Aromáticas y sabrosas se preparan desde hace miles de años, en la Biblia ya se citaba esta legumbre.

Ricas en fibra, hierro y vitaminas del grupo B son un alimento saludable de nuestra dieta Mediterránea. En Saborgourmet os contamos cómo hacer lentejas con vídeos.

Si las quieres las tomas y sino…las dejas, como dice el refrán popular. En casi todos los hogares de España se comen las lentejas. Desde niños nos insistían que teníamos que las tomáramos,  “que tenían mucho hierro”.

Lo cierto es que estas legumbres son saludables y las puedes tomar incluso si haces dieta ya que no aportan mucha grasa, pero te aportan hidratos de digestión lenta los hidratos de carbono más saludables que no elevan mucho el índice glucémico.

-    Los hidratos de carbono de absorción lenta nos dan una mayor sensación de saciedad lo que ayuda en dietas de control de peso.

-    Esta legumbre es fuente de potasio que nos ayuda cuando hay problemas de retención del líquidos ya que contribuye a la diuresis y así se eliminan toxinas del organismo.

-    Nos aporta fibra lo que facilita el tránsito intestinal.

-    Las personas que tienen el colesterol alto se pueden beneficiar del consumo de lentejas ya que al ser pobres en grasas y ricas en fibra son parte de una buena dieta anti colesterol.

-    A muchos niños pequeños que no les gusta si ven el plato con las legumbres enteras, sin embargo si preparas puré les encanta. Una buena forma de aprovechar si preparas la receta y te sobra.

La variedad  más conocida en España es la marrón que se cultiva en zonas de la mancha. La color marrón tirando a rojo y más pequeña es la lenteja francesa.

La lenteja verde o verdina se cultiva en distintas zonas de España como en León y es muy apreciada por su sabor.

La variedad pardina es muy apreciada ya que no necesitas ponerla a remojo, es más pequeñita y queda muy rica.

• Hay distintas recetas para preparar lentejas y también se pueden combinar con arroz un primer plato muy completo.

Qué necesitas

• Un bote de lentejas de 500 gramos. O en seco la variedad pardina que no hace falta ponerla a remojo.
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• Media zanahoria rallada
• 200 gramos de chorizo de cocinar en trocitos. También se puede sustituir el chorizo por jamón serrano en daditos.
• Un hueso de jamón.
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Un clavo de especie para darle más aroma
• Una pizca de sal
• 100 cl de vino tinto
• Dos patatas medianas.
• Agua para la cocción.

Cómo lo preparas

• En una sartén pones a dorar la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada y el chorizo cortado en trocitos.

• Una vez dorado, retira.

• Puedes usar la olla express si quieres hacer las lentejas más rápido o una olla normal.

• Poner en la olla todo lo que hemos dorado, junto con las lentejas. Se añade agua al menos 3 vasos, el vino, el hueso de jamón, las patatas cortadas, la hoja de laurel y el clavo de olor.

• Dejar guisar si es olla rápida serán 15 minutos, si es olla normal al menos 40 minutos a fuego lento más 10 de reposo.

Recomendaciones

• Las lentejas tienen purinas y ácido úrico no son adecuadas para las personas que tiene ácido úrico, gota.

• La versión más light Las puedes cocinar con la receta que te damos pero sin jamón o chorizo solo usando el hueso de jamón para dar sabor.

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Receta de Humus, dieta mediterránea, una receta saludable para toda la familia.

La receta de humus o crema de garbanzos  suave deliciosa y apta para  dietas bajas en colesterol. En Saborgourmet te contamos más de la receta de humus.

Saludables garbanzos

• Los garbanzos se usaban ya hace más de 7000 años, en el antiguo Egipto. El humus es la palabra árabe para designar el garbanzo. En la cocina árabe se preparan distintas recetas de humus con piñones, con vinagre, con nueces.  Algunas más suaves y otras  más picantes.

• En la cocina Libanesa destaca como plato característico el humus.

