El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país. La traducción del italiano es algo así como "ternera al atún" y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.

Historia del Vitel Thoné

Si has estado haciendo una búsqueda en internet sobre este delicioso plato frio, seguro te has encontrado con versiones diferentes sobre su origen: algunos dicen que el un plato francés, mientras otros optan por la versión italiana. No os dejéis engañar, la receta viene de Italia, y quizás en Francia tienen un plato similar, pero la versión que hemos adaptado y hecho propia en Argentina es la italiana.

Como sucede en todos los casos de emigrantes, los recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.

Como os dijimos el nombre quiere decir algo así como ternera al atún, y es que justamente el plato consta en lonjas de carne (bien tierna) cubiertas por una salsa espesa que tiene atún como uno de sus ingredientes.

Receta

La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista, ¡Anímate!

- Ingredientes (para preparar porciones para 4 a 6 personas):

• 1 redondo de ternera.
• 4 huevos.
• 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
• 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
• Alcaparras.
• 1 puerro.
• Perejil.
• Una ramita de apio.
• Unas hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1 l de aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Mostaza.
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 2 pastillas de caldo de carne.
• Sal fina.
• Sal gruesa.

- Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

- Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

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Imágenes:

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El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

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Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

El tiramisú es un riquísimo postre italiano que tiene más de mil recetas distintas, ha sido catalogado como uno de los postres más deliciosos, tiene en sus ingredientes casi todos los sabores ideales para todos los gustos.

Ingredientes:

· 8 huevos

· 1/3 taza de azúcar

· 350 g de queso Mascarpone

· 1 taza de crema de leche

· 2 tazas de café expreso

· 2/3 taza de brandy

· 32 vainillas

· 100 g de chocolate rallado

· Cacao en polvo, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol colocar el azúcar y las 8 yemas y batir con batidora eléctrica hasta que tome un color amarillo claro, añadir el queso Mascarpone y mezclar hasta que quede una crema suave, reservar.

Batir la crema de leche hasta punto nieve. Batir las 8 claras restantes a punto nieve y reservar.

Juntar la crema con las claras a punto nieve y forme una crema. En un tazón mezclar el café expreso con el brandy y embeber las vainillas en esta mezcla antes de colocarla en la fuente.

En la fuente que va a utilizar para preparar el tiramisú esparcir un 1/3 partes de la crema, colocar una capa de vainillas y una capa de crema hasta que se terminen las vainillas y la crema, finalmente rociar con el chocolate rallado y el caco en polvo. Coloque en el refrigerador durante dos horas antes de servir.

La tecnología en el mundo del café se está revoluciando en los últimos dos años y han aparecido muchos productos en el mercado ofertando diferentes productos que basan sus funciones en aparatos sencillos de manejar y la utilización de cápsulas. Son productos diferentes, pero la razón de que hayan convencido al público es debido a su enorme calidad.

Pero, ¿dónde has tomado tu mejor espresso? Está claro, en una cafetería. Y ¿dónde se hacen los espressos con más solera? Pues en el sitio en el que se inventaron la palabra: Italia.

Esta misma secuencia de ideas es la que ha debido tener Fagor, que nos presenta la Stracto, una cafetera de gama alta para un café que viene avalado por el mejor barista de toda Italia (campeón de baristas italiano), Luigi Lupi.

Cinco variedades son las que componen la gama de cápsulas Stracto: Descafeinado (Decaffe)

Mezclas (Clásico, Corporsso e Intenso)

100% Columbia (Delicato)

La composición de todas las variedad es 100% Arábica y una dosis de 8 gramos, cantidad idónea para la obtención de un verdadero espresso.

La elección de esta cantidad nos la cuenta Luigi Lupi, campeón de baristas italiano, protagonizando el siguiente vídeo:

En la página web de Stracto podéis acceder a más vídeos sobre el arte y la ciencia del café, y desvelar algunos de sus secretos.

Fagor ha desarrollado tres cafeteras diferentes para estas cápsulas, que no sólo se quedan ahí, sino que también permiten realizar ristretto y café largo, dando mayor variedad incluso a los grandes amantes del café. Además, Fagor te obsequia en la compra con 30 € gratis para desgustación.

Conseguir las cafeteras es muy sencillo, puesto que están en casi todas las tiendas de electrodomésticos y en las grandes superficies.

Las cápsulas son igual de fáciles porque se distribuyen en los establecimientos asociados a Cafento, con cientos de localizaciones en toda España y a través de su página web: http://stracto.com/comprarcafe/tienda/l_productos/.

