Hoy vamos a preparar un delicioso matambre de pollo. Si bien puede parecer un tanto complicado (yo siempre me preguntaba cómo hacer para que quede atractivo a la vista) hoy os contamos paso a paso cómo hacer para que os quede perfecto. Un plato saludable que funciona perfectamente como entrada fría (podéis acompañarlo con unas bochitas de mayonesa de ajo).

El matambre surgió en la Argentina, o al menos eso se cree. Es que fue el poeta Echeverría el que escribió una “Apología al Matambre”, dando una descripción detallada de cómo debía cortarse el costillar para conseguir un buen matambre. Pero lo que hoy queremos hacer es bien diferente y se lo conoce más normalmente como matambre arrollado y se basa en el principio de tener varias verduras envueltas por una capa sellada de carne, que puede ser bife, cerdo, o, como en este caso, pollo.

A continuación os compartimos una excelente receta para preparar matambre de pollo, ¡ojalá la disfrutéis!

- Ingredientes (para 25 rodajas)

- Preparación

Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes. Reservar. Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior.

Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible pues servirá para poder formar el arrollado.
Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla.

Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas.
Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Retirar los tendones de la carne de las patas.
Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto.
Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne esté tierna.
Os compartimos también un video para que veáis cómo se debe deshuesar un pollo, seguro que así vuestra tarea será más sencilla:

…¡Bon appetit!…

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Imágenes:

• perdue
• joannova en flickr

Una receta de pollo asado exótica.

La piña y el curry le al pollo un sabor muy especial, si quieres sorprender a tu familia o invitados  no te pierdas el pollo a la piña de SaborGourmet.com  Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

El pollo es una buena fuente de proteínas con un contenido bajo en grasas. La piña es una fruta muy saludable, tiene calcio, potasio, vitamina C y fibra.

La piña es una excelente fuente de nutrientes siendo además baja en grasas. La piña contiene Bromelina una enzima que ayuda a procesar mejor las proteínas. El pollo a la piña resulta una receta sabrosa sin resultarte pesada.

Las recetas con pollo son muy socorridas ya que suelen gustar también a los niños. Esta receta a los niños les encanta, yo le llamo el pollo a la piña tropical. Como la carne de pollo resulta algo seca al llevar dentro la piña, y luego añadir vino y zumo de piña el pollo queda francamente jugoso.

Qué necesitas

- Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo de aproximadamente 1.200 gramos
• 250 gramos de piña en almíbar.
• 1 chalota o cebolla francesa. (Si no encuentras cebolla francesa, se puede sustituir por puerro mejor que cebolla normal ya que tienen un sabor más suave)
• Aceite de oliva virgen.
• Vino blanco (200  ml)
• 150 ml de caldo de pollo
• Tomate natural triturado 100 ml
• Pimienta negra.
• Laurel.
• Curry

Cómo lo preparas

• Limpiar el pollo, sazonarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y curry. Añade un poco de zumo de piña y de vino blanco por dentro y fuera del pollo.

• Rellenar con  con dos rodajas de piña . Cerrar la abertura con un palillo.

• En una fuente refractaria, colocar el pollo junto con los tomates, la cebolla francesa cortada finita (o el puerro) y 3 rodajas  más de piña en trocitos.

• Añadir un chorrito de aceite, el zumo de la piña y el vino blanco.

• Se pone al horno 200  grados durante unos 40 minutos.  A los 20 minutos darle la vuelta al pollo.

• Poner otros 20 minutos más (40 en total). Pinchar con un palillo para ver si el pollo está ya cocido pero tierno. Servir trinchados. Durante la cocción si ves que se reseca puedes añadir un poco de caldo con zumo de piña. Lo importante es que la carne no se seque por eso añadir algo de líquido hará mas sabroso la receta.

• *Si quieres hacer un plato más consistente puedes añadir patatas en la fuente del horno regadas con aceite y un poco del zumo de piña.

Trucos

• Otra variante de la receta es trocear el pollo, o usar las pechugas y usar los mismos ingredientes. En este caso puede marinar los trozos del pollo en vino blanco y zumo de piña. Añade curry  y deja reposar durante una hora. Luego los cocinas tal como la receta anterior.

