Hoy queremos hablaros, como ya hemos hecho en otra oportunidad, sobre el wok, uno de los elementos de cocina más populares de los últimos tiempos (desde que los secretos de la cocina asiática se volvieran más conocidos en occidente y los beneficios de cocinar con el wok famosos). Hoy queremos dejaros algunos consejos y trucos especiales tanto para cocinar con el wok, como para asegurarnos que durará mucho tiempo como favorito en la cocina.

Usando el wok por primera vez

La primera vez que me propuse a usar mi absolutamente nuevo wok, no tenía ni idea de cómo empezar. Hoy me he encontrado con unos consejos que de saberlo en ese momento hubieran hecho mi vida más fácil.

Primero vamos a llenar el wok con agua y un poco de té. Llevamos a hervor, desechamos el agua y fregamos normalmente. Repetir este paso unas tres veces.

Luego ponemos el wok a fuego fuerte hasta que esté bien seco, se agrega un chorrito de aceite y se distribuye por toda la superficie con una servilleta de papel. una vez caliente retirar y fregar. Repetir la operación unas 2 o 3 veces, luego el wok está listo para usar.

Cuidando nuestro wok

El wok no necesita muchos cuidados especiales pero sí tenemos que prestar atención a los siguientes detalles para asegurarnos de que seguirá funcionando a la perfección.

Lo más importante a la hora de conservar en buen estado nuestro wok es asegurarnos de que la superficie se guarda siempre limpia. Esto quiere decir que una vez que lo hemos terminado de usar tenemos que fregarlo muy bien y secarlo preferentemente usando una servilleta de papel. Esto asegurará que luego al usarlo los alimentos no se pegarán a la superficie del wok, que es una de sus más interesantes cualidades.

Es importante también ver que los alimentos que cocinemos en el wok no vayan a quemarse, por ejemplo, lo que puede dañar seriamente la superficie del wok.

Consejos a la hora de usar el wok

• El fuego siempre debe ser medio o alto.
• Se debe usar muy poco aceite.
• Hay que remover siempre mientras se saltea para que la cocción quede perfecta.

¿Qué puedo hacer con mi wok?

Como sabrás ya, el wok es básicamente (y ampliamente) usado en Asia para saltear vegetales, también para cocinar carnes picadas o troceadas. Esto es lo principal de la cocina asiática y por eso nunca falta un wok en Asia.

Pero los wok son versátiles en la cocina y podemos usarlos también para freír, por ejemplo, especialmente si tenéis grandes cantidades de comida para cocinar de este modo.

Por último también podéis hacer estofados, guisos y salsas con el wok. Como veis, un instrumento versátil en la cocina como ningún otro.

Una receta para probar el wok: ¡deliciosa!

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La crema de espárragos es un primer plato muy sencillo de preparar y que resulta una delicia muy nutritiva por su bajo contenido en azúcares y grasas y la gran cantidad de fibra y agua que proporciona su consumo.

Historia y salud

Originario de la zona del Mediterráneo, el espárrago fue traído a España por los romanos, entre los cuales era altamente valorado. Actualmente, puedes encontrar dos variedades: la blanca y la verde. Hoy prepararemos una receta con la variedad verde, también conocida como espárrago triguero.

Los espárragos son un 90% de agua y por eso son excelentes para preparar platos si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales.

¿Sabías que?

Durante la Edad Media y el Renacimiento se creía que el esparrago era un alimento afrodisíaco y estaba prohibido en muchos lugares.

Elegirlos y cocinarlos

Lo mejor es elegir espárragos que estén bien verdes en toda su longitud, con las puntas compactas. Si no estamos seguros podemos cortar el tallo y comprobar que no esté marchito.

Los espárragos pierden su sabor y frescura una vez cosechados, por lo mismo hay que cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor.

Las partes blandas del espárrago son las que se comen más habitualmente, el resto se puede usar para hacer sopas de verduras, saborizar caldos, etc.

