Los mejillones son uno de los deliciosos protagonistas de la cocina española, por eso hoy hemos recopilado las mejores recetas con mejillones que hemos publicado aquí en SaborGourmet, y también os dejamos algunas nuevas ideas y consejos.

Mejillones: platos y salud

Los mejillones son moluscos de interesante valor culinario y extensa presencia en la cocina mediterránea.

Al cocinarlos tenemos que asegurarnos que los mejillones se abren y podemos ver el contenido en el interior. Si no se abren debemos descartarlos. Bien podéis hervirlos o hacerlos al vapor, acompañarlos de una salsa o simplemente como se cuecen.

Las mejores recetas de mejillones en SaborGourmet

Mejillones a la marinera: una receta tradicional del sur de Francia.

Mejillones al vapor: la forma más fácil y rápida de preparar mejillones (todos los consejos y trucos)

Mejillones al vino blanco: uno de nuestros platos favoritos con mejillones donde el sabor de los mariscos se combina con el dulzor amargo del vino.

Cómo cocinar mejillones en aluminio: una técnica diferente que realza el sabor de los mejillones.

Tipos de paella: ¿por qué no hacer una paella con mejillones?

Mejillones primavera

Os compartimos aquí una nueva receta: mejillones primavera. Receta ideal para la temporada que pronto comienza, sabrosa y no muy difícil de hacer.

Ingredientes:

• 2 kilos de mejillones frescos
• 2 huevos duros ya cocidos
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de vino
• perejil
• apio (una ramilla)
• tomillo fresco
• hojas de laurel
• 100 gr de aceitunas
• pimienta negra y sal

Preparación:

Primero vamos a lavar bien los mejillones y los ponemos a hervir con unas hojitas de laurel, un poco de tomillo y un chorrito de aceite.

Cubrir la cacerola hasta que los mejillones se abran, entonces retirarlos del agua y reservar el caldo para usar luego. Clocar con cuidado los mejillones abriéndolos por completo para que queden presentados sobre una de sus cáscaras. Rociarlos con limón.

Aparte cortar los ajos y procesarlos. Agregar aceite y vinagre y los huevos picados finos, el morrón también picado fino, el perejil y el apio y las aceitunas. Finalmente condimentar con pimienta y sal.

Finalmente vamos a agregar lentamente un poco del caldo en el que cocimos los mejillones para que la salsa quede menos espesa (dejarla con una consistencia a gusto.

Verter por encima de los mejillones y servir.

Finalmente os compartimos una receta de mejillones a la bretona, proveniente del norte de Francia y una verdadera delicia. Seguidla paso a paso y ¡buen provecho!

Imágenes:

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Italia, es sin duda alguna el país en donde más pasta se consume en todo el mundo. Y es que si bien preparar un buen plato de pasta puedes pensar que es sencillo, no todo es tan fácil como parece. Si aún no habéis conseguido que la pasta os quede en el punto justo, o se os ha quedado muy salada. ¡A no preocuparse! Bastará con seguir los siguientes 10 trucos que te ofrecemos para que la prepares tal y como lo hacen en Italia.

Estos consejos son bien tradicionales de la cocina italiana y se pasan, en general, de generación en generación en ese íntimo momento que se vive en la cocina. Si no tienes una abuela italiana, como yo he tenido suerte de tener, quizás hayáis sólo escuchado de estos consejo. Hoy los hemos recopilado para que siempre, de ahora en más, vuestra pasta os quede 10 puntos.

Consejos y trucos

1. La pasta se debe cocer siempre en abundante agua salada. Se calcula en general un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

2. Os hemos dichos agua salada, pero ¿cuánta sal? Pues se agrega una cucharada sopera por cada dos litros de agua. Este es el punto justo para que no quede muy salado, o con poca sal.

3. Una buena recomendación para evitar que la pasta se pegue tanto al recipiente como entre sí (y nos ha pasad muchas veces ¿no): podemos añadir algunas gotas de aceite al agua donde vayamos a prepararla, de este modo la pasta no se pegará entre si (¡vaya que eso arruina la presentación!).

