Como estábamos hablando de hacer patés caseros me han dado ganas de preparar un delicioso paté de champiñones, bien casero y absolutamente delicioso. Como extra, este paté también pueden disfrutarlo vegetarianos.

Imagen MarionIon

Ingredientes:

• 1 kg y medio de champiñones
• 1 pote pequeño de nata (200 ml)
• 1 cebolla mediana
• 1 copa de jerez
• gelatina en polvo sin sabor (un sobre o 1 lámina)
• un puñadito de perejil bien picado
• sal y pimienta a gusto
• aceite de oliva en cantidad necesaria

Preparación:

Lavar primero muy bien los champiñones y escurrirlos para que no queden excesos de líquido. picarlos bien fino. Limpiar bien la cebolla y también picarla muy fina.

Aparte ponemos dos vasos de agua a hervir y en un vaso de agua fría disolvemos la gelatina. Una vez que el agua hierva agregarla al agua fría de la gelatina. Dejar reposar.

En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla hasta que esté blandita. A{adir entonces los champiñones y cocinar mientras removemos un poco hasta que todo el líquido se evapore.

Poner el contenido de la sartén entonces en un bol para utilizar con una procesadora de mano y trabajar los champiñones junto con el jerez y la nata y el perejil.

Poner todo en un bol y agregar finalmente la gelatina cuando esta empiece a espesar. Mezclar para que quede bien homogéneo y llevar al refrigerador por unas dos horas.

Servir junto con tostaditas para untar.

La gelatina es uno de los ingredientes más populares para hacer postres. Pero también puede ser un postre en si misma, mezclada con frutas  o saborizada. Es ideal para el verano por ser fresca y es el mejor aliado de quienes estén haciendo dietas para adelgazar pues no contiene calorías (algunas saborizadas traen un alto contenido de azúcar).

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Os vamos a dejar algunos consejos para desmoldar postres de gelatina.

Si vamos a utilizar bols de aluminio o de vidrio lo mejor es humedecerlos ligeramente y refrigerarlos por un par de horas antes de verter allí la gelatina.

¡Cuidado con moldes plásticos! Suele ser más difícil de desmoldar.

Considera el tiempo de cuaje de la gelatina. En general es de 3 horas, al menos, pero comprueba el tiempo indicado en el paquete de la gelatina que uséis.

Como opción diferente (y quizás más fácil pues os ahorráis tener que desmoldar), os sugiero utilizar un bol de vidrio que s guste, decorado, donde la verdad, ¡no haga falta desmoldar la gelatina!

El lechón deshuesado es un plato delicioso. Lo más complicado es el deshuesado, pero si se hace de una sola vez los huesos se desprenden fácilmente.

Ingredientes

Lechón 1 de 8 a10 k
Ají molido  c/n
1 taza chica de Aceite 

1 taza chica de Vinagre

Ajo y perejil  c/n
Vinagre o jugo de limón  c/n

Orégano  c/n
Hojas de laurel  c/n

Gelatina sin sabor, usar un máximo de 6 sobres para que la consistencia y el sabor del lechón no sean distintos al final
Sal y pimienta a gusto

Preparación

El lechón, limpio y sin vísceras, debe ser lavado y también secado. Luego se le retira la cabeza.

El cuerpo se pone en un asadero de tamaño grande, que quepa todo, se pone en dirección descendente, para que escurra todo, y se precalienta, se lleva al horno por un cuarto de hora, una vez incluidos todos los ingredientes, hasta dejar que complete el primer proceso de cocción,

La cabeza, antes separada y colocada dentro de una asadera de tamaño pequeño y cubierta con papel aluminio debe ser también puesta 15minutos y tener el mismo proceso.

Posteriormente se prosigue con la cocción de lechón, pero esta vez ya es a tiempo completo y debe ser de media hora por cada kilo del lechón, con un litro de agua en la asadera, y temperatura media.

Al terminar este proceso, se debe deshuesar el lechón por todo el esternón y al final quitar las costillas. Servir con orégano, vinagre y aceite. Decorado con hojas de laurel.

Imagen | Marco Veringa

Hoy en día podemos encontrar gelatinas de diferentes sabores y colores, gelatinas de limón, naranja, frutilla, etc. Muchas veces nos dicen que consumir gelatina es como un reemplazo de la fruta, como si aportara los mismos nutrientes. Ahora les contamos cuál es la respuesta a esta disyuntiva.

Imagen cocinatipo

Pues las gelatinas mucha veces vienen enriquecidas con vitaminas A, C y E, pero el aporte que realizan es al menos 3 veces inferior al aporte de vitaminas de una fruta fresca.

Por otro lado las gelatinas con sabores a frutas contienen azúcares agregados que son mayores a los que aportan las frutas, por lo que aunque pensemos que la gelatina es “sólo agua”, en realidad tienen un aporte calórico mayor (de unas 150 calorías por porción).

