El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país. La traducción del italiano es algo así como "ternera al atún" y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.

Historia del Vitel Thoné

Si has estado haciendo una búsqueda en internet sobre este delicioso plato frio, seguro te has encontrado con versiones diferentes sobre su origen: algunos dicen que el un plato francés, mientras otros optan por la versión italiana. No os dejéis engañar, la receta viene de Italia, y quizás en Francia tienen un plato similar, pero la versión que hemos adaptado y hecho propia en Argentina es la italiana.

Como sucede en todos los casos de emigrantes, los recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.

Como os dijimos el nombre quiere decir algo así como ternera al atún, y es que justamente el plato consta en lonjas de carne (bien tierna) cubiertas por una salsa espesa que tiene atún como uno de sus ingredientes.

Receta

La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista, ¡Anímate!

- Ingredientes (para preparar porciones para 4 a 6 personas):

• 1 redondo de ternera.
• 4 huevos.
• 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
• 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
• Alcaparras.
• 1 puerro.
• Perejil.
• Una ramita de apio.
• Unas hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1 l de aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Mostaza.
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 2 pastillas de caldo de carne.
• Sal fina.
• Sal gruesa.

- Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

- Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

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Hoy queremos invitaros a preparar unos deliciosos "churros caseros". Los churros son una tradición española dulce que también se le da la denominación de "frutos de sartén", y que han logrado gran difusión en muchos países hispánicos donde se los suele rellenar con dulce de leche, chocolate o crema pastelera.

Historia y origen de los churros

La historia de los churros se remonta a principios del siglo XIX cuando se comenzó a popularizar, especialmente en Madrid, el hoy famoso desayuno de chocolate con churros. El chocolate debe servirse espeso y ligeramente amargo para que combine a la perfección con la dulzura de los churros. Obvio que el chocolate tiene una historia más larga que se remonta a la conquista española de México.

Presentación y degustación

En general se presentan los churros, alargados y azucarados, junto con una tacita de chocolate caliente (no menos de 75 grados). A veces se acompaña de crema pastelera o dulce de leche para untar, otras veces los churros están rellenos, aunque lo mejor es directamente mojarlos en el chocolate.

Las costumbres cambian dependiendo de donde ordenemos chocolate con churros, a veces los churros se sirven fríos, otras calientes.

En general se mojan los churros en el chocolate y éste sólo se bebe una vez acabados los churros. 

¡Manos a los churros!

- Ingredientes (para una docena de churros, más o menos)

Hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal. Cuando dicha mezcla rompa en hervor, agregar la taza de harina de una sola vez y revolver enérgicamente hasta que se forme una mezcla homogénea que se desprenda de los bordes de la cacerola (una especie de bola o engrudo duro). Dejar esta mezcla sólo unos segundo sobre el fuego y retirar.

Volcar a preparación en un bol, e ir colocando esta especie de engrudo en una churrera. Realizar los churros en la forma que más lo desee, ya sean bastones o roscas.

Freírlos en abundante aceite caliente hasta dorar ambos lados (chequear la temperatura del aceite antes de verter la mezcla de los churros). A medida que se los retira y se los escurre, hacerlos rodar por azúcar molida en un plato para poder realizar cómodos esta tarea.
Finalmente, sólo resta probarlos.

También os compartimos un excelente video para que veáis cómo hacer churros caseros.

¡Bon appetit!

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La Salsa Pesto es una de las salsa más típicas de la gastronomía italiana, concretamente nació en Génova, y es ideal para acompañar a cualquier plato de pasta. Salsa propia también de la dieta mediterránea, enriquece nuestra comida haciendo de nuestros platos una delicia saludable, gracias a sus ingredientes: albahaca, piñones, aceite de oliva y queso.

Historia del pesto

El pesto es una salsa fácil de reconocer porque es verde. Deriva originalmente de la salsa provenzal, que se basa en aceite de oliva y ajo machacado. El pesto se reconoce por la adición de albahaca picada, aunque existen variaciones.

El origen de esta salsa hoy tan popular en todo el mundo es un poco difuso, ya que pertenece a las raíces mismas de la tradición culinaria mediterránea. Se cree que esta variedad de salsa en particular surgió en Génova y se dispersó rápidamente por el norte de Italia. por mucho tiempo se llamó  esta salsa “pesto genovés”.

