El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país. La traducción del italiano es algo así como "ternera al atún" y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.

Historia del Vitel Thoné

Si has estado haciendo una búsqueda en internet sobre este delicioso plato frio, seguro te has encontrado con versiones diferentes sobre su origen: algunos dicen que el un plato francés, mientras otros optan por la versión italiana. No os dejéis engañar, la receta viene de Italia, y quizás en Francia tienen un plato similar, pero la versión que hemos adaptado y hecho propia en Argentina es la italiana.

Como sucede en todos los casos de emigrantes, los recién llegados a la Argentina en el siglo XIX, trajeron sus costumbres y recetas junto con sus familias.

Como os dijimos el nombre quiere decir algo así como ternera al atún, y es que justamente el plato consta en lonjas de carne (bien tierna) cubiertas por una salsa espesa que tiene atún como uno de sus ingredientes.

Receta

La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista, ¡Anímate!

- Ingredientes (para preparar porciones para 4 a 6 personas):

• 1 redondo de ternera.
• 4 huevos.
• 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
• 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
• Alcaparras.
• 1 puerro.
• Perejil.
• Una ramita de apio.
• Unas hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1 l de aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Mostaza.
• 1 limón.
• Pimienta blanca molida.
• 2 pastillas de caldo de carne.
• Sal fina.
• Sal gruesa.

- Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

- Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

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Imágenes:

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Hoy vamos a preparar un delicioso matambre de pollo. Si bien puede parecer un tanto complicado (yo siempre me preguntaba cómo hacer para que quede atractivo a la vista) hoy os contamos paso a paso cómo hacer para que os quede perfecto. Un plato saludable que funciona perfectamente como entrada fría (podéis acompañarlo con unas bochitas de mayonesa de ajo).

El matambre surgió en la Argentina, o al menos eso se cree. Es que fue el poeta Echeverría el que escribió una “Apología al Matambre”, dando una descripción detallada de cómo debía cortarse el costillar para conseguir un buen matambre. Pero lo que hoy queremos hacer es bien diferente y se lo conoce más normalmente como matambre arrollado y se basa en el principio de tener varias verduras envueltas por una capa sellada de carne, que puede ser bife, cerdo, o, como en este caso, pollo.

A continuación os compartimos una excelente receta para preparar matambre de pollo, ¡ojalá la disfrutéis!

- Ingredientes (para 25 rodajas)

- Preparación

Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes. Reservar. Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior.

Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible pues servirá para poder formar el arrollado.
Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla.

Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas.
Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Retirar los tendones de la carne de las patas.
Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto.
Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne esté tierna.
Os compartimos también un video para que veáis cómo se debe deshuesar un pollo, seguro que así vuestra tarea será más sencilla:

…¡Bon appetit!…

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Recetas caseras para disfrutar, pollo a la cacerola, una receta de comida mediterránea fácil de preparar. Con ingredientes naturales y saludables. Si aún no has probado esta receta en Sabor Gourmet.com te la contamos con vídeo. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

El pollo es una carne suave con menos grasa que las carnes rojas, las recetas de pollo son ideales para los más pequeños que suelen rechazar los sabores intensos. En la receta  tienes cebollas, ajo, tomates, laurel. Ingredientes básicos en la dieta mediterránea

Qué necesitas

- Ingredientes (6 porciones)

• 1,200 Kg de pollo cortado en piezas. Puedes comprar pollo deshuesado o pedirle al carnicero que te lo deshuese.
• 6 dientes de ajo picado
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Zumo de 2 limones
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 tomates pelados sin semilla y picados
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de perejil picado (para espolvorear)

Cómo lo preparas

• Retirar la piel de las piezas de pollo y colocarlas en un recipiente. incorporar el ajo, el laurel, el romero y el jugo de limón. Cubrir con papel film y reservar en la nevera durante una hora. De esta forma la carne del pollo adquiere un sabor especial a estar en contacto con las especias y el limón.

• Sofríe unos dientes de ajo en abundante aceite. En una sartén honda tipo Wok o una cacerola.  Retira los ajos.

