Ecuador, uno de los países menos conocidos y más interesantes de América de Sur, nos invita a descubrir sus comidas típicas y platos tradicionales. Hoy te contamos todo lo que siempre quisiste saber sobre las comidas típicas de Ecuador.

Diversidad y tradición

La gastronomía ecuatoriana es muy diversa y suele reflejar las distintas influencias de las zonas del país (selva, costa, islas, cordillera). Platos tradicionales son adaptados ligeramente en diferentes partes del país, en parte acorde a la disponibilidad de ingredientes locales y también a los gustos nativos.

La cocina de Ecuador también refleja esa dualidad que es común a todos los países Sudamericanos: la presencia de recetas  que combinan lo nativo, indígena, con una fuerte herencia colonial española.

Ingredientes básicos de la cocina ecuatoriana

Entre los ingredientes básicos que se usan para los platos típicos de Ecuador se cuenta: pescado, especialmente en la costa donde es accesible; plátano, esta es la fruta más popular de Ecuador y se usa para preparar una gran variedad de platos, otras frutas son también populares y ampliamente utilizadas (dependiendo zonas y estaciones). Cereales como el arroz están ampliamente presentes en la cocina ecuatoriana. Verduras diversas son también parte fundamental de la dieta en Ecuador, especialmente tubérculos como la patata, la yuca, batata, etc.

Ya que estamos hablando de tubérculos os compartimos una deliciosa receta que usa, justamente, yuca.

Pastel de Yuca (dulce)

Una deliciosa receta ecuatoriana para darle un sabor exótico a tus tardes. En general se prepara salado, pero esta versión es excelente para quienes gustan combinar sabores.

Ingredientes:

• 850 gr de yuca blanca
• 200 gr de mantequilla
• 450 gr de queso rallado (mejor usar queso fresco)
• nueces
• miel

Preparación:

Primero vamos a limpiar bien la yuca y vamos a cocinarla. Luego es hora de rallarla y agregar el queso. Mezclar bien.

Se coloca esta mezcla en una budinera con varios trocitos de mantequilla en la superficie para que se dore en el horno.

Una vez ligeramente dorado, retiramos del horno y cubrimos con miel a gusto. Dejamos enfriar y luego servimos como acompañamiento a la hora del té, o como postre, especialmente si lo cubrimos con crema batida.

No so perdáis estas deliciosas recetas en video:

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En SaborGourmet nos gustan mucho esas recetas sabrosas que son muy fáciles de hacer. Es que sabemos lo ocupadas que estáis las mamás y amas de casa, y qué mejor que tener una receta bajo la manga para salvar esos momentos en lo que parecéis tener 4 brazos. Esta receta de bizcocho para Thermomix es verdaderamente fácil, nos ahorramos tiempo preocupándonos por ingredientes y mezclar y eso, ¡hasta  ahorramos tiempo ya que no hay cacharros que lavar! Presta atención y sigue paso a paso las indicaciones y quedaréis maravillados (vosotras y todos los que pruebes este bizcocho).

Ingredientes:

• 3 huevos
• 125 ml de leche
• 125 ml de aceite
• 250 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 25 gr de levadura tipo royal
• la cáscara de un limón rallada
• una pizca de sal

Preparación:

Primero vamos a prender el horno y dejarlo calentar a unos 180 grados.

Mientras, es hora de poner las  manos a la obra. En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos, la leche, el aceite y el azúcar, junto con la cáscara del limón ya rallada. Programamos 3 minutos a velocidad 8.

Luego es hora de incorporar la levadura, la harina y la sal. Simplemente lo agregamos al vaso y programamos sólo 6 segundos a velocidad 4. A veces la harina no termina de mezclarse con el resto de la preparación, en tal caso darle un poco al turbo para que termine de integrarse.

La preparación está ahora lista bien rápido gracias a nuestra Themormix. Finalmente tenemos que verterla sobre un molde (enmantecado y enharinado de hacer falta) y llevamos al horno por unos 35 minutos (luego de los 20 minutos podemos chequear si se va dorando. para saber si está lista podemos pincharla con un cuchillo: si salé limpio ¡el bizcocho está listo!).