- Ingredientes (4 personas):

• Entre 150 y 200 gramos de patatas.
• 1 buen manojo de espárragos trigueros.
• 1 puerro bien picadito.
• 1/2 cebolla también picada.
• 1 taza mediana de nata líquida.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- En un poco de aceite rehogar el puerro en un caldero. Agregar luego las patatas y echar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata está ya blandita.

2.- Agregar entonces los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos).

3.- Batirlo bien con la batidora y colarlo después. Guardar.

4.- A la hora de consumirlo, no tienes sino que darle otro hervor tras añadirle la nata, la pimienta blanca molida y la sal al gusto.

5.- Puedes acompañarlo de picatostes o de trocitos de jamón serrano.

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Hoy en Sabor Gourmet vamos a hacer una receta fresquita y fácil que nos ayudará a pasar el calor que todavía vivimos en estos días.

Una ensalada de judías verdes admite muchas variedades en sus ingredientes, hoy os presento una muy sencilla en la que podéis añadir un poco de bonito o atún en escabeche que le da un toque sensacional a las judías verdes.

Ingredientes

• 1 kilo de judías verdes
• 3/4 kilo de patatas
• 4 huevos duros

Para la vinagreta

• Aceite
• Vinagre de manzana o de Módena.
• Ajo
• Tomate natural
• Sal
• Yema de un huevo duro

Preparación

Para preparar las judías verdes, las lavamos y troceamos, según como se quieran de grandes y, quitamos los extremos de las judías, “las puntas”. Debemos de fijarnos si tienen hebras para quitarlas, que a la hora de comerlas son molestas y puede estropear el plato.

Pones una cacerola a hervir con agua y sal, cuando hierva añadimos las judías verdes troceadas. Estarán aproximadamente en 20 – 30 minutos, pero esto dependerá del tipo de judía, si está tierna o no y la cacerola que usemos.

Respecto a las patatas escogeremos las más pequeñas, las lavamos y en otra cacerola con agua hirviendo las añadiremos. Aproximadamente en 20 minutos las tendremos listas.

Mientras se hacen las judías verdes y las patatas, en un cazo pondremos agua a hervir con un buen chorro de vinagre o unas cucharaditas de sal para cocer los huevos  y que no se rompan.

Una vez que están cocidas las patatas, se dejan enfriar para más tarde pelarlas y cortar en trozos pequeños, reservamos. Cuando las judías estén hechas las escurrimos para que eliminar bien el agua. Cuando los huevos estén fríos, los pelamos y reservamos.

En un recipiente, ponemos una capa de judías verdes, otra de patatas y otra de huevos cortados en cuadraditos (o al gusto) pero una de las yemas la reservaremos para la vinagreta. Hacemos capas hasta que acabemos con los ingredientes.

En un tarro preparamos la vinagreta, añadimos el aceite, los dientes de ajo en trozos grandes para que podamos apartarlos a la hora de comer (o pequeños si así gustáis), un tomate natural cortado en pequeños trozos para darle sabor, rayamos la yema de huevo que hemos reservado con anterioridad y finalmente, echamos un poco de sal y un chorrito de vinagre. A continuación, cerramos bien el tarro y batimos para que se mezclen todos los ingredientes y sabores.

La vinagreta se vierte sobre las judías un día más tarde, es mejor dejarla reposar 24 horas para que adquiera todo el sabor, por tanto lo meteremos en la nevera a reservar.

Al día siguiente, volvemos a batir la vinagreta y vertemos sobre las judías, patatas y huevos. Si vemos que parte de la vinagreta queda en el tarro,  podemos coger unas judías o patatas sin bañar por la vinagreta e introducirlas en el tarro para aprovecharlo.

Después de esto, ya no nos queda nada más que disfrutar de un plato sencillo y fresquito.

Hoy vamos a dejaros algunos interesantes consejos para aplicar a la hora de hornear. Especialmente si os gusta la pastelería, especialmente preparar tortas y bizcochos (¡mis favoritos a la hora de prender el horno!), estos consejos os serán muy útiles.

