Les aseguro que estos pancitos darán que hablar. Una delicia para disfrutar en la merienda, con los que más queremos.

Si bien el coco que utilizaremos es rallado, debemos saber que esta fruta de sabor particular y persistente aroma, se obtiene del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial.

El coco nos aporta sales minerales que participan en la mineralización de los huesos, como el magnesio, fósforo, calcio y potasio. También se le destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

A preparar estos “Pancitos de coco en almíbar”

- Ingredientes (20 pancitos)

• 50 grs. de levadura
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 200 grs. de azúcar
• 1 huevo
• 75 grs. de manteca
• 50 grs. de coco rallado
• 1 cdita. de sal
• 600 grs. de harina
• Azúcar impalpable para espolvorear: catn. nec.
• Aceite o rocío vegetal para la asadera: cant. nec.

Para el almíbar

• 100 grs. de azúcar
• 200 cm3 de leche de coco
• 200 cm3 de leche (aproximadamente)

- Preparación

Masa:
Colocar la levadura en un bol. Incorporar 1/2 taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar espumar en un lugar cálido durante 10 minutos.

El resto del agua colocarla en la licuadora junto con el huevo, la manteca blanda y el resto de la azúcar. Licuar integrando bien todos los ingredientes.

Colocar la levadura espumada y la preparación anterior en un recipiente. De a poco, ir incorporando la sal tamizada previamente con la harina y el coco rallado.

Unificar los ingredientes y amasar hasta formar una masa tierna. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que se duplique su volumen.

Dividir la masa en 20 porciones iguales y armar pequeños bollos. Colocarlos en una placa o asadera untada con aceite o rocío vegetal. Dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 2 minutos. Deben quedar blancos, no hay que esperar a que doren.

Almíbar:
Colocar la leche de coco, la leche y el azúcar en un recipiente. Mezclar con un batidor de alambre y pasar la preparación a una cacerolita. Llevar a fuego medio hasta que rompa en hervor. Retirar y reservar.

Retirar los pancitos del horno y rociarlos con el almíbar. llevar nuevamente al horno, por aproximadamente 10 minutos más. Retirar, colocar sobre una rejilla metálica y espolvorear con azúcar impalpable.

…¡Bon appetit!…

Imagen | petitchef