Hoy vamos a dejaros algunos interesantes consejos para aplicar a la hora de hornear. Especialmente si os gusta la pastelería, especialmente preparar tortas y bizcochos (¡mis favoritos a la hora de prender el horno!), estos consejos os serán muy útiles.

Algunas de nuestras recomendaciones o comentarios pueden pareceros simples o quizás ya los sabíais. Pero ¡a prestad atención! tus bizcochos, tortas, galletas y delicias varias quedarán perfectas.

Bailar pegados… ¡no es hornear!

Durante las épocas de mis primeros pasos en el mundo de la pastelería me sucedía (y debo decir bastante seguido) que al retirar del horno mi bizcocho me enamoraba de lo perfecto que había quedado. Bien parejo y alto, tan atractivo que se me hacía agua la boca antes de probarlo siquiera. Y entonces ¡auch! Al desmoldarlo se venía la catástrofe: se había pegado o se terminaba rompiendo. ¡Que desolación!

Siempre (¡siempre!) hay que engrasar el molde que se va a llevar al horno. En general con una capa de aceite vegetal (especialmente los que vienen en spray) o mantequilla alcanza, aunque otras veces, para facilitar el proceso de desmoldar nuestra torta, podemos también enharinar.

La otra opción que tenéis es usar papel de hornear. En general esto también facilita el desmolde y evita que se pegue.

Para evitar que el pastel se te termine pegando y rompiendo aparte de engrasar el molde puedes elegir un molde desmontable. De este modo el proceso de desmoldar es mucho más fácil y os aseguraréis de que quedará perfecto.

La temperatura correcta

¿Te ha pasado alguna vez que le bizcocho que estabas cocinando se hinchó demasiado en el centro y luego quedó rajado (seguro lo puedes solucionar con una cobertura)? Esto quiere decir que el horno está muy fuerte, presta atención y si vez que tu bizcocho se empieza a hinchar mucho en el centro baja ligeramente el fuego.

Por el contario, os imaginaréis que si el bizcocho crece demasiado en los bordes y no tanto en el centro quiere decir que está un poco bajo el fuego.

Trucos y secretos

¡Cuidado! Si abres la puerta del horno en los primeros 20 o 25 minutos de la cocción corres el riesgo de que el aire frio que ingresa al horno afecte el proceso de crecer de nuestro bizcocho.

A la hora de preparar una torta o bizcocho lo mejor es tener listos y a la mano todos los ingredientes y aún mejor si están a temperatura ambiente.

Siempre que utilices nueces o frutas confitadas agrégalas al final.

El horno ya debe estar caliente cuando lleves a hornear tu bizcocho o torta, asegúrate de que lo está prendiéndolo unos 20 minutos antes, mientras comienzas a preparar la masa.

¿Quieres usar moldes de papel? Son muy fáciles de adaptar, aquí te dejamos un video con consejos para utilizar este tipo de moldes.

El momento justo

Hornear es un proceso exacto, casi matemático y aunque muchas veces cocinemos “a ojo”, hay algunas cosas que debemos hacerlas en el momento justo.

Un proceso tradicional a la hora de hornear es comprobar la cocción. Para esto tenemos que pinchar el bizcocho o la torta que estemos horneando con un palillo o cuchillo limpio. Si sale completamente limpio sin pegaduras es que nuestro bizcocho está listo. Lo mejor, para estar seguros, es pinchar en el medio, que será seguramente la última parte en cocinarse.

Nunca hay que desmoldar inmediatamente. Como nuestras delicias están calientes corremos el riesgo de que se rompan.

Imágenes 1, 2

¿Quieres cocinar rabo de toro y no estás seguro cómo prepararlo? Hoy te contamos cómo cocinar este plato bien español al estilo andaluz.

Imagen jlastras

Ingredientes:

• 2 kg de rabo de toro
• 4 puerros
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 botella de vino tinto
• un par de hojas de laurel
• sal y pimienta
• un par de cucharadas de harina

Preparación:

En general el rabo de toro se compa ya cortado, por lo que es más fácil de cocinar.

Limpiar bien los trozos, salpimentarlos a gusto y a pasarlos por un plato con harina de todos lados hasta que estén bien cubiertos.

Freír los trozos de rabo en una sartén con aceite y retirar una vez dorados. Reservarlos.

Cortar las verduras en trozos medianos (que se puedan llevar fácilmente a la boca), excepto los ajos que los pelamos y los dejamos enteros, y saltearlos en el mismo aceite. Una vez tiernas agregar las hojas de laurel.

A continuación pasamos toda las verduras cocidas a una cazuela donde tenemos también el rabo ya frito.