Algunas de nuestras recomendaciones o comentarios pueden pareceros simples o quizás ya los sabíais. Pero ¡a prestad atención! tus bizcochos, tortas, galletas y delicias varias quedarán perfectas.

Bailar pegados… ¡no es hornear!

Durante las épocas de mis primeros pasos en el mundo de la pastelería me sucedía (y debo decir bastante seguido) que al retirar del horno mi bizcocho me enamoraba de lo perfecto que había quedado. Bien parejo y alto, tan atractivo que se me hacía agua la boca antes de probarlo siquiera. Y entonces ¡auch! Al desmoldarlo se venía la catástrofe: se había pegado o se terminaba rompiendo. ¡Que desolación!

Siempre (¡siempre!) hay que engrasar el molde que se va a llevar al horno. En general con una capa de aceite vegetal (especialmente los que vienen en spray) o mantequilla alcanza, aunque otras veces, para facilitar el proceso de desmoldar nuestra torta, podemos también enharinar.

La otra opción que tenéis es usar papel de hornear. En general esto también facilita el desmolde y evita que se pegue.

Para evitar que el pastel se te termine pegando y rompiendo aparte de engrasar el molde puedes elegir un molde desmontable. De este modo el proceso de desmoldar es mucho más fácil y os aseguraréis de que quedará perfecto.

La temperatura correcta

¿Te ha pasado alguna vez que le bizcocho que estabas cocinando se hinchó demasiado en el centro y luego quedó rajado (seguro lo puedes solucionar con una cobertura)? Esto quiere decir que el horno está muy fuerte, presta atención y si vez que tu bizcocho se empieza a hinchar mucho en el centro baja ligeramente el fuego.

Por el contario, os imaginaréis que si el bizcocho crece demasiado en los bordes y no tanto en el centro quiere decir que está un poco bajo el fuego.

Trucos y secretos

¡Cuidado! Si abres la puerta del horno en los primeros 20 o 25 minutos de la cocción corres el riesgo de que el aire frio que ingresa al horno afecte el proceso de crecer de nuestro bizcocho.

A la hora de preparar una torta o bizcocho lo mejor es tener listos y a la mano todos los ingredientes y aún mejor si están a temperatura ambiente.

Siempre que utilices nueces o frutas confitadas agrégalas al final.

El horno ya debe estar caliente cuando lleves a hornear tu bizcocho o torta, asegúrate de que lo está prendiéndolo unos 20 minutos antes, mientras comienzas a preparar la masa.

¿Quieres usar moldes de papel? Son muy fáciles de adaptar, aquí te dejamos un video con consejos para utilizar este tipo de moldes.

El momento justo

Hornear es un proceso exacto, casi matemático y aunque muchas veces cocinemos “a ojo”, hay algunas cosas que debemos hacerlas en el momento justo.

Un proceso tradicional a la hora de hornear es comprobar la cocción. Para esto tenemos que pinchar el bizcocho o la torta que estemos horneando con un palillo o cuchillo limpio. Si sale completamente limpio sin pegaduras es que nuestro bizcocho está listo. Lo mejor, para estar seguros, es pinchar en el medio, que será seguramente la última parte en cocinarse.

Nunca hay que desmoldar inmediatamente. Como nuestras delicias están calientes corremos el riesgo de que se rompan.

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Las palomitas de maíz son una de mis últimas obsesiones a la hora de sentare por las noches a ver una película. Es que mismo si el film es malo, con palomitas de maíz todo es ¡excelente! Hoy so contamos cómo prepararlas fácilmente para que queden deliciosas.

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Hay muchas formas de preparar palomitas, la más fácil es comprar uno de los sobres que ponemos por 3 minutos en el microondas y ¡listo! ¿Puede ser verdaderamente más fácil que eso?

Si habéis comprado maíz pisingallo es también fácil (no os asustéis). Primero tenemos que elegir una cacerola, mejor si es tipo pirex (antiadherente). echamos un poco de mantequilla o aceite, personalmente prefiero la primera. una vez que se ha derretido agregamos un puñadito de maíz pisingallo y lo echamos en la cacerola. Dejamos al fuego medio hasta que comience a estallar (¡no te olvides de tapar la cacerola!) y hasta que no haga más ruido. Retirarlos y servirlos en un bol.

