El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

• Risotto con queso azul
• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

Estos champiñones fogosos son, como podéis imaginaros, ¡verdaderamente picantes! Un excelente entrada para comer con un vaso de vino o una cerveza bien fría mientras esperamos la cena. Espero que los disfruten (¡o al menos que no empiecen a largar fuego!)

Imagen BocaDorada

Ingredientes:

• 200 gr de champiñones
• 1 baguete de pan del día
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas
• aceite de oliva
• vino tinto
• pimentón picante
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero vamos a preparar el ajo aplastándolo bien con la guindilla y una pizca de sal. Usando un jarro de alguna conserva vacío y limpio echamos el ajo machacado y media taza de aceite de oliva junto con un chorrito de vino tinto, sal, pimentón picante y pimienta. Mezclamos y dejamos reposar. Lo ideal es dejar macerar esta preparación por unos días, pero si no contáis con suficiente tiempo podéis dejarla un par de horas.

Cortar los pies de los champiñones y echarlos en una sartén con un poco de la preparación de aceite que hemos hecho.

Cocinar a fuego fuerte de ambos lados. Agregar más aceite si hiciera falta para que no se peguen.

Cortar el pan en rebanadas y presentar los champiñones encima decorando con un poco del aceite preparado.

Saludable receta de espinaca y champiñones. Ideal como acompañamiento.

Hoy os contamos cómo preparar una deliciosa receta de espinacas y champiñones que es un excelente acompañamiento para carnes rojas y blancas.

Imagen kona99

Ingredientes:

• 4 tajadas de panceta
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 500 gr de espinacas frescas
• 150 gr champiñones

Preparación:

Primero vamos a dorar la panceta, poniéndola 2 minutos en una sartén a fuego fuerte. Reservar la grasa de la panceta.

Preparar los dos huevos duros y reservar.

Lavar bien la espinaca y cortar en tiras. Poner en un bol de ensalada.

Hacer un aliño con la grasa de la panceta, el agua, al sal, el azúcar y el vinagre. Calentar en una sartén y servir sobre la ensalada aún tibio.

Terminar de decorar la ensalada con los hongos fileteados, la panceta cortada en trocitos y los huevos duros en trocitos.

La salsa de soja como un ingrediente indispensable en la cocina.

Imagen debaird™

La salsa de soja es un ingrediente que seguramente se encuentra en nuestra cocina. Quizás lo utilizamos poco o no sabemos muy bien cómo. Hoy te contamos todo lo que necesitáis saber sobre la salsa de soja, cómo utilizarla y sus diferentes tipos.

Originario de China es un condimento muy antiguo que solía utilizarse, por su alta concentración de sal, para conservar alimentos.

La producción de salsa de soja al modo tradicional es un proceso que lleva mucho tiempo. En diferente países se han adoptado distintas costumbres en lo que respecta a las propiedades y a los usos de la salsa de soja (por ejemplo, en Japón no se puede conseguir salsa de soja artificial, toda se produce de un modo tradicional).

Imagen FotoosVanRobin

El rol de la salsa de soja en Occidente fue mayoritariamente como condimento extra para platos orientales. Sin embargo, con el paso del tiempo, se ha comenzado a experimentar más con este ingrediente, crenado una cocina de fusión muy exitosa.

Cuando usamos la salsa de soja no hace falta agregar sal a nuestros platos. El sabor es intenso y en general no hace falta condimentar demasiado cuando usamos esta salsa.

Diferentes tipos de salsa de soja:

Salsa de soja japonesa (soyhu): se puede usar crudo o cocido y es de los mejores, de sabor más intenso y color más  fuerte.

Salsas ligeras: suelen ser más saladas pero de color menos intenso (ideales cuando no queremos que nuestros platos tomen mucho del color).

Tamari: es también una salsa de soja japonesa. su sabor es más fuerte y su aroma dulzón.

Salsas de soja filipinas: son casi idénticas a las japonesas.

Salsas de soja coreanas: son más dulces en general.

Salsa de soja tailandesa: en general se preparar con al adición de hongos shitake, lo que le da un sabor más intenso.

¡Anímate y renueva los sabores de tu cocina!

Recetas para preparar deliciosas entradas con jamón.

El jamón es uno de los alimentos preferidos en España. Esto se debe a su excelente calidad, proceso de curación, variedad y ¡vamos! a todos nos gusta el jamón. Aquí so compartimos varias recetas de entradas con jamón.

Imagen jlastras

Croquetas de jamón

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• 200 gr de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 litro de leche
• 1 ramillo de perejil
• 3 huevos
• aceite para freír
• harina y pan rallado

Preparación:

Calentar la mantequilla en un cazo y saltear la cebolla y el ajo picados finamente. Incorporar el jamón picado y rehogar por unos instantes. Añadir la harina y remover con una cuchara. Sin dejar de mezclar agregar lentamente la leche (remover por unos 20 minutos a fuego medio/bajo).

Estirar la masa en una fuente y cubrir con perejil picado y una fina capa de mantequilla para que no se forme costra.

