El pan de soda es una receta típica de Irlanda. La idea es que en lugar de levadura se utiliza soda para dar cuerpo al pan. Se suele servir para acompañar guisos y es mejor servirlo caliente o ligeramente tostado porque sino puede resultar un poco duro. ¿Por qué no probar seta receta fácil y diferente?

Imagen michael clarke stuff

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de harina común
• 1 cucharadita de soda de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de leche cortada con una cucharada de vinagre

Preparación:

Primero mezclamos la mantequilla con la harina, la soda y la sal.

Ir añadiendo la leche cortada muy lentamente mientras mezclamos. Es importante que la masa no quede muy húmeda, así que hay que medir bien la leche, si sobra, no importa.

Amasar con las manos limpias. Primero estará pegajosa pero luego irá tomando más forma.

Darle forma redonda y ubicarla en una placa para horno engrasada y enharinada. En la superficie del pan hacemos un corte con la forma de una cruza para que leve apropiadamente. Hornear 45 minutos en horno precalentado bien caliente. Si queremos que quede dorado por encima podemos pintar con huevo batido o miel durante los últimos 10 minutos de cocción.

El guiso irlandés (bien conocido como Irish Stew) es un plato lleno de energía y sabor que nos promete hacernos viajar a Irlanda con el paladar. Este guiso de cordero es un resultado de la historia del país.

Imagen diluvi

Ingredientes:

Para este guiso se usan básicamente tres ingredientes: carne de cordero (en general de cogote, pero es puede usar la parte que más os apetezca), cebolla (en rodajas no muy gruesas) y patatas (siempre presentes en la cocina irlandesa, también en rodajas).

Dependiendo de la disponibilidad de ingredientes muchas veces se incluyen tomates (aunque se agregan luego de la primer mitad de la cocción para que no se deshagan del todo), zanahorias, morrones, coliflor, y otras verduras.

El otro ingredientes importante es el caldo. En general se usa caldo de cordero, podéis hacerlo vosotros mismos si os apetece usando huesos de cordero.

Preparación:

En general se utiliza un gran caldero o una olla de hierro. Hoy no es indispensable y muy poca gente aún lo cocina a la manera tradicional, sin embargo, si lo que buscáis es un sabor tradicional, es recomendable.

Se echan en la cacerola las patatas, las cebollas y la carne, junto con el caldo. Desde el comienzo se pueden echar las verduras que lleven más tiempo de cocción (como el coliflor o las zanahorias), más adelante echaremos las más blandas, como el tomate.

Hacer este guiso es muy fácil, pues una vez que todo está en la cacerola, lo único que hay que hacer es esperar. Y si, esa es parte de la cocción, lleva al menos una hora y media, y muchos recomienda dejar el guiso hasta 3 horas cocinándose. Agregar caldo si se seca demasiado.

Servir bien caliente acompañado con pan.

Irlanda es famosa por su tradición alcohólica. Todos conocemos la cerveza negra de blanca espuma, Guinness es bien irlandesa. Pero estas bebidas que aquí les presentamos son también un ícono de este país.

Potcheen

Imagen rakuten

Esta bebida es parte de una importante leyenda irlandesa. Potcheen es una bebida blanca clara y suave que desde 1661 fue declarada ilegal en Irlanda (hoy es legal nuevamente).

De sabor extra fuerte y seco, el sabor cambia rotundamente luego de probarlo, volviéndose más dulce.

Esta bebida se produce por la destilación de azúcares de malta y la fermentación de levadura.

Mead

Imagen eircom

Este vino dulce irlandés está respaldado por una larga leyenda. En términos generales se cree que tiene poderes mágicos relacionados con la fertilidad y la virilidad, por lo que se lo conoce como el vino de la luna de miel.

Descubierto por monjes irlandeses en la época medieval, Mead es el resultado de mezclar lo más puro de la miel con un vino local. e textura y sabor sensual es considerado una bebida de rituales. Se solía beber durante la luna llena después de las bodas.

