No caben dudas de que no hay quien pueda resistirse al sabroso encanto del chocolate. Por esta razón, las recetas que tienen como ingrediente principal a esta delicia suelen ser ideales para agasajar a la familia, amigos o seres queridos en general. Es por esto que a continuación, ofreceremos una receta muy práctica para elaborar un exquisito merengue de chocolate.

No sólo se trata de un alimento delicioso que puede utilizarse para decorar, cubrir o formar parte del relleno de cualquier tipo de torta o de numerosos postres, sino que también estamos hablando de una receta sumamente sencilla de llevar a cabo, la cual requiere de aproximadamente 40 minutos para concretarse y que permite deleitar a cuatro comensales.

Asimismo, preparar este merengue de chocolate resulta ideal porque está hecho con ingredientes para nada costosos, por lo que es realmente económico elaborarlo.

Ingredientes

50 gramos de chocolate amargo
4 huevos
1 cucharada de mantequilla
400 gramos de azúcar glass

Preparación

En primer lugar, rallar el chocolate. Aparte, tamizar el azúcar. A continuación, tomar un recipiente y batir en él las claras de los huevos a punto nieve. Incorporar de a poco el azúcar glass mientras se bate de forma constante hasta obtener una crema de consistencia espesa. Añadir el chocolate previamente rallado y continuar batiendo durante 5 minutos más aproximadamente.

Disponer esta preparación en pequeñas porciones en una fuente previamente untada con mantequilla con la ayuda de una manga pastelera. Colocar la fuente en el horno y cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Imagen de picsicio

Muchos de los alimentos que consumimos tiene sus colores alterados por colorantes alimentarios, algunos de ellos naturales, otros no. Hace poco he comenzado a preparar recetas con colorantes, especialmente tortas y otras recetas de repostería, y los resultados son increíbles: mis tortas y galletas tienen el sabor delicioso usual y un color muy atractivo.

Imagen seanmcgrath

Colorantes en repostería:

los colorantes se usan en repostería para dar un tono más natural y agradable a los ojos a productos que de otro modo serían menos atractivos (aunque el sabor sea el mismo). Este es el caso de los helados (aunque cuando se exceden en los colorantes, se nota demasiado que es un helado artificial, y ese no es el objetivo), las masas (que tal unas masas de limón con un toque de colorante amarillo que las haga más atractivas sin pasar por artificiales) y obviamente, en la decoración de pasteles.

Entre los colorantes naturales (no porque no sean químicos, sino porque son inocuos a la salud, es necesario tratarlos químicamente para que mantengan un estándar de color y propiedades básicas) se cuentan casi todas las tonalidades de colores. No vamos a entrar en detalles de cada uno, pues tienen nombres científicos que no vienen al caso a la hora de ponernos a amasar.

Imagen law_keven

Los colorantes viene muchas veces líquidos o en polvo, y el tipo que elijamos dependerá de para qué queramos utilizarlo.

A la hora de usar colorantes una de mis opciones favoritas es el merengue. Podemos preparar una buena cantidad de merengue y colorearlo con diferentes tonalidades, para luego armar una decoración para una torta muy interesante. También podemos preparar merengues duros de colores y son perfectos para una tarde frente al fuego con una taza de té, más divertido si es de colores!

No tengáis miedo de usar colorantes a la hora de cocinar, pero recordad: lo importante es encontrar el balance entre coloración y que nuestro plato tenga un aspecto natural. Si logramos esto, nuestra receta tendrá éxito seguro.

Hacer fondue es una linda tradición de invierno, pero especialmente la fondue de chocolate es una tradición para compartir con la pareja, en familia o con amigos una noche de invierno. Aquí te contamos cómo hacer fondue de chocolate. Esta receta es originalmente suiza, pero se ha adaptado todo alrededor del mudo.

Imagen Denis Dervisevic

Ingredientes:

• 200 ml de crema de leche
• 300 gr de chocolate semi-amargo
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de la cáscara de una naranja rallada
• 50 ml de licor de naranja

Imagen TheLawleys

Preparación:

En una cazuela vamos a echar la crema de leche. Se lleva a fuego muy suave hasta que caliente bien evitando que llegue a hervir. Remover de ser necesario con una cuchara de madera.

Trocear el chocolate semi-amargo y agregar a la cazuelita. Seguir removiendo hasta que se haya disuelto e integrado con la crema.

