Recetas de Cocina en Sabor Gourmet » Gastronomia

Cocina del mundo

Saboreando — Sun, 16 Oct 2011 06:49:52 +0000

Actualmente, en todas las ciudades podemos encontrar restaurantes especializados en cada continente, pero también somos muchos los que nos apasiona la cocina y queremos probar a hacer platos únicos de lugares únicos en nuestra propia casa.

Por eso en Sabor Gourmet hemos querido dedicar un espacio a la gastronomía de todo el mundo para que puedas aprender paso a paso a realizar tus platos favoritos estés donde estés.

Cocina asiática

Personalmente, me resulta difícil definir en pocas palabras lo que supone la cocina asiática, podríamos decir que es muy variada, aromática y fresca. Puedes conocer más detalles sobre la Cocina India, la Cocina hindú, la Comida típica de Malasia o la mismísima Navidad en Oriente a través de la cocina o los mejores trucos para los Palillos chinos de la manera correcta.

Cocina africana

El continente africano está compuesto de cientos de tribus y etnias distintas que se reflejan tanto en sus costumbres como en la Gastronomía africana. En Sabor Gourmet podrás descubrir las Bebidas de Egipto más relevantes, postres tan exquisitos como las Tortas con miel: Beghrir o Postres marroquíes: berenjenas confitadas.

Descubre las recetas de la cocina africana y prepara unos platos fabulosos.

Cocina Americana

América es un país tan grande que nos ofrece toda una amplia variedad de platos y degustaciones que harán de nuestro paladar uno de los sentidos más exquisitos, del cual no querremos dejar de disfrutar.

Hemos seleccionado unos platos muy variados de la cocina americana para que puedas comenzar a degustarlos y saborearlos, los países pueden estar lejos pero su gastronomía siempre estará a nuestro alcance. Puedes disfrutar de Comida Argentina | Ambrosía, El chile picante mexicano o un fabuloso Bocadillo Veleño

Cocina Europea

Podemos disfrutar de recetas muy variadas y exquisitas, ya sólo en España hay una amplia diversidad en la gastronomía desde el norte al sur de la península, ¿Te imaginas todo lo que te puede ofrecer la cocina europea en sí misma?

En Sabor Gourmet queremos ofrecerte una amplia variedad de recetas, y hemos seleccionado éstas para ti, para que disfrutes de un pequeño tentempié de todo lo que puedes descubrir:

Percebes

CeciK — Thu, 23 Jun 2011 05:24:00 +0000

Hoy vamos a hablaros de una delicia gastronómica de Galicia, España. Los percebes, crustáceos que viven en las rocas en zonas de mucho oleaje. Justamente por esta dificultad de atraparlos, su precio es bastante elevado. Los percebes son parte de la cocina local gallega y definitivamente uno de los lugares donde este plato es una especialidad.

Imagen JaulaDeArdilla

Ingredientes:

1 kg de percebes
1 par de hojitas de laurel
agua con sal gruesa (aunque algunas personas prefieren cocinarlos en agua de mar)

Preparación:

Poner los percebes en una olla con agua fría de mar (o agua con mucha sal gruesa) y unas hojitas de laurel. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor y dejar por 1 o 2 minutos.

Colar el líquido y poner los percebes en una fuente con tapa para que no se escape el calor.

Servir inmediatamente.

Cocina de Barcelona

CeciK — Thu, 09 Jun 2011 09:07:00 +0000

La cocina de Barcelona, como la catalana en general, es bien mediterránea. Hoy os contamos más sobre la gastronomía de esta maravillosa ciudad, que nos ofrece, entre muchas otras cosas, comer bien.

Imagen SpirosK

Los ingredientes principales de la dieta en Barcelona son frutas y verduras, hortalizas varias, aceite de oliva, pescados frescos, mariscos y algunos frutos secos.

Obviamente, no puede faltar el buen vino en una mesa en Barcelona. La zona de Cataluña tiene varios sectores de producción vitivinícola, y que mejor lugar para probar estos vinos, que Barcelona.

En términos generales podemos decir que la cocina de Barcelona es sabrosa, nutritiva y saludable. ¡Seguro que la disfrutaréis!

Imagen Christopher Chan

Entre los platos más destacados de la cocina de Barcelona, que no podéis dejar de probar si visitáis la ciudad, se cuentan:

zarzuela: de varios pescados y mariscos
suquet de peix
escudella: un guiso con carne de cerdo, pollo y garbanzos
crema catalana: uno de los postres más deliciosos de Cataluña
escalivada: un plato con berenjenas y pimientos cocidos
esqueixada de bacalao: una ensalada de bacalao, tomate, aceitunas con todo el sabor mediterráneo.

Cocina India

CeciK — Tue, 01 Mar 2011 05:15:00 +0000

Cocina hindú, gastronomía de la India. Recetas populares. Ingredientes y especias.

La cocina hindú es una de las más diversas en sabores de todo el mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinación de aromas y texturas únicas en el paladar. Aquí te contamos todo eso que destaca a la cocina de la India.

