Hoy en Sabor Gourmet compartimos con vosotros una de las recetas más sencillas que hay sobre el pescado y que sin duda alguna, os servirá como tentempié, un entrante fabuloso.

Uno de los entrantes más típicos en cualquier bar y perfecto para acompañar con una buena caña, son los boquerones en vinagre.

Además, es uno de los pintxos que son estupendos para cualquier época del año.

Ingrediente

• 500 g de boquerones
• 2 cucharadas grandes de sal gorda
• 1/2 litro de vinagre
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas

Preparación

En primer lugar limpia bien los boquerones quitándole la cabeza, las vísceras y la raspa, también lávalos bien para evitar que quede ningún rastro de sangre para que sea todo un placer su degustación.

Una vez los tengas lavados ponlos a escurrir o colócalos sobre un papel de cocina para que absorba toda la humedad.

Para prevenir la contaminación de los anisakis es preferible congelar los boquerones antes de prepararlos al vinagre como mínimo un par de días.

Una vez que hayan transcurrido los días, sácalos a descongelar a temperatura ambiente y a continuación, los metes en vinagre con sal que los cubran hasta que comiencen a quedarse del color blanco, curados.

El siguiente paso es lavarlos bien y ponerlos de nuevo a escurrir.

En mi caso, utilizo siempre una fiambrera y voy colocando uno a uno en fila siempre colocando la parte de la tripa o la más blanca hacia arriba, sólo una fila.

A continuación, picamos ajo en trozos muy muy pequeños y los vas colocando por encima de esta primera fila de boquerones, le echas perejil y aceite.

Este mismo procedimiento lo iremos repitiendo con cada una de las capas, en mi casa solemos colocarlos de manera contraria, si la primera fila es horizontal, en la siguiente colocaremos los boquerones de manera vertical, de esta forma al servirlos es más cómodo para extraerlos del recipiente.

Una vez que hayas terminado de colocar todos los boquerones mete la fiambrera en la nevera y déjalo reposar alrededor de unas 6 horas como mínimo para que adquieran todo el sabor.

La presentación o el acompañamiento de los boquerones en vinagre pueden ser muy variados, desde panecitos o picatostes para que haya un contraste de texturas o un pintxo acompañado de aceitunas…. Lo importante es la creatividad!

Imágenes: www.pepekitchen.com, www.gastronomia-tipica.com

Hoy en Sabor Gourmet os traemos una receta deliciosa de arroz, cada uno tenemos nuestra manera de prepararlo y nos gusta con un punto diferente de cocción. Hoy os proponemos una nueva forma de preparar vuestros platos!

Cuando escogemos el arroz como uno de nuestros platos principales a la hora de disfrutar de una estupenda comida, no sólo varían los diferentes ingredientes que podemos utilizar para acompañarlos si no la variedad del resultado del arroz: seco, caldoso, al punto…

Para el arroz de hoy con verduras necesitaréis los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• Un puñado de arroz por persona
• Un cuarto de berenjena
• Un cuarto de calabacín
• Un cuarto de judías verdes
• Un cuarto de guisantes
• Una o dos zanahorias (según tamaño)
• Dos tomates
• Un pimiento
• Una cebolla
• Una cabeza de ajo
• Tres alcachofas
• Agua
• Aceite

Preparación

Para mayor comodidad comenzaremos preparando los alimentos. Trocea la cebolla, el ajo en trozos muy pequeñitos, el pimiento y el tomate.

Con todos estos alimentos preparamos un sofrito, para ello echa en una cacerola un buen chorro de aceite y ponla en el fuego a intensidad media, y añade un poco de sal.

Mientras hacemos el sofrito es el momento de preparar las verduras. Lo primero será limpiar las alcachofas partiéndolas a la mitad y frotándolas con limón para que no se oscurezcan.

A continuación, pela las judías verdes, limpia las berenjenas y trocéalas en dado, de igual manera limpia y trocea los calabacines, limpia y pela la zanahoria y córtala en trocitos.