Una salsa, muchas salsas

De hecho,muchas veces hablamos del pesto como una categoría de salsa, y a veces nos encontramos con pesto rojo por ejemplo. Es que el pesto tiene como ingredientes base el aceite de oliva, un fruto seco (piñones, almendras, nueces) y una hierba fresca que en general es la albahaca. Luego, sobre estos ingredientes base se suele agregar ajo, aunque otras veces elegimos tomates secos, u otras hierbas como perejil.

No se necesita cocinar esta salsa y por su alto contenido de aceite de oliva se puede conservar por mucho tiempo en el refrigerador.

En Sicilia, Trapani, existe un pesto ligeramente diferente de la receta original: en lugar de piñones de pino se usan almendras y se agregan tomates sin la piel. la influencia de los marineros genoveses parece haber llevado esta salsa hasta allí, donde se readaptó a los ingredientes de producción local.

Os dejamos una receta fácil para hacer Salsa Pesto (al estilo genovés):

- Ingredientes:

• 1 ramito de albahaca fresca, (unos 50 gramos).
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de piñones.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 100 gramos de queso parmesano recién rallado.
• 25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado.
• Sal y pimienta.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Triturar el ramito de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta cremosa (ir controlando, si os gusta menos triturado, podéis darle sólo un toque con la procesadora).

2.- Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.

3.- Añadir luego los quesos rallados y remover, a ser posible con una cuchara de madera.

4.- Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle.

5.- Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera en un frasco de vidrio para su conservación.

¿Quieres ver cómo preparar esta receta? Os dejamos un video con una receta bien explicada paso a paso por si te han quedado dudas:

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En esta colección podrás encontrar más de 400 recetas clásicas y modernas, para gustos dulces y salados. Tendrás todo tipo de trucos y consejos a tu disposición para que disfrutes de los mejores platos y tendrás una selección de fotografías que te ayudarán a escoger cuál es la mejor presentación.

Puedes encontrar todas las recetas divididas en siete secciones:

• Pasteles para las celebraciones: recetas para toda clase de celebraciones, como la tarta Sacher, un pastel de chocolate creado hace unos 150 años en Viena.
• Pasteles tradicionales: desde magdalenas a cupcakes glaseados, de sabor delicioso, aspecto irresistible y de sencilla y rápida preparación.
• Panes y tartas saladas: desde canapés y quiches a una gran variedad de panes.
• Postres: maravillosos dulces y pasteles con los que coronar una buena comida.
• Galletas y pastelitos: recetas de galletas y pastelitos caseros para toda la familia que podrás preparar con regularidad sin que debas dedicarles demasiado tiempo ni esfuerzo.
• Alta repostería: sorprende a tus familiares y amigos con el arte de elaborar esos espléndidos pasteles que habrás visto más de una vez en los escaparates de las mejores pastelerías.
• Preparación y horneado: en las secciones dedicadas a los ingredientes, los utensilios y las técnicas hallarás todo cuanto necesites saber en cada momento. Además, las instrucciones paso a paso te indicarán cómo trabajar la masa, decorar un pastel, etc.

Con cada una de de las recetas podrás encontrar su origen y unos trucos maravillosos para que te salgan estupendas.

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Para las personas que no toleran comer carne, vegetarianos o simplemente algún curioso que quiere poner a prueba el paladar, el seitán es un alimento ideal. Su origen procede de China y su componente básico es el gluten de trigo.

Su apariencia y sabor es similar a la carne original y además tiene tanto contenido proteínico los productos animales. Por lo tanto, es un perfecto sustituto.

De otro lado, muchos vegetarianos vienen incluyendo a este producto en la dieta pues saben que aparte del gran porcentaje de vitaminas que tiene, es bajo en calorías y disminuye el nivel del colesterol en la sangre. Tiene mayor cantidad de minerales y calcio, además de carecer de productos químicos empleados en los animales.

Asimismo, cuida el corazón gracias a su bajo contenido de sal, promueve el desarrollo de los músculos y optimiza la digestión. Un alimento perfecto para niños, personas en constantes actividad física y adultos con problemas de digestión.