Imagen luvsickmedia

La India es un país enorme y por eso los platos son muy diferente en las distintas regiones son conocidas por las cualidades de sus platos. En el norte se considera que los platos son más auténticos, menos afectados por las costumbres y los ingredientes occidentales. En el este de la India la cocina es comúnmente más picante y en el oeste se destaca por sus populares platos vegetarianos.

El ingrediente que siempre está presente en los platos hindúes es el arroz (en muchas diferentes variedades).

¿Cuáles son las diferentes formas de cocción (de lo más extrañas)?

Korma: es un tipo de curry de muy sencilla elaboración que incluye leche de coco. Generalmente se acompaña de arroz.
Tandoor: se cocinan los ingredientes bien macerados en especias en un horno de barro a altas temperaturas.
Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.
Dhungar: es una forma de ahumado típicamente india.

Imagen jlastras

¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Obviamente la carne de vaca está prohibida.
También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es más común y se puede conseguir fresco. En general se lo hace al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

El curry es una salsa siempre presente en la cocina hindú. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.
El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Preparado con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.
Masala: es una combinación de especias que se usa para macerar y para condimentar.

Cocina hindú

CeciK — Wed, 23 Feb 2011 02:51:00 +0000

La cocina hindú es una de las más diversas y llenas de aromas y sabores del mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinaciones únicas. Aquí te contamos todo eso que destaca y hace especial a la cocina de la India.

Imagen luvsickmedia

La India es un país muy grande, por eso se lo llama “subcontinente” y por eso cada región tiene un plato que es la especialidad o ciertas cualidades culinarias. En el norte se dice que los platos son más auténticos,menos influenciados por las costumbres occidentales. En el este la cocina es siempre más picante y en el oeste se puede probar una amplia variedad de platos vegetarianos.

El ingredientes que está siempre presente en los platos hindúes es el arroz (en sus muchas diferentes variedades).

En la India se practican muchas diferentes formas de cocción:

Korma: es un tipo de curry muy sencillo, que siempre incluye leche de coco. Tradicionalmente se acompaña de arroz.

Tandoor: los ingredientes se maceran en diversas especias y se cocinan en un horno de barro a altas temperaturas.

Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.

Dhungar: es una técnica de ahumado típicamente india.

Imagen jlastras

¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Está prohibido consumir carne de vaca.

También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es la base de la dieta porque se puede conseguir fresco. En general se lo cocina al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

El curry es el plato más popular que todos conocen. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.

El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Se puede preparar con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.

Masala: es una de las más interesantes combinaciones de especias y va perfectamente con carnes o vegetales.

El cilantro en la gastronomía

maria — Sat, 19 Feb 2011 11:55:51 +0000

Seguramente les ha pasado que leen alguna publicación gastronómica y en ella se habla de cilantro, y no saben qué es. Básicamente se trata de una hierba aromática que tiene una relevancia muy importante en las preparaciones culinarias de diferentes partes del mundo.

Imagen de Wikipedia

Uno de los puntos a favor del cilantro es que pueden usar tanto el tallo como las hojas, y no importa si está seco o fresco…el aroma siempre es delicioso. En América Latina, por ejemplo, es muy común que los platillos lleven esta aromática. Si alguna vez tuvieron la posibilidad de probar el guacamole de México o los frijoles negros de Cuba, ambas preparaciones llevan cilantro.

En otras partes del mundo también es muy utilizado. En la cocina europea muchos países usan el cilantro para reemplazar el perejil picado, y puede encontrarse en preparaciones que van de las salsas hasta la preparación de embutidos.

No nos olvidemos de Asia, un continente que está repleto de ofertas gastronómicas espectaculares. El cilantro también es muy utilizado por los cocineros, especialmente al preparar salsas picantes.

Madrid Fusión 2011

CeciK — Tue, 25 Jan 2011 10:30:00 +0000

Madrid Fusión 2011 y lo último en gastronomía.

Madrid Fusión es uno de los eventos gastronómicos más importantes y relevantes en lo que es el mundo de la comida. En general se presentan las últimas novedades en lo que se refiere a técnicas, presentaciones y recetas. Aquí te contamos lo mejor de Madrid Fusión 2011.

Madrid Fusión se lleva a cabo del 25 al 27 de enero de 2011. En estos 3 días se concentran presentaciones de lo último en gastronomía y tendencias.

El evento se lleva a cabo en el Palacio Municipal de Congresos, entre ponencias y presentaciones. los chefs más respetados de toda España se reúnen para discutir la promoción e innovación de la gastronomía local.

Entre las más novedosas técnicas que se presentarán en la convención se cuentan: nuevas técnicas de cocción al vapor, “microsalsas” que se convierte en deliciosas y verdaderamente suaves salsas y las guarniciones aromáticas. Esta última es mi favorita en cuanto parece una experiencia sensorial maravillosa: alrededor del plato principal se pone hielo seco al cual se agrega un aroma. De este modo, por ejemplo, si estamos comiendo pescado, la guarnición aromática nos llevará de la nariz directo al mar. Increíble ¿no?

