Hoy queremos contaros un poco más sobre uno de los países más interesantes de Sudamérica en lo que se refiere a la gastronomía. Por eso hemos decidido hacer un artículo sobre comidas típicas de Brasil. La gastronomía de este país es muy diversa (no tan extraño considerando la extensión del territorio brasileño) y tiene claras influencias portuguesas, africanas y locales que por muchos años se han combinado para crear lo que hoy conocemos como comida brasileña. ¡A disfrutar con el paladar!

Feijoada, un plato nacional

Como os dijimos lo que destaca a la cocina brasileña es su diversidad. Pero no podemos tampoco negar que la feijoada, un plato en base a frijoles negros, es uno de los más populares en todo Brasil.

Este plato es también un claro ejemplo de como la incorporación de ingredientes de África (como el aceite de palma o el cuscús) y de Europa, se combinaron con los ingredientes disponibles localmente para dar nacimiento a este plato representativo de la cocina brasileña.

Pero, ¿qué es la feijoada? Es un palto tradicional que lleva frijoles negros y carnes ahumadas o saladas, se sirve acompañado de harina de mandioca o plátano frito.

Platos más famosos de la cocina brasileña

La diversidad regional nos hace imposible resumir todos los platos brasileños. Aquí os contamos cuáles son los más populares y conocidos.

Acarajé: bolas de crema de camarones secos que se dejan reposar toda la noche.

Moqueca: receta a base de sal, pescado y especies varias.

Tacacá No Tucupi: plato muy popular que se basa en el polvillo de la mandioca y se acompaña de una salsa especial.

Molho de pimenta

Pizzas: herencia de la inmigración italiana, especialmente en la zona de San Pablo. Lo mismo sucede con algunos platos alemanes.

Vatapá: plato tradicional de Bahía que se usa para acompañar el Acajaré. Está hecho a base de maní y leche de coco, más especias y otros ingredientes.

Receta: Fuxura

Ingredientes:

• 200 gr. de lomo de ternera (mejor si lo condimentáis previamente con sal, ajo molido y pimienta)
  50 gr. de jengibre
  1/2 pimiento verde
  1 tomate
  1 cebolla
  1 banana grande
  Aceite necesario

Preparación:

Primero vamos a cortar la carne en tiras de unos 5 cm de longitud y vamos a freírlas en una sartén con un poco de aceite.

Luego se incorpora de una vez el jengibre, el pimiento, el tomate y la cebolla (previamente los cortamos también en tiras finas). Freír ligeramente.

En una sartén aparte freímos la banana cortada en rodajas ni muy finas ni muy gruesas.

Preparar arroz blanco para acompañar.

Otras recetas que llevarán a tus comensales a Brasil:

• Quindim, postre de Brasil
• Comida Brasileña | Recetas de Cocina en Sabor Gourmet

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Ecuador, uno de los países menos conocidos y más interesantes de América de Sur, nos invita a descubrir sus comidas típicas y platos tradicionales. Hoy te contamos todo lo que siempre quisiste saber sobre las comidas típicas de Ecuador.

Diversidad y tradición

La gastronomía ecuatoriana es muy diversa y suele reflejar las distintas influencias de las zonas del país (selva, costa, islas, cordillera). Platos tradicionales son adaptados ligeramente en diferentes partes del país, en parte acorde a la disponibilidad de ingredientes locales y también a los gustos nativos.

La cocina de Ecuador también refleja esa dualidad que es común a todos los países Sudamericanos: la presencia de recetas  que combinan lo nativo, indígena, con una fuerte herencia colonial española.

Ingredientes básicos de la cocina ecuatoriana

Entre los ingredientes básicos que se usan para los platos típicos de Ecuador se cuenta: pescado, especialmente en la costa donde es accesible; plátano, esta es la fruta más popular de Ecuador y se usa para preparar una gran variedad de platos, otras frutas son también populares y ampliamente utilizadas (dependiendo zonas y estaciones). Cereales como el arroz están ampliamente presentes en la cocina ecuatoriana. Verduras diversas son también parte fundamental de la dieta en Ecuador, especialmente tubérculos como la patata, la yuca, batata, etc.

