Hay pocas personas que se resistan a un buen cocido, por eso hoy en Sabor Gourmet te contamos como preparar este plato tan casero.

El cocido maragato es uno de los platos típicos de León que tiene como componentes los productos del campo: las berzas, los garbanzos, la carne…

La receta de hoy está pensada para 4 personas, cuando ves todo el listado asusta pero la verdad es que el cocido maragato es un Señor Cocido!

Ingredientes

Cocido

• 1 kilo de carne de morcillo
  1/2 kilo de pechuga de gallina
  2 huesos de caña
  2 huesos de jamón
  1/4 kilo de lacón
  4 chorizos frescos
  1 repollo
  2 orejas de cerdo
  1 pata de cerdo fresca
  2 puñados de fideos finos
  200 gramos de garbanzos
  200 gramos de tocino fresco
  Sal
  Agua

Relleno

• 2 huevos
  150 gramos de miga de pan del día anterior
  2 dientes de ajo
  50 gramos de jamón en trocitos
  50 gramos de chorizo en trocitos
  Aceite
  Perejil

Preparación

Como para todos los cocidos, los garbanzos tenemos que ponerlos en remojo la noche anterior en un bol o una cazuela grande, a poder ser que sea en agua templada y con dos cucharaditas de sal.

El siguiente paso es la carne, tanto el morcillo, como los huesos, el lacón, la pata y el tocino lo ponemos en una cacerola, lo cubrimos de agua y a cocer.

Cuando ya lleve una hora cociendo añadimos los garbanzos escurridos, lo ponemos a cocer y cuando hierva, lo ponemos a fuego lento.

Y continuamos, una hora más tarde será el momento de añadir la carne de gallina, las orejas y los chorizos.

Lo dejaremos a fuego muy lento durante 4 horas más y cuando queden 30 minutos se añade la sal (comprobar previamente la sal que ya ha adquirido).

En una cacerola aparte se pone a cocer el repollo (previamente lavado y picado) durante aproximadamente media hora.

Para hacer la sopa sólo tienes que retirar caldo del cocido que ya tienes preparado (no todo) y lo pones en una cacerola aparte, añade los fideos y déjalo hervir durante 10 o 15 minutos.

El cocido maragato tiene relleno, cosa que no tienen muchos otros cocidos.

Para preparar este relleno sólo hay que batir los huevos y añadir los ingredientes: pan, jamón, chorizo, perejil y el ajo muy muy picadito. EL siguiente paso es freírlo como si se tratara de una tortilla, se sirve en trozos uno por comensal.

Presentación

El cocido maragato tiene su propia presentación que consta de:

• Primero se sirve las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo.
• En segundo lugar, se pone el repollo con los garbanzos.
• En tercer lugar la sopa, que se puede mezclar o no con los garbanzos.

Para conseguir que tu cocido maragato te salga igual que en su misma tierra de origen, sólo tienes que cocerlo lentamente y espumear la cazuela repetidamente.

Si se diera el caso de que tienes que añadir agua, siempre será templada.

¡A disfrutar!

Fuente: www.cocidomaragato.es

Imágenes: elcaminante.es, olanchito.com, recetasdiarias.com

Uno de los platos más deliciosos que podemos probar es el de las berenjenas rellenas. Son muy fáciles de preparar y tienen un sabor exquisito. A continuación os dejamos la receta para que podáis preparar esta deliciosa receta ¡ojalá os guste!

Las berenjenas son verduras muy nutritivas y de interesante sabor que pueden incorporarse en cualquier dieta saludable.

Ingredientes

Para la preparación de estas deliciosas berenjenas rellenas necesitamos los siguientes ingredientes:

• 4 berenjenas,
• 3 cebollas picadas,
• 150 gramos de champiñones,
• 100 gramos de miga de pan,
• 2 huevos batidos,
• perejil picado,
• salsa de tomate,
• aceite y sal.

Paso a paso

Lo primero que haremos será partir las berenjenas a lo largo y retirarles el relleno con un cuchillo o una cuchara. El relleno de las berenjenas no lo vamos a desechar, sino que debe mezclarse con las cebollas picadas bien fino. Estos ingredientes mezclados los vamos a cocinar en aceite hasta que la mezcla esté dorada. Después les agregaremos los champiñones tajeados, la miga de pan y el perejil picado.