Añade las berenjenas al sofrito y rehoga un poco, a continuación añade los demás ingredientes a la cacerola. El último ingrediente que añadiremos serán los guisantes una vez que esté todo bien rehogado y añadiremos el agua para que lo cubra.

Para que el proceso sea más rápido, puedes poner el agua a calentar previamente en una cacerola aparte para tenerlo todo listo en el momento de añadir el agua, o bien, puedes echarla directamente fría.

Lo dejamos cocer y cuando todos los ingredientes estén casi hechos, casi cocidos, será el momento de añadir el arroz a la cacerola.

Es importante que vayáis probando la sal, y nada más que deciros, que una vez que esté hecho, para que esté excelente lo mejor que podéis hacer es dejarlo reposar durante 5 minutos (fuera del fuego) antes de servir.

A continuación, os dejamos unos enlaces en los que encontraréis otras recetas relacionadas con el arroz, para que podáis disfrutar de un excelente plato!

• Arroz con chipirones
• Como cocinar arroz
• Risotto de verduras
• Arroz a la naranja
• Arroz con cerveza
• Arroz chino
• Arroz con calabacines
• Arroz de legumbres con salsa blanca
• Arroz con vegetales

Además, os dejamos un vídeo sobre una fabulosa receta de arroz caldoso con verduras para que puedas ver en directo cómo realizar este plato.

Imagen: poskitococina.blogspot.com, recetasdecocinablog.com

En tu blog de Sabor Gourmet hablaremos de uno de los ingredientes más utilizados en la repostería, la vainilla.

Son muchos los postres que nos recomiendan utilizar vainilla para conseguir un sabor y un aroma sorprendentemente dulce y especial: magdalenas, bizcochos, croissants, crema pastelera… Y hoy vamos a enseñarte cómo sacarle el mejor partido a la vainilla para que disfrutes de todas tus creaciones y a la vez, tengas un olor muy dulce flotando en casa. Personalmente, me encanta cuando cocino algo de repostería e incluye vainilla porque toda la casa huele a dulce.

Actualmente, en el mercado podemos encontrar distintos tipos de variantes en la vainilla como azúcar avainillado, vainas de vainilla (también conocido como vainilla en rama) o esencia de vainilla.

El azúcar avainillado y la esencia de vainilla son sencillos de utilizar, sólo hay que seguir la receta para saber qué cantidad hay que echar de una u otra.

Sin embargo, para sacar el máximo sabor y aroma a la vaina de vainilla tenemos que seguir unos sencillos pasos que nos llevarán muy poco tiempo, pero que en cambio, notaremos la mejora en el postre.

Procedimiento

(1) Buscamos una tabla o una superficie limpia y plana y colocamos sobre ella la vainilla.

Escogemos un cuchillo de punta afilada y con él, hacemos un corte superficial a lo largo de la vaina. Lo que pretendemos es llegar al centro de la vaina y abrir una parte de ella, pero sin cortar por ambos lados la vaina, no la queremos cortar a la mitad.

(2) Una vez hecho esto, coge la vaina de vainilla y ábrela con delicadeza con los dedos. Al mirar en su interior podrás ver unos granitos, son las semillas de vainilla que es lo que le da tanto sabor.

(3) De nuevo, colocamos la vaina sobre la tabla o la superficie que previamente hemos utilizado. Con el cuchillo del revés, por el lado que no corta, pasamos toda la hoja a lo largo de la vaina para no estropear la rama y extraer las semillas.

Una vez sacadas las semillas, ¡No tires las vainas! Ambas partes las utilizaremos en las recetas, porque las vainas también ofrecen sabor y aroma a tu postre.

A su vez, las vainas también puedes utilizarlas para hacer tu propio azúcar avainillado, cada cocinero tiene su truco pero realmente se basan en dos opciones: puedes utilizar el azúcar al natural, en granitos ó puedes moler el azúcar que tengas para obtener azúcar glass; cuando ya hayas decidido qué azúcar utilizar, sólo tienes que colocar dentro de él la vaina de vainilla.

En poco tiempo ese azúcar se habrá impregnado de maravilloso aroma y sabor a vainilla.