A continuación agregamos el resto de los ingredientes: la leche condensada, la cáscara de naranja y el licor de naranja.

Remover bien hasta que quede una crema homogénea e integrada.

Retirar del fuego y poner en un recipiente de fondue que se pueda presentar en la mesa (un caquelón o plato de fondue).

¿Qué usaremos para bañar en el chocolate?

Podemos usar frutas frescas, troceadas o enteras, como fresas, cerezas, ananá, trozos de manzana, etc. También podemos usar frutos secos, como nueces y almendras, pasas de uva, etc. Por último podemos poner algunas galletas y biscochos en trozos pequeños. Uno de mis favoritos es el merengue, pequeños trozos, delicioso!

Esta torta de limón, popularmente conocida por su nombre inglés, Lemon Cake, es una verdadera delicia. De sabor fuerte, se equilibra con la delicadeza de la textura del merengue. Una torta que todos van a disfrutar.

Imagen kozumel

Ingredientes para el almíbar:

• 1 taza de azúcar
• 1 taza y media de agua

Preparación del almíbar (mejor hacerlo antes de comenzar, pues así se enfría por completo):

Poner el azúcar con el agua en una pequeña cacerolita a fuego medio sin dejar de remover hasta que el azúcar se derrita. Subir entonces el fuego y seguir removiendo y cocinando por otros 5 minutos.

Ingredientes para la torta:

• 5 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 3/4 taza de azúcar
• 3/4 taza de harina
• 1/3 taza de maicena
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno de limón:

• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido
• 65 gr de manteca

Ingredientes para el merengue:

• 5 caras de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 150 gr de azúcar

Preparación:

En un bol batir los huevos, el azúcar y la vainilla (con una batidora eléctrica). Batir por 10 o 15 minutos hasta que la preparación doble su volumen.

En otro bol mezclar la harina, la maicena y la pizca de sal. Agregar luego a la preparación que batimos. Incorporar lentamente con una espátula con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Poner en una tartera de unos 22 cm de diámetro, engrasada y enharinada. Llevar a horno precalentado a 175 gr. por unos 30 o 40 minutos hasta que se dore ligeramente.

Mientras vamos a preparar el relleno de limón. Para eso vamos a poner a baño maría los huevos, el azúcar y las yemas. mientras está a baño maría hay que batir por unos 12 minutos hasta que quede una preparación bien pálida.

Remover del fuego y agregar el zumo de limón y la manteca, batiendo para que se incorpore todo junto.

El siguiente paso es el merengue. En un bol limpio batir las claras a punto nieve. Agregar el zumo de limón cuando se puedan formar picos con las claras. Sin dejar de batir ir agregando el azúcar. Deben poder hacerse picos y el merengue debe estar brilloso.

Ahora es el momento de ensamblar la torta: sobre la base de la tarta ubicamos una capa de relleno de limón, emparejándolo con una espátula (ten cuidado de dejar unos cm del borde de la tarta). Vamos a luego poner una capa del almíbar que preparamos al principio, y luego otra capa de relleno, etc.

Una vez que pusisteis todo el relleno, cubrir todo con el merengue, haciendo picos.

Llevar al refrigerador por un par de horas antes de servir.

El merengue es un ingrediente muy popular en repostería. Sirve tanto para hacer coberturas de tortas, como para decorar y dar sabor y textura a nuestros postres. Si bien hacer merengue parece ser muy fácil aquí te contamos algunos trucos que no puedes perderte para que tu merengue quede excelente.

Imagen Coletivo Mambembe

El merengue es una preparación básicamente de huevos (montados a punto nieve) y azúcar. Dependiendo de cómo se los prepare puede quedar  un merengue más líquido o moldeable, ideal para coberturas, o un merengue más rígido que una vez frío y seco forma unos conos que pueden comerse así o desmenuzarse.

Nuestro primer consejo es usar los huevos a temperatura ambiente. Si salen del refrigerador tendrán menos volumen al batirlos. Aparte, y este es un consejo para quien quiera batir claras a nieve, para merengue u otras cosas, hay que fijarse con atención que las claras estén limpias y que el bol que utilicemos para batirlas esté limpio y seco, sino no montarán.

Imagen buncheduptv

En lo que respecta al azúcar es ideal usar azúcar molida o mejor aún azúcar impalpable. De este modo el azúcar y las claras formarán un merengue más homogéneo.