Ya que estamos hablando de tubérculos os compartimos una deliciosa receta que usa, justamente, yuca.

Pastel de Yuca (dulce)

Una deliciosa receta ecuatoriana para darle un sabor exótico a tus tardes. En general se prepara salado, pero esta versión es excelente para quienes gustan combinar sabores.

Ingredientes:

• 850 gr de yuca blanca
• 200 gr de mantequilla
• 450 gr de queso rallado (mejor usar queso fresco)
• nueces
• miel

Preparación:

Primero vamos a limpiar bien la yuca y vamos a cocinarla. Luego es hora de rallarla y agregar el queso. Mezclar bien.

Se coloca esta mezcla en una budinera con varios trocitos de mantequilla en la superficie para que se dore en el horno.

Una vez ligeramente dorado, retiramos del horno y cubrimos con miel a gusto. Dejamos enfriar y luego servimos como acompañamiento a la hora del té, o como postre, especialmente si lo cubrimos con crema batida.

No so perdáis estas deliciosas recetas en video:

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Hoy queremos compartir con vosotros lo mejor de la gastronomía colombiana. Especialmente hablaremos de esas comidas típicas de Colombia que nos permiten experimentar este país de forma diferente. Las tendencias, las combinaciones tradicionales y los platos típicos, en un artículo que te invita a experimentar Colombia con tu paladar.

Colombia es un país de contrastes. Su historia, desde antes de la conquista española, y especialmente luego de esta, marcó la gastronomía típica del país: influencias indígenas, productos locales, técnicas españolas y hasta un toque árabe, y también africano; la comida colombiana que hoy conocemos y llamamos típica es una mezcla de lo mejor de cada cultura y las representa a todas.

Nuestra selección de las mejores recetas colombianas

Bocadillo Veleño: dulces frutados que son excelentes para matar el antojo en cualquier momento. Entre los favoritos de los niños, estos dulces son fáciles de hacer y conservar.

Cocina colombiana: Carimañolas: estos bollos se preparan con harina de mandioca, extensamente utilizada en Colombia y otros países de la región. La receta es muy sencillas y se puede acompañar de diversas salsas a gusto.

Ceviche de gallina: una tradicional receta de toda la región.

Ceviche de camarones: un plato tradicional donde vemos la combinación de tendencias culinarias que representa a la comida colombiana.

¿Quieres más recetas colombianas?

Arroz atollado

Ingredientes:

• 250 gr de carne de cerdo picada
• 500 gr de costillas de cerdo
• 4 cuartos de pollo (o 1 pollo entero troceado)
• 4 tazas de arroz blanco
• 500 gr de patatas
• 6 tomates
• 2 cebollas
• 2 morrones
• Una pizca de cilantro picado
• 3 cucharadas de azafrán (para dar color y aroma)
• pimienta negra, comino y sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a  rehogar en aceite la cebolla y los morrones picados muy finos. Cuando la cebolla empiece a lucir transparente agregamos los tomates ligeramente hervidos, sin la piel y cortados en trozos. Condimentar con las especies.

Aparte vamos a dorar y sellar bien las carnes. Para eso ponemos un poco de aceite en una sartén y cocemos por todos lados hasta que se dore. Hacerlo también con la carne picada y el pollo. Cubrir las carnes con agua y llevar a hervor hasta que estén tiernas (una media hora).

Aparte ponemos parte del sofrito que preparamos al comienzo y agregamos el arroz. Mezclamos a fuego medio por unos minutos y luego incorporamos la carne con el caldo que ya está listo. Cocinar hasta que el arroz esté a punto y agregar agua (caliente) de ser necesario para la cocción (no debe quedar ni sopa ni seco).