• En ese aceite dóralas distintas piezas del pollo.

• Agregar las cebollas, los ingredientes de la marinada y los tomates.

• Cocinar todo los ingredientes a fuego suave, con la cacerola tapada, hasta que el pollo esté bien cocido. Añade la sal y la pimienta, espolvorea con perejil picado. Dejar reposar unos minutos y servir.

Trucos

• Esta receta de pollo por sus ingredientes es ideal para dietas hipocalóricas y dieta para disminuir el colesterol. La piel del pollo la suprimimos que es donde más grasa tiene el pollo. Se cocina con poco aceite y no lleva salsas calóricas solo hierbas y hortalizas.

• El aceite para dorar mejor de oliva,dora con abundante aceite, de esta forma se alcanza una mayor temperatura, el pollo se dora por fuera y se cocina por dentro.

• Si quieres  que el pollo resulte más ligero, dora ligeramente el pollo, retira y deja reposar en una plato con un papel de cocina. Luego pon el pollo en el microondas un minuto a potencia media. Deja reposar 3 minutos en el micro. De esta forma el pollo se cocina por dentro en su propio jugo.

• Si tienes ocasión de comprar o coger en el campo romero natural el guiso tendrá más aroma que si usas el romero en los botecitos tradicionales.

• Tomar proteínas que no  nos aporten mucha grasa es fundamental para tener un buen aporte de aminoácidos durante toda la jornada.  Las proteínas nos sacian más que los hidratos de carbono. Así un plato de pollo como el pollo a la cazuela o cualquier receta de pollo asado, al horno, en brochetas  si no añades pasta, arroz o patatas es una forma de disfrutar de la comida sin engordar.

Fotos|mundo52.com/

iabaronienlacocina.blogspot.com

La dieta mediterránea es una de las que más popularidad ha ganado en los últimos años, y son muchas las personas que desean comenzar a practicarla. Si son “novatos” en este régimen, les contamos los aspectos básicos más importantes:

-          Los aliños se realizan siempre con aceite de oliva.

-          El jamón ibérico es una pieza fundamental, y si recomienda no desperdiciar nada.

-          Las porciones de frutas y verduras deben acompañar todas las comidas.

-          El pan, los cereales y los lácteos deben consumirse regularmente.

-          El pescado debe ingerirse entre tres y cuatro veces por semana.

-          Todas las comidas deben acompañarse con un vaso de vino.

-          La carne roja por lo general está prohibida en la dieta mediterránea, aunque se permite su ingesta una vez a la semana.

-          En el caso de los postres o las meriendas, sólo se recomienda el consumo controlado de miel o chocolate.

La nutrición es un punto fundamental para la salud de cualquier persona. Comer alimentos saludables no es suficiente para cuidar el cuerpo, sino que también hay que tener en cuenta distintos aspectos ligados a cómo comer.

Por ejemplo:

Los especialistas indican que es un error llevar la fuente de comida a la mesa. Si están solos es recomendable servir en el plato, llevarlo a la mesa y pensar en lo que hay allí, no en la fuente.

Disminuir el tamaño de las porciones es otro punto fundamental. ¿De qué sirve preparar comidas sanas si después las ingerirán en exceso?

Tomarse un tiempo considerable para comer. Alimentarse a los apurones es uno de los errores más graves. Hay que saborear la comida antes de tragarla, y no apurarse para terminar enseguida.

Para beber lo más saludable sigue siendo el agua. Muchos acompañan las comidas con gaseosas. Esto es un error por dos motivos: el gas de la gaseosa hincha el estómago, y además estas bebidas tienen un alto contenido de calorías.

Ya bastante hemos hablado de cómo el otoño es una excelente época para recuperar energías y empezar a llevar una dieta más calórica, recuperar vitaminas. Para esto es ideal aprovechar los alimentos del otoño. Hoy os contamos todo sobre los alimentos con energía.