Por ende, la gelatina es una útil opción para que los niños disfruten de postres diferentes, especialmente para reemplazar grasosas tortas, cremas, etc. Pero de ningún modo es un reemplazo absoluto de las frutas. Las frutas frescas, aparte de aportar vitaminas y azúcares, nos aportan fibras y minerales necesarios para nuestro organismo.

Imagen 123rf

Entonces, ¿para qué consumir gelatina? Pues como dijimos es una buena forma de hacer variaciones para nuestros postres, pues las gelatinas saborizadas dan color, sabor y frescura a nuestros postres. Mi combinación favorita es hacer un gran bol de gelatina y agregar frutas frescas en trozos. Siempre es un postre fresco, saludable y que combina lo mejor de la gelatina con lo mejor de nuestras frutas favoritas.

Los diabéticos deben prestar atención al consumo de azúcares por lo que tradicionalmente se les recomendaba no comer postres. Hoy en día las personas que tienen diabetes no tienen por qué privarse de deliciosos postres. Hoy les dejamos algunas ideas para hacer una fiesta de nuestro plato dulce.

Imagen gustosdecocina

Bavarois de fresa

• 250 ml de leche desnatada
• 2 yemas
• 150 gr de fresas
• 15 gr de gelatina
• 15 gr de harina de maíz
• 150 gr de nata líquida
• Edulcorante a gusto

Poner la gelatina en agua por 10 minutos antes de comenzar la preparación.

Pasar las fresas por una procesadora para hacer una especie de puré.

Disolver la harina de maíz con 3 cucharadas de leche. Añadir y disolver las yemas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante que se piense usar. Cuando empiece a hervir se agrega lentamente la mezcla de la harina removiendo sin cesar. Llevar de nuevo a hervor.

Incorporar la gelatina. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Cuando esté bien frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante. Llevar a la heladera por 1 hora y ¡listo para servir!

Imagen recetas y postres

Tarta de manzana

• 1 taza de harina
• 1/2 cucharada de nuez moscada molida
• 1/2 cucharada de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de azúcar
• 3 cucharadas de margarina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche desnatada
• 2 manzanas grandes que sirvan para hornear (quitarles el corazón y cortarlas en cubos).

Mezclar en un bol la harina con la nuez moscada, la canela y la sal. En un bol diferente batir el azúcar con la margarina hasta que quede una pasta espumosa. Agregar enseguida un huevo y la leche y batir con batidora por 1 minuto.

A continuación hay que ir agregando la mezcla seca. Lo mejor es hacerlo en 3 momentos, mezclando bien luego de cada incorporación. Agregar también las manzanas e incorporarlas bien.

Untar con manteca o aceite una fuente para horno bastante honda. Verter la preparación. Poner encima una pizca de azúcar y una pizca de canela y llevar al horno precalentado a 160 grados por 45 minutos. Revisar cada tanto para que no se pase, cuando los bordes están dorados es que está lista.

Mmm… ¡Delicioso!

Ya hablamos anteriormente de la gelatina, sus propiedades y el hecho de que está presente en múltiples productos de nuestra vida diaria. Hoy les contamos por qué es importante incluirla en nuestra dieta diaria y les dejamos algunos consejos y trucos.

Imagen recetasdiarias

Siempre se consideró normal el uso de la gelatina en la repostería y para la preparación de postres. Sin embargo, por ser una proteína en estado puro, la gelatina es ideal para preparar diversos platos, tanto dulces como salados.

Gracias a la gelatina podemos disfrutar de productos alimenticios, como margarinas, yogures y quesos que son reducidos en grasas y ricos en proteínas y vitaminas. Lo mejor de la gelatina es que es reducida en grasas, por lo que es importante en un régimen de alimentación saludable, y es un complemento ideal para quienes estén haciendo dieta.

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La gelatina también tiene propiedades que mejoran la salud de nuestros cuerpo. Entre ellas se cuenta que es altamente recomendable para mejorar la estructura de huesos, cartílagos y tendones. Es por eso ideal para prevenir osteoporosis y artrosis. También sirve para mejorar la calidad del cabello y uñas por su composición colagenosa.

Para usarla en la cocina necesitamos saber que para, por ejemplo, hacer postres y aspics necesitaremos 9 gramos por medio litro de agua. Si el postre con gelatina se va a cocinar, sólo hay que diluir la gelatina con agua fría e incorporarla a la preparación. Si lo que se va a preparar es un postre frío es mejor calentarla a fuego lento con un poco de agua y luego ir incorporando, sin dejar de mezclar, al resto del agua o crema fría hasta que se incorpore perfectamente.

Hay que tener cuidado de no hervir la gelatina pues en tal caso perderá su poder gelificante. También, si queremos preparar postres combinando gelatina con ananá o kiwi, pues estas frutas portan una enzima que impide la gelificación. Para solucionarlo sólo hay que escaldar las frutas antes de incorporarlas.

Por último, para quienes quieran preparar aspics, tengan cuidado de  no congelar la gelatina, pues se volverá quebradiza y perderá su elasticidad y suavidad.

