Para esta Semana Santa una entrada diferente, “Cestitas crocantes de pescado”. Pueden utilizar atún, caballa o cualquier otro tipo de carne de pescado que sea de su agrado. Los que mencionamos aquí son los más tradicionales para estas preparaciones.
Esperamos que nos cuentes como les funciona esta sabroso tentempié.

¡Qué tengan unas felices Pascuas!

- Ingredientes (para 20 cestitas)
Para las cestitas:

• 20 rebanadas de pan de molde sin la corteza
• 100 grs. de manteca

Para el relleno:

• 600 grs. de carne de pescado tipo atún o caballa
• Jugo de 2 limones
• 1 cebolla grande picada
• 1 cdita. de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• 6 rebanadas de pan de molde sin la corteza
• 2 cdas. soperas de manteca2 dientes de ajo picados
• 250 cm3 de leche
• 1 taza de perejil y cebollín picados para espolvorear
• 1 copita de coñac
• Muzzarella rallada para espolvorear: cant. nec.

- Preparación

Como primer paso se debe untar las rebanadas de pan con la manteca y colocarlas en moldecitos individuales aptos para horno, de manera que tomen su forma. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Condimentar la carne de pescado con el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar en la heladera durante 2 horas.

Colocar las 6 rebanadas de pan en un recipiente; agregar la leche y dejar unos minutos. Luego desmenuzarlas bien, formando un pasta y reservar.

En una cacerola colocar la manteca, llevar a fuego, incorporar los ajos, la cebolla y un poco de sal, rehogar durante 2 minutos y espolvorear con el pimentón. mezclar bien.

Incorporar la carne de pescado sin el líquido y cocinar durante 5 minutos. Perfumar con el coñac, mezclar bien y dejar reposar 1 minuto más, para que el alcohol se evapore.

Agregar al pescado la mezcla de pan con leche, comprobar la sazón, y cocinar por 5 minutos más, sin dejar de mezclar, hasta que la preparación espese.

Finalizando, espolvorear con el perejil y el cebollín. Rellenar las cestitas, espolvorear la muzzarella rallada por encima y calentarlas unos segundos antes de servir.

…¡Bon appetit!…

Imagen | pecadosdelmonaguillo

Para los ovolácto-vegetarianos unas deliciosas pastas de espinaca, bien caseras para degustar en la cena de Navidad o Año nuevo. Y que no les extrañe que de lo sabrosas que son, más de uno que no sea vegetariano las quiera probar.

¡Qué disfruten de estos ñoquis super artesanales, ideales para estas fiestas!

- Ingredientes

• 500 grs. de espinaca
• Miga de 1 pan o de 2 rebanadas de pan de molde
• 1/2 pocillo de leche
• 1 huevo
• 250 grs. de ricota
• 500 grs. de harina leudante (aproximdamente)
• Queso rallado para espolvorear: cant. nec.
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa blanca

• 150 grs. de manteca
• 150 grs. de harina
• 1.600 cm3 de leche caliente
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

- Preparación

Cocinar la espinaca, solamente con el agua del lavado, hasta que esté bien tierna. Retirar, escurrir y picar. Colocar en una sartén y llevar a fuego suave para eliminar el excedente de agua.

Colocar en un recipiente e incorporar la miga de pan remojada en leche, la ricota y el huevo. Mezclar bien e incorporar la harina, la sal y la pimenta, de a poco a medida que se va formando una masa tierna.

Tomar pequeñas porciones y darles forma de bollitos. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén a punto. Retirar y escurrir.

Ubicarlos en una fuente apto para horno y cubrirlos con salsa blanca, espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 30 minutos aproximadamente.

Salsa blanca:
En una cacerolita colocar la manteca y llevar a fuego moderado hasta fundir y agregar la harina. Cocinar durante 1 minutos revolviendo continuamente.

Agregar la leche caliente, se a poco, sin dejar de revolver, para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que espese.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

…¡Bon appetit!…

Imagen | flickr