Agregar el vino y cocinar a fuego lento por 2 horas (ir agregando más agua de ser necesario). Seguir cociendo hasta que la carne se separe y esté bien tierna.

Comer con palillos chinos puede no ser tan fácil como parece.

¿Quieres aprender a comer con palillos chinos? Pues sólo hace falta un poco de práctica y lo mejor será que sigas nuestros consejos. ¡Buena suerte!

Imagen Mike Johnson – TheBusyBrain.com

Hace poco he llagado a Oriente y al enfrentarme por primera vez a una comida con palillos chinos. ¡Que desastre!

Por eso me he puesto a investigar sobre cómo usarlos correctamente. Aquí os cuento lo que he encontrado.

El primer paso e familiarizarse con los palillos. En general son de madera de bambú, más o menos flexibles. Otras veces son de marfil o de hueso. Juega con ellos en tus manos, prueba como se siente el material y el peso de los palillos.

Imagen solostocks

Como sostener los palillos chinos:

Primero tenemos que ubicar un de los palillos entre el cuarto dedo y la base del pulgar.

¡Trata de relajar la muñeca!

El segundo palillo debe ir entre el índice y el pulgar (sostenerlo con la yema del dedo pulgar).

Hacer que el primer palillo quede firme y practicar mover el segundo. Podéis practicar sostener objetos pequeños y livianos.

Si quieres dar una buena impresión cuando vayas a un restaurante, mejor practica un poco más con distintos objetos (usa algodón, bizcochos, lo que tengas cerca).

Como comer con los palillos chinos:

Una vez que tomamos la comida con los palillos la llevamos a la boca. ¡Con cuidado! Los palillos no deben tocar la boca, esto es visto en general como signo de mala educación.

En donde se usan palillos chinos para comer:

• China
• Corea
• Japón
• Tailandia
• Vietnam
• Taiwán

Un vino blanco siempre es buena compañía para un almuerzo y cena que tiene como base al pescado y mariscos. Si hablamos de países productores vitivinícolas, España se ha ganado un lugar de muchísimo respeto dentro de la industria con algunos de los mejores vinos blancos del mundo.

Imagen de Sporkist

A continuación te entregamos un listado de los mejores vinos blancos de España:

• Ossian: Sin lugar a dudas, se trata del mejor vino blanco que se ha producido hasta el momento en el territorio ibérico. Cuenta con un tiempo de añejamiento justo, ya que pertenece a la cosecha 2007.

• As Sortes: Otro vino blanco fantástico que cuenta con un proceso de añejamiento bastante prolongado. La cosecha 2004 es la más deliciosa. Un verdadera deleite para la boca.

• Guitian: Un vino realmente exquisito y muy accesible al bolsillo. Con sólo 12 euros se puede adquirir una botella de este cosecha 2007. Sencillamente espectacular.

• Pazo de Señorans Selección de Añada: Una de las mejores variedades de vino blanco. La bodega encargada de su producción hace menos de 20 mil unidades por cosecha. Delicioso y exclusivo.

• Do Ferreiro Cepas Vellas: Un vino blanco que se ha destacado por su cuidada producción y que con un pequeño toque de manzana se impone como una de las mejores alternativas para los amantes del vino.

• Fillaboa Finca Montealto: Otra excelente opción para los amantes del vino blanco que desean disfrutar una bebida deliciosa y con un aroma sin igual.

• Belondrade y Luton: Un vino fino y realmente delicioso en el que se puede apreciar su dedicado añejamiento en toneles de madera. Una alternativa fantástica para los enólogos más perfeccionistas.

Año Nuevo Chino: receta de cerdo al caramelo.

Se acerca el Año Nuevo Chino (entre el 3 y el 17 de febrero) y qué mejor ocasión para probar algunos platos bien tradicionales. Hoy les contamos cómo preparar cerdo al caramelo. ¿Ya se os hace agua la boca?

Imagen avlxyz

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilogramo de redondo de cerdo
• azúcar
• Nuoc Nam (es salsa de pescado, esta es la variedad vietnamita, pero podéis usar otras)
• Salsa de soja en cantidad necesaria

Preparación:

Cortar primero el cerdo en rodajas.

Luego vamos a preparar una marinada con la salsa de pescado (Nuoc Nam), el azúcar y la salsa de soja. Debemos usar suficiente para que cubra a las rodajas de cerdo. Dejar remojando por lo menos unos 15 minutos.

En una sartén con un poco de aceite cocinar el cerdo a fuego lento hasta que se dore de ambos lados. Probablemente quede de un color oscuro por la marinada, y ¡seguramente desprenderá un delicioso aroma que nos abrirá el apetito! Mientras se cocina se puede cubrir con una cucharita de azúcar para que se forme una cobertura dulce.