Este bizcocho es ideal para decorar, rellenar, cubrir o comer así solito con una taza de té.

Otras deliciosas recetas de bizcochos:

• Bizcocho helado
• Bizcocho microondas
• Bizcocho yogur
• Bizcocho de manzana alemán
• Pastel sin huevo

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Ya les contamos sobre qué coberturas podían ponerle a sus tortas para darles un toque personas. Las opciones son infinitas y todas pueden adaptarse a nuestros gustos o necesidades. Por eso acá les dejamos algunos otros consejos para terminar sus tortas.

Glasé real

• 1 clara
• 4 gotas de Ácido acético
• 250 gr de azúcar impalpable

Mezclar en un bol la clara, el ácido acético y 3 o 4 cucharadas del azúcar impalpable. Batir con batidora mientras se agrega el resto del azúcar impalpable. Si queda flojo y brillante, agregar un poco de azúcar impalpable. Si, por el contrario, queda muy rígido, agregar pequeñas cantidades de clara o jugo de limón.

Se puede conservar por 2 semanas fuera de la heladera en recipientes de vidrio o plástico que sean herméticos. Hay que volver a batirlo antes de usar. Es también muy fácil de teñir con colorantes.

Forrado simple de torta galesa

• 1 clara
• 175 gr de glucosa
• 1 cucharadita de esencia de limón o de almendras
• cantidad necesaria de azúcar impalpable

Poner en un bol la glucosa y la clara. Batir hasta que se forme una crema espesa y aromatizar con la esencia elegida. Ir agregando el azúcar hasta que la batidora no incorpore más azúcar. Poner la preparación en la mesada y amasar mientras se sigue agregando azúcar hasta formar una masa que no se pegue a los dedos.

Cubrir la torta con algún dulce o dulce de leche, espolvorear con azúcar y cubrir con la masa (estirarla bien fina con un palote de madera antes). Cortar los restos sobrantes (se pueden armar flores u otros tipos de decoración a gusto). Este forrado se puede colorear fácilmente con colorantes naturales.

¡Suerte con vuestras próximas tortas!

¿Quieres más consejos? No te pierdas el siguiente video con una excelente cobertura de chocolate para tus tortas:

Otros artículos y recetas sobre tortas que pueden interesarte:

• Torta de zanahoria y avellanas
• Tarta de peras
• Torta de frutillas
• Torta de mandarina
• Tarta de chocolate

Imágenes:

• lacocinadeile
• utilisima.com

Hoy hemos recopilado nuestras mejores recetas con alcachofas: sanas y sabrosas son una opción ideal para una comida ligera, para deleitar a nuestros comensales y para llenar de sabor la mesa en cualquier ocasión. Como si fuera poco os compartimos unas nuevas recetas para que disfrutéis en casa y os contamos cuáles son las propiedades de esta verdura tan multifacética.

Propiedades de las alcachofas

Las alcachofas, también conocidas como alcauciles, son verduras de alto valor en lo que se refiere a sus propiedades para la salud. Especialmente aporta un alto contenido de Vitamina B, así como también minerales, magnesio, fósforo, potasio, etc.

Se recomienda el consumo de alcachofas especialmente para quienes haga dietas para adelgazar ya que las alcachofas colaboran en la eliminación de las grasas (ayuda a su correcta digestión, que suele ser muy pesada) y también tienen un efecto diurético.

Las mejores recetas con alcachofas en SaborGourmet

• Pastel de alcachofas: una opción que requiere cierto trabajo pero promete dejar a los comensales chupándose los dedos.
• Alcachofas con almejas: una receta original que promete ser una experiencia única en nuestro paladar.
• Filete de cerdo con alcachofas: un opción diferente para el típico filete de cerdo.
• Ensalada de frijoles blancos y alcachofas: una ensalada fresca y de sabor original.

Alcachofas rebozadas

Ingredientes:

• alcachofas ya cocidas
• huevo
• harina

Preparación:

Esta es una receta muy fácil procedente de la región de Murcia en España.

Primero tenemos que cocer los corazones de alcachofas (descartar las hojas que no nos servirán). Luego los cortamos al medio (la cantidad de alcachofas dependerá de cuantos platos quieras hacer, en general 2 o 3 mitades valen como acompañamiento o entrada, mientras que si quieres hacer tapas puedes cortar los corazones en 4 y hacerlos, por ende, más pequeños.