A continuación, os dejo un vídeo muy ilustrativo para que podáis ver cómo abrir la vaina de vainilla paso a paso. Si tenéis alguna duda o tenéis algún truco para conseguir el mayor aroma y sabor de vainilla en vuestros postres, no dudéis en compartirlo.

En Sabor Gourmet nos encanta vuestra opinión y vuestro saber hacer.

Imágenes: lienzoculinario.com, deliciosoyligero.com, elrincondebea

Receta para hacer una rosca de pascuas casera.

La época de Pascuas es, como para Reyes, un momento ideal para hacer una rosca casera y compartir en familia. Prepárala unos días antes del domingo de Pascuas y sorprende a todos con este delicioso roscón.

Imagen From Argentina With Love

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• 100 gr e azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr de levadura
• esencia de vainilla
• cáscara de 1 limón
• 150 gr de almendras o frutas confitadas (optativo)
• crema pastelera en cantidad a gusto
• 1 huevo

Preparación:

Disolver la levadura (ya sea en cubo o en polvo) en 3/4 taza de agua tibia con dos cucharaditas de azúcar. Dejar reposar tapado por uno 15 minutos para que fermente.

Formar una corona con la harina y la sal en una mesada limpia. Aparte mezclamos los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la cáscara de un limón (rallada bien fina) y la levadura ya disuelta.

Incorporamos la mezcla de ingredientes húmedos en el centro de nuestra corona de harina. Formar una masa lentamente y terminar trabajando con las manos.

Agregar la mantequilla en cubitos ya blanda e incorporar bien a la masa.

Dejar levar la masa en un lugar seco sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.

Separar en dos bollos (si preferimos hacer dos roscas pequeñas, sino dejarlo entero). Darle forma circular al bollo y ubicarlo en una asadera engrasada. Retirar el centro con un cortapasta o un molde (y dejarlo allí para que mantenga la forma).

Dejar nuevamente levar hasta que duplique el tamaño.

Pintar con el huevo batido, decorar con crema pastelera y almendras o frutas confitadas y llevar al horno medio hasta que esté dorada y la masa cocida (pincharla con un cuchillo).

Dejar enfriar y servir. Se puede conservar por varios días envuelta, si hace mucho calor, mejor en el refrigerador.

Receta de huevos revueltos. Desayuno. Consejos.

Hacer huevos revueltos (Ver tiempos de cocción del huevo) puede parecer tarea fácil, sin embargo para que queden en el punto justo os dejamos una excelente receta y algunos consejos.

Imagen avlxyz

Unos huevos revueltos perfectos tiene que ser esponjosos y cocidos en el punto justo, sin que se quemen.

Ingredientes (para dos personas):

• 6 huevos
• 6 cucharadas de leche
• sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

Romper los huevos en un bol profundo. Agregar la leche (esta hará que los huevos queden más tiernos). Batir vigorosamente.

Usar una sartén limpia y derretir una pizca de mantequilla.

Agregar los huevos a la sartén cuando la mantequilla comience a hacer burbujas. Enseguida bajar el fuego a mínimo. Dejar asentar los huevos antes de empezar a removerlos. Agregar sal y pimienta y las hierbas frescas picadas.

Si quieres podéis agregar cebollines picados, otras hierbas o panceta picada.

Con una cuchara de madera remover los bordes de la preparación de los huevos hacia adentro. Remover los huevos hacia el centro de la sartén.

Cuando ya no haya más líquido apagar el fuego y remover un poco más. Dejar la sartén reposar un poco y preparar tostadas mientras tanto.

Servir caliente con tostadas y medio tomate. ¡El desayuno está listo!

Ver también: Revuelto de gramajo

A continuación, pondremos a su disposición una de las tantas recetas típicas que se suelen disfrutar en la época de cuaresma. En esta ocasión mostraremos el paso a paso para elaborar un delicioso bacalao con tomate, un platillo ideal para una comida o cena ligera. Se trata básicamente de un bacalao cocido y guisado en compañía de un sofrito de tomate, cebolla y ajos.

