Los quesos están siempre presente en nuestra mesa, por eso les contamos ya en otro artículo sobre las diferentes variedades de quesos que existen y cómo podéis utilizarlas. Hay tantos tipos distintos que a veces no nos animamos a probar algo distinto.

Imagen la huella digital

Les seguimos contando…

El Feta es tradicional para las recetas de estilo griego. Es un queso sabroso e intenso. Lo mejor es no derretirlo porque puede resultar demasiado fuerte.

La Mozzarella es un queso italiano muy famoso gracias a las pizzas. Se usa también en ensaladas (la mejor es con tomate y albahaca y aceite de oliva).

El Parmesano es otro de los quesos italianos muy famosos pues siempre es el acompañante de un plato de pasta.

El queso Gouda deja un delicioso sabor en la boca. Este queso holandés es muy popular con aperitivos, sólo o acompañado de galletitas o pan.

El Port Salut es un queso blando que es excelente para derretir (para hacer tartas, pizzas más livianas y económicas y las tradicionales empanadas argentinas). A veces hará falta agregarle un poco de sal. Queda bien con ensaladas y con frutas también.

La Ricota es un queso blando que se usa mucho para hacer postres y tortas. También se lo usa para rellenos.

El queso Sapsago es extremadamente fuerte. Se lo puede usar para darle un toque diferente a alguna comida (rallado y en poca cantidad). También podéis desmenuzarlo y mezclarlo con mantequilla para untar.

El queso Tilsit es un queso ruso duro de sabor un tanto picante y ligeramente ácido. Se lo puede usar en ciertas ensaladas.

Haciendo pizzas podemos innovar y ser originales. Las combinaciones de ingredientes son inmensas y los sabores diversos. Desde la tradicional pizza margarita hasta pizzas bizarras. Acá les dejamos una receta que combina los sabores de las cuatro estaciones en un mismo plato.

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Pizza cuatro estaciones

Para empezar vamos a preparar la masa básica como explicamos aquí.

Ingredientes:

Cuarto 1:

• 30 ml de queso parmesano rallado
• 2 tajadas de mortadela
• 2 alcauciles marinados en aceite

Cuarto 2:

• 50 gr de manteca
• 15 ml de aceite
• 2 dientes de ajo picados bien fino
• 100 gr de hongos diversos
• Sal y pimienta

Cuarto 3:

• 100 gr de muzarella
• 2 tomates pequeños picados
• Sal y pimienta
• 8 hojas de basílica

Cuarto 4:

• 75 gr de almejas
• 2.5 ml de cáscara de limón
• 15 ml de aceite de oliva
• 15 ml de orégano fresco picado

Preparación:

Separar la masa en dos partes. Preparar la masa y cocinar levemente, cubriendo antes con una fina capa de puré de tomate.

Armar los cuatro cuartos en cada pizza. En los cuartos que llevan queso, ponerlo primero y luego los otros ingredientes. Para el cuarto de los hongos calentar por unos minutos en una cacerolita primero la manteca con los hongos y el ajo. Para el cuarto 3 se pueden mezclar indistintamente todos los ingredientes y dividir entre las dos pizzas.

Para terminar condimentar con sal y pimienta y el resto de aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 240 grados, por 12 o 15 minutos hasta que la base este crujiente y os ingredientes dorados. Servir inmediatamente.

Las masas de pizza son de fácil preparación y su sabor es mucho más rico. Hacer nuestras propias masas nos permite innovar y hacer variaciones que no pueden encontrarse en los negocios a la venta.

Imagen celiacos.com

Masa básica para pizza

• 350 gr de harina blanca
• 5 ml de sal
• 6 gramos de levadura
• 15 ml de aceite de oliva
• 240 gr de agua tibia

Mezclar la harina, sal y levadura en un bol. Hacer un hueco en el centro y ubicar allí el aceite y el agua. Mezclar todo formando una masa suave.

Trabaja la masa con las manos en una superficie lisa por unos 15 minutos (la masa tiene que quedar bien suave, elástica y brillante). Poner el aceite en un bol y hacer rodar la masa por el bol hasta que esté completamente cubierta de aceite. Dejar reposar por 1 y 1/2 horas en un lugar cálido lejos de las corrientes de aire. Debe en este tiempo duplicar su tamaño.

Poner en una superficie harinada y golpear de un lado y del otro por 30 segundos. Aplanar y usar como se desee.

Imagen directoalpaladar

Pizza de harina de maíz

• 250 gr de harina blanca
• 5 ml de sal
• 6 gr de levadura seca
• 100 gr de harina de maíz tosca
• 15 ml de aceite de oliva
• 240 ml de agua tibia

Mezclar la harina, sal y levadura en un bol grande y luego incorporar la harina de maíz tosca. Luego hay sólo que seguir la receta anterior.

