El rico y sano lenguado es un pescado blanco que contiene muy poca grasa y que resulta tremendamente útil para aquellos que quieran seguir una dieta o para los que sufran, lamentablemente, de problemas de estómago. Eso si, si quieres que resulte lo más ligero posible, no lo frías ni lo prepares rebozado.

Hoy te traemos una receta ligera, ( puedes sustituir la mantequilla por margarina baja en grasa), para que prepares lenguado.

- Ingredientes (4 personas):

• 1 lenguado de medio kilo aproximadamente.
• 16 almejas ya cocinadas.
• Mantequilla.
• 1 vaso pequeño de vino.
• Pan rallado.
• Sal.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1. Pelar, lavar y descabezar el pescado. Luego sazonar y dejar a un lado.
2. Engrasar la bandeja del horno con mantequilla, (unos 80 gramos), y poner encima el lenguado.
3. Verter encima el vino blanco y entonces espolvorear el pan rallado sobre el lenguado. Introducir en el horno, a temperatura suave, por espacio de 20 minutos.
4. De vez en cuando, abrir el horno y volver a regar el lenguado con la salsa de la fuente.
5. Unos minutos antes de terminar el tiempo que ha de estar en el horno, añadirle las almejas.
6. Servir caliente.

El bacalao es uno de los platos típicos de Semana Santa. Cómodo y sencillo de hacer, su única dificultad es la del punto de salazón del bacalao, que hay que controlar mucho. Por otro lado, un buen consejo para que el plato salga aún más exquisito es hacerlo con tomate hecho por nosotros mismos.

El bacalao es un pescado blanco que nos aporta nutrientes tan importantes como las vitaminas A y D y proteínas (39 gramos de proteínas por cada 100 gr. de bacalao); sin embargo tradicionalmente, el bacalao siempre se ha vendido en salazón. Afortunadamente, hoy día, ya podéis encontrarlo en cualquier sitio ya desalado (cosa que os recomiendo). Sin embargo, si lo compráis en salazón, el proceso para quitarle la sal sería el siguiente:

- Proceso de desalación del bacalao

Se corta en trozos y se pone bajo el grifo para quitarle la capa de sal que tiene por encima. Entonces se introduce en un recipiente con agua, de modo que tiene que ir el doble de la cantidad de agua que de bacalao (si éste pesa medio kilo, entonces 1 litro de agua). Hay que mantenerlo en agua durante 48 horas, cambiándole la misma cada 8 horas. Hay que procurar que el agua está muy fria para que así el bacalao se abra más. Una vez pasadas las 48 horas lo desescamáis y le quitáis las espinas.

Y ahora vamos con la receta del bacalao con tomate

- Ingredientes

• 1 kg. de bacalao
• harina
• 1,5 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento
• Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida
• Vino blanco

- Dificultad: media

- Elaboración

• Para hacer el tomate
  • Picamos pequeñito los ajos, el puerro, el pimiento y la cebolla. En la sarten, con un chorrito de aceite de oliva empezamos a sofreirlo. Cortamos en trozos los tomates y lo salpimentamos al gusto (hay que ponerle poca sal porque luego el bacalao suelta bastante sal). Lo ponemos todo a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Después de ese tiempo echamos un chorro de vino blanco, teniendo en cuenta que con la cocción, la verdura suelta mucha agua. Dejamos entonces que se cueza media hora más.
  • Cuando ya esté todo, lo pasamos por el chino y así quitamos las pieles y las pepitas que queden.
•  Para el bacalao con tomate
  1. El bacalao bien escurrido lo emborrizamos en harina y lo freimos.
  2. Lo echamos en la salsa de tomate hecha anteriormente y lo dejamos cociendo durante unos 10 minutos más

Foto: deleitame

Como ya hemos comentado anteriormente en SaborGourmet, el bacalao es un pescado blanco sano, que puede prepararse de muy variadas maneras quedando siempre delicioso y al que se recurre en muchas ocasiones como ingrediente principal de las comidas que se organizan para celebrar algo importante.

Hoy lo vamos a preparar con salsa roja, la cual debe su nombre, y su color, al condimento conocido como pimentón, que podemos encontrar en las variedades de dulce o picante, y que se obtiene tras secar y moler unos tipos específicos de pimientos rojos.

- Ingredientes (6 personas):

• 600 gramos de bacalao ya desalado.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce.
• Harina para rebozar.
• Aceite.
• Vinagre.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Escurrir bien el bacalao tras haberlo desalado y trocearlo procurando que los pedazos sean del mismo tamaño. Reservar.

2.- Machacar bien el ajo pelado y picar muy menudo un poco de perejil.

3.- Poner harina en un plato y pasar por ella el pescado, procurando que se adhiera por todos ambos lados.

4.- Freír los trozos de pescado rebozado en aceite bien caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos entonces y ponerlos sobre una servilleta de papel, colocada sobre un plato, para que escurra un poco el aceite de freír.

5.- Rehogar en el aceite restante, (añadir un poco si es preciso), el ajo y el perejil sin dejar de remover. Agregarle entonces la cucharadita de pimentón y un chorro de vinagre, dejándolo a fuego bajo hasta que llegue a ebullición.

6.- En el momento de servir el pescado, regarlo generosamente con esta salsa roja que hemos preparado.

7.- Servir caliente.

Foto Vía: especieracaseros.com.ar

Pescaíto frito, tesoro de la gastronomía andaluza, placer para disfrutar en noches cálidas sentados en un chiringuito cercano a la playa, momento inolvidable que compartir con aquellos que más quieres y a los que siempre llevas contigo.