A continuación es cuestión de  hacer un rebozado, que quizás ya conoces. Para eso batimos uno o dos huevos con un poco de sal (podéis agregar pimienta o perejil si queréis). Pasamos los corazones por el huevo dejándolos reposar un minuto en él para que se impregnen bien. Luego retiramos, escurrimos ligeramente y pasamos a un plato con harina en donde nos dedicamos a cubrir bien el corazón de la alcachofa.

También podéis mezclar la harina con el huevo y luego rebozar. O como otra opción podéis rebozar en pan rallado (¡mi favorita!).

Finalmente, para que queden perfectas, tenemos que asegurarnos que las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Os compartimos un video con una fácil receta para hacer alcachofas salteadas:

Y por si os han quedado dudas sobre cómo trabajar con alcachofas, no podéis perderos el siguiente video con consejos sobre cómo cortarlas y lavarlas:

Imágenes:

• GAb GAbelich en flickr
• Javier Mcallan en flickr

Hoy vamos a compartir con vosotros un recopilatorio de las mejores recetas con atún que os hemos ya reseñado en Saborgourmet, ojalá os gusten y os resulten útiles. Estas son, definitivamente, nuestras favoritas.

El atún es un alimento saludable, con todas las propiedades y aportes del pescado, en general viene en latitas que son muy cómodas para usar fácilmente sin tener que pasar por la pescadería, deshuesar el pez o problematizar con las espinas. Por eso es uno de los pescados más consumidos. Y también es que las opciones son muchas, muy fáciles de hacer y de interesante e intenso sabor.

Crema de atún

Para comenzar os cuento cómo preparar una deliciosa crema de atún que se usa para servir con tostadas o bizcochos, se puede usar para picotear mientras esperamos la comida, pero muchas veces me gusta prepararla como almuerzo ligero y es una opción excelente cuando no tienes ganas de cocinar.

Ingredientes:

• 1 lata de atún
• mayonesa
• queso blanco
• una pizca de pimentón colorado y perejil fresco para decorar

¡Manos a la obra!

Como os dijimos esta receta es muy fácil, todo lo que tenemos que hacer es desmenuzar el atún ya escurrido, mezclarlo con un par de cucharadas de mayonesa y la misma cantidad de queso blanco y terminan decorando con una pizca de pimentón colorado y perejil fresco. Presentar en un bol con cucharitas o cuchillos de untar, tostadas o bizcochos. ¡Listo!

Más recetas con atún

También so recomendamos preparar un pastel de atún, una receta fácil que concentra todos los nutrientes en un delicioso plato.

Otro de los interesantes y muy populares usos del atún es para hacer salsas que acompañen pasta como espagueti. Si quieres saber todos los secretos de cómo preparar una salsa de atún puedes visitar nuestro artículo.

Ensaladas

El atún es también un ingredientes fundamental si quieres darle más peso a tu ensalada manteniendo la frescura. Una de nuestras favoritas es la ensalada de manzana, maíz y atún, una combinación fresca y deliciosa a la que podemos, si preferimos agregar tomate, nueces y decorar con hojitas de coriandro.

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Imágenes:

• Chandra Marsono en flickr
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Hoy vamos a dejaros algunos interesantes consejos para aplicar a la hora de hornear. Especialmente si os gusta la pastelería, especialmente preparar tortas y bizcochos (¡mis favoritos a la hora de prender el horno!), estos consejos os serán muy útiles.

Algunas de nuestras recomendaciones o comentarios pueden pareceros simples o quizás ya los sabíais. Pero ¡a prestad atención! tus bizcochos, tortas, galletas y delicias varias quedarán perfectas.

Bailar pegados… ¡no es hornear!

Durante las épocas de mis primeros pasos en el mundo de la pastelería me sucedía (y debo decir bastante seguido) que al retirar del horno mi bizcocho me enamoraba de lo perfecto que había quedado. Bien parejo y alto, tan atractivo que se me hacía agua la boca antes de probarlo siquiera. Y entonces ¡auch! Al desmoldarlo se venía la catástrofe: se había pegado o se terminaba rompiendo. ¡Que desolación!

