La pasta es un alimento rico en hidratos de carbono y se pueden citar dos tipos: pasta de huevo y pasta seca. Las primeras elaboraciones datan de 1500 cuando surgían en Italia las primeras fábricas llevándola de esta manera a la producción industrial.

En las distintas regiones del país, las personas que se dedicaban a este arte, eran llamados de distinta manera según en la región italiana donde se encontraba, como “Lasañari” en Florencia, “Vermicellari” si la persona vivía en Palermo, “Maestri Fidelari” en Ligura, entre otros.

Al principio la masa en bruto era elaborada con los pies y cuando está tomaba forma era prensada con una estaca de madera, sobre la cual al menos cuatro hombres se sentaban.

Básicamente este producto es una combinación de harina de trigo o semolina, sal y agua, los cuales al mezclarse forman un todo. Cuando se compra un paquete en el mercado, uno debe cerciorarse de que el color sea un amarillo brillante, así como su textura, la cual no debe ser enclenque, ya que al ser cocinada incrementará de tamaño por el agua.

La pasta fresca se labora de modo artesanal empleando ingredientes básicos como harina, sal, huevos y agua. En comparación a la pasta precocida o seca, su tiempo de cocción es menor y puede ser acompañado con un relleno de carne o vegetales.

Uno de sus principios básicos es el uso de huevo, el cual puede ser reemplazado con otros productos como espinados, tomates, remolachas, para obtener un color determinado (rojo, verde, rosado, entre otros).

Asimismo, a diferencia de la pasta seca o precocida, la pasta fresca lleva en su composición 30% de agua, mientras que en la industrial el porcentaje que lleva es apenas al 12%.

De otro lado, este alimento además de ser rico en carbohidratos y grasas, es adecuado para las personas que llevan una rutina agitada, pues su preparación no demanda gran cantidad de tiempo, como mucho 10 minutos.

Entre las variedades de pasta más conocidas se pueden nombrar a los ravioles, cappelletti, quadrucci, tortellini, entre otros.

La pasta brisa es una variedad de pasta que se usa para preparar distintos platos, tanto de sal como de dulce. Quienes carecen del tiempo necesario para prepararla, pueden acudir al supermercado más vecino para encontrarla, sin embargo, aquellos que son aficionados a la cocina y tienen un espacio en su agenda, pueden darse gusto preparándola de forma casera y de acuerdo con las preferencias propias, dándose la oportunidad de disfrutar un plato fresco.

Los ingredientes necesarios para su preparación son los siguientes:

200 gramos de harina

100 gramos de mantequilla o margarina

1 huevo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta (opcional)

Una vez reunidos los ingredientes se pone la harina sobre una mesa limpia y lisa, dándole la forma de un volcán. En el orificio central se agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y el huevo. Se comienza a amasar hasta conseguir una textura firme y homogénea.

Después se arma una pelota con la masa y se cubre con un pedazo de polietileno transparente, especial para cocina. Esta pelota es llevada a la nevera, allí permanece 10 minutos, logrando así una mejor consistencia para el tratamiento que se le dará más adelante.

Más tarde, en la mesa donde se amasó la pelota, se espolvorea harina, luego se pone encima la masa y, con la ayuda de un rodillo, se aplana hasta que alcance el grosor deseado. En este punto la pasta está fresca y lista para preparar otras recetas que estén hechas a base de ella.

Imagen de Rofi

Hoy vamos a ver un restaurante para celíacos , uno de los muchos que ya existen en la geografía española,  un terreno ganado poco a poco por muchos.

Trigal en verano. Foto: Paolini

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en personas genéticamente predispuestas, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.  Las personas con esta intolerancia que deciden comer fuera de casa lo tienen ahora más fácil, dada la cantidad y calidad de muchos de los restaurantes que dedican un menú para celíacos. He aquí uno de los que saborgourmet ha considerado mejor por su calidad o especiales características para celíacos.

Rótulo de la calle Santiago en Madrid, España. Foto: La taberna de Lippincott

En el Madrid de los Austrias:  NO SOLO PASTA

El Restaurante NO SOLO PASTA se dedica a la cocina mediterránea, y se ubica en el Madrid de los Austrias. Elaboran artesanalmente pastas frescas y pizzetas de distintos sabores, y poseen además una variada carta de ensaladas y entrantes, carnes y postres, así como una como una bodega al gusto.

Se elaboran para celíacos tanto pasta fresca y pizzas como postres y pan, evitándose al máximo la contaminación cruzada. Tanto es así, que en la actualidad la elaboración sin gluten se realiza en una cocina independiente y exclusiva para celíacos, la primera en España de este género.
En NO SOLO PASTA se busca que los celíacos no tengan que preocuparse por nada y se sientan exactamente igual que cualquier otro cliente: carta única, calidad, precio y atención.

Localización, especialidades, horarios

Dirección: Santiago, 3
Madrid (Zona centro entre Opera y Sol)
Especialidad/Recomendación: Pastas frescas y pizzetas artesanales, entradas, ensaladas, carnes, etc.
Precio medio carta: 26-35 €
Precio menú degustación: 26-35 €
Capacidad aproximada: 60 pax
Días de descanso – Vacaciones: Abre fines de semana, festivos y vísperas

Via I Buscorestaurantes.com

RRC