• Puedes usar piña en almíbar light que tiene un menor contenido calórico para realizar la receta, sale igual de rica pero te resultará más ligera.

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Suprema de pollo a la crema

Fotos|dinnersforayear.blogspot.com

notecook.com/

Una rica comida casera para la familia, ideal para la cena de una noche un poco fría. La salsa putanesca es un clásico de la gastronomía de la Edad Media y se puede combinar con cualquier tipo de pasta.

Ingredientes:

• 600 g de pasta
• Aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 2 cdas. de alcaparras
• 8 anchoas picadas
• 1 hoja de laurel
• 150 g de aceitunas verdes y negras
• 2 chiles picantes cortados en rodajas
• 10 tomates peritas
300 cm de vino blanco
Perejil picado

Preparación:

Para la pasta: elija la pasta que más le guste o tenga en casa, coloque agua en una cacerola a hervir con sal y aceite, cuando rompa en hervor colocar la pasta y cocinar al dente.

Para la salsa putanesca: en una cacerola al fuego verter el aceite de oliva, agregar los dientes de ajo, los chiles, los tomates cortados sin semilla, las anchoas cortadas, alcaparras, el laurel y el perejil. Mezclar todos los ingredientes procurando que no que se quemen, incorporar las aceitunas y el vino, cocinar hasta que la salsa se espese.

Escurrir la pasta y colocar en una fuente y mezclar con la salsa y listo para comer.

La Salsa Mornay es una salsa multifacética, sirve para acompañar una variedad cantidad de platos pero esta receta especial está dedicada para acompañar un exquisito plato de pastas.

Ingredientes:

• ½ de salsa bechamel:
• ½ de leche
• Media hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• ½ cebolla chica
• ¼ ctda. De nuez moscada
• 2 cda. de mantequilla
• ¼ taza de harina
• 3 cda. de crema
• Sal y pimienta
• Queso rallado parmesano o gruyere
• Penne rigate cantidad necesaria

Preparación:

Para realizar la salsa bechamel se debe colocar en una cacerola la leche con la hoja de laurel, tomillo, cebolla y nuez moscada y poner a fuego lento, cuando esté cocido retirar del fuego y tapar durante 15 minutos.

En una sartén derretir la mantequilla, agregar la harina y cocer durante tres minutos. Colar la leche y mezclar con la mantequilla y harina cocida, llevar a fuego lento revolviendo continuamente durante 3 minutos, luego sazonar y agregar la crema.

Finalmente mezclar el queso con la salsa y verter sobre los penne rigate.

Los platillos con mariscos son realmente deliciosos. Algunos requieren un proceso de preparación bastante complejo, aunque tenemos una gran variedad de producciones gastronómicas realmente sencillas. A continuación les enseñaremos a preparar almejas en salsa.

Imagen de cocina

Para esta preparación necesitaremos 1 kilo de almejas, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 1 cucharada de pimentón, medio vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de harina y un vaso de vino blanco. Ahora, ¡manos a la obra!

Lo primero que haremos será tomar una cazuela, colocarla en el fuego y agregar el aceite, la cebolla previamente picada, el perejil, la harina, el pimentón y el laurel. Posteriormente sumaremos a la cocción las almejas, salaremos la mezcla y agregaremos el vaso de vino blanco.

Finalmente sólo resta dejar hervir la mezcla durante algunos minutos y listo, nuestras deliciosas almejas ya están listas para ser degustadas con una buena copa de vino. ¡Disfruten!

Como sabemos que a los fanáticos de Saborgourmet les encantan las lentejas, especialmente en el invierno, os contamos hoy cómo preparar una deliciosa crema de lentejas.

Imagen *Noema*

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr de lentejas (en seco)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 patata mediana
• 1/2 pimiento verde
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva en cantidad necesaria
• pimentón dulce
• sal a gusto
• 4 cucharadas de nata
• cuadraditos de pan tostado
• perejil para decorar

Preparación:

Primero tenemos que ver si las lentejas que vamos a usar necesitan hidratación previa o no (en general viene especificado en el envase). Así, luego de hidratarlas por un par de horas, o no, vamos a echarlas en una cacerola con casi un litro de agua (si han sido hidratadas, mejor poner menos, unos 600 ml).

