Receta de Humus, dieta mediterránea, una receta saludable para toda la familia.

La receta de humus o crema de garbanzos  suave deliciosa y apta para  dietas bajas en colesterol. En Saborgourmet te contamos más de la receta de humus.

Saludables garbanzos

• Los garbanzos se usaban ya hace más de 7000 años, en el antiguo Egipto. El humus es la palabra árabe para designar el garbanzo. En la cocina árabe se preparan distintas recetas de humus con piñones, con vinagre, con nueces.  Algunas más suaves y otras  más picantes.

• En la cocina Libanesa destaca como plato característico el humus.

• Los garbanzos son una legumbre llena de propiedades saludables. Ricas en fibra y ácidos grasos insaturados como el ácido oleico y el linóleico eficaces para luchar contra el colesterol.

• Los garbanzos te aportan hidratos de carbonos saludables ya que son de digestión lenta y tienen mayor efecto saciante

• Sin apenas grasa, aportan vitamina A, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el potasio.

Se recomienda para una alimentación saludable tomar legumbres dos o tres veces a la semana. Con estar receta de humus ya tienes otra razón más para disfrutar de los garbanzos. Si eres vegetariano esta receta es perfecta ya que no tiene grasas animales pero si aporta algo de proteínas de los garbanzos.

A los niños que a menudo ponen pegas con los garbanzos esta receta les encanta ya que los garbanzos no se ven y en cambio resulta un puré suave y delicioso.

Receta de humus

Ingredientes que necesitas

• Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos. Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior.
• Aceite de sésamo (vale el de oliva pero con sésamo queda delicioso)
• 3 ajos
• Zumo de limón
• Especias: comino, pimentón dulce
• Una pizca de sal

Cómo lo preparas

• Se ponen en una cazuela los garbanzos con los ajos, la sal y 1/2 litro agua. Se cuece  unos cinco minutos. Hasta que los ajos estén blandos. Reserva el agua de cocción que quede.

• Se añade el zumo de limón, el aceite de sésamo (o de oliva). Con la batidora reduces la mezcla a un puré de consistencia cremosa, si queda muy denso añadir un poco de agua de la cocción.
• Se añade la sal, el pimentón y comino mientras bates para que ligue bien.

• Servir en cuencos, se pueden añadir piñones, nueces, o almendras por encima, tal como lo hacen en la cocina árabe.

• Se puede servir a modo de acompañamiento o salsa junto a platos de carne o pescado.

Curiosidades de la receta del Humus

• Son siglos de historia de la receta del  humus. Según Charles Perry coautor de la cocina Medieval Árabe, el hummus era un alimento básico, aunque no existen muchos libros de recetas árabe sentre los siglos XIV y XX. ´

• Charles Perry ya encuentra referencias de la receta de  humus en un libro del siglo XIII donde se hablaba del Hummus Kasa, que lleva limón hieras y nueces.

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Sopar de garbanzos con zanahoria

Ensalada de bacalao y garbanzos

• Fuente|www.alforon.com/w
• Fotos|www.mariasmenu.com
• www.goodhousekeeping.com
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México es un país repleto de cultura, y podemos darnos cuenta de ello en varios aspectos de la vida cotidiana. La gastronomía y la bebida son claros ejemplos, y esta última ofrece algunos tragos de tradición ciento por ciento mexicana. A continuación recordaremos los más famosos y populares.

• Tequila: Es la bebida mexicana por excelencia. Se produce gracias al fruto de agave, y puede ser más o menos fuerte dependiendo de su pureza. Esta es la bebida mexicana que más se exporta a nivel mundial.

• Aguas: Son bebidas refrescantes que se realizan con diferentes semillas, frutas y raíces. Tienen sus orígenes en la cultura azteca, y hasta el día de hoy son muy populares entre los ciudadanos mexicanos.

• Tepache: Es otro tipo de bebida que lleva un proceso de fermentación especial en su propio jugo. Es una preparación muy antigua y dependiendo del tiempo de maceración se obtienen resultados diversos.

Pero estas no son todas las bebidas tradicionales que podemos encontrar en México. Con el paso de los años han surgido diferentes propuestas, como el Margarita (nacido del tequila), el Torito, el Aguardiente y el tradicional vino de la región de Aguascalientes.

