Recetas de Cocina en Sabor Gourmet » Nervios

Escalopes a la romana

CeciK — Mon, 24 May 2010 09:40:51 +0000

Esta es una receta muy popular, muy fácil y rápida para preparar, especialmente cuando o tenemos mucho tiempo. Es una recomendada de Saborgourmet que seguramente gustará a todos.

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Ingredientes:

bifes muy finos de alguna carne con poca grasa o nervios
sal y pimienta a gusto
3 huevos
1 cucharada de vinagre
aceite en cantidad necesaria
harina en cantidad necesaria

Preparación:

Lo bueno de esta receta es que como los ingredientes se encuentran muy habitualmente en nuestras cocinas, es ideal cuando no tenemos tiempo de ir al mercado y queremos cocinar carne de una forma original. Son parecidas a las milanesas pero más livianas.

Primero en un cuenco vamos a batir los huevos con la sal, pimienta y la cucharada de vinagre.

Recortamos los excesos de grasa y nervios de los bifes, de no ser especialmente finos podemos golpearlos con un palo de amasar contra la mesada. Ubicarlos en el cuenco con huevo y dejar reposar unos 15 minutos al menos. De desearlo podéis agregar perejil fresco al huevo, queda delicioso!

Con un tenedor coger los bifes y dejar que escurra el exceso de líquido. Ubicar en un plato con harina. Algunas personas los repasan dos veces por huevo y harina, pero no es especialmente necesario.

Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente cocinar los escalopes. Cuando estén dorados dar vuelta.

Sacar del aceite y dejar secar en papel absorbente.

Ideal para acompañar con una ensalada liviana o puré de papas.

Lengua con escabeche tricolor

vic — Sun, 23 Nov 2008 22:57:00 +0000

Otra receta de lengua para tener en cuenta en las Fiestas Navideñas. Esta vez “Lengua con escabeche tricolor”.

¡No dejen de prepararla!

- Ingredientes
Para cocinar la lengua:

1 lengua (1 kg. aprox.) limpia sin grasa ni nervios (rinde 20 fetas)
1 cda. sopera de sal gruesa
150 cm3 de vino blanco
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo aplastados
1/2 puerro cortado en trozos
Unas ramitas de perejil
1 cda. sopera de pimienta negra molida

Para el escabeche tricolor:

2 puerros chicos
1 cebolla de verdeo
2 tazas de aceite
4 dientes de ajo cortados en láminas
2 cebollas cortadas en aros
2 cebollas moradas cortadas en aros
2 zanahorias cortadas en láminas
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento verde cortado en tiras
1/2 pocillo de azúcar
1 hoja de laurel
Tomillo a gusto
Orégano fresco a gusto
Ciboulette a gusto
1 pimiento amarillo cortado en tiras
1 1/2 taza de vinagre
2 cdas. soperas de popurrí de pimienta en grano

- Preparación

Cocción de la lengua:
Colocar la lengua en un recipiente, espolvorear con sal y cubrir con el resto de los ingredientes. Tapar y dejar marinar en la heladera durante 3 horas.

Retirar y colocar en una cacerola grande. Agregar los ingredientes de la marinada. Cubrir con abundante agua y cocinar a fuego moderado hasta que esté bien tierna.

Para saber cuando están tiernas se puede pinchar con un tenedor la punta, ya que es la parte más dura. Luego dejar enfriar dentro del mismo líquido de cocción.

Cuando se retira, envolver en papel aluminio y llevar a heladera hasta que esté bien fría. Retirar. Cortar en fetas y reservar cubierta en papel film.

Escabeche Tricolor:
Cortar los puerros y la cebolla de verdeo en trozos de 6 cm de largo, aproximadamente. Luego, cortarlos al medio y reservar.

En una cacerola verter una taza de aceite y llevar a fuego medio. Agregar los ajos y dorarlos. Incorporar las cebollas, los puerros y las cebollas de verdeo.

Agregar las zanahorias y rehogar durante unos 2 minutos más e incorporar el resto de aceite y de vinagre.

Adicionar el azúcar, los granos de pimienta y las hierbas picadas. Cocinar a fuego bajo y tapado para que se concentren todos los sabores y hasta el momento en que las hortalizas estén tiernas pero crocantes. Cotejar la sazón.

Armado:
En una fuente profunda, ubicar una capa de lengua y alternar con una capa de escabeche aún caliente. Reservar cubierta con papel film y dejar en la heladera, hasta el día siguiente.

…¡Bon appetit!…

Imagen | ileyconservas2

Entrante para la Navidad. Lengua a la provenzal

vic — Fri, 21 Nov 2008 13:57:00 +0000

Un excelente entrante para estas cenas y almuerzos tan especiales y ricos. En Sabor Gourmet les recomendamos esta sabrosa “Lengua a la provenzal”.

¡A lucirnos en la cocina!

- Ingredientes
Para la cocción de la lengua:

1 lengua (1 kg. aprox.) limpia sin grasa ni nervios (rinde 20 fetas)
1 cda. sopera de sal gruesa
1 puerro cortado en trozos
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo aplastados
Unas ramitas de perejil
200 cm3 de vino blanco
1 cda. sopera de pimienta negra triturada

Para la Salsa Provenzal:

6 dientes de ajo picados
1/2 taza de perejil picado
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite de oliva

- Preparación

Cocción de la lengua:
Colocar la lengua en un recipiente, espolvorear con sal y cubrir con el resto de los ingredientes. Tapar y dejar marinar en la heladera durante 3 horas.

Retirar y colocar en una cacerola grande. Agregar los ingredientes de la marinada. Cubrir con abundante agua y cocinar a fuego moderado hasta que esté bien tierna.

Para saber cuando están tiernas se puede pinchar con un tenedor la punta, ya que es la parte más dura. Luego dejar enfriar dentro del mismo líquido de cocción.

Cuando se retira, envolver en papel aluminio y llevar a heladera hasta que esté bien fría. Retirar. Cortar en fetas y reservar cubierta en papel film.

Salsa Provenzal:
En un recipiente colocar los ajos, el perejil, media cucharada sopera de sal y el vinagre. Mezclar bien con un batidor hasta disolver los cristales de la sal.

Incorporar el aceite de oliva, de a poco, sin dejar de mezclar. Cotejar la sazón y reservar.

Armado:
En una fuente profunda, ubicar una capa de lengua e ir alternándola con la salsa provenzal. La última capa debe ser de salsa. Cubrir con papel film y dejar en la heladera, hasta el día siguiente.

…¡Bon appetit!…

Imagen | flickr