Con el nombre linguini se hace referencia a una especie de pasta de origen Italiano, más precisamente de la región de Campania. En España y en otras partes del mundo, por otro lado, esta pasta se conoce más comúnmente con el nombre de tallarines. Lo bueno de los linguinis es que, al igual que cualquier tipo de pastas, pueden incorporarse en las recetas más diversas y combinarse con los ingredientes más variados.

En esta ocasión, ofreceremos una receta muy práctica para elaborar unos deliciosos linguinis con jamón y limón. No sólo se trata de una verdadera delicia, sino que es un platillo ligero y nutritivo que te permitirá salir de apuros cuando no tienes demasiado tiempo para cocinar.

No dudes en preparar estos linguinis para agasajar a tus seres queridos, y a la misma vez cuidar su salud en base a una comida verdaderamente sana.

Ingredientes:

- 400 gramos de pasta estilo linguini
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 lata pequeña de crema de leche Light
- ½ cáscara de ralladura de limón
- Jugo de 1 limón entero
- 4 lonchas de jamón cocido, previamente cortadas en tiras

Preparación:

En primer lugar, hay que cocinar los linguinis como indica el envase, es decir, como se cocina cualquier tipo de pasta habitualmente. Cuando falten dos minutos para que los linguinis estén listos, incorporar los guisantes. Una vez que la pasta esté a punto, escurrir y dejar aparte para que se enfríe un poco.

Agregar la crema de leche Light, el jugo del limón y las tiritas de jamón. Remover cuidadosamente para incorporar todos los ingredientes. Por último, espolvorear con la ralladura del limón y servir.

Imagen de 3.bp.blogspot

El risotto es una forma especial de preparar el arroz. Personalmente es una de mis favoritas porque me permite variar y crear mil platos diferentes cuando básicamente es el mismo. Ya os hemos contado muchas veces cómo preparar diferentes risottos (Ver xxx). Hoy en Saborgourmet te dejamos algunos consejos para, sea cual sea la combinación de ingredientes que queréis mezclar, os salga un risotto increíble.

Imagen FotoosVanRobin

El risotto tiene su origen en Italia. Por eso estos consejos provienen directamente de la fuente, a fin de cuentas este arroz tiene el carácter y la personalidad italiana.

El primer paso es elegir el arroz correcto. Hay muchas variedades diferentes y cada uno nos dará un resultado distinto. Si conseguís arroz italiano, los mejores son las variedades de vianoli, carnaroli y arborio. De no conseguir estas variedades será suficiente con que te asegures que el contenido de gluten del arroz es alto.

También es importante el caldo que utilicemos, algunas personas prefieren simplemente agregar agua, pero un caldo de pollo o de verduras, le dará mucho más sabor y aroma a nuestro plato.

El primer paso en cualquier risotto es siempre el mismo: se saltea la cebolla o ajo y cuando está ligeramente transparente se agrega el arroz. Aquí es muy importante remover un poco para que el arroz se selle y no pierda el almidón durante la cocción. Luego se pueden agregar el caldo y vegetales u otros  ingredientes.

Es importante que el risotto quede al punto justo, al dente. Si queremos que quede cremoso agregar manteca de a poco durante la cocción e ir siempre agregando caldo de ser necesario. Es importante también que no dejemos de remover durante la cocción.

Recetas de risotto:

Risotto con espárragos

Risotto con queso azul

Risotto de verduras

A continuación brindaremos una receta para chuparse los dedos cuyo ingrediente principal es la deliciosa y nutritiva carne del pollo. Se trata de un pollo que de guarnición lleva una exquisita salsa complementada con uvas, las cuales le dan a la carne un toque dulce y fresco. No sólo es un manjar, sino que es muy sencillo de preparar, ya que sólo toma media hora elaborar el platillo y cocinarlo. Sin lugar a dudas, un plato excelente para sorprender a los invitados en las reuniones familiares o de amigos.

Ingredientes:

½ taza de aderezo italiano
8 pechugas de pollo sin deshuesar
¾ taza de leche fresca
6 onzas de queso cremoso previamente cortado en pequeños cubitos
Ralladura y jugo de 2 limones
2 taza de uvas verdes sin semillas, previamente cortadas en dos
2 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación:

En primer lugar, calentar el aderezo italiano en una sartén de tamaño grande a fuego medio durante algunos minutos. A continuación, incorporar las pechugas de pollo y cocinar 10 minutos de cada lado o hasta que notar que se encuentra tierno y bien cocido. Por otra parte, licuar el queso cremoso junto con la leche para obtener una especie de crema.