A continuación, pondremos a su disposición una receta sumamente simple para elaborar un exquisito postre helado de fresas y biscotela. Si tienes una reunión familiar o de amigos, o bien un evento importante por el cual van a ir invitados a tu casa, no dudes en sorprenderlos a todos con un postre realmente delicioso después de una buena comida.

Se trata básicamente de un plato elaborado en base a limones, crema chantilly, biscotelas, limones y fresas. No sólo se trata de un platillo dulce de gran sabor, sino que es bastante ligero y se puede tener listo en tan sólo 20 minutos. Rinde para 6 personas aproximadamente.

Ingredientes:

- 1 lata (o 400 gramos) de leche condensada
- Zumo de limón (3 limones)
- 1 taza de crema de leche, batida como para elaborar crema chantilly
- 12 biscotelas, cortadas en pequeños trozos (también se puede utilizar bizcocho)
- ½ kilogramo de fresas, previamente lavadas, secadas y picadas en pequeños trozos (se deben guardar algunas para decorar)

Preparación:

En primer lugar, tomar un recipiente y disponer en él la leche condensada. Incorporar el jugo de los limones y mezclar bien. Agregar la crema batida bien espesa de forma envolvente. Seguir mezclando hasta homogeneizar toda la preparación.

Incorporar los trozos pequeños de biscotela (o bizcocho) y mezclar bien. Disponer toda la preparación anterior en una dulcera. Llevar al refrigerador y dejar reposar allí hasta el momento en el cual se valla a servir. Decorar con las fresas que se reservaron al principio.

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Esta receta de ceviche de pollo es un plato muy tradicional de la cocina peruana (para continuar con nuestras recetas americanas, como ya habrán visto el delicioso chupe de camarones). Una forma interesante de darle un toque latinoamericano a nuestra mesa. ¡A disfrutar! (Ver más recetas peruanas)

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Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo hervidas y troceadas en pedazos medianos no muy gruesos
• el jugo de unos 8 o 10 limones
• 1 cebolla (cortada en juliana)
• 1 cucharada de ají amarillo en pasta
• 2 dientes de ajo
• 2 camotes (o batatas dulces) cocidos cortados en rodajas
• 1 choclo cocido
• perejil fresco picado
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Colocar los trozos de pechuga de pollo en un cuenco y dejar reposar con sal, pimienta y comino a gusto por unos 10 minutos para que se impregne del sabor.

Luego agregamos el ajo triturado y todo el jugo de limón. Remover un poco y dejar reposar por otros 20 minutos.

Luego colocamos en las copas que se van a servir, decorar encima con la cebolla y el camote en rodajas, unas rodajas de choclo y decorar con perejil picado.

¡Servir y a disfrutar de esta original entrada!

Otras recetas de ceviche:

ceviche de conchas negras

ceviche de camarones

El cebiche es una especie de platillo a base de pescado, mariscos y otros ingredientes combinados. Es una receta realmente dinámica, ya que varía según el país en donde la lleven a cabo, como por ejemplo, en Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia y Guatemala, entre otros.

En cada uno de esos países la forma de preparar el cebiche es muy diferente, por eso, a continuación ofreceremos otra de las tantas variaciones para elaborar dicho platillo. La peculiaridad es que no es un plato a base de pescado, sino a base de carne de gallina. Es ideal para los amantes de este tipo de carne, ya que con esta receta la gallina queda deliciosa. Así que no dudes en poner manos a la obra y realizar esta receta, para poder deleitar a tu familia con una exquisitez.

Ingredientes:

• 1 gallina

• 10 limones

• 200 gramos de ají amarillo

• 6 cebollas

• 2 rocotos

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, sancochar una gallina entera en una olla grande durante dos horas aproximadamente. A continuación, combinar el jugo de los diez limones con el ají amarillo molido. Salpimentar a gusto.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, cortar la gallina en pedazos grandes y disponerlos bajo el rocoto picado y las cebollas crudas, que deben ser previamente cortadas y enjuagadas en abundante agua caliente.

Por último, se debe verter la mezcla que se preparó anteriormente con el limón y el ají molido sobre la preparación de la gallina, las cebollas y el rocoto. Se puede acompañar con yuca sancochada, arroz blanco o ensalada.

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El chorizo a la sidra es una receta típica de España. Es muy fácil de preparar y tiene todo el sabor español. Ideal para acompañar con una cervecita sentado al sol en una terraza. Eso sí, tened cuidado pues es un plato grasoso y con muchas calorías.

