Se acerca el otoño y empezamos a elegir recetas más calóricas. Ya no nos preocupamos por cuidar la figura pero preferimos recetas que nos aporten más energía. Por eso esta ensalada de polenta y queso cheddar es una excelente opción para el otoño.

Imagen The Infamous Gdub

Si bien esta receta requiere cierta preparación, bien vale la pena.

Ingredientes:

• 6 tazas de agua o algunas más
• 2 tazas de polenta
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 6 cebollines o 3 cebollas pequeñas
• 2 huevos
• 1/4 taza de leche
• 1 taza de miga de pan
• aceite para freír

Preparación:

Primero tenemos que preparar la polenta. Para ello ponemos el agua a herir y una vez que rompe hervor hay que agregar la harina de maíz o polenta. Remover constantemente mientras se cocine y se va espesando. Agregar sal y seguir removiendo mientras se baja el fuego y se espesa hasta que tenga la textura deseada.

A continuación agregamos el queso cheddar y removemos para que se derrita. Agregar también las cebollas o cebollines y el perejil picado.

Verter la polenta en una fuente para horno rectangular y dejar enfriar.

Una vez fría y más rígida cortar cuadraditos (ni muy pequeños ni muy grandes). Batir aparte los huevos y la leche. Pasar los cuadraditos de polenta por esta preparación y rebozar con el pan rallado.

Poner aceite en una sartén y una vez que esté aliente freír los cuadraditos de polenta. Una vez dorados dejar reposar en papel absorbente.

Una vez que los cubitos de polenta están fríos mezclaros en un bol y espolvorear con un poco más de queso rallado o perejil fresco picado.

Esta ensalada es excelente para acompañar carnes.

Los canapés son aperitivos de pequeño tamaño y generalmente decorados que se pueden comer de un bocado con las manos. Constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescado, caviar, paté, puré, polenta o condimentos.

Ideales para deleitar a los invitados en alguna fiesta o celebración, he aquí una receta de canapés de queso de cabra con aceite de ajo. Estos servirán de pie antes de la comida principal, son deliciosos y realmente fáciles y rápidos de elaborar. No dejes de probar esta práctica receta y de incorporar a los canapés como entrada de tus comidas.

Ingredientes:

- Rodajas de pan (no muy grandes ni tampoco muy gruesas)
- Queso de cabra
- Aceite de ajo

Preparación:

Tostar el pan en el horno hasta que quede dorado y crujiente. Cortar el queso de cabra en rodajas de aproximadamente de ½ centímetro de grosor (esta operación resultará más sencilla si se mete el queso al congelador y se utiliza un cuchillo caliente). Poner el queso sobre el pan.

Rociar con un hilo de aceite de ajo y meter al horno con el grill encendido hasta que el queso se funda.

Por otro lado, si deseas elaborar el aceite de ajo tu mismo, debes poner aceite de oliva en una botella de cristal con 10 dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta negra.

Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco durante 10 días, al cabo de los cuales el aceite se habrá aromatizado con el ajo. Eliminar los ajos, que estarán algo oscuros, y poner si se desea alguno nuevo. También es posible elaborar el aceite de ajo con aceite de girasol, puesto que éste se aromatiza aún mejor y más rápido.

Imagen de 1.bp.blogspot.

Hacer polenta es una de las cosas más fáciles en la cocina. Simplemente agua caliente y, si así lo deseamos, un poco de leche, manteca o queso rallado. Sin embargo estos consejos que hoy aquí os dejamos no están de más para que nos quedé perfecta, justo con la textura deseada. Aparte os contamos un poco más de la polenta.

Imagen Jeffrey_Allen

La polenta es muy tradicional del centro y norte de Italia. Se puede preparar en diferentes texturas, más espesa o más líquida, dependiendo de cómo queramos comerla (tipo sopa o, por ejemplo, frita).

La polenta es un tipo de harina y para que podamos comerla y digerirla bien debe estar cocinada por 45 minutos, sin dejar de remover todo el tiempo (la cantidad de agua variará dependiendo de cuán espesa la queramos).

Imagen @rgs

Consejos para cocinar polenta:

• Mezclar constantemente durante la cocción
• Agregar la polenta al agua sólo cuando esta esté hirviendo
• Incorporar sal durante la cocción
• La polenta queda especialmente bien con tomate y queso, así como con otras verduras cocidas
• Siempre podréis utilizar los restos

Recetas con polenta:

Budín de polenta

Ñoquis de polenta

Esta es una torta de polenta que es perfecta para acompañar un té en familia, con amigos o sólo disfrutando de las cálidas temperaturas que empiezan a sentirse en esta época del año. ¡Una receta que queda bien con todo!