Ahora, ¿queréis vuestras palomitas de maíz dulces o saladas?

Si los preferís salados, pues una vez listo echarles un poco de sal por encima, mezclar y ¡listo! Hora de elegir una película.

Si los preferís dulces, al estilo del cine, entonces necesitaréis unos minutos más para preparar un caramelo. Usar la misma cacerola ya limpia y bien caliente aún. Echar un par de cucharadas de azúcar, dependiendo cuánto caramelo queréis. Una vez que se ha derretido, echar las palomitas a la cacerola, remover hasta que se impregne del caramelo y retirar. Dejar enfriar antes de comenzar a comer ¡quedan muy crujientes!

La tarta de calabazas es ideal a la hora de elegir una comida, rica, sana y de rápida preparación y cocción. La mejor opción, si quiere compartir con su familia o amigos una receta clásica gourmet. Un truco: decorar la tarta con finas hierbas frescas como albahaca o menta.

Ingredientes:

• 1 masa de tarta
• 1 calabaza mediana (de un kilo aproximadamente)
• 200 g de queso cremoso
• 4 cdas. De queso rallado

Preparación:

Colocar la masa de tarta en un molde grande o cortar y ubicar en moldes individuales. Dar una precocción en horno precalentado a temperatura moderada durante 10 minutos. Retirar y reservar.

Pelar la calabaza, cortarla en cubos grandes todos iguales y colocarlos en una bolsa.

Cocinar al máximo durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Hacer un puré, condimentarlo a gusto y agregar el queso cremoso y rallado. Rellenar la tarta y llevarla al horno hasta que los quesos estén derretidos y dorados. Servir con una ensalada a gusto.

Hoy vamos a dejaros una receta ideal para vegetarianos: hamburguesas de tofu. Sabrosas y super nutritivas, son una opción excelente a la hora de decidir qué comer.

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Ingredientes:

• 400 gr de tofú
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• salsa de soja
• un poco de harina
• sal y pimienta a gusto (y otras hierbas si así lo queréis)

Preparación:

Picar bien la cebolla, los dientes de ajo y el medio morrón y saltear en una sartén con un poquito de aceite. Descartar el exceso de líquido y reservar en un bol una vez que estén cocidos.

Pisar el tofu con un tenedor hasta que quede desmenuzado. Agregar las verduras y mezclar. Incorporar dos cucharadas de salsa de soja y un poco de harina de hacer falta (para dar cuerpo).

Formar bolitas con las manos dándoles una forma similar a las hamburguesas.

Podéis rebozarlas en pan rallado si lo preferís.

Podéis cocinarlas fritas en una sartén con aceite o al horno, a la plancha. Cocinar de ambos lados y servir con pan o ensalada.

5 Recetas de canapés fáciles, deliciosas y con mucho colorido para que a tus invitados les entren por los ojos. En Saborgourmet te contamos ideas para preparar este entrante con vídeos.

¿Tienes una cena, un cumpleaños, una fiesta y te apetece poner una entrada algo distinta? !Eso está hecho!, verás que estas recetas te van a parecer muy sencillas de preparar.

Los canapés

• Son aperitivos, tapas o bocaditos salados de tamaño pequeño que van sobre una base de pan o galleta salada. Se toman sin necesidad de cubierto. Cuando el canapé tiene un tamaño mayor y va en pequeños panes tendríamos el montadito.

Recetas

1.Receta verde y naranja: Salmón y crema de aguacate Ingredientes para 6 personas

• Puedes usar cualquier pan, pero queda bien con tostas finas integrales.
• Necesitas un aguacate maduro
• Un poco de mayonesa
• Unas 4 lonchas de salmón ahumado.
• Un poco de pimienta
• Un poco de eneldo para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Del aguacate se extrae la pulpa que estará con un consistencia cremosa. Se mezcla con un poco de mayonesa y se añade pimienta. Se bate un poco.