Una combinación de sabores que dejarán a los comensales con la boca abierta. Es fundamental tener en cuenta que la calidad tanto del pescado como del tomate deben ser muy buena, sin dejar de mencionar que el tomate se debe freír de forma casera (nada de utilizar tomate frito comprado). Rinde para cuatro personas.

Ingredientes:

- 400 gramos de bacalao en salazón (preferentemente la parte gruesa)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 ramita de perejil
- Cantidad necesaria de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto

Preparación:

Antes que nada, disponer el bacalao en abundante agua para remojar un día antes de elaborar el platillo. Procurar cambiar el agua cada tanto para mantenerla limpia. Una vez que transcurrieron las 24 horas, escurrir el pescado.

Tomar un recipiente con abundante agua a hervir. Una vez que ésta hierva, echar el pescado y cocinarlo levemente para poder extraerle fácilmente la piel y las espinas. Cuando se termine de realizar esta operación, cortarlo en trozos.

En un sartén con aceite caliente, freír las cebollas previamente picadas. Al cabo de unos minutos, incorporar el tomate y el perejil finamente picados. Condimentar con una pizca de sal muy suave y dejar freír unos momentos más.

Una vez lista esta preparación, disponerla en la batidora. Mezclarla bien durante algunos minutos. Aparte, se deben machacar los ajos y freír en un poco de aceite, preferentemente en una cazuela de barro.

Agregar el bacalao, cocinar unos momentos más. Antes de que se dore, incorporar la salsa de tomate. Dejar que se cocine otros minutos. Se debe agregar agua en el caso de que el líquido se reduzca demasiado. Servir bien caliente.

Imagen de recetas

Esta receta para preparar bollos de leche es ideal para picotear cualquier momento del día. Fácil de preparar seguro será uno de los favoritos de los niños, y por qué no, de los más grandes. Esta receta es ideal para evitar los bollos industriales y hacer unos caseros en casa, bien saludables y deliciosos.

Imagen jlastras

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina
• 100 gr de mantequilla
• 750 ml de leche
• 3 huevos
• 15 gr de levadura (o polvo para hornear)
• 1 pizca de sal

Preparación:

Formar un volcán con la harina en la mesada lisa y limpia. En el centro y con cuidado vamos a verter la sal, la mantequilla (tibia, así es más fácil amasar), la levadura, dos de los tres huevos y la pizca de sal. Si parece muy complicado hacerlo en la mesada, podemos usar un bol grande.

Con las manos bien limpias vamos a ir incorporando todo y formando un bollo que no sea pegajoso. Podemos ir agregando muy lentamente harina para que la masa no quede muy húmeda.

La masa debe quedar consistente, no pegajosa y bien homogénea.

Dividir la masa en porciones individuales. Darle la forma deseada y ubicarlas en una plancha para horno engrasada y enharinada. Una vez que les hemos dado forma de bollos hacer unos pequeños cortes con un cuchillo afilado (o una hojilla de afeitar bien limpia) en forma de x.

En un bol aparte vamos a batir el otro huevo y vamos con este a pintar nuestros bollos con la ayuda de un pincelito.

Llevar al horno precalentado a 200 grados por 20 minutos o hasta que estén bien dorados.

La pasta brisa es una variedad de pasta que se usa para preparar distintos platos, tanto de sal como de dulce. Quienes carecen del tiempo necesario para prepararla, pueden acudir al supermercado más vecino para encontrarla, sin embargo, aquellos que son aficionados a la cocina y tienen un espacio en su agenda, pueden darse gusto preparándola de forma casera y de acuerdo con las preferencias propias, dándose la oportunidad de disfrutar un plato fresco.

Los ingredientes necesarios para su preparación son los siguientes:

200 gramos de harina

100 gramos de mantequilla o margarina

1 huevo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta (opcional)

Una vez reunidos los ingredientes se pone la harina sobre una mesa limpia y lisa, dándole la forma de un volcán. En el orificio central se agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y el huevo. Se comienza a amasar hasta conseguir una textura firme y homogénea.