• Los garbanzos son una legumbre llena de propiedades saludables. Ricas en fibra y ácidos grasos insaturados como el ácido oleico y el linóleico eficaces para luchar contra el colesterol.

• Los garbanzos te aportan hidratos de carbonos saludables ya que son de digestión lenta y tienen mayor efecto saciante

• Sin apenas grasa, aportan vitamina A, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el potasio.

Se recomienda para una alimentación saludable tomar legumbres dos o tres veces a la semana. Con estar receta de humus ya tienes otra razón más para disfrutar de los garbanzos. Si eres vegetariano esta receta es perfecta ya que no tiene grasas animales pero si aporta algo de proteínas de los garbanzos.

A los niños que a menudo ponen pegas con los garbanzos esta receta les encanta ya que los garbanzos no se ven y en cambio resulta un puré suave y delicioso.

Receta de humus

Ingredientes que necesitas

• Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos. Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior.
• Aceite de sésamo (vale el de oliva pero con sésamo queda delicioso)
• 3 ajos
• Zumo de limón
• Especias: comino, pimentón dulce
• Una pizca de sal

Cómo lo preparas

• Se ponen en una cazuela los garbanzos con los ajos, la sal y 1/2 litro agua. Se cuece  unos cinco minutos. Hasta que los ajos estén blandos. Reserva el agua de cocción que quede.

• Se añade el zumo de limón, el aceite de sésamo (o de oliva). Con la batidora reduces la mezcla a un puré de consistencia cremosa, si queda muy denso añadir un poco de agua de la cocción.
• Se añade la sal, el pimentón y comino mientras bates para que ligue bien.

• Servir en cuencos, se pueden añadir piñones, nueces, o almendras por encima, tal como lo hacen en la cocina árabe.

• Se puede servir a modo de acompañamiento o salsa junto a platos de carne o pescado.

Curiosidades de la receta del Humus

• Son siglos de historia de la receta del  humus. Según Charles Perry coautor de la cocina Medieval Árabe, el hummus era un alimento básico, aunque no existen muchos libros de recetas árabe sentre los siglos XIV y XX. ´

• Charles Perry ya encuentra referencias de la receta de  humus en un libro del siglo XIII donde se hablaba del Hummus Kasa, que lleva limón hieras y nueces.

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Garbanzos de vigilia

Sopar de garbanzos con zanahoria

Ensalada de bacalao y garbanzos

• Fuente|www.alforon.com/w
• Fotos|www.mariasmenu.com
• www.goodhousekeeping.com
• www.mailxmail.com/

El cuerpo humano y su correcto funcionamiento se basan en la alimentación, “somos lo que comemos” quizás no sea un dicho tan errado al final. Y lo mismo sucede con nuestro cerebro y las capacidades intelectuales, ¡están muy determinadas por nuestra nutrición!

¿Tienes exámenes? Algunos alimentos colaboran a la hora de entrenar nuestra memoria y consolidar nuestro aprendizaje. Entre ellos os recomendamos verduras como el coliflor, carnes rojas (las proteínas son fundamentales), huevos y cacahuetes.

Si hablamos más que nada de la concentración, se recomiendan lácteos, pescados y embutidos, alimentos que activan nuestro estado de alerta y potencian nuestra capacidad de responder ante diferentes estímulos.

En términos generales si lo que queréis es mejorar vuestro rendimiento mental debemos prestar atención a la glucosa. Esta es la gasolina del cerebro. Pan, arroz, cereales y legumbres nos dan energía pero también alimentan nuestro cerebro.

Nuestras neuronas sufren el paso del tiempo y por eso consumir alimentos antioxidantes es la mejor forma de mantener nuestras capacidades mentales al máximo. Especialmente algunos frutos del bosque aportan beneficios relacionados con la anti oxidación de las células, y colaboran a largo plazo a prevenir ciertas enfermedades, como el Alzheimer.