La gelatina es una proteína que se extrae de materias primas animales y que está presente en los más impensados productos y alimentos por su propiedad gelificadora. Hoy te contamos qué es la gelatina, cómo usarla y cuáles son sus propiedades.

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La gelatina contiene alrededor de un 90% de proteínas, un 2% de sales minerales y el porcentaje restante es agua. No tiene conservantes ni aditivos.

La forma más común de gelatina es la gelatina comestible. La misma está presente en yogures cremosos o pudines, por ejemplo. Muy conocidos son los caramelos de gelatina también. La gelatina también puede prepararse en copas, mejor si es saborizada, con frutas o sola.

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En los sectores industriales la gelatina está presente en diversos y variados productos. Aparte de la industria alimenticia, donde la gelatina cumple un rol fundamental por sus propiedades alimenticias. En la industria farmacéutica se usa mucho para recubrir píldoras.

Aunque muchos no lo crean, la gelatina es muy importante en la industria fotográfica. Con ella se fabrican películas profesionales, películas de rayos X y algunos papeles.

Por su propiedad gelificante, que se mide con una escala Bloom que va de 50 a 300, cuanto más alto el número más poder de gelificación, la gelatina está presente en otros productos, como cosméticos, productos de limpieza y un sin fin de otras cosas de la vida diaria.

Vamos a pensar cómo usar las frutas de una manera original para hacer postres sanos y de dieta. En lo primero que pensamos es en la manzana: compota, manzana asada o en ensalada de frutas. Muy rico pero no es ninguna novedad. Señores y señoras: ¡sí! Se pueden hacer postres ricos y atractivos sin usar crema, manteca, yemas, dulce de leche o chocolate.

Algunas cosas que tenemos que tener en cuenta para hacer postres sanos:

• El ingrediente básico debe ser una fruta:  tiene vitaminas y nutrientes, menos calorías y nada de grasas. (¿Un buen comienzo no?)
• La crema se puede reemplazar por yogurt entero o descremado, de sabor natural. También se lo puede endulzar con esencia de vainilla.
• La manteca o margarina se puede sustituir por aceite (un 50% de la medida de las primeras).
• Los postres que llevan gelatina son los mejores: permite evitar el uso de grasas.
• Saborizar con especias: las mejores son canela, clavo de olor, jengibre, cardamomo, y también esencias como vainilla, almendras, agua de azahar.
• Preferir harinas integrales y cereales a las harinas blancas.
• Reemplazar una yema por dos claras y una cucharada de salvado de avena para la cocción de tortas y tartas.
• Se puede colorear las masas con cúrcuma para darles un tono más amarillo.
• Reemplazar la crema: puede ser con ricota descremada o con queso blanco dietético endulzado con esencia de vainilla y aligerado con claras batidas a nieve.
• Cambiar el azúcar por el edulcorante granulado, o, dependiendo el postre, por miel o azúcar negra.

Siguiendo esta pequeña guía y poniendo un poco de imaginación, nos aseguramos un postre riquísimo y seguir cocinado de forma saludable.

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Una propuesta nueva para un año nuevo. Les recomendamos esta vistosa preparación de gelatinas para tener algo fresco, rico y proteico para la familia, en los calurosos días de verano.

Le gelatina es una fuente rica en proteínas de origen animal. Y esta es una divertida presentación para alimentarse con salud.

A preparar gelatina…

- Ingredientes (rinde 12 porciones)

Gelatina de vainilla

• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 4 claras
• 1 cda. de postre de esencia de vainilla

Gelatina de frambuesa

• 1 caja de gelatina de frambuesa
• 4 claras
• 1 taza de agua caliente
• 1/2 taza de azúcar

Gelatina de kiwi

• 1 caja de gelatina sabor kiwi
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de agua caliente
• 4 claras
• 100 grs. de coco rallado para espolvorear
• Hojas de menta para decorar. cant. nec.

- Preparación

Gelatina de vainilla:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría y llevar a baño María para disolver, o algunos segundos en el microondas. Retirar y reservar. Batir las claras a punto nieve.
Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté firme.

Incorporar la gelatina hidratada y disuelta. Mezclar bien y colocar en un molde rectangular. reservar en la heladera para que comience a solidificarse.

Gelatina de frambuesa:
Mezclar la gelatina con el agua caliente, llevar a fuego suave o al microondas para disolver. Retiramos y reservar.

Batir las claras a punto nieve. Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté firme. Luego incorporar la gelatina y colocar en el molde, sobre la gelatina de vainilla y llevar a la heladera para solidificar.

Gelatina de kiwi:
Prepararla de la misma forma que la gelatina de frambuesa. Colocarla sobre la anterior y llevar a la heladera hasta que la preparación esté bien firme.

para servir, cortar en cuadrados y espolvorear con coco rallado y decorar con hojitas de menta.

…¡Bon appetit!…

Imagen | revistalaguia