Cuando visites Andalucía, cualquiera de sus pueblos costeros, no olvides de pedir un plato de Pescaíto Frito. Deja que su mar y sus gentes te conquisten.

Llévate su recuerdo a casa y ponlo sobre tu mesa preparando esta receta:

- Ingredientes (4 personas):

• 250 gramos de calamares, (no muy grandes).
• Medio kilo de boquerones.
• Medio kilo de pescadilla.
• 250 gramos de salmonetes pequeños.
• 250 gramos de chanquetes.
• 250 gramos de chopitos.
• 250 gramos de harina para rebozar.
• Aceite de Oliva.
• 1 limón.
• Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Limpiar primero el pescado y proceder luego a salarlo.

2.- Enharinar bien todo el pescado por separado.

3.- Poner al agua una sartén grande con el aceite. Comenzar a freír el pescado cuando el aceite esté bien caliente.

3.- Ir friéndolo por grupos:

• En primer lugar el pescado blanco: pescadillas y salmonetes.
• Luego el azul: boquerones y chanquetes.
• Por último: chopitos y calamares.

4.- Tras sacarlos de la sartén con una espumadera, déjalos escurrir sobre unas servilletas de papel en una fuente.

5.- Para servir, poner un poco de cada en cada plato, adornándolo con rodajas de limón.

*Dedicado especialmente a Javier.

En primer lugar es importante conocer el estado del pescado que compramos. Son muchos los trucos que hay para reconocer la calidad de cada pescado en concreto, tema que ya veremos en otra ocasión, pero por regla general, el mejor indicador es el olor. Un pescado que sea fresco nos dará un olor a mar que no es penetrante. En cuanto a su carne, en los pescados blancos el color es sonrosado, mientras que en los pescados azules, el lomo ha de ser brillante y plateado.

- Cocer el pescado

Usaremos lo que se conoce como caldo corto, hecho con vino blanco habitualmente, aunque también puede usarse la leche. En el caso del pescado blanco (lenguado, rodaballo, etc.) por cada litro de agua hay que agregar un cuarto de leche, salarmo y rociarlo con medio limón en rodajas. Una vez que rompa a hervir, se detiene el fuego y se rocía el pescado con un vaso de agua fría, apartándolo después.

Para pescados como el salmón o la merluza, de más consistencia se pone por cada litro de agua, medio decilitro de vino blanco, zanahoria, cebolla cortada a tiras, laurel, perejil y pimienta. Si suelen pesar menos de dos kilos, entonces al hervir se sigue el mismo procedimiento anterior, pero si son más grandes, dado que necesitan de más cocción, cuando rompan a hervir, entonces se deja en el fuego, hirviendo un cuarto de hora más.

Antes de servirlo, unos quince minutos, lo sacamos del caldo y lo dejamos escurrir, pero siempre poniéndole un paño para que no se seque.

Pescados a la parrilla

Primero hay que untarlos de aceite y luego lo ponemos en la parrilla, intentando siempre que se use carbón vegetal y, ésto es importante, cuando los barrotes de la parrilla estén bien calientes, pues si aún no lo está, el pescado se nos pegará.

Servir pescado frito

Hay que poner bastante aceite, pues si se pone poco el pescado se quema. Además, al echar el pescado, el aceite debe estar bien caliente, ya que si no, el pescado quedaría blando y se nos desharía. Sin embargo, hay que tener en cuenta, que si el aciete se nos caliente demasiado, el pescado se freirá por fuera muy rapido, quedando crudo y frio el interior.

Pescado al horno

Lo normal es untar la bandeja del horno de mantequilla o aceite, pero el pescado se pone sin líquido ninguno. Si lo que metemos en el horno es una pieza completa, debemos darle unos cortes para que se ponga más jugoso. Además, debemos regar el pescado frecuentemente con su propio jugo para que no se seque.

El smorgasbord sueco podríamos traducirlo literalmente como “mesa de canapés“. Es la típica comida que se sirve en Navidad a modo de almuerzo informal consistente en una serie de canapés cuya elaboración se ha venido preparando durante todo el mes de diciembre.

Y es que mucho de los ingredientes de este smorgasbord son de difícil elaboración, sobre todo por el tiempo que conllevan pues se trata de curar jamones, de ahumar arenques o de desalar bacalao, el conocido tanto en Suecia como en la Navidad en Noruega, como lutfisk, pescado blanco que se seca al aire, se desala con en sosa cáustica y que en Suecia suele consistir en abadejo y en Noruega en fletán. También hay que elaborar el algkorv, unas salchichas de carne de alce, y ahumar las angulas.

Este smorgasbord se suele servir no sólo en los almuerzos informales, sino a veces también en la Julafton, fiesta de Nochebuena, junto al clásico jamón asado y el gravlax, que consta de salmón crudo curado en sal y azúcar.

Todo este menú gastronómico y su preparación anterior hace que durante el mes de diciembre las calles de las ciudades suecas (sobre todo, en los pequeños pueblos) estén impregnadas de un sabroso olor a especias, como los clavos, la canela o el laurel, que tanto se utilizan en la cocina sueca.

Finalmente, y ya sobre la marcha, junto con toda la comida anterior, se puede servir una sencilla ensalada violeta de sill que en realidad es una ensalada de arenques con remolachas, manzana y una crema que la aliña; unas saborsas albóndigas pequeñas con salsa de arándanos rojos y, sobre todo, el tradicional knackebrod, que son tortas de pan sin levadura.

Todas estas sabrosas viandas forman el tradicional plato sueco conocido como Smorgasbord.