Las bastillas son unas especies de tartas tradicionales en Marruecos que generalmente se elaboran con almendras, carne de paloma y huevos. Como la carne de paloma no es lo más sencillo de obtener, las versiones más conocidas de las bastillas se elaboran con pollo, una carne deliciosa y nutritiva. Asimismo, se puede preparar con carne de pescado o mariscos, todo depende de la elección personal de quien valla a elaborarlo.

En esta versión de la receta, el ingrediente principal es el pollo y rinde ocho porciones. Ideal para deleitar a los comensales en una reunión familiar o de amigos.

Ingredientes:

Para la masa:
12 hojas de masa filo
Cantidad necesaria de manteca

Para el relleno:
80 centímetros cúbicos de aceite
2 cebollas
1 pollo tamaño mediano
Sal y pimienta a gusto
10 gramos de jengibre molido
1 sobre de azafrán en hebras
50 gramos de canela
Cantidad necesaria de agua
1 perejil
1 cilantro
8 huevos
100 gramos de almendras
Cantidad necesaria de azúcar impalpable

Procedimiento:

Para elaborar el relleno, tomar un recipiente tipo cazuela y colocar el aceite, las cebollas previamente picadas, el pollo cortado en trozos, sal, pimienta, jengibre, azafrán y la mitad de la canela. Añadir a dicha preparación un vasito de agua, tapar y cocinar a fuego lento. De a ratos se deben voltear los trozos de pollo para que se cocinen correctamente.

Una vez que el pollo esté tierno, retirarlo y seguir cocinando la salsa. Añadir el perejil y el cilantro. Cuando la preparación halla espesado, añadir los huevos batidos y salpimentar. Remover hasta que se condense la preparación y retirar. Quitarle la piel al pollo y cortar en pedazos pequeños.

Una vez elaborado el relleno, se procede con el armado de la bastilla. Aceitar un molde de 30 centímetros de diámetro aproximadamente y disponer en él 5 hojas de masa. Pincelar las hojas de masa con aceite y rellenar tanto con el pollo como con la salsa de huevos. Tapar con otra hoja, pincelar con aceite y rellenar con almendras peladas y picadas. Espolvorear con canela y azúcar impalpable.

Dispones las puntas de la masa dobladas hacia el centro. Cortar el resto de las hojas de masa en discos con el mismo diámetro del molde, pincelarlas con manteca e ir apilando. Cubrirlas con almendras tostadas.

Cocinar en el horno durante 45 minutos hasta que se doren.

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La cocina en China se considera más que como una elaboración de diversos platillos, como una forma de arte y de cultura milenaria. La comida china es una de las más deliciosas y además, una de las más apreciadas en todo el mundo, puesto que el país cuenta con una amplia y antigua historia culinaria que se transmite de generación en generación.

China es, sin lugar a dudas, un sitio de ensueño para deleitar el paladar y sorprenderse con la enorme cantidad de sabores y los diversos platos.

El país tiene una gran extensión territorial y un enorme número de habitantes, por lo que los ingredientes y las diversas maneras de preparar un platillo varían en las distintas regiones, ya que existen diferentes estilos culinarios en los cuales se basan.

Hay cuatro escuelas primordiales de gastronomía en China. Por un lado, la Cocina del Norte se diferencia por la selección de sus ingredientes, que son absolutamente exquisitos y, generalmente, sus platillos son muy condimentados, especialmente con sal. El platillo más tradicional de esta escuela gastronómica es el pato lacado.

La Cocina del Sur, por otro lado, se destaca entre otras cosas, porque muchos de los platos que se elaboran llevan carne de serpiente. Además de esto, utiliza variados condimentos como aceite de ostra y salsas de pescado. Los ingredientes son muy variados, se destacan las carnes (tanto de cerdo como de vaca), los pescados, verduras, y setas.

La Cocina del Este se caracteriza por sus platos con pescado y crustáceos y el sabor dulce que éstos presentan. Se destacan los maricos, las sopas y diversos bocadillos como la bola huevo de paloma.

La Cocina del Oeste, por último, se destaca principalmente por el sabor picante de sus comidas. Utiliza condimentos como el ajo, cilantro, pimiento e hinojo. Se considera como una de las escuelas gastronómicas que realizan comidas más sabrosas, entre las cuales se destacan la carpa guisada, pata de oso, requesón de hojas y el famoso plato de queso de sojas con pimientos y pimienta.

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Este plato tradicional no es sólo una muestra de la típica cocina marroquí, sino un plato que desborda excelencia y refinamiento. La carne de paloma, tierna y delicada, es una prueba de la finura de la cocina en Marruecos.

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Ingredientes (para 6 personas):

• 6 palomas de unos 400 gr
• 700 gr de cebollas
• 10 huevos
• 2 yemas de huevo
• 75 gr de hojas de pasta brick o filo
• 300 gr de azúcar
• 350 gr de almendras tostadas y picadas
• 1 manojo de cilantro y otro de perejil
• 1 y 1/2 cucharadas de canela
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 rama de canela
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Pimienta
• Sal

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Preparación:

Deshuesar las palomas y cortar la carne en trozos. Saltear la cebolla picada muy fina hasta que se dore. Añadir la paloma y mantener a fuego medio. Condimentar con la canela en polvo, una pizca de azafrán, sal y pimienta. Agregar 2 vasos y medio de agua (o caldo de gallina) y cocinar a fuego lento por unos 45 minutos.

Añadir el cilantro, el perejil, la canela en rama, el agua de azahar y 200 gr de azúcar. Cocinar por otros 15 minutos. Retirar luego la carne y desmenuzarla. Reducir la salsa a 1/3 de su volumen y mezclarla con 10 huevos batidos.

Untar con aceite una bandeja para el horno y poner en el centro un molde circular (como los de torta) pero sin fondo. Ubicar sobre el una pasta brick. Poner otras 4 ligeramente encimadas. Untarlas con aceite y extender la carne por el fondo del molde. Cubrir con salsa y colocar encima las almendras. Espolvorear con el resto del azúcar.

Cerrar las hojas, una por una, untarlas con la yema de huevo y repetir hasta acabar todo el pastel. Hornear 10 minutos a 180 grados. Decorar con azúcar glacé y canela en polvo.

Si bien es un plato que lleva bastante tiempo preparar (calculen unas 2 horas) y tiene cierta dificultad, es una receta con la que podrán disfrutar de Marruecos en su mesa.