El foie gras es una de las delicias más apreciadas por chefs y gourmets de todo el mundo. Este paté realizado con el hígado de pato y de oca tiene un sabor particular y una personalidad que lo hacen protagonista de una mesa elegante. Aquí te contamos un poco más.

Imagen Charles Haynes

Para preparar foie gras se sobrealimenta al pato u oca durante un período de una o dos semanas. Gracias a ello, el hígado tiene una consistencia grasosa. El foie gras es una denominación de origen en Francia. Entre las características del hígado para que pueda llamarse foie gras, se considera el peso (400 gramos para el de oca y 300 gramos para el de pato), debe ser compacto, brillante y de color rosáceo.

En general el foie gras de oca es más suave e sabor, mientras que el que se hace con pato tiene un aroma penetrante y es un poco más ácido. También difieren en el hecho de que el foie gras de oca es mucho más grasoso, mientras que el de pato pierde hasta un 50% de su grasa durante la preparación.

Pero, ¡cuidado! El foie gras tiene más de 500 calorías cada 100 gramos. Es una exquisitez para comer con moderación por el alto contenido de grasas.

Un porcentaje altísimo de la producción mundial viene de Francia, en donde se registra también el mayor consumo. Sin embargo en otras partes de Europa se ha comenzado a producir (Polonia, Bulgaria, etc). Algunos países de América (México, Chile y Perú) también tienen una pequeña producción y algunos sitios en Australia y Nueva Zelanda están incursionando en estos productos.