Finalmente agregamos las patatas cortadas en trozos medianos y cocinamos un rato más hasta que las patatas estén tiernas.

Servir bien caliente con una cuchara del sofrito restante por encima y decorado con cilantro fresco picado.

No s perdáis este video con algunos otros platos típicos de Colombia.

Finalmente os compartimos un video con una colección de lo mejor de la comida colombina para que ya se os haga agua la boca.

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Actualmente, en todas las ciudades podemos encontrar restaurantes especializados en cada continente, pero también somos muchos los que nos apasiona la cocina y queremos probar a hacer platos únicos de lugares únicos en nuestra propia casa.

Por eso en Sabor Gourmet hemos querido dedicar un espacio a la gastronomía de todo el mundo para que puedas aprender paso a paso a realizar tus platos favoritos estés donde estés.

Cocina asiática

Personalmente, me resulta difícil definir en pocas palabras lo que supone la cocina asiática, podríamos decir que es muy variada, aromática y fresca. Puedes conocer más detalles sobre la Cocina India, la Cocina hindú, la Comida típica de Malasia o la mismísima Navidad en Oriente a través de la cocina o los mejores trucos para los Palillos chinos de la manera correcta.

• Barbacoa asiática: soja caramelizada y costillas lemongrass
• Pad Thai
• Costillas al vapor con salsa tausi
• Pollo Ti Pa Kay
• Costillas al vapor con salsa tausi
• Laap de pollo
• Trucha oriental
• Arroz chino
• Año Nuevo Chino: rollo primavera
• Cerdo al caramelo

Cocina africana

El continente africano está compuesto de cientos de tribus y etnias distintas que se reflejan tanto en sus costumbres como en la Gastronomía africana. En Sabor Gourmet podrás descubrir las Bebidas de Egipto más relevantes, postres tan exquisitos como las Tortas con miel: Beghrir o Postres marroquíes: berenjenas confitadas.

Descubre las recetas de la cocina africana y prepara unos platos fabulosos.

• Pollo asado marroquí
• Postre de naranjas de Marruecos
• Berenjenas fritas
• Bastilla de pollo
• Cordero marroquí
• Fakkas
• Tadaffi: sopa de sémola
• Pastelitos de papa de pessah
• Tabbulé: ensalada de sémola de trigo
• Pastila de Paloma

Cocina Americana

América es un país tan grande que nos ofrece toda una amplia variedad de platos y degustaciones que harán de nuestro paladar uno de los sentidos más exquisitos, del cual no querremos dejar de disfrutar.

Hemos seleccionado unos platos muy variados de la cocina americana para que puedas comenzar a degustarlos y saborearlos, los países pueden estar lejos pero su gastronomía siempre estará a nuestro alcance. Puedes disfrutar de Comida Argentina | Ambrosía, El chile picante mexicano o un fabuloso Bocadillo Veleño

• Pan de leche
• Huevos napolitanos
• Desayuno americano tradicional
• Tartas de queso
• Chiles rellenos
• Mejores platos picantes de México
• Cocina Novoandina
• Preparar tamales
• Ceviche de pollo
• Chupe de camarones

Cocina Europea

Podemos disfrutar de recetas muy variadas y exquisitas, ya sólo en España hay una amplia diversidad en la gastronomía desde el norte al sur de la península, ¿Te imaginas todo lo que te puede ofrecer la cocina europea en sí misma?

