Hoy vamos a contaros cómo hacer tomate frito, una receta muy fácil, bien casera e ideal para preparar un ingredientes que usaremos mucho en guisos y salsas. ¡Aquí todo lo que necesitas saber!

¿Por qué hacer tomate frito casero?

Quizás eres de los que creen que es más fácil y rápido abrir una lata y ¡listo! Pues sí, seguro que es más rápido pero te as parado a pensar: lo que ganas en tiempo lo pierdes (proporcionalmente) en sabor. ¡Qué mejor razón para optar por hacer tomate frito en casa en lugar de abrir una lata!

Receta básica

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates maduros
• 1  cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Primero tenemos que lavar muy bien los tomates, asegúrate de que no tienen magullones o suciedad y retira partes de la cáscara que estén dañados o agujereados.

Una vez limpios vamos a cortar los tomates en trozos más o menos grandes.

Elegir una cacerola en que todos los tomates entren cómodamente y verter el aceite en el fondo. Calentar sólo un minuto a fuego medio y luego echar los tomates troceados. Remover bien.

Primero vamos a poner el fuego bien fuerte pero sólo hasta que comience a hervir (cuidado que si el aceite salpica, ¡duele!). Luego bajamos un poco el fuego y removemos aplastando un poco los tomates para que liberen el líquido y se vaya formando una especie de salsa.

Ahora es cuestión de dejar cocinar el tomate porque lo que queremos es que se evapore la mayor cantidad posible de líquido. Esto puede llevar hasta dos horas.

Una vez que se vaya evaporando el líquido quedará una salsa más concentrada y espesa. Todo es cuestión de cuánto queréis vosotros que espese la salsa. Personalmente os recomiendo esperar a que tenga un poco de consistencia, más como un puré.

El último paso es pasar el tomate frito por un pisa-puré. En otras ocasiones os recomendaríamos una batidora de mano, pero en este caso queremos deshacernos de los pellejos (sino tendríamos que pelar los tomates al principio, y personalmente considero que eso lleva demasiado tiempo).

En términos generales deberías tener unos 800 gr a 1 kilo de tomate frito que podrás bien congelar o hacer conservas.

Usos

En general utilizamos el tomate frito como concentrado para dar más sabor y consistencia a nuestras salsas. Otras veces podemos usarlo para también dar más sabor a canapés o aperitivos (por ejemplo untándolo sobre una tostada y decorando con queso) o como base para pizzas.

Y tú, ¿para que usas el tomate frito?

Si te han quedado dudas sobre cómo preparar tomate frito en casa, pues no te pierdas este video que os compartimos a continuación donde se nos explica con imágenes paso a paso qué es lo que tenemos que hacer (ideal para hacer conservas también).

Otras recetas que seguro vana  interesarte:

• Recetas con tomate
• Mousse de tomate
• Patatas con tomate

Imágenes:

• Webos fritos en flickr
• yanphotography.co.cc

En Sabor Gourmet os proponemos empezar el día de hoy con una receta muy muy dulce y que va a gustar tanto a grandes como a los más pequeños, vamos a preparar unas tortitas americanas con nata montada y chocolate.

Las tortitas son muy fáciles de hacer y realmente hay una infinidad de recetas diferentes, cada persona le va dando su toque personal y vosotros acabaréis haciendo lo mismo. Los ingredientes son para todos los mismos sólo que acaban variando las cantidades al gusto (más azúcar, aceite en lugar de mantequilla…). La receta de hoy es de Karlos Arguiñano, fue la primera que probé y a mí personalmente, me ha encantado.

Algo que me gusta de las tortitas, es que son tan fáciles de hacer como los crepes y no tardas mucho tiempo en hacerlo, por lo que se acaba convirtiendo en una receta ideal tanto para los desayunos como para las meriendas, y seguro que alguno también se atreve para ponerlos de postre.

Ingredientes

Para 8 personas:

• 2 vasos de harina
• 2 vasos de leche
• 2 cucharada de azúcar
• 2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 3 cucharadas de mantequilla

Para acompañar:

• Nata montada o nata líquida para montar
• Chocolate fondant, con leche o en polvo
• Sirope

Preparación

Ponemos la harina en un bol y añadimos el azúcar, la sal y la levadura, mezclamos bien.

A continuación, vamos vertiendo la leche poco a poco sobre los ingredientes sin dejar de batir. Incorpora los huevos de uno en uno sin dejar de batir, hasta que tengas una masa homogénea.