Una vez que la masa esta fría damos forma a las croquetas y las pasmos por harina, huevo (batido) y pan rallado.

Dejar reposar unos minutos y pasar a freírlas en aceite bien caliente hasta que doren.

Se pueden servir frías o calientes como entrada. ¡Delicioso!

Imagen securecat

Champiñones con jamón

Ingredientes:

• 200 gr de champiñones
• 100 gr de jamón serrano
• 2 dientes de ajo picados muy fino
• 1 cucharada de vino blanco
• 1/2 cucharadita de harina
• 1/4 vaso de agua
• sal y pimienta

Preparación:

Primero vamos a lavar bien los hongos y cortarlos en tiras. Salpimentar a gusto.

Calentamos aceite de oliva en una sartén. Una vez que esta caliente agregamos las setas. Remover ágilmente. Agregar a continuación el ajo picado y cocinar hasta que se evapore el líquido de la sartén.

Enseguida agregar la harina y el jamón y seguir removiendo. Agregar el agua y el vino para que todo se ligue. Seguir removiendo.

Cocinar unos 5 minutos y servir caliente decorado con unas hojitas de perejil fresco.

Os he contado ya sobre varias de mis salsas favoritas. Esta vez os comparto una deliciosa salsa de hongos y champán. ¡Qué clase! Ideal en caso de que os sobre un poco de champán luego de una fiesta. Es fácil de preparar pero es importante que no hierva, así que ¡a prestar atención!

Imagen LWY

Ingredientes:

• 50 gr de hongos porcinni (otros sirven también)
• 1 taza de caldo de vegetales
• 2 tazas de champán (o algún otro vino seco con burbujas)
• 1/3 taza de chalotes
• 1/4 taza de mantequilla más 3 cucharadas
• 3 cucharadas de harina común
• sal

Preparación:

En una cacerola calentar el caldo con los hongos. Tapar y dejar hervir. Una vez que rompe hervor bajamos el fuego a mínimo.

En una cacerola diferente ponemos el champán con los chalotes. Llevamos a hervor y dejamos evaporar el alcohol. Apagar entonces el fuego y dejar reposar un minutos. Agregar a continuación 1/4 taza de mantequilla y remover incorporando bien.

Vamos a incorporar el caldo con los hongos a continuación. Para esto vertemos con una mano lentamente sobre la crema de la champaña, mientras batimos ágilmente con un mezclador de metal con la otra. De este modo los ingredientes se incorporarán bien. Tiene que quedar una crema brillante y homogénea.

Pasar por un colador para descartar los hongos y los trozos de chalotes.

Se puede mantener caliente a fuego muy bajo hasta el momento de utilizarla. Es importante que no hierva porque tiende a separarse.

Servir sobre pollo ¡delicioso!

Esta es una simple receta para preparar un plato muy sabroso y nutritivo. El arroz con hongos y maní es un excelente acompañamiento o un plato en si mismo, ideal para un almuerzo ligero pero lleno de energía.

Imagen BocaDorada

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 1/2 taza de manís pelados
• 200 gr de hongos tipo champiñón u otros a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz de grano largo
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de sal más una pizca para condimentar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de perejil fresco picado

Preparación:

Poner el caldo elegido en una sartén profunda y calentar.

Mientras vamos a preparar el resto. Calentamos una sartén y tostamos los maníes, removiendo cada tanto. Una vez listos retiramos del calor y reservamos.

En la misma sartén ya limpia vamos a cocinar los hongos fileteados. Para eso no vamos a necesitar aceite o mantequilla. Deben quedar secos y tostados. Una vez listos reservar en el mismo bol que los maníes.

Agregar aceite de oliva a la sartén y llevar al fuego fuerte. Agregar le arroz y remover. Agregar la cebolla bien picada. Seguir cocinando hasta que el arroz se empiece a poner marrón y la cebolla transparente.

Agregar los maníes y los hongos y remover. Retirar del fuego inmediatamente.

Agregar esta preparación al caldo caliente en la otra sartén. Condimentar con sal y pimienta negra molida. Reducir el fuego y cubrir. Dejar cocinar el tiempo indicado para el arroz. Una vez listo remover del fuego y dejar aún cubierto por 10 minutos.

Agregar por último la mantequilla y el perejil fresco picado. Remover con un tenedor y agregar sal o pimienta de hacer  falta.