4. Cuando el agua comience a hervir, será el momento exacto para añadir la pasta, manteniendo siempre la temperatura de cocción. Nunca agregar la pasta antes de que el agua esté bien burbujeante, pues corremos el riesgo de que termine pasándose.

5. La pasta debe comerse "al dente", lo que significa que la parte central de la pasta no estará cocida del todo y la pasta en sí mantiene su forma. Al menos esto diría mi abuela italiana para quien comer la pasta pasada era casi un sacrilegio.

6. Una vez que comprobamos que está justo al dente agregamos un vaso de agua fría sobre el agua que está hirviendo.

7. Una vez que apagamos el fuego hay que esperar unos segundo y a continuación pasar por un colador, aunque lo mejor es dejar la pasta con un poco del agua de la cocción, no escurriéndola del todo.

8. En los platos de pasta con salsas cuya base sea el aceite, o por ejemplo si el plato lleva mariscos o pescado, no debemos poner queso parmesano, pues arruina el sabor.

9. Eso sí, ya que estamos hablando sobre el queso parmesano, debemos indicar que, cuando lo pongamos para acompañar la pasta, se debe cuidar de hacerlo de la siguiente forma: rallar el queso grueso si va con pasta corta, y fino si va con pasta larga.

10. Las salsas cuya base sea el aceite (como el pesto) se usan fundamentalmente para acompañar la pasta larga; mientras que salsas basadas en crema, suelen ser para la pasta corta. La salsas de tomate en sus diversas formas pueden acompañar ambos tipos de pasta

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5 Recetas de canapés fáciles, deliciosas y con mucho colorido para que a tus invitados les entren por los ojos. En Saborgourmet te contamos ideas para preparar este entrante con vídeos.

¿Tienes una cena, un cumpleaños, una fiesta y te apetece poner una entrada algo distinta? !Eso está hecho!, verás que estas recetas te van a parecer muy sencillas de preparar.

Los canapés

• Son aperitivos, tapas o bocaditos salados de tamaño pequeño que van sobre una base de pan o galleta salada. Se toman sin necesidad de cubierto. Cuando el canapé tiene un tamaño mayor y va en pequeños panes tendríamos el montadito.

Recetas

1.Receta verde y naranja: Salmón y crema de aguacate Ingredientes para 6 personas

• Puedes usar cualquier pan, pero queda bien con tostas finas integrales.
• Necesitas un aguacate maduro
• Un poco de mayonesa
• Unas 4 lonchas de salmón ahumado.
• Un poco de pimienta
• Un poco de eneldo para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Del aguacate se extrae la pulpa que estará con un consistencia cremosa. Se mezcla con un poco de mayonesa y se añade pimienta. Se bate un poco.

• Se unta el canapé con esta crema de aguacate.

• Corta unas tiras finitas de salmón ahumado y ponlas sobre e canapé. Dejando una parte verde de la pasta de aguacate y la otra naranja con el salmón.

• Se pone un poco de eneldo por encima para adornar.

2-Receta de canapé Queso manchego tierno y nueces Recetas con sabor español con quesito manchego.

• Necesitas queso manchego tierno en lonchas finas, unas 4 lonchas
• Nueces
• Aceite de oliva
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Se prepara en pan de molde cortado en trocitos, o en tosta. Lo que más te guste.

• Se pone un poco de aceite de oliva en la base del canapé (preparar un poco antes de comer para que no se ponga blando), se añade una lonchita de queso doblada en varias partes para que no quede tan plana.

• Sobre la loncha de queso un trocito de nuez.

3- Receta con  huevo duro y gambas

Un entrante que suele tener mucho éxito, fresco, mezcla de texturas y sabores.