El evento cuenta con degustaciones y es patrocinador de Gastrofestival. ¡No te lo puedes perder! Enero es definitivamente el mes para descubrir lo mejor de la gastronomía española en Madrid. Una aventura para el paladar.

Como nota extra os contamos que este año también la cocina latinoamericana estará bien representada en Madrid Fusión, especialmente la gastronomía peruana y mexicana.

Gastrofestival Madrid 2011

CeciK — Mon, 24 Jan 2011 02:59:00 +0000

Gastrofestival de Madrid 2011, programa, actividades y restaurantes.

Desde el 24 de enero y hasta el 6 de febrero Madrid hace honor a su cocina tradicional con el Gastrofestival Madrid 2011. Organizado por el congreso gastronómico Madrid Fusión y con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid, el evento promete ser delicioso.

Imagen

El Gastrofestival Madrid 2011 pretende alcanzar los rincones de la ciudad e invitar a los ciudadanos y a los turistas a participar de eventos relativos a la gastronomía y a la cultura. Es por esta razón que no sólo restaurantes están involucrados en el evento (en los cuales podemos probar lo mejor de la cocina madrileña), sino que también museos, galerías de arte, escuelas de cocina, tiendas gastronómicas, bibliotecas y teatros.

Dentro del programa del Gastrofestival se incluye la opción de una “cena con las estrellas”. Es que durante el festival restaurantes de lujo ofrecen un menú de lo más vanguardista en gastronomía por sólo 75 euros. Entre los restaurantes que podéis elegir están La Terraza del Casino y La Broche del Hotel Occidental Miguel Ángel. De todos modos, otros menús y opciones están disponibles.

Imagen Ruth L

El programa general se hace llamar “Experiencias sensoriales”, nombre que no podría estar mejor puesto. No simplemente vamos a descubrir la cocina local degustándola (aunque estoy segura que esa es la parte favorita de todos) sino que mediante una serie de actividades culturales, como exposiciones en museos, películas programadas, presentaciones teatrales, que nos hacen descubrir el rol de la gastronomía en la cultura española, y sobre todo, su efecto y rol en Madrid.

Imagen arte y fotografia

El festival incluso cuenta con una sección llamada “Gastrofashion”. ¿Cómo? Sí, una tendencia que viene mezclando el mundo de la moda con la gastronomía (incluye lounges que sirven deliciosos cocteles y boutiques que sirven tapas).

Obviamente el tapeo es una de las tradiciones locales más fabulosas y no podía faltar durante el festival. El programa “Degustatapas” es tu mejor opción si quieres probar las mejores y más variadas tapas en Madrid. El programa del festival nos ofrece diversos bares y casas de tapeo en donde podemos degustar sus especialidades. ¿Cuántos bares creéis que podéis recorrer probando tapas? Personalmente creo que es un delicioso desafío.

Ver más:

Sitio Oficial del Gastrofestival

Gastrofestival Madrid 2011

Expresiones culinarias que debemos conocer. Parte I

vic — Thu, 04 Sep 2008 15:16:39 +0000

Si bien cada plato tiene sus secretos, estos residen en la fiel interpretación de todas las indicaciones de la receta. Vamos a explicar el significado de las expresiones más usadas.

Hay que tener en cuenta que cada detalle es un valioso aporte al éxito total:

- Agregar en forma de lluvia (harina, azúcar, etc.): Incorporar el ingrediente gradual y uniformemente. Se puede utilizar el tamizador para facilitar la tarea.

- Agregar de a poco (harina, azúcar, etc.): Añadir el ingrediente por cucharadas.

- Añadir las yemas: Incorporarlas , batidas o sin batir previamente, según lo especifique la receta.

- Ablandar la manteca o margarina: En un recipiente aparte, ablandarla con una cuchara de madera. No derretirla, a menos que la preparación lo exija.

- Amasar: Trabajar la masa con las manos.

- Batir: Mezclar enérgicamente le preparado para unir los ingredientes y airearlos.

- Batir a punto crema: Los elementos deben formar una mezcla uniforme, con consistencia de crema.

- Batir a punto nieve: Ese punto se logra batiendo las claras en un recipiente seco, hasta que, al invertirlo el contenido no se deslice. Las claras deben resultar espumosas y formar picos altos.

- Batir después de cada adición: Indicado generalmente al agregado de huevos, para lograr una mezcla homogénea.

- Batir las yemas hasta que estén espesas y de color limón: Batirlas hasta que tengan consistencia uniforme y su color se aclare.

- Cuándo la torta está lista: Si se desprende de los costados del molde, su superficie es compácta e introduciendo un palillo en el centro (o cuchillo liso, sin dientes), y se retira sin adherencias. Estos pasos prueban que la torta está lista.

- Dejar reposar: Dejar estacionar la preparación.

Este artículo continuará en: Expresiones que debemos conocer. Parte II

Imagen: omega