¿Sabías que los alimentos también pueden afectar tu estado de ánimo? Frijoles, lentejas, y garbanzos colaboran con la producción de cierto aminoácido que tiene un efecto positivo directo sobre nuestro sentimiento de alegría y buen humor. ¡Fascinante!

Por ejemplo, si normalmente cocinas con la Thermomix y ya has probado todas las recetas del libro o te gustaría conocer más sobre algún ingrediente en concreto, te animo a que entres en la página porque encontrarás 102 recetas para Thermomix fáciles.

Las recetas son tan variadas como una empanada de atún, magret de pato rebozado con pistachos o sofrito de tomate con verduras y huevos.

Te explica paso a paso lo que tienes que hacer: el tiempo, la velocidad, los ingredientes…

Ahora que estamos en verano los gazpachos acompañan cada una de nuestras comidas y en Gallina Blanca podrás encontrar distintas recetas, porque no hay nada mejor que lo casero: gazpacho manchego, gazpacho andaluz, etc.

Si os gustan las legumbres pero con el verano da un poco de pereza prepararlas, estoy segura de que os encantarán las ensaladas de legumbres.

Mirando en la página de Gallina Blanca he seleccionado la ensalada de lentejas porque personalmente son mis preferidas.

Como siempre, Gallina Blanca nos ofrece una gran selección de recetas para que podamos elegir aquella que más nos apetece.

Por ejemplo, puedes elegir una ensalada de lentejas sencilla, ensalada de lentejas con salchichas, ensalada de lentejas con queso, entre muchas otras.

Este verano se presenta con una gran variedad de platos, combina y disfruta de una rica alimentación con Gallina Blanca.

Uno de los puntos más interesantes de la gastronomía es la posibilidad de fusionar y crear nuevos platos utilizando algunos ingredientes particulares. Gracias a esta premisa nació la cocina Novoandina, que se ha convertido en furor en el último tiempo debido a que mixtura los ingredientes tradicionales de la cocina peruana con los elementos y preparaciones contemporáneos.

Imagen de Go!Pymes

Este estilo gastronómico tiene poco más de 25 años y se ha ganado un lugar de profundo respeto en el mundo de la alta cocina. Uno de los puntos más importantes de la gastronomía Novoandina es que los principales ingredientes son frutos, raíces y legumbres. ¿El resultado? Exquisiteces sin igual.

Lo más interesante de esta tendencia gastronómica es que innova en la implementación de ingredientes que habían sido relegados a otras actividades fuera de la cocina. Por ejemplo, muchos platos llevan harina de coca, que proviene de la misma planta de la cual se refinan los poderosos analgésicos ancestrales.

Por su parte, la Achira ha ganado mucha relevancia después de ser utilizada durante muchísimos años para pastar animales. Se trata de una raíz muy especial, ya que crece en sitios con un clima muy inhóspito. Se la puede encontrar a más de tres mil metros de altura, en las zonas más frías de las sierras de Perú.

Si alguna vez tienen la oportunidad de probar los platos de la cocina Novoandina, no la dejen pasar. Todos los platos son realmente exquisitos, y se destacan el Risotto de Quinua o el Taboule de Quinua, entre muchas otras preparaciones.

A continuación, ofrecemos una receta práctica para preparar una delicia de platillo a base de alubias y cordero. Se requiere casi dos horas para tenerlo listo, rinde para cuatro comensales y resulta una total exquisitez. Además de todo esto, la combinación de alubias con la carne de cordero hace de éste no sólo un plato delicioso sino también uno de gran aporte nutricional.

Las alubias son unas sabrosas legumbres que poseen un alto contenido de fibras y proteínas, sin dejar de mencionar que no contienen grandes cantidades de grasas. La carne de cordero, por su parte, contiene proteínas, vitamina B y hierro. En combinación, estos dos ingredientes constituyen un plato de gran sabor y de importante valor nutricional. Ideal para sorprender a los invitados o simplemente agasajar a la familia.