Cuando todo esté cocinado (asegurarnos de que las berenjenas estén blandas), vamos a retirar del fuego la preparación. Agregamos sal a gusto y mezclamos el relleno con los 2 huevos bien batidos. Con toda esta la mezcla lista sólo resta rellenar las berenjenas (usar una cuchara e ir rellenando las berenjenas con lo que acabamos de preparar), rociarlas finalmente con un poquito de aceite y cocinarlas a horno fuerte durante unos 20 minutos. ¿El resultado? Un platillo genial que sirve tanto como entrada de una cena elegante, o como almuerzo ligero, nutritivo y saludable.

Otras recetas que puedes preparar con berenjenas que seguro os van a encantar:

El primer video corresponde a una receta de berenjenas a la napolitana (con jamón y queso). ¡La combinación es fabulosa! Aparte es un plato saludable y muy energético perfecto para cualquier almuerzo sano e ideal como entrada (especialmente si lo cortamos en cuadraditos). Se puede servir tanto frío como caliente.

El segundo video es una explicación para hacer berenjenas fritas, ideales para picotear con una cerveza, como si fueran patatas fritas ¡de hecho saben tan bien como estas!

Consejo

Siempre que compres berenjenas asegúrate de que están bien coloreadas y no blandas al tacto, ya que de ser así tendrán poco sabor.

Otros artículos que pueden interesaros:

• Berenjenas rellenas de champiñones
• Berenjenas gratinadas
• Berenjenas al tomate con queso fresco
• Canelones de berenjena
• Berenjenas al queso

Imágenes: mberasategi en flickr

Como novedad os traemos una vídeo receta para que nada pueda salir mal a la hora de preparar el Pavo Relleno esta Navidad:

Aunque aún relacionamos el "trinchar el pavo" con el "Día de Acción de Gracias" americano, lo cierto es que el pavo relleno es un plato ya típico de la Navidad de muchos hogares del mundo, y de seguro uno de los favoritos en las mesas de los españoles.

Si te decides a prepararlo para estas fiestas, ten en cuenta que al comprarlo su piel debe estar intacta y sin manchas. Esto vale obviamente si lo compras fresco. Si, en cambio, lo prefieres comprar congelado probablemente venga totalmente empaquetado y no puedas ver su piel, pero lo mejor es optar por buena calidad (la piel entera es importante para que se cocine como es debido).

Preparar un hermoso pavo relleno es muy útil si sois muchos a cenar, como suele ocurrir tanto en Nochebuena como en Navidad.

Ingredientes (de 8 a10 personas):

• 1 pavo grande, de al menos 4 kilos.
• 1/2 kilo de magro de cerdo picado.
• 200 g de cebolla.
• 200 g de ciruelas pasas.
• 100 g de miga de pan.
• 1 vaso de leche.
• 100 cl de vino de Jerez.
• 200 ml de vino blanco.
• Sal.

- Dificultad: Difícil

Manos a la obra

1.- Deshuesar el pavo por el espinazo. Hay que prestar mucha atención para no quebrar la piel al hacerlo.

2.- Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar a continuación la miga de pan con la leche.

3.- Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla sin que dore en exceso.

4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.

5.- Rellenar entonces el pavo (si no estáis seguros cómo hacerlo podéis chequear el siguiente video).

6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (lo que se llama comúnmente bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque (esto es realmente importante).

7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.

8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.

*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.

¿Cómo presentar el pavo relleno?

En general se sirve el pavo en una bandeja grande de forma ovalada. Aparte se presenta la salsa preparada del desglase (que se le echa encima a la hora de servir) y el puré de manzana puede ir decorando los bordes de la bandeja. También puedes acompañar con patatas al horno.

Otros artículos que puedes resultarte muy útiles si estáis ya pensando en al cena navideña:

• Pavo de Navidad
• Postres y dulces para la cena de Navidad
• Panettone para Navidad
• Ponche de Navidad
• Navidad vegetariana (¡especial para quienes no comen pavo!)