En Sabor Gourmet queremos ofrecerte una amplia variedad de recetas, y hemos seleccionado éstas para ti, para que disfrutes de un pequeño tentempié de todo lo que puedes descubrir:

• Queimada
• Tzatziki, salsa griega de yogur para el Kebab
• Receta de Risotto
• Salsa Pesto, salsa italiana
• Recetas de canapes
• Gratinado de espinacas
• Räksallad
• Pasta a la putanesca
• Cocina española | Gazpacho
• Recetas sencillas | Tapas españolas
• Espinacas a la catalana
• Buñuelos de manzana

Hoy vamos a hablaros de una delicia gastronómica de Galicia, España. Los percebes, crustáceos que viven en las rocas en zonas de mucho oleaje. Justamente por esta dificultad de atraparlos, su precio es bastante elevado. Los percebes son parte de la cocina local gallega y definitivamente uno de los lugares donde este plato es una especialidad.

Imagen JaulaDeArdilla

Ingredientes:

• 1 kg de percebes
• 1 par de hojitas de laurel
• agua con sal gruesa (aunque algunas personas prefieren cocinarlos en agua de mar)

Preparación:

Poner los percebes en una olla con agua fría de mar (o agua con mucha sal gruesa) y unas hojitas de laurel. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor y dejar por 1 o 2 minutos.

Colar el líquido y poner los percebes en una fuente con tapa para que no se escape el calor.

Servir inmediatamente.

La cocina de Barcelona, como la catalana en general, es bien mediterránea. Hoy os contamos más sobre la gastronomía de esta maravillosa ciudad, que nos ofrece, entre muchas otras cosas, comer bien.

Imagen SpirosK

Los ingredientes principales de la dieta en Barcelona son frutas y verduras, hortalizas varias, aceite de oliva, pescados frescos, mariscos y algunos frutos secos.

Obviamente, no puede faltar el buen vino en una mesa en Barcelona. La zona de Cataluña tiene varios sectores de producción vitivinícola, y que mejor lugar para probar estos vinos, que Barcelona.

En términos generales podemos decir que la cocina de Barcelona es sabrosa, nutritiva y saludable. ¡Seguro que la disfrutaréis!

Imagen Christopher Chan

Entre los platos más destacados de la cocina de Barcelona, que no podéis dejar de probar si visitáis la ciudad, se cuentan:

• zarzuela: de varios pescados y mariscos
• suquet de peix
• escudella: un guiso con carne de cerdo, pollo y garbanzos
• crema catalana: uno de los postres más deliciosos de Cataluña
• escalivada: un plato con berenjenas y pimientos cocidos
• esqueixada de bacalao: una ensalada de bacalao, tomate, aceitunas con todo el sabor mediterráneo.

Cocina hindú, gastronomía de la India. Recetas populares. Ingredientes y especias.

La cocina hindú es una de las más diversas en sabores de todo el mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinación de aromas y texturas únicas en el paladar. Aquí te contamos todo eso que destaca a la cocina de la India.

Imagen luvsickmedia

La India es un país enorme y por eso los platos son muy diferente en las distintas regiones son conocidas por las cualidades de sus platos. En el norte se considera que los platos son más auténticos, menos afectados por las costumbres y los ingredientes occidentales. En el este de la India la cocina es comúnmente más picante y en el oeste se destaca por sus populares platos vegetarianos.

El ingrediente que siempre está presente en los platos hindúes es el arroz (en muchas diferentes variedades).

¿Cuáles son las diferentes formas de cocción (de lo más extrañas)?

• Korma: es un tipo de curry de muy sencilla elaboración que incluye leche de coco. Generalmente se acompaña de arroz.
• Tandoor: se cocinan los ingredientes bien macerados en especias en un horno de barro a altas temperaturas.
• Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.
• Dhungar: es una forma de ahumado típicamente india.

Imagen jlastras

¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

• Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Obviamente la carne de vaca está prohibida.
• También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es más común y se puede conseguir fresco. En general se lo hace al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

• El curry es una salsa siempre presente en la cocina hindú. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.
• El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Preparado con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.
• Masala: es una combinación de especias que se usa para macerar y para condimentar.

La cocina hindú es una de las más diversas y llenas de aromas y sabores del mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinaciones únicas. Aquí te contamos todo eso que destaca y hace especial a la cocina de la India.