Esta mezcla la dejamos reposar durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez que ha transcurrido el tiempo, incorporamos dos cucharadas de mantequilla fundida a la masa de tortitas y batimos para que se incorpore.

Las tortitas podemos hacerlas tanto en la sartén como en una plancha eléctrica, dependerá de lo que tengáis a mano.

Podéis utilizar aceite para que no se pegue pero mi recomendación es la mantequilla. Echáis una porción de masa, yo lo calculo con un cazo pero también depende del tamaño que queráis para vuestras tortitas.

La masa se cocinará por ambos lados, cuando veáis que comienza a tener un aspecto más solido es el momento de dar la vuelta y cocinar por el otro lado.

Como veis es algo muy sencillo, sólo tenéis que continuar con este proceso hasta terminar la masa. Repite la operación hasta terminar la masa.

Como acompañamiento a mí me gusta la nata montada y el chocolate, pero las tortitas admiten de todo: leche condensada, caramelo, sirope de fresa y otro tipo de siropes.

También podéis añadirle frutas a la masa cortadas en trocitos y por supuesto, para hacer del desayuno o la merienda algo muy especial, acompañarla de unos fabulosos batidos y será inolvidable.

A continuación, os dejo un vídeo de la magnífica repostera Eva Arguiñano que va a preparar unas tortitas infantiles para que podáis comparar los ingredientes y el procedimiento. ¡Espero que lo disfrutéis!

Hoy en tu Blog de Recetas de Cocina vamos a preparar unos calabacines rellenos vegetarianos.

Ingredientes:

Para el relleno

• Dos calabacines grandes
• Seis champiñones
• Un pimiento
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• perejil
• Aceite
• sal

Para la bechamel

• Dos cucharadas de harina
• Una cucharada de mantequilla
• Tres vasos de leche
• Una piza de nuez moscada

Preparación:

(1) Lo mejor que podemos hacer para cocinar sin estrés es tener preparados todos los ingredientes que necesitamos, para ello lo ideal es trocear los ingredientes y tenerlos a mano.

Si los calabacines son lo suficientemente grandes lo partiremos a la mitad a lo ancho y a lo largo, de esta manera tendremos cuatro partes, aproximadamente iguales. Hacemos una cruz en cada uno de los calabacines pero sin que traspase la corteza y a su vez, bordeamos con un cuchillo afilado la corteza.

La carne del calabacín la usaremos para el relleno, la podemos cortar en cuadraditos; sin embargo, la corteza o caparazón, la utilizaremos simplemente como envase para el relleno.

Una vez hecho esto, procederemos a trocear el resto de ingredientes: el pimiento en trozos pequeños, los champiñones laminados y el ajo en trozos muy muy pequeños, para que los comensales no se lo encuentren tal cual en la comida pero puedan disfrutar de su sabor.

(2) Calentamos el aceite en una sartén, que cubra el fondo, y una vez caliente añadiremos la cebolla y le echaremos sal por encima a fuego medio y atentos a que no se queme.

Cuando la cebolla esté lista, añadimos el pimiento, y cinco minutos más tarde, la carne del calabacín con el champiñón: salpimentamos todo.

Cuando esté todo bien pochadito le añadiremos el ajo, en último lugar, para que no se queme y estropee el plato.

(3) Para hacer la bechamel, es una sartén o cacerola, donde os sea más cómodo prepararlo, añadiremos la mantequilla y cuando esté caliente la harina.

Que no se queme la harina es algo fundamental, por lo que es fundamental que estemos removiéndolo y a la vez dejemos que se tueste, lo notaremos cuando cambie de color blanco a beige.

Añadimos la leche poco a poco, según vaya consumiéndola la harina.

Comenzaremos a añadirle sal, poco a poco sin dejar de probarlo. Un truco, cuando te ha quedado salado el relleno, podemos contrarrestarlo usando menos sal en la bechamel, y al revés.

Cuando veas que te queda poco, precalienta el horno a 180º.

Una buena bechamel es aquella que se ha trabajado a conciencia, pero dado que muchas veces no tenemos todo el tiempo que nos gustaría para dedicarlo a la cocina, nos podemos ayudar de una batidora para deshacer los posibles grumos.

Prueba de vez en cuando la bechamel, sabrás cuándo está hecha un vez que no sepa a harina.

(4) Cuando ya tienes hecha la bechamel, tenemos dos opciones.