Ingredientes:

• 400 gramos de alubias

• 1 puerro

• 4 dientes de ajo

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• Cominos

• 1 pierna de cordero

• 2 litros de agua

• Cantidad necesaria de aceite

• Sal a gusto

• Perejil

Preparación:

En primer lugar, disponer las alubias en abundante agua y dejarlas en remojo durante una hora aproximadamente. Mientras éstas se encuentran en remojo, colocar en un recipiente el puerro junto con el tomate, los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla y los cominos a cocinar.

Por otro lado, se debe deshuesar la pierna de cordero y retirar el exceso de grasa. Atarla bien con un hilo y disponerla en la preparación de verduras y condimentos que se preparó anteriormente.

Disponer en el horno y dejar que cocine todo a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Una vez listo, retirar del fuego.

Servir en un recipiente las alubias y encima de ellas colocar las verduras y la pierna de cordero. Se puede adornar con perejil y servir acompañado de arroz, puré de papas o patatas al horno.

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África es uno de los continentes de mayor extensión en el mundo, por lo que en cada país y región las costumbres cambian. Por ende, lo mismo sucede con la gastronomía, las formas de cocinar los platillos y los ingredientes que se utilizan, los cuales varían según la región.

La gastronomía africana, en general, posee una cocina realmente exótica, en donde sus platillos se caracterizan en gran medida por su intenso sabor y aroma. En dicha gastronomía abundan las hierbas aromatizantes y las especias para dar sabor a las comidas. Dichas especias son, en general, la pimienta negra, el jengibre, el cardamomo, la nuez moscada, el cilantro y el tomillo, entre muchas otras.

Otros ingredientes que se utilizan en gran medida en los platos tradicionales de África son los chilis, las legumbres, los aceites, las verduras, las carnes y los pescados. Dichos componentes, combinados entre sí y con las diversas formas de cocción y condimentación dan como resultado unas verdaderas exquisiteces, dignas de ser degustadas.

La gastronomía africana suele estar influenciada por muchas otras clases de gastronomías de diversas partes del país, generalmente por la cocina mediterránea, por ejemplo, la cocina caribeña, la brasileña, la árabe, la turca e incluso la norteamericana. Sean como sean sus influencias, los platos africanos son deliciosos. Entre ellos, se destacan el Couscous, se elabora a base de sémola cocida, verduras y carne de pollo.

También está el Tajine, que es una especie de guiso con una salsa espesa de verduras y la Harira, otra clase de guiso pero a base de carne de cordero y lentejas. Como habíamos mencionado previamente, estos platillos se modifican en algún aspecto según la región en la cual nos dirijamos.

En lo que al postre se refiere, se suelen comer frutas frescas y en cuanto a las bebidas, lo más común es el Mengrohom (bebida blanca a base de maíz y mandioca) y el Babine (producto obtenido de la fermentación de hojas de palta).

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Se empieza a sentir el buen tiempo, el sol calienta más y ya no hace falta prender el fuego todas las tardes. Llegó la primavera y es hora de empezar a pasar tiempo fuera de casa, viendo florecer los alrededores y disfrutando del cielo azul. Por eso seguramente también hagamos algunas modificaciones en nuestra dieta. La primavera es el mejor momento para empezar una alimentación sana con más variedad de alimentos frescos, frutas y verduras y comidas menos pesadas.

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El primer paso es descartar guisos pesados y comidas calóricas. Nuestro cuerpo ya no necesita un gran aporte de energía para soportar el frío. Por el contrario, la disponibilidad de frutas y verduras más variadas (que se anticipan al verano) y especialmente la disponibilidad de alimentos de temporada, como las setas, nos permiten hacer variaciones en nuestros platos diarios.

Para esta primavera hacemos especial hincapié en incorporar verduras haciendo platos más coloridos y ligeros. Esta es una recomendación general, pero sirve especialmente para quienes estén emprendiendo nuevas dietas para perder peso (prepararse para el verano puede incluir un cambio en nuestra alimentación por un camino más sano).

