Hoy queremos traeros una receta típica de la bonita ciudad de Bilbao, en España. La merluza frita es un plato sencillo y verdaderamente sabroso que perfectamente puede ser parte de cualquier dieta saludable. ¡Ojalá os guste!

Merluza

La merluza es uno de los pescados más populares en la cocina. Su sabor es relativamente protagónico, sin ser demasiado, por lo que se puede combinar fácilmente con diversas guarniciones y es flexible y versátil.

Es también conocido en diversos rincones del mundo ya que es un pez marino de amplia extensión.

La merluza es también un alimento saludable por el aporte de hierro, minerales y vitaminas que hacen de este pescado una opción excelente para incorporar en cualquier dieta saludable.

La receta: merluza frita

Ingredientes:

• 800 gr – 1 kg de merluza fresca
• 2 huevos
• 1 o 2 limones
• 100 gr de harina
• 200 ml de aceite
• sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a cortar en filetes la merluza (desde el lado que está abierto ya).

Sazonar con sal a gusto y pasar por la harina (preparar en un plato y simplemente pasar por encima del pescado). Aplastar un poco con las manos para que la harina quede bien adherida y también los filetes sellados. Apilar en la mesada.

Calentar el aceite en una sartén y una ve que está caliente pasamos los filetes por los huevos batidos y los echamos a la sartén (querrás hacer de a uno o dos a la vez, sino se pegarán y desarmarán). Dar vuelta con cuidado para que se frían de todos lados.

Una vez dorados podemos retirarlos y decorarlos con limón. Servir bien caliente.

Se puede acompañar de ensalada o puré de patatas.

Una opción diferente es esta más compleja receta de merluza que esperamos os guste:

Otras recetas que seguro os van a gustar si esta os ha parecido interesante:

• Merluza, secretos sobre este pez
• Merluza al vino blanco
• Merluza con gambas y almejas
• Merluza a la mostaza
• Albóndigas de merluza

Imágenes:

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Hoy vamos a hablaros de una delicia gastronómica de Galicia, España. Los percebes, crustáceos que viven en las rocas en zonas de mucho oleaje. Justamente por esta dificultad de atraparlos, su precio es bastante elevado. Los percebes son parte de la cocina local gallega y definitivamente uno de los lugares donde este plato es una especialidad.

Imagen JaulaDeArdilla

Ingredientes:

• 1 kg de percebes
• 1 par de hojitas de laurel
• agua con sal gruesa (aunque algunas personas prefieren cocinarlos en agua de mar)

Preparación:

Poner los percebes en una olla con agua fría de mar (o agua con mucha sal gruesa) y unas hojitas de laurel. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor y dejar por 1 o 2 minutos.

Colar el líquido y poner los percebes en una fuente con tapa para que no se escape el calor.

Servir inmediatamente.

Muchas veces nos encontramos con una gran variedad de harinas, de diferentes granos, 0, triple 0, leudante, etc. Aquí os contamos las diferencias, para qué se usa cada una y cuáles son vuestras opciones.

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La harina es básicamente trigo molido. Es la base de muchos alimentos por su contenido de gluten y almidón. La diversidad básica se debe al diferente grado de extracción (que se conoce como tasa de extracción), es decir a la cantidad de harina obtenida por 100 kg de trigo.

Una harina más liviana tendrá una tasa de extracción más baja, mientras que la harina integral tiene una tasa más cercana al 100%, usándose incluso la cascarilla del grano.

También hay diferentes tipos de harina dependiendo de las impurezas que contenga o no la harina. Estas son las harinas que conocemos como 0000, que es la más refinada y blanca. Esta harina no sirve para hacer panes, pues no les da forma, pero es excepcional para masas de hojaldre.

Le sigue la 000, que tiene un alto nivel de proteínas, necesarias para la formación de gluten (que hace a la manutención de una forma determinada, y por eso se utiliza especialmente para hacer pan).

Las harinas 00 y 0 contienen más impurezas y sirven para panes más pesados, en general no la utilizaréis mucho en vuestras cocinas.

La harina sin gluten, como es el caso de la harina de maíz, no levará durante la cocción. SI buscáis que vuestra preparación crezca y mantenga una forma específica, debéis usar otros productos (como polvo para hornear, levadura o bicarbonato).

Harinas:

• harina de arroz: muy utilizada en Asia
• harina de mandioca: se utiliza en Paraguay y otras zonas de Sudamérica para hacer tortillas y panecillos
• harina de garbanzos: se usa mucho en India
• harina leudante: contiene una parte de levadura, se usa mucho en repostería
• harina de soja: se destaca por un alto contenido de proteínas

Una receta ideal para la mesa de las fiestas, con diversas variaciones que les proponemos, estos caramelos de chocolate fundido son los favoritos de los más pequeños, de los golosos y de los amantes del chocolate. ¡Una delicia!

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Caramelos de chocolate fundido fáciles

• 75 gr de manteca en trozos
• 500 gr de chocolate
• 400 gr de leche condensada
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Enmantecar un molde de tortas cuadrado de 20 cm. Cortar el chocolate en trozos y poner en un bol grande en una sartén para derretir. Agregar la manteca y la leche condensada.

