Un excelente entrante para estas cenas y almuerzos tan especiales y ricos. En Sabor Gourmet les recomendamos esta sabrosa “Lengua a la provenzal”.

¡A lucirnos en la cocina!

- Ingredientes
Para la cocción de la lengua:

• 1 lengua (1 kg. aprox.) limpia sin grasa ni nervios (rinde 20 fetas)
• 1 cda. sopera de sal gruesa
• 1 puerro cortado en trozos
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo aplastados
• Unas ramitas de perejil
• 200 cm3 de vino blanco
• 1 cda. sopera de pimienta negra triturada

Para la Salsa Provenzal:

• 6 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de perejil picado
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de aceite de oliva

- Preparación

Cocción de la lengua:
Colocar la lengua en un recipiente, espolvorear con sal y cubrir con el resto de los ingredientes. Tapar y dejar marinar en la heladera durante 3 horas.

Retirar y colocar en una cacerola grande. Agregar los ingredientes de la marinada. Cubrir con abundante agua y cocinar a fuego moderado hasta que esté bien tierna.

Para saber cuando están tiernas se puede pinchar con un tenedor la punta, ya que es la parte más dura. Luego dejar enfriar dentro del mismo líquido de cocción.

Cuando se retira, envolver en papel aluminio y llevar a heladera hasta que esté bien fría. Retirar. Cortar en fetas y reservar cubierta en papel film.

Salsa Provenzal:
En un recipiente colocar los ajos, el perejil, media cucharada sopera de sal y el vinagre. Mezclar bien con un batidor hasta disolver los cristales de la sal.

Incorporar el aceite de oliva, de a poco, sin dejar de mezclar. Cotejar la sazón y reservar.

Armado:
En una fuente profunda, ubicar una capa de lengua e ir alternándola con la salsa provenzal. La última capa debe ser de salsa. Cubrir con papel film y dejar en la heladera, hasta el día siguiente.

…¡Bon appetit!…

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