El alimento indispensable, que le aporta a la receta su color rojo, son los tomates. Con respecto a los pepinos, su fuerte sabor hace necesario controlar la cantidad para evitar que el gazpacho sepa sólo a este vegetal. Sin embargo, se trata de un ingrediente indispensable para que esta receta tenga el poder de calmar la sed de los comensales. Los pimientos (que pueden ser rojos o verdes), proporcionan frescura y sabores con ligeros toques agrios, pero nunca picantes. La cebolla suele ponerse en gran cantidad ya que le aporta saborizantes naturales al gazpacho. Finalmente, el ajo, que en pequeñas cantidades proporciona un aroma característico y que, dependiendo de los gustos, se añade más o menos dientes.

Estas cinco verduras se emulsionan con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y se espesan gracias al pan duro que se añade a la receta.

Los arrolladitos primavera son verdaderos clásicos de la cocina oriental, pero gracias a su delicioso sabor se van incorporando de a poco en la gastronomía de múltiples países. Es posible adquirir estos arrolladitos en los supermercados, consumirlos en los restaurantes y en ferias o apostar por elaborarlos caseros.

Es por esto que a continuación ofreceremos una práctica receta para preparar unos sabrosos arrolladitos primavera, o también conocidos con el nombre de harumaki. Se caracterizan por ser exquisitos, por su textura crocante y por estar acompañados de la tradicional salsa de soja. Se pueden rellenar de diversas formas, así que no dudes en variar esta receta a tu gusto.

Estos deliciosos bocadillos pueden llevarse a cabo en 40 minutos y rinden para ocho comensales.

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 5 gotas de salsa de soja
- 1 pimiento rojo
- 3 cucharadas de cilantro fresco
- 1 chile rojo
- 175 gramos de tofu
- Vino de arroz chino
- 8 láminas de masa para arolladitos

Preparación:

En primer lugar, picar finamente el chile y quitarle las semillas. Cortar en trozos las zanahorias, el pimiento rojo y las cebollas. Tomar un sartén o wok con abundante aceite caliente y freír en él las hortalizas durante un minuto aproximadamente. Dejar enfriar aparte.

Cortar el tofu en trozos e incorporarlos a un recipiente mezclado con la salsa de soja y el vino de arroz. Remover e incorporar bien todo.

Disponer una lámina de masa sobre una superficie en posición de rombo y disponer el relleno en el centro. Llevar la punta más cercana hacia el centro, después la punta izquierda y por último la derecha. Presionar ligeramente para asegurar el relleno dentro de la masa. Enrollar el paquete en dirección opuesta para envolver por completo el relleno. Disponer un poco de clara de huevo en el borde para sellarlos bien. Dejar reposar los rollitos durante unos momentos.

Freír los arrolladitos en aceite caliente a 180ºC durante 4 minutos o hasta que se doren bien. Una vez listos, escurrir sobre el papel de cocina y servir.

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La coca de atún es un platillo tradicional de Valencia, más específicamente en Alicante. De hecho, es dicha provincia española se celebra la Noche de San Juan en donde se comen grandes cantidades de coca de atún que, precisamente, también son conocidas con el nombre de coca de San Juan. El platillo consiste básicamente en harina, agua, vino blanco, atún, sal y aceite, aunque también se le puede añadir otros ingredientes para incrementar el sabor, tales como pimienta, cebolla, tomate y anís.

He aquí una práctica receta para elaborar la coca de atún. No sólo es un platillo muy sencillo de realizar, sino que da como resultado toda una delicia que no se puede dejar de probar.

Ingredientes:

• 300 centímetros cúbicos de aceite de oliva

• 200 centímetros cúbicos de agua

• 280 gramos de atún

• 300 gramos de cebolla

• 600 gramos de harina

• 1 ramito de perejil

• 1 cucharada de pimentón

• 100 gramos de piñones

• 1 pizca de sal

• 300 gramos de tomates

• 1 huevo

Preparación:

En primer lugar, elaborar la masa disponiendo en un recipiente el agua y dos tercios del aceite con sal. Poner la preparación al fuego y cuando ésta comience a hervir, se la debe retirar inmediatamente del fuego. Dejar aparte para que se enfríe un poco y añadirle la harina. Amasar, preferentemente con espátula de madera o con las manos.

Una vez que esté lista la masa, estirarla con un rodillo hasta que obtenga medio centímetro de espesor aproximadamente.

El relleno se debe preparar, con el atún, el cual se tiene que desalar y dejar en remojo en agua fría durante varias horas.