• Pan para canapés, galletas saldas o tostas. Quedan bien con pan de cinco cereales o pan de centeno cortado en pequeño.
• Necesitas, 2 huevos duros
• Una bolsita de gambas pequeñas peladas, o si tienes langostinos (si es Navidad y te han sobrado los puedes usar).
• Salsa rosa o salsa coctel
• Perejil o albahaca para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo los preparas

• Cocer los huevos duros. Con un cortador de huevos duros córtalos para que te queden lonchitas del huevo duro (donde se ven todos los colores del huevo).
• Tener las gambas preparadas si son congeladas, descongelar tantas como canapés de gambas quieras preparar. Si son grandes se parten por la mitad.
• Se untan la base de los canapés con salsa rosa
• Sobre la salsa rosa una lonchita de huevo duro
• Sobre el huevo duro una gambita.
• Se pone una hojita de albahaca o perejil de adorno.

4- Con jamón serrano, tomate y aceite virgen Con sabor español, parecido a la típica catalana pero versión canapé. Tus invitados no dejarán ni uno.

Necesitas

• Pan de pueblo, gallego cortado en pequeño de una rodaja haz varia más pequeñas como para un bocado. .
• Aceite virgen
• Tomate que esté algo maduro
• Jamón serrano en lonchas
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Se restriega el tomate sobre el pan. Si es una barra corta la mitad la preparas con el tomate y luego solo tienes que cortar en trocitos. Se añade un poco de aceite virgen.

• Las lonchas de jamón las cortas con una tijera para adaptarlas al tamaño del canapé, las doblas y las colocas encima de cada canapé.

5-  En blanco y negro. Caviar y queso fresco Un canapé que destaca por su contraste de colores, además la combinación es deliciosa. Verás como triunfas. Necesitas

• Tostas crujientes, galletas saladas mejor que pan blandito.
• Una latita de caviar (si es de mujol mejor es un poco más caro que el caviar de lumpo pero vale la pena)
• Queso fresco. Hay algunos que van en porciones y puedes abrir solo el que necesites.
• Un poco de limón.
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Corta el queso fresco en lonchas finas. Adapta con una tijera al tamaño de los canapés para que no sobresalga por cada lado.

• Deja un lado blanco con queso y pon un poco de caviar en el otro lado, dejando una parte blanca y otra negra.

• Con un poco de limón rocía unas gotas sobre el caviar.

A la hora de prepararlos ten en cuenta

• Los que hagas  sobre galleta salada o pequeña tostada crujiente al llevar encima el relleno  tenderán a ponerse blandos si los preparas con una hora o mas de antelación.

• Mejor tener la base del bocadito y rellenarlos un poco antes lleguen los invitados.

• Si los haces sobre tostas o galletas saladas ten el relleno preparado en una caja en la nevera para que solo sea ponerlo sobre la tostada, adornar si lleva adorno y servir. De esta manera tus invitados disfrutarán del canapé mucho más.

• Si tienes en diferentes platos los distintos ingredientes de los canapés (como huevo duro, caviar, queso, etc) te será más fácil prepararlos sin tener que ir buscando cosas que te faltan.

• Si usas pan de molde blandito procura no sean muy grandes una tostada tipo sándwich te puede servir para al menos 4 bocaditos

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Elena. B para Saborgourmet

Fotos|maracay.blidoo.com.ve www.diningdivas.co.uk foronetep.foroactivo.net/t1984p660-saludos

Los medallones de pez con risotto milanés son un plato clásico de la gastronomía italiana. Antes de entregarte la receta de medallones de pez con risotto milanés, te damos como tip que para obtener una salsa que pueda acompañar el plato, solo debes agregar un poco de caldo a la sartén donde doraste los medallones, desglasar, agregar chuño y salpimentar.

Ingredientes

Para los medallones

• Medallones de pez espada (veinte y de preferencia de cuatro centímetros de diámetro).
• Zapallos italianos (3).
• Ajos molidos (una cucharada).
• Mondadientes (veinte).
• Aceite, sal y pimienta.