Imágenes:

• arnybo en flickr

y más

• JordiKno en flickr

Se acerca el otoño y empezamos a elegir recetas más calóricas. Ya no nos preocupamos por cuidar la figura pero preferimos recetas que nos aporten más energía. Por eso esta ensalada de polenta y queso cheddar es una excelente opción para el otoño.

Imagen The Infamous Gdub

Si bien esta receta requiere cierta preparación, bien vale la pena.

Ingredientes:

• 6 tazas de agua o algunas más
• 2 tazas de polenta
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 6 cebollines o 3 cebollas pequeñas
• 2 huevos
• 1/4 taza de leche
• 1 taza de miga de pan
• aceite para freír

Preparación:

Primero tenemos que preparar la polenta. Para ello ponemos el agua a herir y una vez que rompe hervor hay que agregar la harina de maíz o polenta. Remover constantemente mientras se cocine y se va espesando. Agregar sal y seguir removiendo mientras se baja el fuego y se espesa hasta que tenga la textura deseada.

A continuación agregamos el queso cheddar y removemos para que se derrita. Agregar también las cebollas o cebollines y el perejil picado.

Verter la polenta en una fuente para horno rectangular y dejar enfriar.

Una vez fría y más rígida cortar cuadraditos (ni muy pequeños ni muy grandes). Batir aparte los huevos y la leche. Pasar los cuadraditos de polenta por esta preparación y rebozar con el pan rallado.

Poner aceite en una sartén y una vez que esté aliente freír los cuadraditos de polenta. Una vez dorados dejar reposar en papel absorbente.

Una vez que los cubitos de polenta están fríos mezclaros en un bol y espolvorear con un poco más de queso rallado o perejil fresco picado.

Esta ensalada es excelente para acompañar carnes.

Estos buñuelos de cebolla son ideales para una entrada rápida o un almuerzo ligeros, lo mismo para tapear con amigos y una cerveza. ¡Espero que los disfruten!

Imagen La lechuza que cocina

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 ajos tiernizados
• 2 chalotes
• 1 cebolla grande
• 2 rebanadas de pan lactal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ajo
• aceite de oliva
• perejil fresco
• sal a gusto

Preparación:

Picamos los ajos tiernizados y los chalotes. Los mezclamos y agregamos perejil  fresco picado.

Aparte desmigamos las rebanadas de pan. Reservar.

Mezclar los chalotes, los ajos tiernizados, el perejil y la miga de pan, trabajando mucho para que se forme una masa. Agregar los huevos batidos y salpimentados a gusto.

Calentar aceite en una sartén y freír bien la  masa echándola a la sartén con una cuchara. Reservarlos.

Picar bien la cebolla y rehogar con el ajo picado bien fino. Una vez dorados agregamos el pimentón y añadimos un poco de masa que reservamos de los buñuelos junto con media taza de agua. Dejar cocinar por 5 minutos.

Una vez pasado este tiempo agregar los buñuelos ya fritos y remover un poco. Cocinar por unos 15 minutos o hasta que los buñuelos estén blandos.

Servir con pan tostado.

A continuación ofreceremos una de las tantas recetas originarias de la comunidad española de Navarra, las cuales se destacar por su sabor y por ser verdaderamente fáciles de elaborar. En este caso el platillo es un gazpacho de espárragos, el cual puede prepararse en tan sólo media hora y rinde para cuatro comensales.

Un gazpacho es un tipo de preparación de cocina que se basa en obtener una especie de sopa con diversos ingredientes, como pan, vinagre, aceite de oliva y hortalizas crudas. En esta ocasión el gazpacho será de espárragos, pero también combinará otros ingredientes como tomates y ajos. Sin lugar a dudas, se trata de un plato ideal para deleitar a la familia.

Ingredientes:

- 12 espárragos de Navarra frescos
- 2 tomates
- 1 ajo
- ½ Dl. de aceite de oliva
- 50 gramos de miga de pan
- Sal a gusto
- Cantidad necesaria de vinagre de manzana

Preparación:

En primer lugar, lavar muy bien los espárragos. A continuación, pelarlos y ponerlos a cocinar durante unos minutos. Por otro lado, quitarle el interior a los tomates con la ayuda de una cuchara y dejarlos al menos doce horas en un colador con un papel de cocina en el refrigerador, con el fin de obtener una especie de jugo de tomate.