La ensalada Waldorf es un clásico entre las ensaladas. Y como veníamos recomendándoles ensaladas para preparar este invierno y mantener, así, el consumo ideal de verduras y hortalizas que toda dieta saludable necesita, os contamos cómo preparar esta fácil y deliciosa ensalada.

Imagen kimberlykv

La historia de esta ensalada parece remontarse a 1893, cuando un chef del hotel Waldorf, que diera nombre luego a la ensalada, la inventó. si bien todo origen parece ser discutible, los ingredientes de la ensalada waldorf se han mantenido durante las décadas dada su amplia aceptación y su sabor bien particular.

Imagen adactio

Ingredientes:

• 2 cucharadas de crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• azúcar moreno en cantidad necesaria
• sal marina en cantidad necesaria
• el jugo de medio limón
• pasas de uva en cantidad necesaria
• 3 manzanas rojas en cubitos (no hace falta pelarlas)
• 2 manzanas verdes en cubitos (no hace falta pelarlas)
• 2 tazas de apio cortado en cubitos
• 2 gr de nueces picadas (no muy fino)

Preparación:

Primero vamos a preparar el aliño, para eso mezclamos la crema, la mayonesa, el azúcar, la sal y el jugo de medio limón. En términos generales es una ensalada que tiene un toque dulce.

Mezclar los ingredientes ya cortados, las manzanas, el apio y las nueces. Incorporar el aliño y mezclar bien, pues debe quedar todo muy bien impregnado.

Refrigerar por al menos una hora antes de servir.

Consejo:

Lo ideal es servirla sobre una base de hojas de lechuga frescas y decorar por encima con las pasas de uva.

Para seguir con nuestras reseñas sobre diferentes tipos de vinos, esta vez vamos a hablar del Malbec. Esta uva cuyo origen se sitúa en el sudeste francés, se ha vuelto muy popular en Argentina y Chile, donde se producen Malbec de excelente calidad.

Imagen vmiramontes

Si en Francia esta uva aún no ha experimentado un gran desarrollo, y se produce vino de esta clase simplemente para mezclar, en Argentina ha sucedido todo lo contrario. Allí el Malbec se ha vuelto una especie de vino nacional, que se ha perfeccionado con los años y ha conseguido un alto reconocimiento internacional. Muchos Malbecs argentinos vienen participando muy exitosamente en concursos internacionales donde ya han recibido medallas y reconocimientos.

El Malbec es un vino con cuerpo, de aromas a frutos del bosque, y una tonalidad un poco terrosa, como madera. Es un vino poderoso, con personalidad, pero versátil a la hora de acompañarlo de una comida.

El Malbec, por su rusticidad (que no implica una menor elegancia, sino que es se habla de una percepción del paladar) es un vino excelente para acompañar la otra especialidad argentina: la carne. Es un vino que va perfectamente con un asado o barbacoa, salchichas o estofados. Pero al mismo tiempo es suficientemente adaptable para acompañar a la perfección una comida italiana (queda muy bien con salsas de base de tomate) o incluso comidas picantes.

Imagen quinn.anya

Ver otros vinos:

Cabernet Sauvignon

El risotto es una forma especial de preparar el arroz. Personalmente es una de mis favoritas porque me permite variar y crear mil platos diferentes cuando básicamente es el mismo. Ya os hemos contado muchas veces cómo preparar diferentes risottos (Ver xxx). Hoy en Saborgourmet te dejamos algunos consejos para, sea cual sea la combinación de ingredientes que queréis mezclar, os salga un risotto increíble.

Imagen FotoosVanRobin

El risotto tiene su origen en Italia. Por eso estos consejos provienen directamente de la fuente, a fin de cuentas este arroz tiene el carácter y la personalidad italiana.

El primer paso es elegir el arroz correcto. Hay muchas variedades diferentes y cada uno nos dará un resultado distinto. Si conseguís arroz italiano, los mejores son las variedades de vianoli, carnaroli y arborio. De no conseguir estas variedades será suficiente con que te asegures que el contenido de gluten del arroz es alto.

