Esta receta de patatas a lo pobre es una opción fácil para un almuerzo sin mucho tiempo. Muy económica es una típica receta española.

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Ingredientes:

• 1 kilogramo de patatas
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 4 huevos
• sal en cantidad necesaria

Preparación:

Pelar las patatas y lavarlas muy bien. Cortarlas en rodajas muy finas.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento. Freír las patatas por unos 20 minutos (el fuego debe estar bien bajito). Mantenerlas siempre cubiertas por el aceite.

Escurrir bien las patatas con papel secante para descartar el exceso de aceite. Llevar a otra sartén donde vamos a mezclar con los huevos a fuego moderado hasta que los huevos están cocidos. Salar a gusto. Servir bien caliente.

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Consejos e ideas:

Personalmente me encanta esta receta porque puedo hacer variaciones dependiendo de lo que tenga en el refrigerador. Por ejemplo, a veces tengo otras verduras como tomates, pimientos o arvejas. Casi siempre agrego cebolla al momento de mezclar con los huevos, o quizás mejor aún saltearla un poco antes de agregar los huevos y las patatas.

Es una buena idea acompañar esta receta con unas simples albóndigas o alguna receta de carne rojas. Os recomendamos, ya que estamos “a lo pobre”, esta receta de lomo.

Papas arrugadas, receta de Canarias.

La papa (como se llama localmente a las patatas) es uno de los alimentos fundamentales en las Islas Canarias. Por un lado es apreciada por sus propiedades alimenticias y nutritivas, por otro es uno de los cultivos locales más extendidos. Las papas arrugadas son una receta bien local. Aquí os contamos cómo preparar a la manera tradicional.

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Ingredientes:

• 1 kg de papas (o más si es necesario): usar las papas locales que son pequeñitas, más o menos del tamaño de un huevo.
• sal gruesa

Preparación:

Podéis imaginaros que esta es una receta muy pero muy fácil y verdaderamente nutritiva.

Lavarlas primero, sin retirar la piel. Ubicarlas en un caldero que tenga sólo la mitad del agua que usualmente usaríamos.

Cubrir con bastante sal gruesa. Cocer en el caldero hasta que las papas estén blandas. Antes de retirar del fuego remover un poco y descartar el agua restante si es que aún hay, y cubrir por 5 minutos.

Este es el momento más importante de la cocción de estas papas, porque le dejará la piel bien arrugada, tan característica de esta receta Canaria.

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Servir bien calientes acompañadas como mojo picón.

Para preparar este tradicional acompañamiento podemos poner e una licuadora 1 kilo de tomates, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, un poco de cilantro, sal y pimienta a gusto. Procesar por un ratito hasta que todo esté integrado junto.

Servir en un cuenco. Según la tradición local comeremos las papas con la piel mojándolas en la salsa. ¡Delicioso!

El otro día estaba con antojo de ñoquis y me di el gusto. Esta vez quiero disfrutar de esta pasta con una salsa diferente, una salsa con volumen, color, y de sabor intenso. Si te tienta esto, no te podes perder esta receta de ñoquis con salsa de espinacas y queso gorgonzola.

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Ingredientes:

• 250 gr de espinacas bebe
• 300 ml de caldo de vegetales
• 500 gr de ñoquis de papa
• 150 gr de queso gorgonzola, cortando en trozos
• 3 cucharas de crema doble
• Nuez moscada a gusto
• Pimienta

Preparación:

Lavar las espinacas y secarlas con papel de cocina.

Llevar el caldo a hervor en una sartén grande. Poner los ñoquis y llevar de nuevo a hervor. Cocinar por 2 o 3 minutos hasta que suban y estén tiernos.

Agregar en la cacerola el queso , la crema y una buena cantidad de nuez moscada rallada. Dejar que el queso se derrita haciendo una salsa cremosa.

Agregar la espinaca a la sartén y cocinar por 1 o 2 minutos mezclando con una cuchara de madera con los ñoquis y la salsa. Servir en platos hondos y decorar con abundante pimienta negra

Si queréis podéis hacer vuestro propio caldo de vegetales. Hervir  una cebolla, una zanahoria, perejil, apio y otras verduras a gusto con 1,8 litros de agua. Sirve por dos días luego de cocinado y  también se puede congelar.

Otras recetas de ñoquis:

Ñoquis de papa con estofado de pollo

Ñoquis de calabaza

Ñoquis de polenta

Hoy es una de esas tardes donde tengo un terrible antojo ¿No os sucede a veces? Pues hoy quiero ñoquis. Ñoquis de ricota. Y espero tentaros, así que aquí les dejo una receta para satisfaces estas ganas locas de una de las pastas más deliciosas.

Imagen tragos y afines

Esta es una receta básica, fácil de hacer.

Ingredientes:

• 400 gr de ricota
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 1 taza de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Mezclar la ricota con el huevo en un bol. Agregar la harina tamizándola. Agregar el queso y mezclar bien. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Dejar reposar en la heladera por 20 minutos.

Formar tiras con la masa y cortar en cuadrados del tamaño deseado. Se pueden dejar así o se les puede dar la típica forma de ñoqui con un tenedor.

Cocinar el agua hirviendo con sal hasta que suban (llevará sólo unos minutos).

Los ñoquis de ricota quedan bárbaros con todas las salsas, así que puedes usar tu salsa favorita.

Variación: ñoquis de ricota y papa:

• 1 kg de puré de papas
• 3 yemas
• 300 gr de ricota
• 500 gr de harina
• 4 cucharadas de queso rallado
• sal a gusto

El proceso de elaboración es similar: se mezcla la ricota con las yemas y el puré, se incorpora todo bien. Se agrega luego la sal y el queso rallado y se termina con la harina.

Se forman los ñoquis como en el caso anterior.

Otras recetas de ñoquis:

Ñoquis de papa con estofado de pollo

Ñoquis de calabaza

Ñoquis de polenta

El revuelto de gramajo es una plato bien argentino, una forma de aprovechar “los restos”, como decía la bisabuela. Esta receta es a base de huevos, jamón crudo y papas muy finitas, pero puede prepararse con otros ingredientes dependiendo de nuestros gustos.

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El surgimiento de este plato se dio en la campaña argentina, y aparentemente Roca estuvo relacionado con Artemio Gramajo, quien preparaba los desayunos en la campaña.

Ingredientes:

• 1 papa
• 50 gr de jamón crudo
• 2 huevos
• sal, pimienta y perejil

Preparación:

Pelar la papa y cortar en juliana bien finita. Lavarlas, escurrirlas y secarlas. Calentar aceite y freír hasta que estén crocantes. Reservar.

Cortar el jamón crudo en juliana y poner en una sartén con muy poco aceite hasta que empiece a dorarse.

Batir 2 huevos con sal, pimienta y perejil. Echar sobre el jamón y revolver para ligar pero sin que se seque. Los huevos deben estar cocidos pero jugosos. Echar sobre las papas fritas y servir inmediatamente (es delicioso cuando está caliente).

Esta es la receta original, pero mi abuela solía prepararla con vegetales y jamón cocido o panceta. Otra buena opción es dorar algunas cebollas y mezclarlas con las papas, o incorporar arvejas. Por eso quizá lo mejor es que sigamos las directivas básicas de la receta y le incorporemos lo que nos plazca.

¡Buena Suerte!