Este plato se puede servir con arroz basmati, pero si lo queréis hacer más sabroso aún, podéis saltear algunos vegetales (zanahoria cortada en tiritas, cebolla en trozos, etc) en un wok y mezclarlos con el cerdo cuando lo estáis cocinando.

Imagen M I L I N T Ω C

¡Feliz Año Nuevo Chino!

La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas del mundo. Todos los turistas que visitan este país están obligados a probar alguna de las preparaciones que pertenece al amplio catálogo tradicional de comidas. Además, los platos de México han ganado muchísima fama por ser los más picantes del mundo. Esto se debe a la utilización de una gran variedad de chiles, nombre con el cual se conoce a los ajíes picantes. Así que pongan la lengua y el estómago a prueba, porque les contaremos cuáles son los platillos más picosos de la tierra de los mariachis.

Imagen de Stevendepolo

• Tacos y enchiladas: Tal vez sean las preparaciones más famosas de este país. Ambas se preparan con tortillas curvas, donde se coloca el relleno formado por diversos tipos de carne, quesos y mucho, pero mucho, chile.

• Frijoles con chile: Si se sienten lo suficientemente fuertes como para resistirlo, este plato es uno de los más picantes de México. Como su nombre indica, los principales ingredientes son chile y frijoles aunque también se les agrega carne y verduras. Se forma como una especie de guisado que a la primera probada los dejará con la boca ardiendo.

• Chiles rellenos: Hagan de cuenta que toman los ajíes más picantes de México y los rellenan con carne, verduras y condimentos, y después los bañan con una salsa especial hecha también a base de chile. Si son lo suficientemente valientes, se darán cuenta de que están probando una preparación exquisita, pero tengan preparado el vaso de agua helada para calmar el fuego interno.

• Chiles en Nogada: Es una preparación realmente compleja, pero muy deliciosa y que merece ser probada. Lo que se hace, básicamente, es rellenar un chile poblano con diferentes ingredientes, como frutas, verduras, carne de cerdo, etc., y se lo baña con una salsa especial realmente deliciosa.

• Chilaquiles: Este es uno de los platos más básicos, pero no por ello menos delicioso, de la gastronomía de México. Son porciones de tortilla de maíz bañadas con salsa hecha con chiles. Es un platillo muy picante, especialmente por la salsa con la que se realiza la “cobertura”, que merece probarse.

Listo, ahora ya lo saben. Cuando quieran poner a prueba su valentía y la fortaleza de su estómago, prueben alguno de los platos recién mencionados. Más allá de la gracia sobre lo picosos que pueden resultar estos platillos, la gastronomía mexicana es una de las más exquisitas del mundo y merece ser probada, así que no duden en hacerlo ni bien tengan la oportunidad.

El pollo grille es el nombre con el que se designa al pollo cocinado a la parrilla, mientras que cuando se dice que una carne está elaborada “a la diabla”, generalmente se hace referencia a que está marinada y rociada con vino. Este nombre se debe a la denominación que se le da a dicha receta en la Toscana: pollo alla diavola. Se trata de un platillo delicioso basado en una de las carnes más nutritivas y dinámicas de todas.

Es por esto que, a continuación pondremos a su disposición una receta muy práctica para preparar un pollo grille a la diabla, el cual rinde para cuatro personas y se puede tener listo en un poco más de una hora. Se trata de un plato ideal para una cena importante, no caben dudas que dejarás a los invitados con la boca abierta.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kilogramo aproximadamente

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

• Manteca

• 1 cucharada de mostaza

• 1 pizca de pimienta Cayena

• Pan rallado

• Pepinos en vinagre

• Rodajas de limón

Preparación:

Abrir el pollo en forma de mariposa y aplastarlo levemente. Condimentar con sal y pimienta a gusto, untarlo con manteca y disponerlo en el horno para cocinarlo unos momentos hasta que se empiece a dorar.

Una vez que suceda esto, retirarlo del horno y untarlo con la mostaza previamente mezclada con la pimienta Cayena. Asimismo, espolvorearlo de ambos lados con el pan rallado. Empaparlo de manteca derretida y volverlo a disponer en el horno para que continúe cocinándose.

Una vez que esté bien dorado, retirar del horno y servirlo en compañía de pepinos en vinagre y rodajas de limón.

Imagen de cocinaligera

Con el nombre curry se hace referencia a una especie de condimento que se elabora a partir de la mezcla de especias diversas, las cuales en general son picantes. Este tipo de platillo es tradicional en una gran cantidad de países repartidos por todo el mundo, como por ejemplo: India, China, Japón, Sudáfrica, Etiopía, Alemania, Filipinas, Inglaterra y Pakistán, entre otros.

