Hace poco os contamos cómo hacer un fondant de nubes de azúcar, hoy os compartimos otra deliciosa receta de repostería que os servirá para hacer las tortas más fabulosas que podáis imaginaros: fondant de chocolate. Este fondant nos sirve para cubrir tortas, budines y toda clases de masas; es fácil de preparar y luce verdaderamente profesional. ¡Ojalá os guste!

¿Cómo usar el fondant de chocolate?

El fondant de chocolate se utiliza como cualquier otro fondant. Se trabaja, se le da la forma, se lo estira y se cubre la torta, con mucho cuidado, formando una capa perfecto, una cobertura azucarada con sabor a chocolate. Es especialmente recomendada para torta de vainilla o chocolate con rellenos poco cremosos (más bien secas), para que la forma se mantenga perfectamente.

La particularidad de este fondant es que no podemos cambiarle el color, será oscuro (dependiendo el chocolate, mas negro o marrón). Pero esto tiene ciertas ventajas ya que resulta más elegante, especialmente decorado con blanco (ya sean flores o detalles).

La receta

Ingredientes:

1 taza y media de cacao amargo

2 cucharadas de glicerina alimenticia

100 gr de glucosa

120 gr de mantequilla

1/4 taza de crema de leche (tipo de salsa blanca)

7 tazas de azúcar impalpable (no necesitaréis usar todo, depende de la consistencia deseada y de si vais a usar el fondant inmediatamente o no, ¡depende de hasta las condición de humedad del ambiente en el que cocinas!)

1 cucharada de vainilla líquida

1 cucharada de polvo Tylose (CMC)

Preparación:

Primero vamos a poner a baño maría los siguientes ingredientes: la glucosa, la glicerina, la vainilla, la mantequilla y la crema. Cocinamos hasta que todos los ingredientes se integren en una especie de crema espesa.

Dividimos entonces el azúcar a la mitad (en bols diferentes), una parte la vamos a mezclar con el cacao y el polvo Tylose. Inmediatamente incorporamos la mezcla que hemos preparado a baño maría (aún caliente). Mezclar con una espátula para incorporar todo.

Ir agregando el resto del azúcar por encima (lentamente y no debería hacer falta todo) e ir incorporando. La masa debería quedar menos pegajosa al punto de poder trabajarla con las manos. Entonces la tomamos con las manos y estiramos en una mesada espolvoreada con azúcar impalpable. Estirar de un groso de 1cm con la forma deseada para cubrir la torta. Para que funcione correctamente deberíamos primero cubrir la torta con merengue, frosting o dulce de leche.

Cubrir como con cualquier fondant. Y luego decorar por encima si lo deseáis.

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Imágenes: 1, 2

La primera semana de Marzo tuvo lugar en Madrid el Congreso de Salud y Medicina de la Mujer (SAMEM); en la que el profesor Josep Mª Serrat-Grabulosa presentó la “valoración de los efectos beneficiosos del consumo de bebidas que combinan cafeína y glucosa”. 

A quienes les gusten este tipo de bebidas ahora tienen un motivo más para tomarlas, dado que, según el estudio que presentó el profesor, ingiriendo este tipo de bebidas lograrás mejorar tu atención y tu memoria del trabajo.

De esta forma aumentarás la eficiencia de las áreas cerebrales, encargadas de dichas funciones, al consumir bebidas en las que se combinen cafeína y glucosa.

La primera investigación, “Efectos de la cafeína y la glucosa, solos y combinados, en la función cognitiva”, publicada en ‘Human Psychopharmacology’; Clinical and Experimental’, tuvo como protagonistas a una muestra significativa de la población a la que se sometió a un experimento, las personas escogidas tomaron en ayunas agua con cafeína, agua con glucosa o agua con cafeína y glucosa.

Tras la realización de dicho experimento se pudo concluir que si se toman por separado el resultado que se obtendrá no será el mismo que si se combinan en una misma bebida, en cuyo caso se logrará mejorar la eficiencia cerebral.

Al ingerir conjuntamente ambas sustancias, se obtendrá una verdadera mejora sobre la atención, la habilidad manual, las funciones visuales, espaciales y frontales, la memoria (inmediata, a largo plazo de trabajo) y el estado subjetivo.

Por tanto, si te gustan los refrescos o bebidas con cafeína y azucarados, ahora también puedes tomarlos con el fin o propósito de mejorar tu rendimiento cerebral, y obtener así los mismos resultados con menor esfuerzo.

Esta receta de salsa de cassis, o como también se lo conoce de frutos de la pasión, es ideal para acompañar postres, cremas, pudines, algunas tortas y helados. Es una forma ideal de darle un toque diferente a nuestros platos dulces. ¡A disfrutar! También os dejamos una variación para acompañar platos salados (increíble con conejo por ejemplo).

Imagen fotoARION

Versión dulce:

Ingredientes:

• 560 gr de frutas de la pasión
• 840 gr de azúcar
• 10 gr de pectina
• 80 gr de glucosa
• 40 gr de azúcar invertido
• 6 gr de ácido cítrico

Preparación:

Separamos 440 gr de azúcar y allí vamos a disolver la pectina.

En una cacerolita aparte vamos a llevar a fuego los frutos de la pasión, junto con la glucosa y los 400 gr de azúcar restantes. Agregar también el azúcar invertida. Cocinar durante 5 minutos. Ir agregando lentamente y de a pequeñas dosis el azúcar con la pectina, sin cortar la cocción y seguir cocinando a unos 106 grados (usar un termómetro para estar seguros de no exceder la temperatura recomendada).

Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico. dejar reposar 24 horas antes de usar.

Imagen ginnerobot

Versión salada:

Ingredientes:

• 200 gr de cassis (fresco o natural)
• 2 echalotes medianos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramillo de tomillo
• 2 cucharadas de dulce de maqui (u otro similar)
• 1 taza de caldo de carne
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Rehogar los echalotes picados en un poco de manteca a fuego medio. Agregar el cassis y el vino blanco, removiendo siempre hasta que se evapore el alcohol. Agregar a continuación el ramo de tomillo, el dulce de maqui (u otro) y el caldo. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que se espese.

Servir acompañando platos como conejo o aves de caza.