Después se arma una pelota con la masa y se cubre con un pedazo de polietileno transparente, especial para cocina. Esta pelota es llevada a la nevera, allí permanece 10 minutos, logrando así una mejor consistencia para el tratamiento que se le dará más adelante.

Más tarde, en la mesa donde se amasó la pelota, se espolvorea harina, luego se pone encima la masa y, con la ayuda de un rodillo, se aplana hasta que alcance el grosor deseado. En este punto la pasta está fresca y lista para preparar otras recetas que estén hechas a base de ella.

Imagen de Rofi

Postre típico mallorquín. Este bizcocho, en invierno es típico acompañarlo de una taza de buen chocolate caliente, sobre todo por navidades, y en verano de un helado casero de almendra mallorquina.

Imagen Alakasam

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de fuerza usada en panadería
• 9 huevos grandes

Preparación:

Primero empezaremos por separar las claras de las yemas de los huevos en dos boles bastante grandes.

En el bol de las yemas añadiremos la mitad del azúcar y batiremos bien hasta obtener una crema ligera y espumosa de un ligero color amarillo. A continuación poco a poco añadiremos la harina tamizada removiendo con movimientos envolventes con una espátula.

Una vez conseguida la masa, montaremos las claras a punto de nieve. A medida que vayan subiendo, iremos añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco para que sean más consistentes.

Cuando hayamos obtenido el merengue, solo nos quedará mezclar los dos preparados. Añadiremos el merengue al bol de la masa, primero dos o tres cucharadas y mezclaremos bien para estabilizar un poco las texturas, y después añadiremos el resto mezclando bien con movimientos envolventes sin batir ya que si batimos desmontaremos el merengue.

Al tener unificada la masa, la pasaremos a un molde previamente untado con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue y lo introduciremos al horno previamente caliente a unos 170 grados de 45 minutos a 1 hora.

Es recomendable no abrir el horno durante la primera media hora para que la masa no baje. Comprobaremos si la masa está hecha pinchándola con una varilla. Si sale limpia ya se puede sacar del horno.

Estas fiestas navideñas tendremos muchas formas de preparar El pavo navideño. En saborgourmet te entregamos una receta donde el glaseado de naranja y otros, le darán un sabor inolvidable a esta receta navideña.

Ingredientes

Pavo de 8 a 10 kg
Bastones de panceta o de jamón crudo
Manteca  

Glaseado de naranja
Jugo de pomelo 200 cc

Jugo de naranjas 300 cc
Menta 1/2 cda

Mostaza de Dijón 2 cdas
Caldo de puerros  
Azúcar rubia 50 g
Sal y pimienta  

Para glaseado de oporto y peras
Oporto 150 cc
Tomillo 1/2 cda
Jugo de peras 500 cc

Miel 25 cc
Manteca 100 g
Sal y pimienta  

Cous cous

Caldo 500 cc

Cous Cous 500 g
Tomates confitados 100 g
Albahaca  

Manteca fundida 50 g
Sal y pimienta  

Preparación

Con el ave limpia sacar la suprema, hacer el mechado con bastones de panceta, salpimentar, bañar con glaseado. Cocinar a 200° C (durante 20 minutos), después ir bajando hasta los 67° C.
El glaseado se elabora en una cacerola, colocando los ingredientes a fuego lento, hasta que se obtenga una consistencia espesa. Para lograr la salsa se debe tener el glaseado en emulsión con aceite de oliva.

El cous cous debe ser hidratado en caldo caliente. También se tiene que hacer una mezcla con tomate confitado y manteca fundida, y posteriormente salpimentar de acuerdo al gusto de los comensales.

Una vez que se tiene listo el cous cous debe servir de base en la carcaza, en donde las patas y la pechuga del pavo son apoyadas. En esta posición el glaseado sirve para pintarlo completamente, y el acompañamiento sugerido puede ser zucchinis rellenos (a base de flan salado y queso), con cebollas en mitad, rellenadas con ají rojo, y otros sabores.

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