Ensaladas de todo tipo son nuestra recomendación. Entre las más recomendadas están aquellas ensaladas con aguacate, por los positivos aportes de este. Una fácil ensalada griega o una ensalada de tomate y mozzarella pueden funcionar perfectamente como entradas.

Mis favoritas para empezar la primavera son las ensaladas con frutas. Son ideales porque son muy frescas.

Entre los platos recomendados se encuentran carnes blancas y rojas, cocidas a gusto (se recomienda tipo bife, hervida o al horno, acompañada de ensalada), evitando gran cantidad de legumbres. Pero ¡atención! Las legumbres son parte fundamental de una dieta sana. Si queréis dejar de comer lentejas o garbanzos, no evitéis arvejas o guisantes. Quedan muy bien con ensaladas de arroz y pasta.

Ver: cocina de invierno.

La paella es uno de los platos más conocidos de Valencia, pero su popularidad se ha extendido por toda España.

Se puede hacer paella de muchas cosas, de cualquier tipo de carne (excepto vacuno) o de pescado y/o marisco, de verduras, incluso añadiendo legumbres. En cada hogar hay una o varias recetas de paella adaptadas al gusto de quien las prepara.

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Preparación de la paella:

1. Primero hay que hacer un buen sofrito; rehogando primero las verduras y seguidamente añadiendo la carne y/o pescados y/o legumbres.
2. Una vez esté el sofrito hecho, añadir el arroz y rehogarlo bien.
3. Por último, añadir el caldo o agua todo de una vez y dejarlo cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que absorba todo el caldo.
4. Dejarlo reposar cinco minutos más.

Proporciones de arroz/caldo:

La medida más o menos estándar es unos 100 gr. de arroz por persona. Y por cada 100 gr. de arroz la medida de caldo seria de 250 ml. Por lo tanto, para una paella de 4 personas, las cantidades serían 400 gr. de arroz y 1,5 l. de caldo o agua.

Trucos esenciales para que una paella salga bien:

1. Es importante no lavar el arroz.
2. Una vez hayamos hechado el caldo al arroz no hay que removerlo más, ya que solo conseguiremos que los granos se rompan y que el arroz se pegue más de lo necesario.
3. Hay que rehogar bien el arroz con el sofrito, antes de añadir el caldo; de esta forma conseguiremos que el arroz quede más sabroso y que no se pase.
4. El romero y las hebras de azafrán auténtico le dan un toque exquisito al arroz.
5. Es importante dejar reposar la paella unos minutos para que termine de coger su punto.

Los guisantes o arvejas son muy nutritivos y por eso lo mejor es comerlos poco cocidos para que mantengan todos su aportes. Para eso te contamos cómo cocinarlos.

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Las arvejas o guisantes son legumbres y son un buen acompañamiento de nuestros platos por el importante aporte de proteínas que realizan.

Los guisantes pueden comerse fríos en ensaladas. Pero en general se los usa en sopas o guisos. En este caso es importante ponerlos al final de la cocción para que no se exceda la cocción y pierdan sus minerales y proteínas. Incluso se los puede poner cuando se apaga el fuego y cubrir la olla o sartén.

Una forma ideal de preparar los guisantes es cocinarlos al vapor. De este modo no sólo conservan sus aportes nutritivos, sino que también mantienen su forma permitiéndonos una presentación más delicada de nuestros platos.

Luego de cocinar los guisantes hay que consumirlos en un par de días.

Hay diversos tipos de guisantes, los más pequeños pueden soportar una cocción más larga (nunca más de unos minutos) y los más grandes son ideales para comer crudos o al dente.

Recetas con guisantes

En general son un buen acompañamiento de arroz y con algunos guisos. El arroz a la mexicana es una buena elección para una comida sabrosa.

Las arvejas son también uno de los ingredientes del bien argentino revuelto de gramajo.

Si queréis un buen guiso, ideal para este invierno, podéis probar el estofado de buey a la zamorana.