Ver también:

Arroz a la cerveza

Arroz Chino

El pollo es uno de los alimentos más utilizados por la gastronomía a nivel mundial, no sólo porque se trata de una carne nutritiva y deliciosa, sino también porque estamos hablando de un alimento utilizable en recetas fáciles como en platos gourmet. En esta ocasión, trataremos sobre una de las formas más deliciosas de elaborar el pollo: bañado en una exquisita salsa casera. Es fundamental tener en cuenta que hay una amplia cantidad salsas con las cuales puede ir acompañada la carne de pollo, pero a continuación ofreceremos la receta para elaborar dos tipos de salsas diferentes. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

Imagen de donlucho

Salsa de hongos salvajes

Ingredientes

-          50 gramos de mantequilla

-          2 cucharadas de cebolla picada

-          ½ kilo de hongos

-          ½ taza de vino tinto

-          ½ taza de crema de leche

-          Sal y pimienta a gusto

Preparación

Tomar un sartén y derretir en él la mantequilla al fuego. Incorporar las cebollas y cocínalas con un poco de sal hasta que se pongan transparentes. Mientras se cocinan puedes cortar los hongos en rodajas. A continuación, agrégalos a la preparación y cocina durante un minuto. Incorporar el vino, y cocina hasta que el vino se reduzca casi por completo. Agregar la crema de leche y mezcla bien. Condimentar con sal y pimienta.

Salsa de jengibre

Ingredientes

-          ¼ taza de salsa de soja

-          ¼ taza de vinagre balsámico

-          2 cucharadas de agua

-          1 cucharada de jengibre picado y pelado

Preparación

En un recipiente, mezcla bien todos los ingredientes anteriores hasta homogeneizar. Puedes servirlo a temperatura ambiente o fría (lo cual sería lo ideal), pero si lo deseas, también puedes poner la preparación al fuego durante 5 minutos aproximadamente por si quieres disfrutar de la salsa caliente.

La carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo, gracias a que de dicho animal deriva una cantidad enorme de productos. Además de esto, la carne de porcino es sabrosa y nutritiva, sin dejar de mencionar que se puede elaborar de múltiples maneras según el sitio del mundo: es posible disfrutar de carne de cerdo ahumada, asada, al horno, embutida y en salazón.

Asimismo, es fundamental tener en cuenta que gracias a la versatilidad de esta carne, también se la puede acompañar de las más diversas guarniciones.

En esta ocasión, ofreceremos una práctica receta para elaborar unas deliciosas chuletas de cerdo en compañía de unos hongos exquisitos, los cuales le aportan un sabor diferente a este tipo de carne. Rinde para dos personas y se puede elaborar en aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes:

- 2 chuletas de cerdo de 2 centímetros de groso
- 1 cucharada de aceite
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ taza de oporto
- 250 gramos de champiñones
- 250 gramos de setas
- 250 gramos de portobellos
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ taza de crema de leche
- 2 cucharadas de finas hierbas (cebollino, perejil, estragón y tomillo)
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto

Preparación:

Condimentar las chuletas con sal y pimienta. Freírlas en un recipiente con abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas de ambos lados. Retirar y dejar aparte en un molde refractario. En el recipiente anterior, freír el caldo de pollo junto con el oporto. Verter la salsa que se obtiene en las chuletas de cerdo.

A continuación, disponer las chuletas en el horno (precalentado a 200º C) y cocinarlas durante 25 minutos. Aparte, cortar los hongos en láminas pequeñas. Por otro lado, derretir la mantequilla en el mismo recipiente en donde se frió el cerdo. Incorporar los hongos y cocinarlos hasta que se pongan bien suaves.

Disponer las chuletas en una fuente para servir. Aparte, disponer la salsa en una olla pequeña e incorporar en ella los hongos y la crema. Hervir durante unos minutos y sazonar. Agregar las hierbas y mezclar bien. Servir las chuletas con la salsa sobre ellas.

Imagen de madeinkitchen

Los champiñones son una especie de setas que se pueden comer. Estos hongos tienen un buen sabor, razón por la cual se constituyen como ingredientes de una gran cantidad de recetas. Los champiñones frescos se destacan por ser alimentos de un valor altamente nutritivo, sin dejar de mencionar que se trata de ingredientes poco costosos, los cuales se adaptan fácilmente a una enorme cantidad de platillos gracias a su delicado gusto.

A continuación, pondremos a su disposición el paso a paso para preparar unos exquisitos champiñones al ajo. Se trata de una tradicional receta que da como resultado un platillo delicioso, que además tiene múltiples funciones: puede utilizarse como una entrada, una guarnición para escoltar todo tipo de carnes o simplemente como un sabroso aperitivo que se puede acompañar de una buena copa de vino.

Estos champiñones al ajo rinden para cuatro comensales, y se pueden elaborar en tan sólo 20 minutos. Ideal para sorprender a los invitados de una reunión de familia o amigos.

Ingredientes:

- ½ kilogramo de champiñones pequeños

- ½ taza de dientes de ajo enteros de tamaño chico

- 1 ají amarillo fresco

- ½ taza de aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, pelar los ajos y dejarlos aparte. Por otro lado, lavar bien los champiñones y disponerlos en un recipiente con abundante agua hirviendo. Una vez que el agua rompa el hervor nuevamente, retirar los hongos y escurrir.

En una sartén, disponer un chorrito de aceite de oliva. Colocar los ajos junto con el ají amarillo y freírlos. Agregar los champiñones y sazonarlos unos minutos. Disponer la mezcla anterior en un recipiente y servir bien caliente.

Imagen de recetasdiarias