El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país. La traducción del italiano es algo así como "ternera al atún" y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.

Historia del Vitel Thoné

Si has estado haciendo una búsqueda en internet sobre este delicioso plato frio, seguro te has encontrado con versiones diferentes sobre su origen: algunos dicen que el un plato francés, mientras otros optan por la versión italiana. No os dejéis engañar, la receta viene de Italia, y quizás en Francia tienen un plato similar, pero la versión que hemos adaptado y hecho propia en Argentina es la italiana.

Como sucede en todos los casos de emigrantes, los recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.

Como os dijimos el nombre quiere decir algo así como ternera al atún, y es que justamente el plato consta en lonjas de carne (bien tierna) cubiertas por una salsa espesa que tiene atún como uno de sus ingredientes.

Receta

La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista, ¡Anímate!

- Ingredientes (para preparar porciones para 4 a 6 personas):

• 1 redondo de ternera.
• 4 huevos.
• 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
• 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
• Alcaparras.
• 1 puerro.
• Perejil.
• Una ramita de apio.
• Unas hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1 l de aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Mostaza.
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 2 pastillas de caldo de carne.
• Sal fina.
• Sal gruesa.

- Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

- Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

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La salsa alioli es una de las recetas más comunes de la que disponemos en la cocina mediterránea y en Sabor Gourmet te desvelaremos todos los trucos.

La salsa alioli tiene dos ingredientes fundamentales: el ajo y el aceite, si eres de los que no les gusta el ajo esta salsa no es recomendable para ti. Sin embargo, si eres de aquellos a los que sí le gusta y saben disfrutar de una buena salsa, la alioli es algo que como mínimo te recomendamos que pruebes.

En la cocina mediterránea la salsa alioli es muy utilizada y puedes utilizarla como complemento de diferentes platos, tanto patatas como pescados y carnes.

Como en todas las recetas, cada uno le da su toque personal e innova en diferentes variantes del alioli.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo pelados
• Aceite de girasol, tanta cantidad como salsa se quiera*
• Un chorro de limón
• 1 huevo
• Perejil (opcional)
• Sal

Preparación

La preparación de la salsa alioli es similar a la preparación de una mahonesa, necesitaremos una batidora para montarla y su vaso correspondiente, o en tal caso, un vaso profundo.

Lo primero que tenemos que hacer es poner el huevo en el fondo del vaso de la batidora, añadimos el ajo, la sal y el perejil si así lo deseamos.

A continuación, echamos el chorro de un limón, atentos a que no salte ninguna pepita por lo que es mejor que lo exprimáis aparte y no sobre el vaso.

Finalmente, añadimos el aceite de girasol con un chorrito de hilo finísimo y colocamos la batidora en el fondo del vaso y comenzamos a batir sin moverla hasta que la salsa sea homogénea, en cuanto esto suceda se puede batir normalmente, es decir, movimientos ascendente y descendente.

Consejos para una buena salsa alioli

• Es importante seguir los pasos que hemos mencionado anteriormente, para que no se corte la salsa alioli no muevas la batidora del fondo del vaso.
• Si te gusta la salsa alioli con un toque de sabor más fuerte, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva que le dará un toque distintivo de una alioli normal. No se utiliza totalmente el aceite de oliva en lugar del de girasol debido a que el de oliva aporta demasiado sabor, de igual manera pasa cuando se hace una mahonesa.
• Cuando se añaden los ajos puedes incorporarlos enteros o picarlos, según gustos.
• Se puede utilizar un chorrito de vino de jerez pero esto es totalmente opcional, podéis variar en las distintas ocasiones en las que preparéis la salsa.

Podrás encontrar recetas de salsa alioli en la cual los pasos sean en diferente orden, no hay ningún problema siempre y cuando tengas en cuenta el consejo principal para no cortar la alioli.

¡A disfrutar y a innovar una nueva receta!

Para terminar con el artículo de hoy, hemos seleccionado un par de vídeos que creemos que te pueden resultar muy interesantes. El primero es una receta de salsa alioli tradicional, pero el segundo es una salsa alioli preparada sin huevo.

Imágenes: recetasyvinos.com, ozutto.com

Hoy vamos a preparar un delicioso matambre de pollo. Si bien puede parecer un tanto complicado (yo siempre me preguntaba cómo hacer para que quede atractivo a la vista) hoy os contamos paso a paso cómo hacer para que os quede perfecto. Un plato saludable que funciona perfectamente como entrada fría (podéis acompañarlo con unas bochitas de mayonesa de ajo).

El matambre surgió en la Argentina, o al menos eso se cree. Es que fue el poeta Echeverría el que escribió una “Apología al Matambre”, dando una descripción detallada de cómo debía cortarse el costillar para conseguir un buen matambre. Pero lo que hoy queremos hacer es bien diferente y se lo conoce más normalmente como matambre arrollado y se basa en el principio de tener varias verduras envueltas por una capa sellada de carne, que puede ser bife, cerdo, o, como en este caso, pollo.