En esta ocasión, ofreceremos una práctica receta para elaborar un curry, el cual tiene como característica más destacable que es vegetariano. Está elaborado a base de ingredientes naturales y diversos condimentos que hacen de él un plato energético y saludable, ideal para los amantes del picante. Rinde para cuatro comensales y resulta excelente a la hora de acompañar otro tipo de alimentos. No caben dudas que con este platillo original dejarás a todos con la boca abierta.

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 50 gramos de pasas
- 2 puerros
- 100 champiñones
- Cantidad necesaria de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 caldito
- 1 patata
- ¼ de coliflor
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 recipiente de tomate triturado

Preparación:

En primer lugar, limpiar bien todas las verduras. Una vez realizado esto, pelarlas. Freír la cebolla y el ajo en una sartén con abundante aceite caliente. A continuación, incorporar los puerros y el pimiento. Seguir friendo y removiendo de forma constante para que los ingredientes no se peguen.

Agregar el curry y el caldo junto con un vaso de agua. Remover bien e incorporar el resto de los ingredientes. Dejar que se cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente. Una vez listo, se puede servir con arroz, carnes o salsa de mango.

Imagen de saboruniversal

A continuación, pondremos a su disposición una de las tantas recetas típicas que se suelen disfrutar en la época de cuaresma. En esta ocasión mostraremos el paso a paso para elaborar un delicioso bacalao con tomate, un platillo ideal para una comida o cena ligera. Se trata básicamente de un bacalao cocido y guisado en compañía de un sofrito de tomate, cebolla y ajos.

Una combinación de sabores que dejarán a los comensales con la boca abierta. Es fundamental tener en cuenta que la calidad tanto del pescado como del tomate deben ser muy buena, sin dejar de mencionar que el tomate se debe freír de forma casera (nada de utilizar tomate frito comprado). Rinde para cuatro personas.

Ingredientes:

- 400 gramos de bacalao en salazón (preferentemente la parte gruesa)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 ramita de perejil
- Cantidad necesaria de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto

Preparación:

Antes que nada, disponer el bacalao en abundante agua para remojar un día antes de elaborar el platillo. Procurar cambiar el agua cada tanto para mantenerla limpia. Una vez que transcurrieron las 24 horas, escurrir el pescado.

Tomar un recipiente con abundante agua a hervir. Una vez que ésta hierva, echar el pescado y cocinarlo levemente para poder extraerle fácilmente la piel y las espinas. Cuando se termine de realizar esta operación, cortarlo en trozos.

En un sartén con aceite caliente, freír las cebollas previamente picadas. Al cabo de unos minutos, incorporar el tomate y el perejil finamente picados. Condimentar con una pizca de sal muy suave y dejar freír unos momentos más.

Una vez lista esta preparación, disponerla en la batidora. Mezclarla bien durante algunos minutos. Aparte, se deben machacar los ajos y freír en un poco de aceite, preferentemente en una cazuela de barro.

Agregar el bacalao, cocinar unos momentos más. Antes de que se dore, incorporar la salsa de tomate. Dejar que se cocine otros minutos. Se debe agregar agua en el caso de que el líquido se reduzca demasiado. Servir bien caliente.

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Los polvorones son unos bocadillos tradicionales de la gastronomía de España, los cuales generalmente se consumen en las épocas navideñas. Se trata básicamente de una especie de galletas elaboradas con harina, manteca, azúcar, canela y almendras. A pesar de que estamos hablando de una receta típica española, los polvorones también son muy comunes en varios países de América Latina.

A continuación, ofreceremos una práctica receta para que aprendas a elaborar estos prácticos polvorones, los cuales reciben su nombre por su textura fina que parece deshacerse en la boca cuando se mastica. No dudes en poner manos en obra y deleitar a tus seres queridos con estos ricos bocadillos con sabor a almendra.

Ingredientes:

• 110 gramos de harina de trigo

• 100 gramos de mantequilla

• 40 gramos de azúcar en polvo

• 50 gramos de almendras molidas

Preparación:

Antes que nada, precalentar el horno a 150º C. Tomar una placa para horno, disponer en ella papel pergamino e incorporar por encima la harina. Colocar en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo, retirar y dejar que se enfríe.

Mientras tanto, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta obtener una especie de crema. Incorporar las almendras y la harina de trigo. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes. Una vez que obtengas una masa homogénea, estírala hasta que quede bien fina sobre una superficie. A continuación, con la ayuda de un cortador haz galletitas de diversas formas. Colócalas en la placa para horno y hornéalas durante 25 minutos aproximadamente.

Una vez listas, retirar del horno, dejar que se enfríen y disponer azúcar por encima de las galletitas.

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