Por último, pero no menos importante, es muy recomendable usar una batidora eléctrica a velocidad máxima (pero no hay que batir de más pues el merengue perderá su aireado y volumen). Sino, se puede usar un batidor en espiral de plástico. Hay que evitar usar batidores manuales de metal.

En Saborgourmet no sólo te dejamos consejos, ideas y recetas originales, sino que tambié te contamos cómo usar correctamente los distintos instrumentos de cocina. Por eso esta vez os vamos a contar cómo utilizar la manga pastelera. Así vuestras tortas y postres serán excelentes, el sabor es lo importante, pero la comida entra primero por los ojos.

Imagen Veganbaking.net

Para la repostería o pastelería, muchas veces necesitamos usar una manga pastelera. En general se recomienda usar las descartables, pues sino hay que higienizar muy bien luego de reutilizarlas.

La manga podemos utilizarla para rellenar galletas, bizcochos y donas, para hacer decorados delicados (con los diferentes picos que se pueden intercambiar) o para cubrir tortas, etc.

Imagen jamieotterbein

Es importante que la manga esté llena, vamos a ir realizando presión desde la parte de arriba (abierta) hacia el pico. La presión debe ser homogénea y regular, constante y pareja para que la forma que estemos realizando (especialmente si queremos escribir algo) sea perfecta.

Las puntas nos permiten realizar diseños muy variados dependiendo de cómo las usemos y del tipo y la consistencia del relleno.

Las mangas se fabrican en nylon, lona, polyester o algodón. Vienen de diferentes longitudes, las más grandes son ideales para rellenos y coberturas, mientras que las más pequeñas son perfectas para trabajos decorativos más pequeños y detallados.

Luego de utilizarla, la manga debe lavarse muy bien con agua caliente y jabón, y dejar secar. Es también recomendable nunca mezclar las mangas que se usan para lo salado con las que se usan para lo dulce.

Puedes utilizar la manga ara hacer merengue.

El merengue es el resultado de batir claras de huevo a punto de nieve y añadirle azúcar. El resultado es una preparación dulce y ligera que se suele utilizar para la elaboración de bizcochos y magdalenas, como relleno de pastelería, o bien se hornea para obtener pastelitos.

Imagen Tamorlan

Para obtener un buen merengue es fundamental que al separar las yemas de las claras no nos quede ni la más mínima cantidad de yema, ya que de se así al batir las claras éstas no subirían.

También es importante añadir el azúcar cuando las claras hayan subido, ya que si se lo añadimos al principio lo único que conseguiremos es que nos cueste más subir las claras.

Para saber si el merengue esta batido correctamente tiene que tener casi la misma consistencia que la nata montada. Si cogemos una cucharada del merengue y volcamos la cuchara y el merengue no se cae por si solo es que está perfecto.

En este momento se le puede añadir algún tipo de aroma como podría ser ralladura de limón, canela molida, coco rallado, almendra molida, etc. o bien colorantes alimentarios para darle tonalidades diferentes. Todo esto se suele hacer si se utiliza como relleno de tartas o pasteles o también si se hacen horneados.

Para hornear los merengues, primero hay que precalentar el horno a 190 grados.

Seguidamente, en una bandeja de horno con un papel vegetal, iremos colocando el merengue ayudándonos de una manga pastelera formando pequeños montículos separados entre sí por unos 4 cm. aproximadamente.

Una vez el horno esté caliente, lo bajaremos a 100 grados y los dejaremos hornear durante 90 minutos sin abrir el horno en todo este tiempo. Pasado este tiempo abriremos el horno, y dejaremos enfriar los merengues completamente dentro del horno.

Postre típico mallorquín. Este bizcocho, en invierno es típico acompañarlo de una taza de buen chocolate caliente, sobre todo por navidades, y en verano de un helado casero de almendra mallorquina.

Imagen Alakasam

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de fuerza usada en panadería
• 9 huevos grandes

Preparación:

Primero empezaremos por separar las claras de las yemas de los huevos en dos boles bastante grandes.

En el bol de las yemas añadiremos la mitad del azúcar y batiremos bien hasta obtener una crema ligera y espumosa de un ligero color amarillo. A continuación poco a poco añadiremos la harina tamizada removiendo con movimientos envolventes con una espátula.

Una vez conseguida la masa, montaremos las claras a punto de nieve. A medida que vayan subiendo, iremos añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco para que sean más consistentes.