A continuación os compartimos una excelente receta para preparar matambre de pollo, ¡ojalá la disfrutéis!

- Ingredientes (para 25 rodajas)

- Preparación

Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes. Reservar. Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior.

Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible pues servirá para poder formar el arrollado.
Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla.

Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas.
Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Retirar los tendones de la carne de las patas.
Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto.
Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne esté tierna.
Os compartimos también un video para que veáis cómo se debe deshuesar un pollo, seguro que así vuestra tarea será más sencilla:

…¡Bon appetit!…

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Uno de los platillos más deliciosos es el del pollo relleno. Existen diferentes modos de prepararlo, pero no quedan dudas de que es una opción realmente deliciosa y que dejará a todos los comensales más que satisfechos. Dependiendo del país del que provengan, el relleno del pollo puede variar aunque existen ciertos ingredientes que son “universales”.

Imagen de JLastras

A continuación les mostraremos los pasos a seguir para realizar un sabroso pollo con relleno agridulce. Es un proceso bastante trabajoso, pero les brindará resultados increíbles.

Para comenzar, necesitamos lo principal: el pollo. Pero por el momento vamos a dejarlo de lado, para concentrarnos en el relleno, formado por: 250 gramos de ciruelas pasas, 50 gramos de nueces, 50 gramos de aceitunas verdes, 100 gramos de queso muzzarella, 10 fetas de jamón cocido y una lata de morrones (pimientos rojos).

La cocción del relleno nos resultará muy sencilla, ya que hay que mezclar las ciruelas, las nueces (picadas), las aceitunas (sin carozo y cortadas), el queso mozzarella rallado y los morrones cortados en pequeños trozos. Recuerden agregar sal, pimienta y mantengan el fuego durante un momento.

El siguiente paso es tomar las fetas de jamón cocido, extenderlas y colocar parte del relleno cocinado en ellas, dejando espacio para formar pequeños tubos. Una vez finalizado el proceso, guarden los rollos de jamón en el refrigerador.

El siguiente paso es deshuesar el pollo en su parte central. Para ello tendrán que utilizar un pequeño cuchillo curvo, armándose de paciencia y teniendo mucho cuidado. Si no se animan a realizar el proceso, pídanle a algún carnicero amigo que lo haga por ustedes. Pero sólo retiren los huesos del centro. Las alas y las patas deben permanecer.

Después, tienen que insertar los rollos de relleno paralelos a las patas del pollo y cerrar el orificio con hilo de coser. Antes de llevarlo al horno precalentado por 50 minutos tienen que pincelarlo con una mezcla formada por 250 gramos de manteca, el jugo de un limón y una cucharada de miel. Durante la cocción deben repetir el proceso. Finalmente, dejen enfriar y disfrútenlo.

A continuación, brindaremos una práctica receta para elaborar unos deliciosos rollitos de carne. Se trata de un platillo de origen español que está preparado en base a carne de buey rellena con perejil, huevo, manteca, migas de pan y otros condimentos. Sin lugar a dudas, es una forma muy original de comer carne, sin dejar de mencionar que el plato en realmente fácil de preparar ya que sólo se requiere de media hora para tenerlo listo.

La cocción es lo que más tiempo toma, ya que se necesitan de dos horas para cocinarlo, razón por la cual es conveniente prepararlo con anticipación. Es un plato ideal para deleitar a los invitados de una cena importante o simplemente agasajar a la familia con una delicia. Rinde para 4 comensales.

Ingredientes:

- 450 gramos de carne de buey, previamente cortada en filetes finos
- 1 cebolla mediana
- 30 gramos de manteca
- 1 ½ vaso de caldo de carne

Para el relleno

Ingredientes:

- 60 gramos de migas de pan
- 30 gramos de manteca
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Jugo y corteza de ½ limón
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 huevo
- Cantidad necesaria de leche para mezclar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta incorporar bien y que la mezcla obtenga una consistencia firme. Reservar. Por otro lado, ablandar y aplanar los filetes, golpeándolos sobre una tabla.

Disponer el relleno sobre cada uno de los filetes y enrollarlos con mucho cuidado. Atar con un hilo para que no se desarmen los rollitos.

Pelar la cebolla, picarla finamente y saltearla unos minutos en una sartén previamente untada con manteca. Incorporar los rollitos y freír hasta que se doren.

Agregar el caldo, tapar las sartén y dejar hervir a fuego lento aproximadamente 2 horas o hasta que los rollitos estén bien tiernos. Una vez que estén listos, servir en compañía de puré de papas o verduras.