Calentar lentamente y mezclar constantemente hasta que la  preparación esté derretida y todos los ingredientes estén unidos. No dejar que llegue a hervir. Remover del fuego y agregar la esencia de vainilla. Batir durante unos minutos hasta que espese. Poner en el molde.

Dejar enfriar la mezcla en el refrigerador por 1 hora. Tiene que estar firme. Cortar en cuadrados y servir.

Caramelos de chocolate fundido y nueces de pecan

• 300 ml de leche
• 1 kg de azúcar dorado
• 250 gr de manteca
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 400 gr de leche condensada en lata
• 115 gr de nueces de pecan picadas

Enmantecar un molde de 30 x 23 centímetros. Poner la leche, el azúcar y la manteca en un bol grande a prueba de calor y ubicarlo en una sartén con un poco de agua. Calentar hasta que el azúcar este derretido. mezclar constantemente.

Agregar luego el café instantáneo, el cacao en polvo y la leche condensada.

Llevar a hervor y mezclar activamente por 10 minutos mientras hierve, no dejar que se queme el fondo. Para saber cuando está listo podemos usar un termómetro de cocina (tiene que llegar a los 116 grados) o podemos echar una pizca de la mezcla en agua fría: si se forma una bolita suave está listo.

Dejar enfriar por 5 minutos y luego batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. Incorporar en ese momento las nueces y seguir batiendo hasta que tenga una consistencia caramelosa. Poner rápidamente en la bandeja y dejar reposar por una hora e un lugar fresco. Cortar en cuadraditos y servir.

Estas fiestas navideñas tendremos muchas formas de preparar El pavo navideño. En saborgourmet te entregamos una receta donde el glaseado de naranja y otros, le darán un sabor inolvidable a esta receta navideña.

Ingredientes

Pavo de 8 a 10 kg
Bastones de panceta o de jamón crudo
Manteca  

Glaseado de naranja
Jugo de pomelo 200 cc

Jugo de naranjas 300 cc
Menta 1/2 cda

Mostaza de Dijón 2 cdas
Caldo de puerros  
Azúcar rubia 50 g
Sal y pimienta  

Para glaseado de oporto y peras
Oporto 150 cc
Tomillo 1/2 cda
Jugo de peras 500 cc

Miel 25 cc
Manteca 100 g
Sal y pimienta  

Cous cous

Caldo 500 cc

Cous Cous 500 g
Tomates confitados 100 g
Albahaca  

Manteca fundida 50 g
Sal y pimienta  

Preparación

Con el ave limpia sacar la suprema, hacer el mechado con bastones de panceta, salpimentar, bañar con glaseado. Cocinar a 200° C (durante 20 minutos), después ir bajando hasta los 67° C.
El glaseado se elabora en una cacerola, colocando los ingredientes a fuego lento, hasta que se obtenga una consistencia espesa. Para lograr la salsa se debe tener el glaseado en emulsión con aceite de oliva.

El cous cous debe ser hidratado en caldo caliente. También se tiene que hacer una mezcla con tomate confitado y manteca fundida, y posteriormente salpimentar de acuerdo al gusto de los comensales.

Una vez que se tiene listo el cous cous debe servir de base en la carcaza, en donde las patas y la pechuga del pavo son apoyadas. En esta posición el glaseado sirve para pintarlo completamente, y el acompañamiento sugerido puede ser zucchinis rellenos (a base de flan salado y queso), con cebollas en mitad, rellenadas con ají rojo, y otros sabores.

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Estas recetas de dulces típicos de Córdoba, en España, dejarán felices a los más chicos y a los adultos, dándole un toque bien tradicional a nuestra mesa. La cocina cordobesa es muy tradicional y plena de sabores intensos. Este es también el caso de estos postres.

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Polvorones

Ingredientes:

• 1 kg y 380 gr de harina
• 230 gr de manteca (de cerdo)
• 345 gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de canela

Mezclar todos los ingredientes juntos y formar una masa homogénea. Cortar con moldes que nos gusten (o hacer bollos con las palmas de las manos). Ponerlos en bandejas para horno enmantecadas y enharinadas. Llevarlos a horno moderado. Sabremos cuando están listos porque los pinchamos con un cuchillo y el mismo sale limpio. Al sacarlos, mientras están calientes, espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela.

Almendrados

Muy tradicionales, los orígenes de esta receta son árabes. Hoy muchos monasterios de monjas los producen y venden.

Ingredientes:

• 400 gr de almendras
• 800 gr de azúcar
• 8 huevos
• 2 limones
• vainilla en polvo (moler una rama)

Meter las almendras en agua hervida para pelarlas. Laminarlas y mezclarlas con el azúcar y las claras de huevo. Se hace una masa pareja y se le agregar un poco de canela y las ralladuras de las cáscara de los limones. Poner la masa al horno suave (se pueden hacer bollos o se puede poner la masa completa y luego cortarla en cuadrados). Cuando está levemente dorada es que está lista.

¡A disfrutar!

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