La cargolada, también conocida como caracolada, es una receta típicamente valenciana y aunque tiene variaciones en las diferentes partes de la provincia, hoy os contamos cómo prepararla. ¿Os animáis?

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Ingredientes:

• 2  docenas de caracoles por persona (de las variedades conocidas como moros y cristianos)
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• hierbabuena
• guindilla
• sal

Preparación:

En una cacerola ponemos agua tibia con sal en los bordes. Metemos allí a los caracoles y los dejamos preferentemente al sol para que salgan de sus conchas. Luego de un rato, si la mayoría han salido, llevamos la cacerola al fuego manteniendo tapada hasta  que hierva. Dejar enfriar.

Una vez que esté frío descartamos los caracoles que no hayan salido de sus conchas.

Sofreír el tomate con la cebolla y la guindilla picado bien pequeño (a gusto) en una cazuela.

Agregamos los caracoles y el vaso de vino, removemos y dejamos cocinar tapado por unos minutos a fuego medio.

una vez que la salsa se reduzca lo suficiente se puede servir acompañado de pan y unos pinchos para servirse de los caracoles. ¡Ah! No os olvidéis del vino.

Los caracoles pueden prepararse en numerosas recetas, las cuales peden variar en gran medida dependiendo de la región en donde se elaboren. Sin dudas, muchas personas se pierden de probar este alimento porque puede producirle un cierto rechazo, pero la realidad es que este molusco sabe verdaderamente delicioso y su carne cuenta con numerosas propiedades que lo hacen altamente nutritivo.

Es por esto que, para quienes deseen probar los caracoles en una receta sencilla y deliciosa o simplemente para aquellos que quieran disfrutar de un buen plato a base de caracoles con jengibre, no deben dudar en llevar a cabo este platillo exquisito.

Ingredientes:

- 200 gramos de arroz blanco previamente cocido
- 250 gramos de caracoles
- 100 gramos de jamón serrano previamente cortado en tiras finas
- 1 cucharada de raíz de jengibre previamente cortada en tiras finas
- 6 cucharadas de caldo
- 2 cebolletas
- 75 gramos de mantequilla
- Pimienta a gusto
- Sal a gusto

Preparación:

En primer lugar, cortar las cebolletas por la mitad. Reservar la parte más verde en un nudo y la parte más tierna cortarla en pequeños trozos. Dejar aparte.

Disponer los caracoles previamente escurrido en un cuenco refractario. Añadir en el mismo recipiente las tiras finas de jamón, las tiras de jengibre, los nudos de cebolleta y la manteca cortada en trocitos.

Colocar el cuenco en un soporte dentro de un hervidor y dejar que se caliente hasta que el agua llegue a su punto de ebullición. Tapar y cocer hasta que los ingredientes estén bien cocidos.

Retirar los nudos de cebolleta y el jengibre. Llevar los demás ingredientes a un cuenco de servicio.

A continuación, añadir el caldo, la cebolleta y la mantequilla restante. Llevar hasta el punto de ebullición. Condimentar con sal y empapar con dicha preparación a los caracoles.

Servir bien caliente en un plato en donde se combinará sopa y estofado en compañía de arroz blanco. Antes de comer, condimentar con sal y pimienta a gusto.

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Plato típico de la cocina mediterránea, los “Caracoles en salsa” para los españoles, “Escargots” en Francia, no gusta a todo el mundo por su principal ingrediente, pero aquellos que sí se animan a probarlos aseguran que son deliciosos.

¿Tú que opinas?… Aquí tienes la receta:

- Ingredientes (6 personas):

• 2 kilo de caracoles.
• 200 gramos de chorizo.
• 200 gramos de jamón serrano.
• Puré de tomate, dos cucharadas.
• 3 huevos, ya cocidos.
• 1 cebolla.
• Harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• Laurel.
• 1 guindilla picante.
• Hierbabuena.
• Aceite.
• Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Desde la noche anterior, poner los caracoles en agua fría con dos cucharadas de harina. A la hora de empezar a prepararlos, lavarlos bien, cambiándole varias veces el agua.

2.- Picar la cebolla ya pelada, y cortar el chorizo y el jamón en taquitos.

3.- Pelar los huevos y picarlos también.

4.- Preparar una cazuela de barro, (procurar que sea amplia), con aceite y ponerla al fuego. Añadirle la cebolla, el chorizo y el jamón, los huevos picados. dos cucharadas de puré de tomate, el vino blanco, dos hojas de laurel, la guindilla y dos hojas de hierbabuena. Agregar un poco de sal.

5.- Aparte poner otra cazuela al fuego con agua y cocer en ella los caracoles durante unos minutos. Verter en ella el sofrito del paso 4. Dejar en el fuego medio hasta que el líquido haya bajado considerablemente. Probar de sal.

6.- Servir caliente y en la misma cazuela de barro.