Imagen luvsickmedia

La India es un país muy grande, por eso se lo llama “subcontinente” y por eso cada región tiene un plato que es la especialidad o ciertas cualidades culinarias. En el norte se dice que los platos son más auténticos,menos influenciados por las costumbres occidentales. En el este la cocina es siempre más picante y en el oeste se puede probar una amplia variedad de platos vegetarianos.

El ingredientes que está siempre presente en los platos hindúes es el arroz (en sus muchas diferentes variedades).

En la India se practican muchas diferentes formas de cocción:

Korma: es un tipo de curry muy sencillo, que siempre incluye leche de coco. Tradicionalmente se acompaña de arroz.

Tandoor: los ingredientes se maceran en diversas especias y se cocinan en un horno de barro a altas temperaturas.

Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.

Dhungar: es una técnica de ahumado típicamente india.

Imagen jlastras

¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Está prohibido consumir carne de vaca.

También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es la base de la dieta porque se puede conseguir fresco. En general se lo cocina al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

El curry es el plato más popular que todos conocen. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.

El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Se puede preparar con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.

Masala: es una de las más interesantes combinaciones de especias y va perfectamente con carnes o vegetales.

Seguramente les ha pasado que leen alguna publicación gastronómica y en ella se habla de cilantro, y no saben qué es. Básicamente se trata de una hierba aromática que tiene una relevancia muy importante en las preparaciones culinarias de diferentes partes del mundo.

Imagen de Wikipedia

Uno de los puntos a favor del cilantro es que pueden usar tanto el tallo como las hojas, y no importa si está seco o fresco…el aroma siempre es delicioso. En América Latina, por ejemplo, es muy común que los platillos lleven esta aromática. Si alguna vez tuvieron la posibilidad de probar el guacamole de México o los frijoles negros de Cuba, ambas preparaciones llevan cilantro.

En otras partes del mundo también es muy utilizado. En la cocina europea muchos países usan el cilantro para reemplazar el perejil picado, y puede encontrarse en preparaciones que van de las salsas hasta la preparación de embutidos.

No nos olvidemos de Asia, un continente que está repleto de ofertas gastronómicas espectaculares. El cilantro también es muy utilizado por los cocineros, especialmente al preparar salsas picantes.

Madrid Fusión 2011 y lo último en gastronomía.

Madrid Fusión es uno de los eventos gastronómicos más importantes y relevantes en lo que es el mundo de la comida. En general se presentan las últimas novedades en lo que se refiere a técnicas, presentaciones y recetas. Aquí te contamos lo mejor de Madrid Fusión 2011.

Madrid Fusión se lleva a cabo del 25 al 27 de enero de 2011. En estos 3 días se concentran presentaciones de lo último en gastronomía y tendencias.

El evento se lleva a cabo en el Palacio Municipal de Congresos, entre ponencias y presentaciones. los chefs más respetados de toda España se reúnen para discutir la promoción e innovación de la gastronomía local.

Entre las más novedosas técnicas que se presentarán en la convención se cuentan: nuevas técnicas de cocción al vapor, “microsalsas” que se convierte en deliciosas y verdaderamente suaves salsas y las guarniciones aromáticas. Esta última es mi favorita en cuanto parece una experiencia sensorial maravillosa: alrededor del plato principal se pone hielo seco al cual se agrega un aroma. De este modo, por ejemplo, si estamos comiendo pescado, la guarnición aromática nos llevará de la nariz directo al mar. Increíble ¿no?

El evento cuenta con degustaciones y es patrocinador de Gastrofestival. ¡No te lo puedes perder! Enero es definitivamente el mes para descubrir lo mejor de la gastronomía española en Madrid. Una aventura para el paladar.

Como nota extra os contamos que este año también la cocina latinoamericana estará bien representada en Madrid Fusión, especialmente la gastronomía peruana y mexicana.