Mojar la miga del pan en el agua en donde se cuecen los espárragos. Por otra parte, trozar los espárragos junto con el agua de tomate, el ajo, el aceite de oliva y la miga de pan previamente mojada. Condimentar con sal y vinagre de manzana a gusto. Colar y dejar en el refrigerador un día antes de servir.

Imagen de 3.bp.blogspot.

La papa es un alimento saludable, no engorda, posee numerosas propiedades nutritivas, es deliciosa y se constituye como el completo ideal para cualquier tipo de comida. Sin lugar a dudas, la papa es un ingrediente que puede variar de mil maneras diferentes y también prepararse de las formas más diversas. Es posible preparar puré de papas, papas hervidas con mayonesa, papas asadas, papas fritas, papas condimentadas y papas rellenas, entre muchas otras.

Con respecto a las papas rellenas, en esta ocasión ofreceremos una práctica receta para preparar unas deliciosas papas con un espectacular relleno de salsa roja, la cual se elabora a base de ajo, aceite de oliva, tomates, zanahorias y otros condimentos. Sin dudas, se trata de una delicia que no se puede dejar de probar. Rinde para 6 comensales.

Ingredientes:

- 6 papas
- 4 cucharadas de queso parmesanov
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 huevos
- 1 taza de miga de pan
- ½ taza de leche
- Sal a gusto

Para la salsa:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 ají
- 3 latas de tomate
- 1 zanahoria
- 1 ramita de romero
- ½ cucharadita de ají molido
- Sal a gusto

Preparación:

En primer lugar, elaborar la salsa. Dorar los dientes de ajo en abundante aceite caliente. Retirar del fuego e incorporar el ají previamente cortado en finas tiras. Cocinar dichos ingredientes a fuego medio durante unos minutos.

Por otro lado, picar finamente los tomates y añadirlos a la preparación anterior. También incorporar la zanahoria previamente rallada. Condimentar con ají molido y sal a gusto. Perfumar con una ramita de romero.

Por otro lado, preparar las papas. Pelarlas y ahuecarlas con una cuchara. Salarlas a gusto. Humedecer las migas de pan en la leche y exprimir. Aparte, batir los huevos y mezclarlos con la miga de pan, incorporar el queso rallado y el perejil. Incorporar todos los ingredientes revolviendo bien con una cucharada de madera. Rellenar las papas con esta preparación.

Espolvorear las papas con perejil picado. Verter la salsa sobre las papas y cocinarlas en un recipiente tapado a fuego lento hasta que se encuentren bien tiernas.

Imagen de 4.bp.blogspot

Los canelones son una típica receta de pasta italiana. Como si fuera una lasaña enrollada, se pueden rellenar como más apetezca, aquí os dejamos algunas ideas para hacer canelones vegetarianos.

Imagen Luis Miguel Cisneros

Ingredientes:

• panqueques para canelones (pueden comprarse ya listos o hacerlos en casa)
• 3 ramos de espinaca
• 2 ramos de acelga
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• un poco de pan del día anterior
• un poco de leche
• perejil fresco bien picadito
• 2 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada molida a gusto
• 150 gr de queso parmesano rallado
• salsa de tomate
• salsa bechamel

Preparación:

Retirar los troncos de la verdura, lavar bien y hervir con un poco de agua por unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío picar bien fino.

Dorar en una sartén el ajo picado y una cebolla picada bien fina. Retirar del fuego y agregar la verdura.

Aparte preparar la miga de pan en una taza remojada con un poco de leche. Escurrir y mezclar con el preparado de la verdura. Batir los huevos con 50 gr del queso rallado y con el perejil y agregar también a la verdura. Salpimentar a gusto.

Rellenar los canelones (armarlos en la mano con forma de tubos) y espolvorearlos con un poco más del queso rallado.

Acomodar en una fuente para horno y cubrir con salsa de tomate y luego salsa bechamel. Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar a horno fuerte para gratinar y servir bien caliente con un poco de pan.

¡Delicioso!

¿Quieres hacer deliciosos canelones de ricota?