Pelar las zanahorias y la patata y cortar en daditos. Añadirlos a la cacerola. Hacer lo mismo con el puerro (el tallo cortado en daditos). Hacer lo mismo con el laurel y los dientes de ajo enteros pelados (se puede usar sólo 1 o 2 si son muy grandes).

Sazonar con el pimentón dulce y sal a gusto.

Dejar cocer a fuego medio hasta que empiece a hervir, bajar entonces a fuego medio y dejar cocer destapado hasta que se consuma casi toda el agua (una media hora).

Una vez pasado este tiempo retirar la hoja de laurel e incorporar las cucharadas de nata. Triturar todo junto para formar una crema (os recomiendo usar una procesadora de mano, o sino verter la crema en una licuadora grande).

Una vez formada la crema, retirar grumos que pueda tener. Agregar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.

Servir bien caliente en pequeños cuencos y decorar con cuadraditos de pan tostado y un poco de perejil.

¡Delicioso!

Imagen > Angel-Gonzalez.es

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Estofado de Lentejas

Lentejas tradicionales españolas

La feijoada es uno de los platos más populares y famosos de Brasil, siendo reconocido como el plato nacional. Aquí os contamos cómo preparar una feijoada carioca.

Imagen FoXMuLD3R

La feijoada se sirve generalmente los miércoles y sábados y es un plato relativamente económico y fácil de preparar que es consumido por todas las clases sociales.

Ingredientes:

• 1/2 kg de porotos negros
• 250 gr de jamón serrano o ahumado
• 1 kg de pata de cerdo (optativo)
• 250 gr de chorizo español
• 250 gr de carne seca
• 250 gr de costilla de cerdo ahumada
• 250 gr de tocino ahumado
• 250 gr de carne de cerdo
• 250 gr de carne de vaca
• 8 dientes de ajo (picados muy fino o triturados)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates cocidos sin piel y picados o una lata de tomates pelados
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento picado
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Si vamos a incluir en nuestra receta las patas de cerdo hay que ablandarlas la noche anterior, esto requiere cierta planificación y organización. Para ablandarlas hay que ponerlas en una olla tapada con agua y dejarlas hervir por 1 hora. Reservar en un envase plástico con tapa.

También es necesario desalar la carne seca. Para eso, la noche anterior, se deja las lonchas en remojo. Por la mañana escurrir y cortar en trocitos de 2 o 3 cm.

Los porotos también necesitan ser ablandados, aunque esto puede hacerse el mismo día si se tiene tiempo. se los pone en una olla con agua y se deja hervir por 45 minutos.

Aparte vamos a cortar el resto de las carnes en trocitos y los vamos a poner en un recipiente con 5 tazas de agua, la cucharada de vinagre y la hoja de laurel. Cocinar por 30 minutos y reservar incluyendo el líquido.

En una sartén ponemos el aceite de oliva, los ajos triturados y la cebolla. Cocinar por unos minutos y luego adicionar el pimiento. Cocinar un poco más y agregar por último el tomate. Remover y cocinar un poco más.

Incorporar a los porotos el sofrito que acabamos de preparar, todas las carnes con el líquido, las patas de cerdo, si decidimos ponerlas. Cocinar por 45 minutos removiendo ocasionalmente.

Salpimentar a gusto.

Servir bien caliente acompañado de acelga cocida o mismo arroz.

Esta receta de mejillones a la marinera es tradicional del sur de Francia. Una opción diferente para preparar frutos de mar y conseguir un delicioso plato. ¡A disfrutar!

Imagen Hector Garcia

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de mejillones
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de tomate frito (muy fácil de hacer)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1/2 taza de vino blanco (seco)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal y pimienta negra a gusto
• perejil fresco picado a gusto

Preparación:

Es muy importante lavar bien los mejillones. Para eso vamos a ponerlos bajo el chorro de agua fría y vamos a raspar las conchas con un cuchillo o tenedor para retirar todos los rastros de suciedad.