Siempre (¡siempre!) hay que engrasar el molde que se va a llevar al horno. En general con una capa de aceite vegetal (especialmente los que vienen en spray) o mantequilla alcanza, aunque otras veces, para facilitar el proceso de desmoldar nuestra torta, podemos también enharinar.

La otra opción que tenéis es usar papel de hornear. En general esto también facilita el desmolde y evita que se pegue.

Para evitar que el pastel se te termine pegando y rompiendo aparte de engrasar el molde puedes elegir un molde desmontable. De este modo el proceso de desmoldar es mucho más fácil y os aseguraréis de que quedará perfecto.

La temperatura correcta

¿Te ha pasado alguna vez que le bizcocho que estabas cocinando se hinchó demasiado en el centro y luego quedó rajado (seguro lo puedes solucionar con una cobertura)? Esto quiere decir que el horno está muy fuerte, presta atención y si vez que tu bizcocho se empieza a hinchar mucho en el centro baja ligeramente el fuego.

Por el contario, os imaginaréis que si el bizcocho crece demasiado en los bordes y no tanto en el centro quiere decir que está un poco bajo el fuego.

Trucos y secretos

¡Cuidado! Si abres la puerta del horno en los primeros 20 o 25 minutos de la cocción corres el riesgo de que el aire frio que ingresa al horno afecte el proceso de crecer de nuestro bizcocho.

A la hora de preparar una torta o bizcocho lo mejor es tener listos y a la mano todos los ingredientes y aún mejor si están a temperatura ambiente.

Siempre que utilices nueces o frutas confitadas agrégalas al final.

El horno ya debe estar caliente cuando lleves a hornear tu bizcocho o torta, asegúrate de que lo está prendiéndolo unos 20 minutos antes, mientras comienzas a preparar la masa.

¿Quieres usar moldes de papel? Son muy fáciles de adaptar, aquí te dejamos un video con consejos para utilizar este tipo de moldes.

El momento justo

Hornear es un proceso exacto, casi matemático y aunque muchas veces cocinemos “a ojo”, hay algunas cosas que debemos hacerlas en el momento justo.

Un proceso tradicional a la hora de hornear es comprobar la cocción. Para esto tenemos que pinchar el bizcocho o la torta que estemos horneando con un palillo o cuchillo limpio. Si sale completamente limpio sin pegaduras es que nuestro bizcocho está listo. Lo mejor, para estar seguros, es pinchar en el medio, que será seguramente la última parte en cocinarse.

Nunca hay que desmoldar inmediatamente. Como nuestras delicias están calientes corremos el riesgo de que se rompan.

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Hoy vamos a terminar de presentaros nuestro glosario de pastelería y términos relacionados. Podéis ver la primer sección (A-F) y la segunda sección (G-O).

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• Pasta: cualquier masa que incluya harina se puede llamar pasta.
• Pie: es el nombre en inglés para las tartas (la más famosa “lemon pie”.
• Pralinas: lámina de azúcar o caramelo con almendras picadas Se suele usar troceada para hacer algunos rellenos más crocantes y sabrosos. ¡Ideal para decorar helados!
• Pudin: un postre que se repara con leche y muchos huevos, similar al flan y que también se cocina a baño maría.
• Punto de letra: (también conocido como punto cinta) esta es una expresión utilizada para describir el punto exacto en el que la preparación de crema o masa que estamos haciendo no está muy rígida pero no es tan blanda pues se pueden formar letras (con lo que chorrea al batir con una batidora eléctrica, por ejemplo).
• Tartera: molde que se utiliza para preparar tartas. Suele ser bajo, redondo y con los bordes texturizados.

Imagen freefoto.com

• Vol-au-vent: este nombre francés se usa para describir un pastel de hojaldre que puede llevar un relleno dulce o salado.

Hoy vamos a contaros cómo preparar un delicioso y saludable pastel de verduras que podéis hacer rápidamente con diversas verduras que tengáis a mano o que os gusten.