También es importante el caldo que utilicemos, algunas personas prefieren simplemente agregar agua, pero un caldo de pollo o de verduras, le dará mucho más sabor y aroma a nuestro plato.

El primer paso en cualquier risotto es siempre el mismo: se saltea la cebolla o ajo y cuando está ligeramente transparente se agrega el arroz. Aquí es muy importante remover un poco para que el arroz se selle y no pierda el almidón durante la cocción. Luego se pueden agregar el caldo y vegetales u otros  ingredientes.

Es importante que el risotto quede al punto justo, al dente. Si queremos que quede cremoso agregar manteca de a poco durante la cocción e ir siempre agregando caldo de ser necesario. Es importante también que no dejemos de remover durante la cocción.

Recetas de risotto:

Risotto con espárragos

Risotto con queso azul

Risotto de verduras

El licor de limón, muchas veces conocido como Limoncello (por su origen italiano), es verdaderamente delicioso para disfrutar este verano. Funciona como digestivo y por eso se suele servir luego de comidas cuantiosas. ¿Te animas a prepararlo en casa? ¡Es fácil!

Imagen Kai Hendry

Primero hay que elegir una botella adecuada. Las cantidades que aquí os dejamos para hacer esta receta son para una botella en la que caben 3 tazas de capacidad. También es importante que la botella se pueda cerrar pues esta receta se prepara unas semanas antes de ser consumido.

Ingredientes:

• 1 limón amarillo
• 2 limones verdes (o limas)
• 200 gr de azúcar de caña
• 1/2 litro de vodka de buena calidad

Preparación:

Lavar los limones con agua caliente para que liberen luego más jugo. Cortarlos en rebanadas muy finas. Colocarlos en una botella (ideal con pico ancho) y agregar el azúcar de caña y el vodka. Tapar bien la botella y dejar reposar por 3 o 4 semanas.

Luego, si deseáis conservar el licor, hay que guardarlo en el refrigerador y generalmente se conserva sin problemas por 6 meses.

Propiedades digestivas del Limoncello:

Se suele servir bien frío luego de las comidas (el licor de limón debe ser conservador en el congelador: por la alta graduación alcohólica el buen limoncello nunca llega a congelarse). Se suele servir sólo, pero si resulta demasiado fuerte se puede mezclar con agua tónica o hielo.

En Sabor Gourmet siempre estamos atentos a todo lo que tenga que ver con la gastronomía, las recetas, la buena mesa, etc… pero además no podemos dejar escapar la oportunidad cada vez que nos surge de hablar de tradiciones y costumbres de nuestro país que nos acercan mucho más a su gastronomía como es sin duda el Camino de Santiago.

Si deseas poder vivir el Camino de Santiago como bien merece el año del Xacobeo que se celebra este 2010 que mejor que hacerlo con Cruce de caminos, una nueva serie de televisión que consta de 13 episodios y que además de acercarnos a los siete caminos que forman parte de la ruta de Santiago y de sus protagonistas, nos mostrará lo mejor de la gastronomía gallega.

En cruce de caminos vamos a aprener la esencia de los siete caminos que forman el Camino de Santiago: el camino Francés (que entra en Galicia por O Cebreiro); el camino Primitivo, que desde Asturias dio origen al Camino; el Camino Inglés, con la costa cantábrica como marco de bienvenida; el Camino Portugués, bañado por el bajo Miño; el Camino de la Plata, con sus raíces ancestrales;  el Camino del Norte, una ruta de bosques y clarosocuros, y el Camino más peculiar de todos… el Camino de Fisterra…nacido del incansable afán de superación que encierra el ser humano…que, tras llegar a Santiago, sintió la llamada para emprender el viaje al fin del mundo.

También conocerémos las historias personales de los que hacen el Camino con Cruce de caminos, y así nos comoveremos con la historia de un invidente quien busca en su camino un motivo más de superación personal; o un hombre que tras salir de prisión comienza una nueva vida.

O la historia de un extranjero afincado en España, un matrimonio mayor que desea poder sentir lo divino haciendo el camino, una familia que ha decidido planear unas vacaciones inolvidable, una joven independiente que ya hizo el camino varias veces antes o dos jovenes ciclistas que en contacto con la naturalez hacen el camino.