Para el arroz

• Un litro y medio de caldo de pescado u otro marisco.
• Una taza y media de arroz.
• Un cuarto de taza de vino blanco.
• Un cuarto de taza de aceite de oliva.
• Queso parmesano rallado (5 cucharadas).
• Cebolla picada (4 cucharadas).
• Mantequilla (3 cucharadas).
• Azafrán (1 cucharada).
• Ajos molidos (1 cucharadita).

Preparación

Blanquear en agua con sal los zapallitos italianos cortados por la mitad. Sazonar los medallones con ajos, sal y pimienta. Después de sazonar colocar un zapallito encima de cada medallón (asegurar con los mondadientes). Freír los medallones.

En una cacerola debemos calentar el aceite. Cuando esté caliente, freír la cebolla con ajos, agregar el azafrán, arroz, y después de un par de minutos debemos agregar el vino. Mezclar hasta que se evapore el vino.

Agregar las tazas de caldo, mientras se cocina el arroz e ir revolviendo a fuego lento por aproximadamente veinte minutos. Al servir se debe agregar la mantequilla y el queso parmesano.

Para seguir con nuestra colección de Recetas Picantes hoy os traemos una receta de mariscos picantes. Fácil de preparar es una forma ideal de disfrutar de todo el sabor del mar con un toque picante.

Imagen josewolff

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones
• 24 machas
• 24 choros
• 6 cangrejos
• 1 lata de leche evaporada
• 8 rodajas de pan
• 1/2 taza de aceite
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharaditas de ají molido
• 1 taza de arvejas pequeñas ya cocidas
• nueces, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero vamos a mezclar la leche evaporada con igual cantidad de agua en un bol y allí vamos a remojar el pan.

Aparte lavamos muy bien los mariscos y los hervimos por 3 minutos. Escurrir bien y separar la parte de carne del resto. Poner en un recipiente y sazonar a gusto. Dejar reposar.

Ponemos el aceite en una olla y cuando esté bien caliente echamos la cebolla picada y el ajo molido. Cuando empiece a dorar agregamos las cucharaditas de ají molido, la sal y pimienta. El pan que estaba en remojo, lo procesamos con una licuadora y lo agregamos a la olla. remover constantemente para que se forme una salsa espesa pero sin que se pegue a los bordes de la olla.

Por último agregamos las  nueces (enteras o en trozos no necesariamente muy pequeños), las arvejas y los mariscos. Removemos sólo por unos instantes y retiramos del fuego. Servir inmediatamente acompañado con arroz.

Las empanadillas son porciones de una masa neutra que se pueden rellenar práctimante de cualquier cosa tanto de rellenos salados como dulces. Una vez rellenadas y selladas se fríen en abundante aceite.

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Uno de los rellenos más habituales es el de salsa de tomate con atún o bonito. Pero se pueden rellenar también con carne picada, con verduras o cualquier otro pescado o marisco. En cuanto a los rellenos dulces, el más habitual es el chocolate.

Este tipo de masa admite muy bien la congelación, así que el tiempo invertido en prepararlas se puede amortizar haciendo gran cantidad y después de rellenarlas congelarlas. Así, cuando queramos tomarlas, solamente habrá que descongelarlas y freirlas en abundante aceite caliente.

Para la masa:

- 1 kg. de harina
- 250 gr. de aceite de oliva virgen
- 450 gr. de agua templada
- 30 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

En un bol prepararemos el agua templada y disolveremos en ella la levadura y la sal. En otro recipiente, mezclaremos el aceite con la harina, y le añadiremos el agua con la levadura y la sal. Lo mezclaremos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Cubriremos la masa con un paño húmedo y la dejaremos reposar durante unas dos horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo ya podremos estirar la masa hasta que nos quede fina, cortarla en porciones y rellenarla. Seguidamente, doblaremos las empanadillas y sellaremos bien los bordes con la ayuda de un tenedor.

Cocinar frutos de mar es una de los alimentos más sanos y deliciosos que podemos poner en nuestra mesa. En esta oportunidad les contamos cómo preparar y cocinar cangrejo, una de las más exquisitas opciones a la hora de elegir mariscos.