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A continuación, brindaremos una receta para preparar una deliciosa paleta de cordero rellena. Se trata de un plato a base de cordero, combinada con carne de cerdo y diversos condimentos que le dan un sabor variado y único.

Se requiere de una hora y media para poder tener listo este platillo, con el que es posible deleitar a los invitados en una cena importante. Es una delicia que rinde para cuatro comensales, ideal para los amantes de la carne, especialmente de la de cordero y cerdo.

Ingredientes:

• 1 paleta de cordero, previamente deshuesada (1 kilogramo aproximadamente)

• 350 gramos de carne de cerdo picada

• 3 dientes de ajo

• 1 echalotte

• Cantidad necesaria de perejil

• 100 gramos de paleta salada

• 1 puerro

• 1 cebolla de verdeo

• Pimienta negra previamente molida

• Sal a gusto

Preparación:

En primer lugar, picar muy finamente el diente de ajo. Repetir el mismo procedimiento con el perejil, con el puerro, con el echalotte y por último, con la cebolla de verdeo. Mezclar todos los ingredientes previamente mencionados una vez que hayan sido picados.

Disponer la carne de cerdo picada en un recipiente, incorporar también el picado realizado anteriormente y la panceta previamente cortada en trozos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar cuidadosamente durante unos minutos para que los ingredientes se incorporen.

Abrir la paleta del cordero y volcar allí el relleno previamente preparado. Atar la paleta con un hilo y volver a darle la forma que tenía antes de ser abierta. Disponer la paleta rellena en una parrilla y cocinarla de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.

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A continuación, ofrecemos una receta práctica para preparar una delicia de platillo a base de alubias y cordero. Se requiere casi dos horas para tenerlo listo, rinde para cuatro comensales y resulta una total exquisitez. Además de todo esto, la combinación de alubias con la carne de cordero hace de éste no sólo un plato delicioso sino también uno de gran aporte nutricional.

Las alubias son unas sabrosas legumbres que poseen un alto contenido de fibras y proteínas, sin dejar de mencionar que no contienen grandes cantidades de grasas. La carne de cordero, por su parte, contiene proteínas, vitamina B y hierro. En combinación, estos dos ingredientes constituyen un plato de gran sabor y de importante valor nutricional. Ideal para sorprender a los invitados o simplemente agasajar a la familia.

Ingredientes:

• 400 gramos de alubias

• 1 puerro

• 4 dientes de ajo

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• Cominos

• 1 pierna de cordero

• 2 litros de agua

• Cantidad necesaria de aceite

• Sal a gusto

• Perejil

Preparación:

En primer lugar, disponer las alubias en abundante agua y dejarlas en remojo durante una hora aproximadamente. Mientras éstas se encuentran en remojo, colocar en un recipiente el puerro junto con el tomate, los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla y los cominos a cocinar.

Por otro lado, se debe deshuesar la pierna de cordero y retirar el exceso de grasa. Atarla bien con un hilo y disponerla en la preparación de verduras y condimentos que se preparó anteriormente.

Disponer en el horno y dejar que cocine todo a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Una vez listo, retirar del fuego.

Servir en un recipiente las alubias y encima de ellas colocar las verduras y la pierna de cordero. Se puede adornar con perejil y servir acompañado de arroz, puré de papas o patatas al horno.

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La carne de pavo se destaca de las demás por poseer muy bajos niveles de colesterol y contener poca grasa. Por ende, se ha convertido en una buena opción para elaborar platillos tan deliciosos como nutritivos. Se puede utilizar en múltiples recetas y combinar con numerosos ingredientes para constituir numerosos platos de gran sabor.

He aquí una práctica receta cuyo ingrediente principal es la carne de pavo. Se trata de un delicioso platillo en base a pavo, bañado con una exquisita salsa de uvas. Resulta ideal para deleitar a los invitados de una cena importante en casa. Acompañado de arroz blanco, sin lugar a dudas, este platillo será el protagonista de la noche.

Ingredientes:

• 1 pavo de 5 kilogramos aproximadamente

• 100 gramos de manteca

• 7 gramos de gelatina sin sabor

• 1 racimo de uvas

• 200 centímetros cúbicos de jugo de limón

• 2 tazas de caldo

• 100 centímetros cúbicos de coñac

• 3 hojas de laurel

• 2 cucharadas de sal gruesa

• Pimienta

Para la salsa:

• ½ kilogramo de uvas

• Fondo de cocción del pavo

• 1 cuchara sopera de caldo

• 1 copa pequeña de coñac

• 1 cucharadita de fécula de maíz

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, lavar bien el pavo y secarlo cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Disponerlo en una fuente grande y condimentar con la sal gruesa por dentro y por fuera. Dejar aparte para que repose al menos unas dos horas.