• Se unta el canapé con esta crema de aguacate.

• Corta unas tiras finitas de salmón ahumado y ponlas sobre e canapé. Dejando una parte verde de la pasta de aguacate y la otra naranja con el salmón.

• Se pone un poco de eneldo por encima para adornar.

2-Receta de canapé Queso manchego tierno y nueces Recetas con sabor español con quesito manchego.

• Necesitas queso manchego tierno en lonchas finas, unas 4 lonchas
• Nueces
• Aceite de oliva
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Se prepara en pan de molde cortado en trocitos, o en tosta. Lo que más te guste.

• Se pone un poco de aceite de oliva en la base del canapé (preparar un poco antes de comer para que no se ponga blando), se añade una lonchita de queso doblada en varias partes para que no quede tan plana.

• Sobre la loncha de queso un trocito de nuez.

3- Receta con  huevo duro y gambas

Un entrante que suele tener mucho éxito, fresco, mezcla de texturas y sabores.

• Pan para canapés, galletas saldas o tostas. Quedan bien con pan de cinco cereales o pan de centeno cortado en pequeño.
• Necesitas, 2 huevos duros
• Una bolsita de gambas pequeñas peladas, o si tienes langostinos (si es Navidad y te han sobrado los puedes usar).
• Salsa rosa o salsa coctel
• Perejil o albahaca para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo los preparas

• Cocer los huevos duros. Con un cortador de huevos duros córtalos para que te queden lonchitas del huevo duro (donde se ven todos los colores del huevo).
• Tener las gambas preparadas si son congeladas, descongelar tantas como canapés de gambas quieras preparar. Si son grandes se parten por la mitad.
• Se untan la base de los canapés con salsa rosa
• Sobre la salsa rosa una lonchita de huevo duro
• Sobre el huevo duro una gambita.
• Se pone una hojita de albahaca o perejil de adorno.

4- Con jamón serrano, tomate y aceite virgen Con sabor español, parecido a la típica catalana pero versión canapé. Tus invitados no dejarán ni uno.

Necesitas

• Pan de pueblo, gallego cortado en pequeño de una rodaja haz varia más pequeñas como para un bocado. .
• Aceite virgen
• Tomate que esté algo maduro
• Jamón serrano en lonchas
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Se restriega el tomate sobre el pan. Si es una barra corta la mitad la preparas con el tomate y luego solo tienes que cortar en trocitos. Se añade un poco de aceite virgen.

• Las lonchas de jamón las cortas con una tijera para adaptarlas al tamaño del canapé, las doblas y las colocas encima de cada canapé.

5-  En blanco y negro. Caviar y queso fresco Un canapé que destaca por su contraste de colores, además la combinación es deliciosa. Verás como triunfas. Necesitas

• Tostas crujientes, galletas saladas mejor que pan blandito.
• Una latita de caviar (si es de mujol mejor es un poco más caro que el caviar de lumpo pero vale la pena)
• Queso fresco. Hay algunos que van en porciones y puedes abrir solo el que necesites.
• Un poco de limón.
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Corta el queso fresco en lonchas finas. Adapta con una tijera al tamaño de los canapés para que no sobresalga por cada lado.

• Deja un lado blanco con queso y pon un poco de caviar en el otro lado, dejando una parte blanca y otra negra.

• Con un poco de limón rocía unas gotas sobre el caviar.

A la hora de prepararlos ten en cuenta

• Los que hagas  sobre galleta salada o pequeña tostada crujiente al llevar encima el relleno  tenderán a ponerse blandos si los preparas con una hora o mas de antelación.

• Mejor tener la base del bocadito y rellenarlos un poco antes lleguen los invitados.

• Si los haces sobre tostas o galletas saladas ten el relleno preparado en una caja en la nevera para que solo sea ponerlo sobre la tostada, adornar si lleva adorno y servir. De esta manera tus invitados disfrutarán del canapé mucho más.

