El mate es una tradición sudamericana, especialmente de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay. Es una bebida energética y saludable que puede tomarse en cualquier momento del día, como bien prueban quienes la beben. Algunos consejos para preparar un buen mate.

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Para empezar hay que hacer mención a las propiedades saludables del mate. Los guaraníes, tribus indígenas del Paraguay y norte de la Argentina, ya solían utilizar las hojas de esta planta por sus efectos curativos.

La yerba mate tiene propiedades nutritivas, alimenticias y terapéuticas. Es ante todo un antioxidante muy potente. Esto quiere decir que ayuda a retardar el envejecimiento de las células de nuestro organismo. Es también un tónico y funciona como bebida energizante. Es un complemente ideal para dietas y colabora con la ingesta diaria de líquidos.

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Para empezar hay que calentar el agua. Tradicionalmente se calienta en una pava, y es muy importante que no llegue al punto de hervor. Con las pavas automáticas que hoy son tan populares hay que tener cuidado. Algunas traen un termostato que nos avisa cuándo el agua está óptima para el mate, pero otras no. Así que ¡atención!

Luego hay que poner la yerba en el mate. Sea cual sea la forma, material o decoración de nuestro mate tenemos que llenarlo con la cantidad adecuada de yerba. Es aproximadamente 2/3 o un poco más del total del envase. Presten atención a que debe cubrir la parte de la bombilla que absorbe el agua.

La bombilla es otra historia. Muchos la conocen como pajilla, pues es básicamente eso. En la base tiene orificios que permiten el paso del agua pero no de la yerba. Muchas veces vienen ricamente decoradas y son de por sí un objeto decorativo. Personalmente prefiero las sencillas de base tipo cucharita (¡pues sirve también para sacar la yerba usada del mate!), pero queda a vuestro gusto.

Los expertos dicen que antes de comenzar a beber mate hay que mojar la yerba con un poco de agua, que puede ser fría o templada, Se bebe con la bombilla y se escupe. Luego puede empezar a servirse. Se llena el mate con agua caliente y se bebe.

Para quienes no gusten del mate amargo pueden agregarle una cucharadita de azúcar encima antes de poner el agua.

Cuando la yerba comienza a perder su gusto o vemos que flota hay que cambiarla. Lo mismo si el agua pierde temperatura.

Al mate se le pueden agregar yerbas, cáscaras de frutos o lo que gustéis.

Famosas y conocidas como berlinesas, estas facturas de origen alemán, fueron rebautizadas en la Argentina como “bolas de fraile” por Malatesta y la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, junto con otras delicias que aún hoy encontramos en la panadería y que portan nombres que refieren con ironía a la Iglesia. Aquí podemos encontrar otra opción.

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Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 30 gr de levadura fresca
• 3 cucharadas de aceite de maiz
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• esencia de vainilla
• dulce de leche
• crema pastelera

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar. Incorporar luego la leche, el agua tibia (con la levadura), el aceite y la esencia de vainilla. Trabajar hasta que la masa quede lisa y homogénea.

Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Retirar pequeños trozos de masa y realizar esferas parejas con las manos.

Dejar levar nuevamente y luego freír en abundante aceite a temperatura media para que se doren.

Retirar y escurrir en papel absorbente.

Rellenar con dulce de leche o con pastelera a gusto (lo mejor es utilizar una manga de pico fino).

Finalmente, espolvorear con azúcar.

Ahora… ¡A disfrutar con un mate!

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Una receta original de buñuelos para invitar y deleitar a los comensales. Una variante fresca y perfecta para acompañar un mate, bien argentino, o sino, un té.

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Ingredientes:

• 250 gr de harina leudante
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de manteca derretida
• 5 peras maduras
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación:

Tamizar la harina con el polvo para hornear y el azúcar. Formar una corona. Agregar en el centro el huevo, la yema, la manteca derretida y la leche. Trabajar hasta que quede una masa algo líquida.

Pelar y cortar las peras en cubos. Sumergir en agua con jugo de limón durante 1 minuto. Retirarlas, escurrirlas, pasarlas por harina, retirar el excedente y colocar los cubitos dentro de la masa.

Trabajar lentamente con una espátula y, con ayuda de una cuchara no muy grande, hacer porciones.

Freír en abundante aceite caliente

Una vez dorados los buñuelos, colocar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

¡Fácil y rico!

Unos exquisitos pastelitos de membrillo. En Argentina estas delicias suelen forman parte del floclore de tomar “mate“.

Para los que no tienen esa costumbre, les puedo decir que cuando los prueben, se les ocurrirá enseguida con qué degustarlos.

¡Manos a la obra!

- Ingredientes (para 2 docenas)

• 300 g de harina
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1/4 de taza de leche
• 1 vaso de vino dulce
• 150 g de dulce de membrillo
• Grasa de pella, para freír

- Preparación

Poner en un tazón la harina, la sal y el azúcar. Perfumar con la ralladura y la esencia. Añadir los huevos de a uno, alternando con la leche y el vino.

Mezclar bien y agregar el dulce cortado en trocitos. Tomar porciones con una cuchara y freír en grasa caliente.

Escurrir bien y colocar sobre servilletas de papel. Acomodar los pastelitos en una fuente y espolvorearlos con azúcar molida estando aún calientes.

…¡Bon appetit!…

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