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Justo antes de empezar a cocinarlos hay que ponerlos bajo el chorro de agua de la cocina. Lo mejor es no hacerlo antes para que la carne no se ponga blanda. En el momento de elegirlos, sea vivos o congelados, hay que tener en cuenta que el peso se reduce dos tercios al cocinarlos, por lo que lo mejor es elegirlos pesados y que huelan fresco.

La forma más fácil y tradicional de cocinar cangrejo es hervido, frío con mayonesa. Otra forma muy popular de cocinar cangrejo es al vapor, así se preserva su delicada carne. También hay cangrejos más pequeños y rojizos, llamados cangrejos de río.

Una vez que los limpiamos por fuera, hay que abrirlos. Para ello se tira del caparazón y se separan las patas y el cuerpo. Hay que retirar una especie de flequillo amarillo que rodea el cuerpo y limpiarlos bien por dentro.

Un consejo: hacer sopa de cangrejo es una de las mejores formas de animarse a probar este delicioso marisco: aquí les dejamos una idea.

Sopa de cangrejo:

Usaremos 1 kilo de cangrejos de río, los pequeños. Limpiarlos y partirlos. Ponerlos en una olla bien grande con 12 litros de agua fría. Agregar dos papas peladas y picadas y llevar a hervor. Agregar entonces 300 gr de pasta de tomate, 1 cucharada de salsa inglesa, 4 ajos picados fino. Dejar hervir hasta que le agua se reduzca a la mitad.

Una vez que el líquido se redujo se le agrega un sofrito hecho con 2 cebollas, 2 tomates (pelados y sin semillas), 1/2 ají picante y un ají porro.

Dejar de nuevo que reduzca a la mitad y agregar 2 papas crudas licuadas con un poco de caldo para que la sopa espese. Cuando tome la consistencia deseada, apagar el fuego y agregar 1/2 vaso de vino. Rectificar la sal. Se sirve bien caliente.

El mar nos ofrece gran variedad de alimentos que son muchas veces considerados exquisiteces. Los mariscos son muy apreciados en la cocina y suelen ser parte de comidas especiales y ocasiones de fiesta. Aparte son una excelente opción por su alto aporte nutritivo y sus aportes saludables.

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Hay muchos tipos diferentes de mariscos, pero en general se dividen en dos grupos: los que tienen concha y los que no. En el primer grupo ubicaremos a la langosta, las almejas y el cangrejo, mientras que en el segundo se ubicarían los calamares o el pulpo.

El aporte de nutrientes de los frutos de mar es muy importante. Podemos encontrar proteínas, calcio y ácidos grasos saludables para el ser humano. Los frutos de mar son una buena opción para servir más seguido en nuestra mesa (especialmente si vivimos cerca del mar, en donde se pueden conseguir frescos más fácilmente) porque, aparte, son muy versátiles y nos permiten innovar en presentaciones y comidas diversas.

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Entre las recetas más populares encontramos una forma sencilla de cocinar mejillones. También podemos preparar la famosa paella española en una versión saludables y deliciosa que incluye frutos de mar, combinando su sabor con el del pollo. Una receta deliciosa es una tradicional cazuela de mariscos que promete todo el sabor del mar en nuestra mesa.

Entre los mariscos más prestigiosos se encuentran las ostras, una de esas delicias que parecen destinadas a ricos y famosos pero que son accesibles para todos y muy saludables.

Otros de los frutos de mar más apreciados son las gambas, el centollo y definitivamente el cangrejo. Las gambas junto con los langostinos son protagonistas de muchas ensaladas y cocteles.

Por último no te puedes perder estos trucos para cocinar marisco.

Las ostras han sido un lujo en la mesa, un plato muy apreciado, desde tiempos remotos. Los griegos los saborearon, también aparecen nombradas en la biblia y hasta es muy posible que estos mariscos hayan estado presentes en la mesa de algún antiguo faraón. Hoy les contamos cómo cocinar este plato de los reyes, héroes y dioses.