Masa de pizza enriquecida

• 225 gr de harina blanca
• 5 ml de sal
• 6 gr de levadura seca
• 75 gr de leche tibia
• 40 gr manteca derretida
• 1 huevo batido

Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol. En el hoyo del centro poner la leche, la manteca y el huevo batido. Terminar siguiendo la primer receta que les proporcionamos.

Hoy vamos a ver un restaurante para celíacos , uno de los muchos que ya existen en la geografía española,  un terreno ganado poco a poco por muchos.

Trigal en verano. Foto: Paolini

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en personas genéticamente predispuestas, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.  Las personas con esta intolerancia que deciden comer fuera de casa lo tienen ahora más fácil, dada la cantidad y calidad de muchos de los restaurantes que dedican un menú para celíacos. He aquí uno de los que saborgourmet ha considerado mejor por su calidad o especiales características para celíacos.

Rótulo de la calle Santiago en Madrid, España. Foto: La taberna de Lippincott

En el Madrid de los Austrias:  NO SOLO PASTA

El Restaurante NO SOLO PASTA se dedica a la cocina mediterránea, y se ubica en el Madrid de los Austrias. Elaboran artesanalmente pastas frescas y pizzetas de distintos sabores, y poseen además una variada carta de ensaladas y entrantes, carnes y postres, así como una como una bodega al gusto.

Se elaboran para celíacos tanto pasta fresca y pizzas como postres y pan, evitándose al máximo la contaminación cruzada. Tanto es así, que en la actualidad la elaboración sin gluten se realiza en una cocina independiente y exclusiva para celíacos, la primera en España de este género.
En NO SOLO PASTA se busca que los celíacos no tengan que preocuparse por nada y se sientan exactamente igual que cualquier otro cliente: carta única, calidad, precio y atención.

Localización, especialidades, horarios

Dirección: Santiago, 3
Madrid (Zona centro entre Opera y Sol)
Especialidad/Recomendación: Pastas frescas y pizzetas artesanales, entradas, ensaladas, carnes, etc.
Precio medio carta: 26-35 €
Precio menú degustación: 26-35 €
Capacidad aproximada: 60 pax
Días de descanso – Vacaciones: Abre fines de semana, festivos y vísperas

Via I Buscorestaurantes.com

RRC

¿A quién no se le ha roto alguna vez el horno? Esta es la solución más simple que podemos encontrar, asegurándoles un sabor exquisito y pizzetas individuales para armarlas según el gusto de cada comensal.

Ya verán que luego no querrán prepararlas de otro forma…

- Ingredientes (para 8 pizzas pequeñas)

• 30 g de levadura
• 1 cdita. de azúcar
• 1 taza de leche descremada
• 1/4 taza de aceite
• 1 clara
• 500 g de harina 000
• 1 cda. sopera de sal
• Aceite (para untar): cant. nec.

Para la cubierta

• 1 lata de puré de tomate
• 300 g de muzzarella rallada
• 100 g de tomates cherry
• Orégano a gusto

- Preparación

Colocar la levadura en un bol. Incorporar el azúcar y mezclar bien hasta disolver.
Agregar la leche, el aceite, la clara, la harina y la sal. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Luego volcarla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Dividirla en 8 partes iguales. Hacer bollos y dejar que dupliquen su volumen en un lugar cálido y cubiertos con papel film.

Estirar cada bollo y ubicarlos en una sartén caliente previamente untada con aceite.

Una vez que esté dorada darla vuelta. Colocarle el puré de tomate, la muzzarella, los tomates cherry cortados en ruedas y espolvorear con orégano. Tapar y cocinar hasta que el queso se derrita.

…¡Bon appetit!…

Imagen | trattoriaonline

La 17ª edición de Alimentaria, 2008, Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas que se celebra cada dos años en Barcelona, ya tiene fecha: se celebrará entre el 10 y el 14 de Marzo de 2008.

La Alimentaria de Barcelona ha alcanzado a lo largo de toda su vida una fama y una posición entre las más grandes ferias de alimentación de todo el mundo, congregando para este año 2008 a 4.300 empresas de 70 países distintos sobre una superficie de 115.000 metros cuadrados. Se esperan más de 150.000 visitantes de 133 países, 33.000 de los cuales se estiman que vengan de fuera de España.

Intercam, restaurama, expobebidas, expoconser, congelexpo, interpesca, vegefruit, olivaria, mundidulce, mundiproductos, interlact e intervin, congregarán en sus salones a las más conocidas marcas de conservas, congelados, vinos, dulces y confitería, bebidas y restauración.

Pero además, para este 2008, se preparan varias novedades, como el concurso internacional de pizzas, la España de los Ibéricos, la muestra de Repostería y Sandwiches o el espacio Tapas & Gastronomía, entre otros.

Tenéis más información de la Alimentaria 2008, 17ª Edición del Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas en su web, www.alimentaria.com