Algunos cocteles con estas bebidas:

Bebida de luna de miel:

• 1 vaso de Mead con hielo
• un chorrito de limón

Luz de luna:

• 1 vaso de Mead
• 1 vaso de Potcheen

Mezclar y servir con hielo

Café irlandés original

• 1 medida de potcheen
• café negro fuerte
• azúcar
• crema batida

Poner una medida de potcheen en cada taza o vaso, agregar el café y el azúcar. Poner una cucharada de crema encima. Espolvorear con granos de café molidos.

Confort irlandés

• 1 vaso de mead
• 1/4  vaso de potcheen
• Un rodaja de limón

El whisky es una bebida alcohólicas de larga historia. Los primeros registros de la producción del whisky datan de 1494, pero se cree que la bebida ya se elaboraba mucho antes, afirmación basada en registros de un alquimista del siglo X.

Imagen filosofia del chill out

Irlandeses y escoceses reclaman ser el lugar de origen del whisky. El término original en idioma celta (uisgebeatha) fue traducido luego, tanto en Irlanda como en Escocia, como “whisky”.

La elaboración en si misma ha sufrido cambios, perfeccionándose con el paso del tiempo. Al comienzo la producción se concentró en la zona de las montañas, con procesos muy convencionales que daban como resultado whiskys duros y de textura áspera.

La exportación comenzó hacia 1814 cuando se impusieron normas y regulaciones más estrictas para estandarizar su elaboración. De todos modos, por mucho tiempo el consumo se mantuvo reducido a Irlanda y Escocia.

Hacia la mitad del siglo XIX se introdujeron algunas mejoras en el proceso de destilación que popularizaron el whisky fuera de sus círculos tradicionales de consumo. Aeneas Coffey patentó una columna de destilación continua que daba como resultado whiskys más finos. Aún en la actualidad se usan estas columnas que son las que determinan las características de los whiskys escoceses: bebidas suaves, con cuerpo y con un interesante y suave sabor ahumado de la malta.

Imagen peña jalajala

¿Qué es lo que hace particular y diferente a los whiskys de diferentes países?

Los procesos de elaboración son levemente diferentes en los distintos países productores de whisky. Los cereales y muchas veces hasta el agua que se usa en su elaboración afectan los sabores dándoles particularidades propias. Este es el caso, por ejemplo, de los whiskys escoceses que utilizan para su elaboración agua proveniente de los deshielos de formaciones rocosas particulares. Para mantener un estándar nacional cada país tiene una normativa específica.

Un aspecto interesante de viajar es que uno se encuentra con comidas exóticas. Personalmente me fascina descubrir qué forma parte de las comidas más básicas y cotidianas de los lugares que visito. Así es como descubrí esta masa que es muy popular en Irlanda.

El wasabi funciona de forma excelente como reemplazo de la mostaza y es mucho máss rico en sabor y propiedades. De textura interesante y rica en sus cualidades, esta masa basada en patatas es una receta flexible y adaptable a nuestros gustos y de larga tradición en la cocina irlandesa.

Imagen kahakai kitchen

Todos los ingredientes son variables dependiendo de las cantidades que queramos preparar. Lo mismo se pueden usar diferentes variedades de patatas, aunque, obviamente, las mejores son las que se pueden pisar fácilmente.

Ingredientes:

• 800 gr de patatas harinosas
• 60 gr de manteca
• 150/200 ml de leche
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de polvo de wasabi

Preparación:

Poner las patatas en una cacerola con agua fría. Llevar a hervor y cocinar hasta que las patatas estén cocidas. Cuando estén listas pelarlas (tener cuidado de no quemarse, pues es mejor pelarlas cuando están calientes). Volver a ponerlas en la cacerola a fuego bajo para que sequen. Cuanto más secas estén más espumosa será la masa.

Aparte calentar la manteca con la leche hasta que la manteca esté derritiéndose y retirar.

Pisar las patatas con la leche y la manteca. Sazonar a gusto antes de agregar el wasabi. (En lugar de pimienta negra se puede usar blanca, así nuestra pasta quedará más homogénea).

Hacer una pasta con el wasabi y un poco de agua o leche. Incorporar a la masa mezclando hasta que quede homogénea. Probar y agregar más wasabi si hace falta.

¡A disfrutar!