• Si tienes en diferentes platos los distintos ingredientes de los canapés (como huevo duro, caviar, queso, etc) te será más fácil prepararlos sin tener que ir buscando cosas que te faltan.

• Si usas pan de molde blandito procura no sean muy grandes una tostada tipo sándwich te puede servir para al menos 4 bocaditos

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Elena. B para Saborgourmet

Fotos|maracay.blidoo.com.ve www.diningdivas.co.uk foronetep.foroactivo.net/t1984p660-saludos

Los espárragos son hortalizas que debes tener en cuenta a la hora de seguir cualquier dieta, o si te gusta comer sano. Se pueden consumir de las maneras más diversas, sin dejar de mencionar que tienen un alto valor nutritivo y un sabor realmente agradable.

A continuación, ofreceremos una práctica receta para preparar una deliciosa sopa de espárrago, la cual es sumamente fácil de elaborar y se constituye como un platillo tan sabroso como saludable. Se trata básicamente de un plato ligero y digestivo que se puede degustar tanto fría como caliente, sin dejar de mencionar que es una alternativa muy buena para aquellas personas que tienen retenciones de líquidos (ya que favorece el aumento de la producción de orina). Rinde para cuatro comensales y se puede tener lista en tan sólo 45 minutos.

Ingredientes:

- 400 gramos de espárragos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 4 huevos
- 1 ½ de agua
- Sal a gusto

Preparación:

Antes que nada, lavar bien los espárragos y escurrirlos. A continuación, picarlos finamente (hasta formar casi un puré en la parte más tierna). Dejar aparte.

Tomar una sartén y echarle un poco de aceite. Freír en ella el ajo picado. Una vez frito, retirar de la sartén y machacarlos en un mortero con un poco de sal.

Disponer los espárragos en el recipiente anterior con el aceite, freírlos y rehogarlos. A continuación, incorporar el ajo y el agua.

Una vez realizado esto, añadir el pimentón dulce y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuajar los huevos dentro de la sopa cinco minutos antes de retirarla del fuego. Servir bien caliente.

Imagen de xenicare

No cabe ninguna duda que a la hora de elaborar una ensalada existen miles y miles de combinaciones de ingredientes que se pueden utilizar. Todo depende en un principio de los gustos de los comensales, como también de la buena imaginación que tenga la persona que la prepare.

Si quieres deleitar a tu familia, amigos o invitados de una cena importante con una ensalada sumamente original, a continuación te ofreceremos una buena alternativa. Se trata de una ensalada en base a cangrejo, toronja, palta y hierbas, la cual se destaca no sólo por ser tan particular, sino porque es nutritiva y tiene un sabor incomparable.

Rinde para 2 comensales y sólo se necesita media hora para tenerla lista. Se puede comer sola o en compañía de cualquier tipo de carne.

Ingredientes:

Vinagreta
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- ¾ cucharadita de mostaza
- ½ cucharadita de miel de abeja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto

Ensalada
- 1 ½ taza de lechuga, previamente cortada en trozos
- 120 gramos de pulpa de cangrejo
- ½ cucharada de hojas de perejil
- 1 cucharadita de cebollino picado
- 1 toronja previamente pelada y separada en gajos
- 1 palta, previamente pelada y cortada en rodajas
- Sal a gusto

Preparación:

Vinagreta
Disponer el vinagre y la sal en un recipiente. Incorporar la mostaza y la miel mezclando bien hasta homogeneizar. Agregar de forma gradual el aceite de oliva y el vegetal. Condimentar con sal y pimienta.

Ensalada
Tomar una ensaladera y disponer en ella lechuga con la mitad de la vinagreta. Dividir entre los dos platos. Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente junto con el perejil y el cebollino. Mezclar esta preparación con dos cucharadas de la vinagreta restante.

Condimentar con sal y pimienta. Disponer la mezcla de la pulpa de cangrejo sobre la lechuga. Colocar la toronja y la palta sobre el cangrejo. Verter el resto de la vinagreta sobre la ensalada. Servir.

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