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Ingredientes:

• Chorizo
• sidra
• Aceite

Preparación:

Mucho en este sencillo y delicioso plato depende de la calidad de nuestros ingredientes. Tanto la sidra como el chorizo harán una gran diferencia si elegimos los de buena calidad.

En general se suele cortar el chorizo en rodajas. Poner aceite en una sartén o cazuela y calentar. Agregar el chorizo y remover hasta que éste empiece a liberar un poco de la grasa.

Dejar que se dore e ir lentamente agregando la sidra y removiendo para que se mezcle con el jugo de los chorizos.

Cocinar 10 minutos una vez agregada la cantidad de sidra deseada.

El plato se sirve inmediatamente y se come bien caliente. Se puede servir con mucha salsa (por lo que agregaremos más líquido y aceite durante la cocción) o más ligero.

Se puede acompañar con papas bravas, o simplemente cocidas al horno. es una excelente receta para un almuerzo tarde con una cerveza y amigos. Se puede servir en una cazuela con pinchos y acompañar de otros platos.

¿Qué te parece ir de tapas? Pues no te pierdas los chorizos a la sidra.

Siempre cuando salíamos de camping con mi familia llevábamos huevos rellenos. Entre los más chicos nos peleábamos por nuestros rellenos favoritos. Por eso siempre me gusta proba nuevas variedades y estrategias, los huevos rellenos, son, al fin y al cabo, uno de esos platos veraniegos fáciles de hacer, frescos y deliciosos.

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Hacer huevos rellenos es muy fácil. Lo primero es cocinar los huevos. Para hacer huevos duros perfectos no podéis perderos nuestros consejos.

A continuación hay que cortar los huevos al medio, sacar la yema (¡no descartarla! La usaremos para re-rellenar nuestro delicioso aperitivo) y elegir con qué queremos hacer nuestros huevos rellenos.

La opciones son variadas y dependen de vuestro gusto. Mi favorita fue siempre una mezcla de atún, la yema del huevo y mayonesa. También es muy fácil de hacer, por lo que es ideal para un almuerzo de verano, liviano y nutritivo.

Pero las opciones son mucho más variadas. Choclo, hummus, guacamole, huevos rellenos con espinaca, mayonesa, mostaza, hierbas, perejil, trocitos de verduras para decorar… Esto es a vuestro gusto y qué mejor que experimentar!

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De todos modos aquí os dejo una interesante y diferente opción: ¡que lo disfrutéis!

Picar una cebolla y un tomate muy pero muy fino.

Calentar en una sartén una cucharada de aceite con un poco de manteca (media cucharada). Dorar la cebolla.

En este punto si queréis podéis agregar una cucharada de polvo de curry y cocinar por un minuto en la sartén. Es opcional, seguro le dará un gusto más intenso.

Se agrega el tomate, algunas pasas y el jugo de medio limón. Debe quedar una mezcla espesa. Hay que dejarlo enfriar.

Cocinar media docena de huevos duros y cortarlos al medio. Retirar las yemas y picarlas, mezclándolas con la pasta anterior.

Rellenar los huevos y decorar con una ramita de perejil o apio.

¡Listo!

El lechón deshuesado es un plato delicioso. Lo más complicado es el deshuesado, pero si se hace de una sola vez los huesos se desprenden fácilmente.

Ingredientes

Lechón 1 de 8 a10 k
Ají molido  c/n
1 taza chica de Aceite 

1 taza chica de Vinagre

Ajo y perejil  c/n
Vinagre o jugo de limón  c/n

Orégano  c/n
Hojas de laurel  c/n

Gelatina sin sabor, usar un máximo de 6 sobres para que la consistencia y el sabor del lechón no sean distintos al final
Sal y pimienta a gusto

Preparación

El lechón, limpio y sin vísceras, debe ser lavado y también secado. Luego se le retira la cabeza.

El cuerpo se pone en un asadero de tamaño grande, que quepa todo, se pone en dirección descendente, para que escurra todo, y se precalienta, se lleva al horno por un cuarto de hora, una vez incluidos todos los ingredientes, hasta dejar que complete el primer proceso de cocción,

La cabeza, antes separada y colocada dentro de una asadera de tamaño pequeño y cubierta con papel aluminio debe ser también puesta 15minutos y tener el mismo proceso.

Posteriormente se prosigue con la cocción de lechón, pero esta vez ya es a tiempo completo y debe ser de media hora por cada kilo del lechón, con un litro de agua en la asadera, y temperatura media.