Cuando hayamos obtenido el merengue, solo nos quedará mezclar los dos preparados. Añadiremos el merengue al bol de la masa, primero dos o tres cucharadas y mezclaremos bien para estabilizar un poco las texturas, y después añadiremos el resto mezclando bien con movimientos envolventes sin batir ya que si batimos desmontaremos el merengue.

Al tener unificada la masa, la pasaremos a un molde previamente untado con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue y lo introduciremos al horno previamente caliente a unos 170 grados de 45 minutos a 1 hora.

Es recomendable no abrir el horno durante la primera media hora para que la masa no baje. Comprobaremos si la masa está hecha pinchándola con una varilla. Si sale limpia ya se puede sacar del horno.

Exquisito postre cuyos orígenes se remontan a la ocupación musulmana de Granada. Debemos agradecer a los habitantes del pueblecito de Santa Fé la conservación de esta receta por encima de los cambios religiosos posteriores.

Imagen Tamorlan

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

• 300 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de fuerza usada en panadería
• 9 huevos grandes

Para el relleno:

• ½ l. de leche
• 1 cáscara de limón
• 100 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina fina de maíz

Para el almíbar:

• 150 gr. de azúcar
• 100 cl. de agua
• 100 cl. de ron

Preparación:
Prepararemos primero la crema pastelera del relleno, para que se vaya enfriando poniendo a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir añadiremos la cucharada de harina de maiz mezclada con las cuatro yemas de huevo, templándolo antes con dos cucharadas de leche caliente. Dejaremos hervir tres minutos y dejaremos enfriar.

Ahora prepararemos el bizcocho, separarando primero las claras de las yemas de los huevos en dos boles bastante grandes.

En el bol de las yemas añadiremos la mitad del azúcar y batiremos bien hasta obtener una crema ligera y espumosa de un ligero color amarillo. A continuación poco a poco añadiremos la harina tamizada removiendo con movimientos envolventes con una espátula.

Una vez conseguida la masa, montaremos las claras a punto de nieve. A medida que vayan subiendo, iremos añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco para que sean más consistentes.

Cuando hayamos obtenido el merengue, solo nos quedará mezclar los dos preparados. Añadiremos el merengue al bol de la masa, primero dos o tres cucharadas y mezclaremos bien para estabilizar un poco las texturas, y después añadiremos el resto mezclando bien con movimientos envolventes sin batir ya que si batimos desmontaremos el merengue.

Extenderemos la masa en una o varias capas de medio centimentro de espesor en planchas de horno previamente forradas con papel de horno para que no se pegue la masa. Las coceremos en el horno precalentado a 170 grados durante unos 15 a 20 minutos.

Retiraremos del horno y mojaremos el bizcocho con un poco de almibar frío, hecho de calentar los 150 gr. de azúcar, con el agua y el ron. Una vez bañadas extenderemos la crema pastelera y espolvorearemos con canela molida.

A continuación cortaremos en tiras de unos dos dedos de ancho y las enrollaremos colocándolas en pie sobre una placa. Pondremos sobre cada rollo un poquito más de crema pastelera y espolvorearemos con un poco de azúcar y los gratinaremos a horno fuerte unos pocos segundos.

El bizcocho de chocolate es una acompañante perfecto de tardes frías y nubladas, así como de una pic nic al aire libre una tarde de verano. El favorito de los más pequeños, es  verdaderamente fácil de hacer. Seguramente vuestras abuelas os han pasado una receta o les han pasado trucos para que el bizcochuelo sea perfecto. Es cierto, hay algunos consejos que es mejor seguir. Aquí os dejamos una receta fácil y que nunca falla.

Imagen jytyl

Ingredientes:

• 3 huevos
• 300 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de manteca
• 1 taza de leche
• 100 gr de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura (o 4 cucharadas de polvo para hornear)

Preparación:

Empezamos por precalentar el horno. Es importante que al poner el molde con la preparación del bizcocho, el horno esté a la temperatura que deseamos (temperatura media).

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Lo ideal es empezar con la harina, los huevos y la manteca.

En un molde de bizcocho de unos 22 cm de diámetros (enmantecado y enharinado con anticipación), verter la preparación.

Llevar al horno precalentado y cocinar exactamente por 30 minutos (por ninguna razón hay que abrir el horno durante los primeros 20 minutos de cocción, el bizcocho perdería volumen y se desinflaría).

Este bizcochuelos es ideal para rellenar a gusto con dulces o crema. También puede cubrirse con chocolate cobertura derretido, merengue u otras coberturas.