La primera es que podemos volcar el relleno directamente en la bechamel para que se mezclen todos los sabores y luego, con una cuchara ir introduciéndolo en el interior de los calabacines.

La segunda opción, es que coloquemos previamente con una cuchara el relleno dentro de los calabacines. Una vez realizado, vertimos bechamel por encima

(5) Sea cual sea la opción elegida, una vez que hayas rellenado los calabacines, dale un golpe de calor a los calabacines. Pasados unos minutos, sácalos y esparce un poco de queso parmesano por encima y gratina.

En cuanto veas que comienza a adquirir un tono tostado el queso, es el momento de sacarlo y disfrutar de la comida.

El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

• Risotto con queso azul
• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

Hoy vamos a preparar juntos un delicioso gratinado de espinacas. No sólo es verdaderamente sabroso sino que es nutritivo y saludable.

Imagen saltnews.com

Esta receta lleva panceta o beicon, que le da un sabor especial, pero si preferís hacerla vegetariana podéis obviarlo.

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín
• 500 gr de espinacas congeladas (o 6 plantas frescas)
• 3 fetas de beicon grueso o un par más de panceta
• 1 cebolla
• 1 ramillo de perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• aceite de oliva

Imagen simplyrecipes.com

Preparación:

Primero vamos a pelar el calabacín y rallar la carne. Echar un poco de sal por encima y dejar reposar en un colador para que elimine el exceso de líquido. Escurrir bien luego de un rato.

Mientras tanto descongelar la espinaca y escurrir bien todo exceso de líquido. Si usáis espinacas frescas lavar muy bien y separar las hojas.

En una sartén grande saltear el beicon o la panceta. En general la grasa del mismo sirve para que no se pegue. Antes de que se llegue a dorar agregar la cebolla picada muy fino. Dejar que ambos se doren.

Mientras vamos a mezclar el perejil fresco (bien lavado) con los dientes de ajo pelados (podéis retirarle el corazón para que el sabor no sea tan intenso y termine opacando al resto). Con una procesadora de mano le damos un toque hasta que el perejil esté picado y los ajos machacados.

A continuación mezclar el calabacín rallado con el beicon y las cebollas. Mezclar las espinacas y la mitad del parmesano. Agregar un poco de pimienta y sal a gusto y mezclar. Batir los huevos y agregarlos a la preparación.

Engrasar una fuente para horno donde vamos a preparar el gratinado. Verter la preparación en la fuente y cubrir con el resto del queso parmesano.

Cocinar en horno precalentado moderado/fuerte por 45 minutos hasta que se dore por encima. Servir bien caliente o bien frío (con una bochita de mayonesa).

Fuente: simplyrecipes.com

Se acerca el otoño y empezamos a disfrutar de sopas y cremas. Es por eso que queremos compartiros esta deliciosa sopa crema de castañas, con todo el sabor de la temporada es una opción diferente y saludable.

Imagen Lumiago

Ingredientes:

• 1 kg de castañas de temporada
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 250 ml de nata (se puede reemplazar por leche de coco para darle un sabor más exótico)
• sal a gusto

Preparación:

Poner el caldo al fuego y mientras pelar las castañas. A veces podéis comprarlas peladas de modo que os ahorráis este paso.

Echar al caldo y dejar cocinar a fuego bajo por unos 40-60 minutos hasta que se ablanden. Guardar algunas sin cocinar para servir como guarnición o decorar.

Una vez que el caldo haya reducido un poco y las castañas estén blandas agregar la nata o la leche de coco. Hervir por un minuto removiendo y apagar el fuego. Dejar entibiar.

Luego de un rato pasar a una licuadora (o procesadora de mano) y trabajar hasta que todos los ingredientes se integren bien. Colar y servir (tibia o fría).

Decorar con algunas castañas peladas.

Una ensalada para quienes solo quieren comer algo liviano en el almuerzo, una opción ideal para llevar al trabajo o de picnic.

Ingredientes:

• 3 plantas pequeñas de lechuga
• 2 tajadas de pan
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mostaza
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 huevo
• 4 filetes de anchoas
• 2 cdas. de queso en hebras
• Sal y pimienta

Preparación:

Lave la lechuga y corte las hojas del tallo, una vez limpias dejar reposar las hojas en agua con cubos de hielo. Quitar las cortezas al pan y tostar, cortar el pan tostado en cubitos y reservar. Triturar un ajo y mezclar con el aceite rociar al pan con esta salsa y dejar macerar. En un bol colocar las lechugas cortadas a mano.