Cuando el pollo esté cocido, colocarlo en una fuente y taparlo para evitar que se enfríe. Agregar a la sartén en donde se había calentado el pollo con el aderezo italiano, la crema hecha con el queso cremoso y la leche con el jugo de limón. Cocinar esta preparación durante 2 minutos o hasta que esté bien caliente, revolviendo de a ratos.
A continuación, añadir las uvas y la ralladura del limón.

Empapar el pollo con la salsa y condimentar con una pizca de perejil. Se puede servir acompañado de arroz blanco cocido y/o brócolis al vapor.

Imagen de lacocinadebender

Todos conocemos la famosa tortilla española, uno de los platos más populares de la cocina española. Pues esta receta es una variación de tan conocido plato al estilo típicamente italiano. Seguro os va a gustar.

Imagen House Of Sims

Esta es una excelente receta, por un lado es sabrosa y saludable y por otros es rápida y fácil de preparar.

Tomamos un huevo por cada persona que va a comer, los rompemos en un bol y batimos con un tenedor. A ello le agregamos hierbas como perejil, albahaca o orégano (lo que más nos guste o tengamos a mano). También hay que salpimentar a gusto.

Como extra se puede agregar algo de ajo (picado bien fino) y, mi preferido, queso rallado. Batir bien con un tenedor.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite de oliva y calentamos. Cuando esté bien caliente echamos los huevos y removemos con una cuchara sin parar hasta que la preparación se vaya haciendo más densa. Entonces sólo intentar que no se pegue a la sartén usando la cuchara en los bordes.

Cuando la preparación parezca cocida de un lado, es hora de dar vuelta nuestra tortilla italiana. Para ello vamos a poner un plato de dimensiones similares a la sartén y vertemos la tortilla. Agregar más aceite a la sartén y cocinar por el otro lado.

Cuando parece cocida del otro lado, ¡ya está!

Ahora, esta receta os permite usar la imaginación… ¿Por qué no agregar chorizo, salame, verduras, arroz o eso que más os plazca?

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de la vaca, cabra, oveja, camello u otros mamíferos rumiantes. El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura, que se puede utilizar rallado o gratinado.

Imagen de bedri.es

El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar a los 36. Es creencia generalizada que el parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy añejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras o se parte en pequeños trozos para consumirse como aperitivo. Dada su larga maduración, el parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de los quesos.

Para hacerle los honores a este sabroso queso, brindaremos una receta de paletas de queso parmesano, que tienen como principales características ser fáciles de elaborar (no se tarda más de 10 minutos en su elaboración), ricas y originales.

Los ingredientes necesarios para llevar a cabo esta receta son:

• 300 gramos de queso parmesano
• Orégano a gusto
• Ají molido a gusto
• Semillas de sésamo
• Semillas de amapola
• 8 palitos de brochette

Elaboración:

Colocar sobre una plancha de silicona varios montoncitos de queso parmesano rayado. Ubicar los palitos de brochette en el centro y agregar más queso por encima.

Colocar sobre cada montoncito de queso el sabor deseado (ya sea orégano, semillas de sesámo o amapolas, etcétera). Llevar a horno bien caliente hasta que se derrita el queso y las paletas queden crocantes. Dejar enfriar.

Con ayuda de un cuchillo, despegar las paletas de la plancha de silicona.

Una receta de pollo bien italiana. Simple, rápida y y con ingredientes sencillos que gustarán a todos, especialmente los pequeños que a veces se hacen los complicados, una receta para guardar y probar.

Imagen tapastrastapas

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 ramo de apio
• 75 gr de panceta
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 latas de tomates cortados (de unos 400 gr)
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de tomates secos
• 25 gr de hojas de albahaca
• 8 aceitunas negras
• Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír las piezas de todos los lados hasta que estén dorados. Poner en un plato.

Agregar la cebolla, el apio y la panceta en la sartén y freír suavemente por 10 minutos. Agregar el ajo y las hojas de laurel y dejar por 1 minuto más.

Agregar a continuación el vino blanco, el azúcar, la pasta de tomates, sazonar y llevar a hervor. Volver a poner el pollo en la sartén y reducir el fuego al mínimo. Cocinar muy lentamente sin cubrir por al menos una hora.

Agregar las hojas de albahaca cuando esté casi terminada la cocción (para que queden frescas y conserven la intensidad de su sabor). Servir bien caliente.

Este plato queda muy bien con una ensalada mediterránea, por ejemplo naranja, manzana y aceitunas negras, o tomate con aceite de oliva y orégano. ¡A vuestro gusto!