El pan de Calatrava es un postre típico de Murcia, es un plato bastante socorrido y fácil de preparar ya que su base es la receta de flan de huevo tradicional. Con el permiso de los murcianos, en otras comunidades también hay postres similares pero conocidos con otros nombres, su nexo común es el aprovechar bollería o dulces del día anterior.

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Ingredientes:

• Magdalenas o rebanadas de pan (algún resto) 4 ó 5
• Huevo 8 unidades
• Leche 1 litro
• Azúcar 200grs.
• Limón (piel) de 1 unidad (alternativamente ralladura o de naranja)
• Canela en rama 1 palo
• Caramelo líquido para cubrir la base del molde

Preparación:

En un molde untar la base el caramelo líquido, desmigar las magdalenas, pan o bizcocho sobre el caramelo. Poner el horno a precalentar sobre 180º.

Batir los huevos junto con el azúcar y añadir la leche, incorporar la rama de canela en unos cuantos trocitos y la piel de limón.

Antes de que hierva la leche, colar la cáscara de limón y la canela y verter el contenido sobre el molde, controlando que empape bien las magdalenas. Incorporar el molde al horno para hacerlo durante 40 minutos al baño maría.

Para comprobar que está en su punto introducir un palillo de dientes en el centro del molde y sacarlo, si sale limpio, sacar el molde e introducir 1 hora en la nevera, para que esté lista para desmoldar y degustar.

Anotaciones finales:

La presentación idónea es con nata montada a ambos lados del plato y rociar tres lineas de caramelo líquido encima de la nata. Como broche de oro también se pueden caramelizar nueces y salpicar el plato con trocitos de éstas.

Una tarde lluviosa, un pic nic bajo el sol o una visita a nuestros amigos, todas son buenas excusas para acercarnos con unas masas deliciosas. Y, como si fuera poco, ¡muy fáciles de hacer!

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Magdalenas del paraíso

• 175 gr de azúcar
• la cáscara de 1 limón
• 2 huevos
• 6 cucharadas de leche
• 100 gr de aceite
• 1 cucharada de Tía María
• 125 gr de maicena
• 125 gr de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear

Pasar el azúcar por la procesadora por un minuto. Agregar luego la cáscara del limón y repetir la operación. Agregar los huevos, la leche, el aceite y el Tía María y batir con batidora por 2 minutos. Incorporar la harina, la maicena y el polvo para hornear y mezclar por unos segundos más. No hay que batir en exceso sino las magdalenas no quedarán espumosas y livianas.

Aceitar los moldes de magdalenas y verter la preparación hasta 2/3 de los moldes. Espolvorear con azúcar y llevar al horno moderado por 18 minutos. Comprobar la cocción con un cuchillo (debe salir limpio).

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Donas

• 1 huevo
• 250 ml de leche
• 125 ml de aceite de girasol
• 30 gr de levadura prensada
• 100 gr de azúcar
• 500 gr de harina
• 1 pizca de sal
• ralladura de la cáscara de 1 limón o una naranja
• 3/4 vaso de agua
• 3/4 vaso de azúcar

Para empezar hay que glasear el azúcar y la cáscara del limón o naranja.

Poner todos los ingredientes líquidos, exceptuando el agua (que es para el almíbar), en un bol y mezclar por unos minutos (se puede usar una batidora a velocidad media).

Añadir la levadura, la sal, el huevo y la harina y batir por 4 minutos. Dejar reposar por dos horas.

Mojarse las manos con un poco de aceite y formar roscas con las manos. Freírlas en aceite bien caliente.

El almíbar se prepara en frío con el agua y el azúcar. Cuando las roscas están frías se las pasa por el almíbar.

¡Que lo disfruten!

Pequeñas tortas similares a las magdalenas que son la compañía ideal de cualquier té. Una forma sencilla, deliciosa y fácil de siempre quedar bien. ¿Por qué harina de arroz? Les da una textura más fina que la harina común y son más ligeras. ¡Una delicia!

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Ingredientes (para unas 18 mini tortas):

• 250 gr de manteca
• 350 gr de azúcar
• 8 huevos
• 1 cucharada de café de cáscara de naranja
• 80 gr de almendras en polvo
• 300 gr de harina de arroz tamizada
• 60 ml de algún vino dulce
• 80 gr de almendras picadas
• Azúcar impalpable para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados. Enmantecar un molde de 18 espacios individuales (cada uno de 125 ml).

Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar hasta que tome un color blanquecino.

Agregar los huevos uno a uno mezclando bien luego de cada incorporación. Agregar entonces la cáscara de naranja bien picada. Trabajar por otros 5 minutos con espátula o cuchara de madera.

Mezclar las almendras en polvo con la harina de arroz. Agregar en 3 veces a la preparación de la manteca intercalando con el vino dulce elegido, incorporar con movimientos envolventes sin trabajar demasiado la masa.

Repartir la preparación en el molde y cubrir con almendras picadas. Cocinar por 25 o 30 minutos. Verificar que la cocción está lista clavando un pequeño cuchillo: si sale limpio ¡ya está listo! Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar del todo en una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable para decorar.

¡A disfrutar de una delicia!

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