Al finalizar este tiempo, se debe remojar para poder quitar el exceso de sal. Secarlo con el papel de cocina como en el procedimiento anterior. Atar las patas y las alas con hilo, con el fin de darle forma. Condimentar con la pimienta del mismo modo que con la sal. Derretir la manteca y pincelar el pavo.

Por otro lado, se deben pelar las uvas y quitarles las semillas. Mezclarlas con el jugo de limón y el coñac. A continuación, añadir este líquido al pavo.

Disponer hojas de laurel dentro del pavo para perfumar. Incorporar el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente en donde se encuentra el pavo con papel de aluminio y cocinar en el horno a temperatura media durante 3 horas.

Mientras el pavo se encuentra cocinándose, se debe remojar en el fondo de cocción de vez en cuando.

Una vez cocido, se debe sacar del horno y quitarle el papel de aluminio. A continuación, disponer en el horno durante media hora más para que se dore por fuera. Para la salsa, se debe disolver la gelatina, cocinarla en fuego medio y pincelar el pavo con dicho líquido. Además, se tienen que pelar las uvas, sacarles las semillas y licuarlas con el caldo. Mezclar el líquido con el del fondo de cocción del pavo.

Cocinar, condimentar y añadir el coñac. Cuando la preparación hierva, añadir la fécula de maíz previamente disuelta en abundante agua. Revolver de forma permanente hasta que espese. Por último, cocinar algunos minutos y ya estará lista para bañar la carne de pavo.

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Los canapés son aperitivos de pequeño tamaño y generalmente decorados que se pueden comer de un bocado con las manos. Constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescado, caviar, paté, puré, polenta o condimentos.

Ideales para deleitar a los invitados en alguna fiesta o celebración, he aquí una receta de canapés de queso de cabra con aceite de ajo. Estos servirán de pie antes de la comida principal, son deliciosos y realmente fáciles y rápidos de elaborar. No dejes de probar esta práctica receta y de incorporar a los canapés como entrada de tus comidas.

Ingredientes:

- Rodajas de pan (no muy grandes ni tampoco muy gruesas)
- Queso de cabra
- Aceite de ajo

Preparación:

Tostar el pan en el horno hasta que quede dorado y crujiente. Cortar el queso de cabra en rodajas de aproximadamente de ½ centímetro de grosor (esta operación resultará más sencilla si se mete el queso al congelador y se utiliza un cuchillo caliente). Poner el queso sobre el pan.

Rociar con un hilo de aceite de ajo y meter al horno con el grill encendido hasta que el queso se funda.

Por otro lado, si deseas elaborar el aceite de ajo tu mismo, debes poner aceite de oliva en una botella de cristal con 10 dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta negra.

Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco durante 10 días, al cabo de los cuales el aceite se habrá aromatizado con el ajo. Eliminar los ajos, que estarán algo oscuros, y poner si se desea alguno nuevo. También es posible elaborar el aceite de ajo con aceite de girasol, puesto que éste se aromatiza aún mejor y más rápido.

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Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el platillo principal de festejos, como la navidad. Sin embargo, en la actualidad, la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, por lo que el pavo se ha convertido en un alimento perfecto para el organismo ya que contiene muy poca grasa, no tiene colesterol y su carne es muy nutritiva y sabrosa.

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La carne de pavo, además, se puede preparar de la misma forma que la carne de pollo común, tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por su carencia de grasa y su bajo nivel de colesterol.

El pavo se puede preparar de diversas maneras: fresco con verduras, asado o relleno de varios tipos de ingredientes como pasas, guindas, frutas silvestres, piña, manzanas, ciruelas, pan molido, huevos cocidos, aceitunas o vegetales diversos.

En la receta que ofreceremos a continuación, se utiliza sólo la parte más magra del pavo: la pechuga. Ésta se puede preparar de diversas maneras: con manzanas, con salsa mostaza, con curry, a la plancha con cebolla, entre otras. Pero en esta receta son rellenas. A tomar nota de este delicioso y sencillo plato:

Ingredientes:

• Media pechuga de pavo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 40 ml. de aceite
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de orégano y perejil

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Quitar la piel del calabacín y cortarlo en dados pequeños. Lavar y cortar en tiras finas los pimientos. Pelar, picar y rehogar las cebollas en un fondo de aceite.

Añadir las verduras, salpimentar y mantener en el fuego hasta que estén tiernas. Triturar el ajo en un mortero con una pizca de sal, mezclarlo con el orégano, el perejil, la pimienta y dos cucharaditas de aceite. Extender la pechuga, salpimentarla y pincelarla con la mezcla de hierbas aromáticas.

Cubrir con el sofrito de verduras, enrollar y atar con hilo de bramante. Dorar en un sartén aceitado, pasar a una bandeja y hornear durante media hora. Mojar la preparación de vez en cuando con el jugo que valla soltando. Servir en rodajas con ensalada de tomates.