En otro recipiente mezclar la sal, pimienta, mostaza, aceite de oliva, el otro ajo triturado y el jugo de limón, mezclar. Verter el aderezo en el bol con las lechugas.

Hervir durante un minuto el huevo en agua. Sacarlo y cascarlo y agregar al bol con las lechugas aderezadas. Mezclar bien todos los ingredientes e incorporar los filetes de anchoa finamente cortados y el queso en hebras, mezclar nuevamente todos lo ingredientes y espolvorear con los cubos de pan macerados y aromatizados. Servir y acompañar con una buena picada y una fría cerveza.

El verano es la temporada de las ensaladas y si eres como yo seguro ya estás disfrutando las frutas y verduras veraniegas.

Imagen ::^_^::

Ingredientes:

• 250 ml de yogurt sabor natural (1 pote)
• medio pepino
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• media cucharadita de sal
• media cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación:

Primero pelamos y picamos el pepino y hacemos lo mismo con el ajo (que quede bien finito).

Vertemos a continuación todos los ingredientes en una licuadora o en un bol que podamos usar con una procesadora de mano, y licuamos hasta que quede una crema homogénea.

Usar inmediatamente para aderezar una ensalada de hojas verdes. También puedes usar este aderezo como crema para untar galletas.

Decorar con unas hojitas de perejil fresco para que la presentación sea impecable.

Como estábamos hablando de hacer patés caseros me han dado ganas de preparar un delicioso paté de champiñones, bien casero y absolutamente delicioso. Como extra, este paté también pueden disfrutarlo vegetarianos.

Imagen MarionIon

Ingredientes:

• 1 kg y medio de champiñones
• 1 pote pequeño de nata (200 ml)
• 1 cebolla mediana
• 1 copa de jerez
• gelatina en polvo sin sabor (un sobre o 1 lámina)
• un puñadito de perejil bien picado
• sal y pimienta a gusto
• aceite de oliva en cantidad necesaria

Preparación:

Lavar primero muy bien los champiñones y escurrirlos para que no queden excesos de líquido. picarlos bien fino. Limpiar bien la cebolla y también picarla muy fina.

Aparte ponemos dos vasos de agua a hervir y en un vaso de agua fría disolvemos la gelatina. Una vez que el agua hierva agregarla al agua fría de la gelatina. Dejar reposar.

En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla hasta que esté blandita. A{adir entonces los champiñones y cocinar mientras removemos un poco hasta que todo el líquido se evapore.

Poner el contenido de la sartén entonces en un bol para utilizar con una procesadora de mano y trabajar los champiñones junto con el jerez y la nata y el perejil.

Poner todo en un bol y agregar finalmente la gelatina cuando esta empiece a espesar. Mezclar para que quede bien homogéneo y llevar al refrigerador por unas dos horas.

Servir junto con tostaditas para untar.

El paté es una de mis predilecciones en la cocina: tostaditas para untar y una cerveza o vino blanco, ¿qué os parece? ¡Seguro que es una buena velada! Hoy queremos contaros cómo preparar patés caseros para disfrutar de momentos en familia o con amigos picoteando.

Imagen kostika

Hay muchas opciones diferentes a la hora de hacer paté, hoy vamos a preparar uno de hígado de pollo, pes es bien fácil de conseguir y gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

• 400 gr de hígado de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 1 vasito bien pequeño de coñac
• 1 vasito bien pequeño de jerez

Imagen annalibera

Preparación:

Lavar bien la zanahoria, pelarla y picarla muy fino. picar también la cebolla. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas.

Salpimentar a gusto y a continuación agregar el hígado de pollo en trocitos y bien limpio. Cocinar por unos minutos y verter el coñac para darle sabor. Cocinar por otro 3 minutos.

Ahora es el momento de el paso más difícil. Para que nos salga bien debemos tener la sartén bien caliente y ponerla a fuego fuerte por unos minutos (¡cuidado de que no se nos queme!) y echar el jerez para flambear nuestra preparación (echar el alcohol e inmediatamente prender un fósforo largo y hacer que el alcohol prenda (¡ten mucho cuidado!).

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Agregar la mantequilla blanda y procesar con una batidora de mano hasta que se forma una crema con la típica consistencia del paté.

Puedes usar este paté para untar tostadas o para rellenar bollos, o para ¡lo que se te ocurra!