Imagen quierodulce

Ingredientes:

• 150 gr de manteca
• 230 gr de azúcar terciado
• 115 gr de azúcar
• 5 huevos
• 185 ml de crema fresca
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 155 gr de harina común
• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 150 gr de polenta

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar un molde de 14 x 24 cm.

Batir con una batidora eléctrica el azúcar terciado con el azúcar común y la manteca por 2 minutos hasta que tome una consistencia blancuzca. Agregar uno a uno los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Batir más lentamente y agregar la crema y las esencias.

Tamizar la harina, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregar la polenta e incorporarlo a la preparación anterior. Repartir la pasta obtenida en el molde y cocinar por 50 minutos. Para verificar la cocción clavar un cuchillo: si sale limpio es que ya está lista la torta. Dejarla reposar por 5 minutos y después desmoldarla sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.

Imagen paulinabascal

Mientras se cocina la torta podemos preparar le acompañamiento: compota de moras

• 80 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 500 gr de moras

Mezclar el azúcar, el jugo de limón y 2 cucharadas soperas de agua en una cacerola. Disolver el azúcar calentándolo a fuego medio por 3 minutos. Agregar las moras y mezclar bien mientras se lo hervir por 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Servir cortando la torta en rodajas y decorando con la compota de moras y una bocha de crema chantilly. ¡Una delicia!

Una opción dulce para acompañar un té o una café. Ideales para conservar (en una lata o frasco hermético) y convidar en esas ocasiones en que tenemos visitas inesperadas. Todos quedarán fascinados con estas galletitas.

Imagen milk&cookies

Ingredientes (para unas 20 o 22 galletas):

• 125 gr de manteca
• 80 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de flor de naranjo
• Cáscara de una naranja rallada bien finita
• 2 huevos ligeramente batidos
• 165 gr de harina común
• 80 gr de polenta

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados. Poner papel vegetal en dos placas de cocción.

Poner la manteca, el azúcar, la esencia de naranja y la cáscara en un bol. Batir con una batidora eléctrica. Tiene que quedar una mezcla cremosa y ligera. Agregar los huevos y continuar batiendo hasta que quede una preparación lisa.

Incorporar la harina y la polenta y trabajar con la batidora dándole breves pulsiones. Debe formarse una pasta pegajosa.

Transferir la preparación a una manga con un pico de 2 centímetros en forma de estrella. Formar pequeñas galletitas (con la forma deseada) de unos 7 cm de largo. Cocinarlas por 15 minutos. Dejarlas entibiar y entonces ubicarlas en una rejilla para que se enfríen completamente.

¡A disfrutar!

Imagen metro

La conquista de América llevó a Europa algunos alimentos allí desconocidos, entre ellos, el maíz. Si bien en algunos lugares del norte de Italia se comían unas gachas muy similares, el maíz conquistó la dieta europea y aún hoy lo hace. La preparación de la polenta es sencilla (aunque hay que descubrir el punto justo) y se obtienen platos muy ricos y nutritivos.

Polenta gratinada con hierbas

Ingredientes:

• Polenta: prepararla con 2 tazas de agua y 1 de harina de maíz
• Nuez moscada a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• 125 gr de manteca
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 dientes de ajo triturados
• 1/2 taza de mezcla de hierbas: salvia, perejil y albahaca picadas
• 2 tazas de queso fresco cortado en cuadraditos
• 1/2 taza de crema de leche

Preparación:

Preparar la polenta y una vez cocida condimentarla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Unirle en este momento la mitad del queso rallado indicado.

Extenderla en una asadera dejándola de 2 cm de espesor. Dejar enfriar aparte.

Derretir la manteca en una sartén y agregarle las hierbas y el ajo. Mezclar rápidamente sólo por unos segundos y retirar del fuego.

Cortar la polenta fría en rectángulos y colocarlos en una fuente para horno haciendo una capa (previamente enmantecada y enharinada). Cubrir los rectángulos con una capa de cuadraditos de queso. Rociarlos con la mitad del la mezcla de la manteca y las hierbas. Arriba poner la mitad de los que nos quedó del queso rallado.

Tapar con otra capa de rectángulos de polenta. Cubrir con el resto de la manteca, cubrir con el resto de cuadraditos de queso y con el resto del queso rallado.

Rociar con la crema y llevar a horno bien caliente hasta que se dore.

¡Una delicia!

Imagen slashfood