Imagen elle.es

Fueron los romanos los que comenzaron con la ostricultura, literalmente la cultivación de ostras y el transporte de ostras vivas desde el Mediterráneo al mar del norte.

Tradicionalmente se cocinaban las ostras escabechadas, porque aparte de ser delicioso, era una excelente manera de conservarlas.

Como con las almejas y otros mariscos de este tipo es importante elegir las ostras bien cerradas, y descartar las que no se abran durante la cocción.

Mi forma favorita de preparar las ostras es picar cebolla de verdeo y ponerla por unos minutos en aceite a fuego fuerte. Retirarla del fuego y agregar una cucharada de manteca. Revolver bien. Agregar unas gotas de jugo de limón y unas gotas de tabasco. Poner las ostras en la parrilla para que se abran y cuando lo hagan llenarlas con salsa y servirlas mientras aún esté bien caliente.

Una opción diferente puede ser hacer una salsa de ajo. Poner en una procesadora varios dientes de ajo con aceite de oliva y perejil fresco, agregar sal y pimienta a gusto. Procesar. Abrir las ostras y rellenar con la pasta. Decorar con unas ramitas de perejil.

Anímense a probar este palto maravilloso del que Casanova solía decir era un “estímulo para el cuerpo y para el amor”.

Se acerca diciembre y todos empezamos a sentir el sabor de la fiestas, la cocina se llena de aromas en una ocasión que reúne a familiares y amigos. Y como quien esté a cargo de la comida tendrá una oportunidad única de lucirse, les dejamos a continuación ideas y recetas para que la mesa de Navidad sea un éxito.

Os traemos unas vídeo recetas que seguro que os van a entusiasmar:

El rey de las mesas navideñas: El pavo relleno:

Seguimos con una buena tanda de turrones:

Turrón de chocolate, el favorito de los niños:

Turrón de yema, otro de los turrones que no pueden faltar en las fiestas:

Turrón de Jijona, un clásico que marca la calidad de los turrones:

Pastas noruegas… para la sobremesa:

Peras al vino, un postre muy casero y muy rico:

Imagen the chef cook book recipes

Entre las recomendaciones para esta fiesta tenemos que nombrar especialmente las sopas y los platos con pescados y mariscos. No sólo podemos jugar con los sabores y con la presentación a la hora de servir la mesa, sino que son platos que nos permiten hacer diversas recetas (pues no es sólo la cena del 24 ¿no? Sino que tenemos también que pensar en el almuerzo del 25, quizás hasta una cena, y luego ¡viene el año nuevo!).

Entre las sopas podemos elegir una sabrosa Sopa Marinera, o quizás sopas frías, como una Sopa Fría de Remolacha. También podemos optar por una sopa vegetariana bien energizante (en las fiestas, cuando se reúne mucha gente siempre hay alguien que no come carne, lo mejor es tener opciones que dejen a todos contentos). También les recomendamos esta sopa de mariscos, una excelente combinación.

Sobre los pescados (especialmente la merluza y el rape), les decíamos que es una opción magnífica para la mesa navideña. Por lo general la comida es exageradamente abundante y todos terminan o empachados o bien llenos. Los platos con pescado y con mariscos nos permiten presentar una comida liviana, deliciosa y, casi inimaginable para las fiestas, saludable.

Imagen Telva

Una buena idea para la mesa navideña es preparar Colas de Gambas en su Salsa, muy fácil y rápido. Para el día siguiente, cuando todos se levantan tarde, pueden dejarse preparada Piña con Langostinos en Salsa. Fresca y sabrosa es una receta ideal para después de tanta fiesta. Por último les recomendamos estas Cigalas Rehogadas, ideales para quienes quieran hacer de su mesa navideña una comida delicada y liviana.

Muchas de estas recomendaciones de recetas de navidad son cortesía de Gallina Blanca. No se pierdan la gran selección de platos y comidas que nos recomiendan para estas fiestas.

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