Llevarlos a fuego medio en una cazuela con una taza de agua y un hoja de laurel hasta que se abran. Retirar los mejillones de las valvas.

Mientras vamos a picar la cebolla bien fino y lo mismo con el ajo. Salteamos hasta que estén dorados en una cacerola con un poco de aceite. Añadimos entonces el tomate frito, el pimentón dulce, el perejil picado y el vino blanco.

Remover y salpimentar a gusto. Cuando el sofrito esté listo agregamos los mejillones y espolvoreamos con un poco más del perejil picado. Remover y servir inmediatamente, bien caliente.

¡Delicioso!

Esta receta es ideal para una entrada, en una comida de varios platos.

Otras formas de preparar mejillones:

Al vino blanco

Mejillones cocinado en aluminio

La raya es un pescado delicioso que no se usa mucho en la cocina popular. Quizás es simplemente que no sabemos bien cómo cocinarlo. No te preocupes, aquí te contamos una forma fácil de preparar una caldereta de raya. Así podréis disfrutar de todo el sabor de este delicioso pescado.

Imagen vinos y recetas

Ingredientes:

• 1 kg de raya ya troceada
• 1/2 kg de patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cebolla
• 5 o 6 dientes de ajo
• pimienta blanca molida, en cantidad necesaria
• un chorrito de vinagre

Preparación:

En una cacerola con agua con sal vamos a cocer las patatas cortadas en rodajas y la cebolla cortada en cuatro trozos grandes.

Una vez que las patatas estén tiernas (no demasiado!) agregamos la raya troceada en la misma cacerola y cocinamos por unos minutos hasta que esté en su punto. Retiramos del fuego y desechamos casi la totalidad del líquido, dejando sólo un poco en el fondo. Al mismo tiempo vamos haciendo la salsa.

En una sartén aparte vamos a preparar la salsa (conocida como salsa de ajada). Para ello vamos a machacar 5 o 6 dientes de ajo sin la piel y los vamos a saltear en la sartén con un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Una vez que el ajo comience a tomar color, vamos a retirarlo del fuego y cuando este templado, agregamos el chorro de vinagre a la sartén, junto con pimienta blanca molida y una cucharadita de pimentón dulce. Removemos hasta que esté lista y reservamos para verter sobre el pescado cuando este esté cocido.

Cocer todo junto un par de minutos más para que el pescado se impregne del sabor.

Servir bien caliente.

El conejo como alimento es sumamente apreciado, debido a que se trata de una carne muy económica y nutritiva. Por otro lado, es importante tener en cuenta que la carne de este animal es blanca y fina, sin dejar de mencionar que también se caracteriza por ser más insípida que la carne de cualquier ave. Es por esto que, la mejor forma de disfrutar de un conejo es condimentándolo en abundancia, rellenándolo o en guiso.

Para que puedas deleitarte con el sabor de la carne de conejo, lo mejor es elaborar un guiso. Es por esto que, a continuación, ofreceremos una práctica receta para preparar un guiso de conejo canario. Se trata de una receta de origen español, más precisamente de las Islas Canarias como su nombre lo indica.

Rinde para cinco comensales y se requiere una hora y media para poder tenerlo listo.

Ingredientes:

- 2 conejos de 1 kg y ½ aproximadamente
- 1 cabeza de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- 1 manojo de perejil
- 1 pimienta
- ¼ litro de aceite de oliva
- 2 sobres de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pizca de sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Pan previamente cortado en rodajas

Preparación:

Primero que todo, machacar el ajo, el comino, el pimentón, el perejil, la pimienta y la sal gorda en un mortero. Seguido de esto, incorporar el aceite de oliva y el vinagre. Revolver bien para incorporar todos los ingredientes.

A continuación, tomar un caldero y disponer allí los conejos previamente troceados. Incorporar la mezcla elaborada anteriormente junto con las rodajas de pan. Cocinar durante unos minutos hasta dorar por completo.

Seca las vísceras de los conejos, machacarlas junto con el pan frito e incorporar al guiso. También agregar el vino blanco.

Para aromatizar, incorporar el tomillo, el laurel y un poco de orégano. Dejar que se cocine la preparación a fuego lento durante una hora aproximadamente.

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