Secar el atún y desmenuzarlo. Cortar las cebollas, los tomates y freír todo en una sartén con aceite caliente. Una vez que estén doradas las hortalizas, añadir el perejil picado, los piñones y el pimentón. Freír durante unos momentos más.

Una vez que el relleno esté listo, se debe disponer sobre la masa elaborada al principio. Cubrir el relleno con los bordes de la masa, cerrándolos con el dedo. Pintar con la yema del huevo y cocinar durante 15 minutos en el horno a 250ºC.

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Cocinar al vapor es una forma fácil y rápida de cocinar alimentos ligeros y saludables. Por la forma de cocción los alimentos mantienen su forma y sus propiedades alimenticias, vitaminas, minerales, etc. Acá les contamos cómo cocinar al vapor, por qué es tan saludables y les dejamos algunos consejos.

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Lo primero que necesitamos para cocinar al vapor es una olla de cocción al vapor o una eléctrica. Las mismas se pueden conseguir fácilmente en cualquier negocio o bazar. Las eléctricas de varios pisos son las más recomendadas (podemos cocinar varios platos la mismo tiempo, por lo que ahorraremos muchísimo tiempo).

Si pensamos cocinar varias comidas al mismo tiempo, lo mejor es poner las que llevan más tiempo en la base.

Si quieren cocinar pescado al vapor, lo que es definitivamente una buena idea, lo mejor es poner el pescado entero. De este modo no quedará muy seco. Lo mismo sucede con las carnes rojas, para que queden jugosas y sabrosas lo mejor es prepararlas antes de ponerlas a cocer al vapor. Se puede hacer una marinada o untarla con aceite y con hierbas aromáticas.

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Al cocinar verduras u hortalizas al vapor lo mejor es que las cortemos antes en pedazos similares, sino ¡algunos estarán muy cocido y otros no! podemos cocinar cualquier tipo de verdura al vapor, todas quedarán bárbaras, exceptuando las de hoja grande, como acelga, pues perderán color y sabor. Estas lo mejor es hacerlas crudas o hervirlas sólo por unos minutos.

Una de mis razones favoritas para cocinar al vapor es que podemos mantener una excelente presentación de nuestros alimentos. Como no hay que hervirlos, darlos vueltas o escurrirlos, las carnes (especialmente los pescados) y las verduras mantienen una presentación más estética (muy importante, pues ¡los platos entran primero por los ojos!). Aparte la cocción al vapor destaca los colores de nuestros alimentos.

Las hortalizas hacen referencia a un amplio grupo de verduras y legumbres que generalmente se cultivan en huertos y que se pueden comer tanto crudos como cocidos. Este amplio grupo de alimentos forma una parte fundamental de cualquier dieta saludable.

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Las hortalizas aportan líquidos, minerales y vitaminas al organismo. Al mismo tiempo son consideradas, en su mayoría, “hipocalóricas”, es decir que en general no superan las 50 calorías cada 100 gramos. Es por eso que quienes estén haciendo una dieta para adelgazar no pueden olvidarse de las hortalizas.

Se recomienda consumir varias raciones de hortalizas al día, una con cada comida. Lo ideal es acompañar nuestra comida principal con una ensalada o verduras cocidas.

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Las hortalizas deben conservarse en el refrigerador, algunas como la espinaca o la lechuga pueden conservarse por 3 días, siempre y cuando esté en un envase hermético. Otros pueden conservarse sin problemas en un lugar aireado y seco, como las cebolla y el ajo.

Si bien las hortalizas son una fuente importante de vitaminas, muchas veces el proceso de cocción hace que los vegetales y las legumbres pierdan sus propiedades. Es por eso que les dejamos las siguientes recomendaciones para cocinar sus hortalizas y conservar el 100% de sus aportes vitamínicos.

Las hortalizas que se van a comer crudas deben lavarse con agua y si se quiere pueden dejarse sumergidas por unos minutos en agua con vinagre. Muchas veces tienen suciedad o tierra y hay que deshacerse de esos restos antes de ingerir. Las hortalizas que van a cocerse sólo hace falta lavarlas con agua.

Hay que tener en cuenta que las vitaminas de las hortalizas se ven afectadas ante la exposición al calor y a la luz. Si pensamos en hervir nuestros vegetales, lo mejor es hacerlo en el mínimo tiempo posible y evitar utilizar mucha agua. En cualquier caso, se puede usar el agua del hervor para caldos y guisos. Si cocinamos al vapor nuestras hortalizas estas mantienen sus vitaminas y aportes, siempre y cuando no se cocinen en exceso.