Al terminar este proceso, se debe deshuesar el lechón por todo el esternón y al final quitar las costillas. Servir con orégano, vinagre y aceite. Decorado con hojas de laurel.

Imagen | Marco Veringa

El pesto es una tradicional salsa que combina a la perfección el sabor del ajo con la albahaca. La receta tradicional es fácil de preparar y se puede usar con pasta, risotto, sandwiches, omeletes y muchas otras recetas. Aquí algunas variaciones para experimentar con hierbas y sabores. ¡A probar!

Imagen buendiente

1. Pesto de albahaca

• 100 gr de albahaca
• 50 gr de nueces ligeramente tostadas picadas
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 200/250 ml de aceite de oliva
• 40 gr de parmesano rallado

Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el queso en una procesadora y transformar en una especie de puré. Agregar la mitad del aceite y el parmesano y procesar de nuevo por algunos segundos. Agregar el resto del aceite si es que vamos a consumirlo en ese momento. Si queremos guardar el pesto para otra ocasión lo mejor es conservarlo espeso y diluirlo con aceite de oliva antes de consumirlo.

Exactamente la misma receta puede hacerse con perejil (reemplazando la albahaca). El sabor resultará un poco más picantón. El uso es similar.

2. Pesto de cilantro picante

Esta variación del pesto tiene sus orígenes en África del Norte y Medio Oriente. La receta es similar a la básica pero su sabor es completamente diferente. Especialmente creada para acompañar zapallo y calabaza, esta variación es deliciosa.

Imagen salt and pepper

• 100 gr de cilantro
• 40 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 ají verde fresco o 2 pequeños secos
• Sal
• 200/250 ml de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en una procesadora y transformar en puré. Agregar la mitad del aceite y procesar de nuevo por unos segundos. Agregar el resto del aceite antes de usar el pesto en la cantidad que nos parezca necesaria.

3. Pesto de tomates secos

Esta variación de pesto es bastante espesa y más pesada, si bien tiene el elemento líquido del aceite de oliva, queda a vuestro gusto diluirla.

• 80 gr de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Sal
• El jugo de medio limón
• 200/250 ml de aceite de oliva

Cubrir los tomates con agua caliente por 20 minutos (justo hasta que estén cuberitos con el agua , no hay que poner demasiada). El líquido puede salvarse para hacer sopas o guisos más adelante. Poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la procesadora y preparar una pasta homogénea. Incorporar el aceite de oliva, procesar brevemente de nuevo. Quedará un puré espeso que puede diluirse antes de usar con más aceite de oliva.

Estas salsas son una opción interesante para acompañar carnes rojas y blancas. Sin embargo son también una opción muy interesante para acompañar pequeñas tostadas o snacks en un aperitivo. ¡A probar!

Salsa de hinojo picante

Imagen paradise

Mismo quienes digan que no gustan del sabor del hinojo, esta combinación es perfecta. Se prepara en sólo unos instantes, lo cual nos salva cuando tenemos que improvisar una comida y de seguro será aplaudida.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla roja mediana
• 2 tomates sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 ajíes picantes frescos
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámica
• Sal
• Perejil e hinojo fresco picado

Las cantidades de los tres primeros ingredientes deben ser más o menos equivalentes. Cortar estos ingredientes en cubos el hinojo, la cebolla y el ajo. Quitarle las semillas a los ajíes (la cantidad queda a vuestro gusto) y cortarlos bien fino.

Agregar el aceite de oliva en una sartén y cocinar el hinojo, la cebolla, el ajo y los ajíes por 2 minutos. Remover inmediatamente del fuego y poner en un bol. Agregar el resto de los ingredientes y quizás un poco más de aceite de oliva para que quede aceitosa. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Salsa de ají verde y cilantro

Imagen cookingworld

Esta salsa es ideal con vegetales, especialmente zanahorias o para acompañar terrinas.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

• 2 ajíes verdes
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• El jugo de media lima
• Sal
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Cilantro fresco picado
• 2 tomates sin semillas
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Cortar groseramente los ajíes, la cebolla y el ajo. Ponerlos en la procesadora y reducirlos a una especie de puré. Poner la preparación en un bol y agregar el jugo de la lima, sazonar e incorporar el cilantro fresco picado y los tomates (finamente picados).

Por último, agregar el aceite de oliva para que la salsa quede suavemente dulce.

¡A disfrutar!