Ingredientes:

• 2 huevos
• acelga
• coliflor
• varios espárragos (cocidos)
• 4 zanahorias (cocidas)
• 1 cebolla
• 1 taza de mayonesa light
• 1 taza de pan rallado
• leche en cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto
• aceite

Preparación:

Picar no muy fino todas las verduras (excepto los espárragos y la zanahoria). Ubicar en un bol y reservar.

Tomar sólo la mitad de la cebolla y saltear hasta que esté tierna en una sartén con unas gotas de aceite.

En un bol aparte vamos a remojar el pan rallado en la leche por unos minutos. Colar y escurrir bien.

Agregamos el pan rallado a los vegetales, los huevos y la cebolla cocida.

Ubicar los espárragos y la zanahoria cortada en tiritas n el fondo de una fuente para horno redonda (con suficiente borde). Encima echar la mezcla de verduras, pan rallado y huevos.

Este pastel se cocina a baño maría (así que asegúrate de que tienes un molde más grande) a horno fuerte hasta que esté firme (pincharlo con un palillo limpio). Dejar reposar hasta que esté frío y luego servir decorado con mayonesa.

Malasia es uno de los países del Sudeste Asiático más famosos por sus comidas y platos tradicionales.  Y es que nos ofrece una enorme diversidad de combinaciones de sabores que nos permitirán descubrir uno de los atractivos principales de Malasia. 

Con una gran influencia china, los platos son coloridos y sabrosos.

Imagen avlxyz

En la comida de Malasia se usa mucho el chile y la leche de coco.

Muchos platos incluyen arroz y nooddles con carnes y verduras y muchas salsas diferentes y de sabores intensos. En general se come con palillos y una cuchara. Muchas veces se comparten los platos que se ordenan en un restaurante, aunque no es tan común como en otros destinos de Asia. También hay una gran presencia de fideos como en Europa, se los llama Mee y se comen como los noodldles.

Los mismos platos se pueden ordenar para desayunar, almorzar y cenar.

Imagen umami

Entre la gran selección de comida de Malasia, siempre está presente el curry. Se agrega a sopas y se sirve como una salsa espesa de sabor concentrado. A los platos con curry en Malasia se agregan varios tipos de carnes y mariscos.

Imagen irwandy

El plato nacional de Malasia, así llamado por su enorme popularidad, es el Nasi lemak, un plato tradicional que consta de arroz con crema y muchos usan para desayunar o almorzar.

Otros platos típicos de Malasia son:

• Satay: consta de diversas carnes cocidas a la parrilla y presentadas en pinchos.
• Kuih: un pastel cocido que se toma para desayunar.
• Mee Rebus: un plato de nooddles muy popular que se sirve con una salsa de patatas.
• Soto: sopa con mee (fideos) y varias salsas.

Esta receta de pastel de atún es muy pero muy fácil, económica y verdaderamente deliciosa. Una forma de preparar un plato diferente para una cena familiar.

Imagen avlxyz

Ingredientes (para unas 4 personas):

• 1 lata de leche evaporada
• 4 rebanadas de pan de miga
• 6 huevos
• 4 cucharadas de tomate frito (casero o de lata)
• 6 latitas de atún en aceite
• sal a gusto
• manteca y pan rallado en cantidad necesaria

Preparación:

Vamos a poner todos los ingredientes menos la manteca y el pan rallado en una licuadora. procesamos por unos minutos hasta que todo esté triturado y unido. Seguramente quedará bastante líquido así que no os preocupéis.

Enmantecar una fuente para horno y esparcir pan rallado. Poner la mezcla en el molde y llevar a horno precalentado a 180 grados por una media hora.

Una vez fuera del horno dejar enfriar y servir (aunque podéis servirlo caliente si lo preferís, personalmente lo prefiero frío y con una bochita de mayonesa!). Decorar con un poco de ensalada al lado y espolvorear con perejil fresco.

Variaciones de Pastel de Atún:

Otra forma de preparar esta receta, que también queda delicioso, es hacer una masa de hojaldre (o comprar una hecha ya en el supermercado, más fácil!) Ponerla en una tartera y luego verter la preparación anterior a modo de relleno.

También podéis usar otra base de hojaldre y cubrir el pastel. No os olvidéis de pincharlo varias veces con un tenedor encima para que se cocine parejo.