Imagen aarmono

Como siempre os recomendamos lo mejor es empezar con un buen desayuno. El mismo debe ser bien completo, incluir cereales, frutas y leche. Es importante tener un desayuno saludable para poder llevar a cabo las actividades del día llenos de energía.

Es importante en esta época del año consumir los alimentos otoñales que empiezan a aparecer, como legumbres, setas, calabaza, manzana, membrillo, etc. Estos alimentos nos ayudarán a reforzar nuestro sistema inmunológico y prepararnos para el invierno evitando contraer algunas de las típicas enfermedades de temporada, como resfríos y gripes.

Imagen alex-s

Para mantenernos con energía lo más importante es comer sano y variado (preferentemente haciendo 5 ingestas diarias: desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena), evitando grandes porciones, grasas y azúcares. Al mismo tiempo es importante realizar actividad física diariamente, pues esto ayuda a prevenir enfermedades y nos dará aún más energía.

Recomendaciones para las ingestas diarias:

Desayuno: más arriba os hemos dejado algunas recomendaciones para vuestro desayuno ideal.

Media mañana: se recomienda consumir una fruta o un bol de cereales.

Almuerzo: lo mejor es hacer un almuerzo ligero pero nutritivo, siempre puede ir acompañado de una ensalada. Se pueden ingerir hidratos de carbono, tartas, etc.

Merienda: se recomienda una bebida caliente, yogur, cereales, etc.

Cena: no debe ser muy pesada y es recomendable que no sea muy tarde por la noche, pues es necesario hacer la digestión antes de irse a dormir.

Esta ensalada de remolacha y palmitos es ideal para el verano con el agobiante calor que empieza a sentirse en España. Es que es ben fresca, sabrosa y llena de energía. Ideal para llevar de picnic , como almuerzo liviano o para acompañar cualquier carne. Fácil de preparar y de esas recetas que gustan a todos!

Imagen foodiesathome.com

Ingredientes (para 6 porciones):

• 400 gr de remolachas frescas y bien maduras
• 250 gr de palmitos (si es del enlatado debe ser el peso sin el líquido)
• 2 tazas de agua

para hacer una vinagreta:

• 1 cucharadita de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mostaza

Preparación:

Lavar bien las remolachas y cortar los tallos. Poner en una olla a presión (preferentemente) con el agua y cocer por una media hora. Las remolachas deben estar tiernas pero firmes.

Escurrir las remolachas y dejar enfriar. Una vez frías pelar y cortar en cubitos de 1 cm de lado.

Aparte vamos a escurrir los palmitos. Cortarlos cada 1 cm (si queréis podéis retirar el centro para que formen anillos).

Poner ambos ingredientes en un bol y mezclar un poco.

Para preparar la vinagreta vamos a poner en una procesadora todos los ingredientes y vamos a triturar por unos minutos hasta que se integren.

Decorar la ensalada con la vinagreta y servir fresca. ¡Una delicia especial para este verano!

He aquí una deliciosa receta para elaborar capelettis verdes hechos a base de espinaca. Son realmente fáciles de preparar y se pueden acompañar tanto con cualquier tipo de salsa de tomate, con queso, con crema o simplemente solos, todo depende de los gustos de los comensales y de quien los prepara. Ideales para sorprender a los invitados sino se cuenta con mucho tiempo para llevar a cabo un plato demasiado elaborado. Son riquísimos y rinden cinco porciones.

Ingredientes:

Para la masa
100 centímetros cúbicos de agua
1 cucharada de mandioca
160 gramos de almidón de maíz
80 gramos de leche en polvo
Sal a gusto
50 gramos de manteca
1 huevo
1 paquete de espinacas frescas

Para el relleno
200 gramos de pollo cocido
1 yema
50 gramos de queso rallado
150 gramos de queso cremoso

Preparación:

Disponer el agua y la mandioca en frío, disolverlas y llevar al fuego. Revolver hasta que se obtenga una especie de masa chiclosa transparente. Añadir a esta masa la manteca y el huevo, así como la espinaca previamente hervida, procesada y escurrida. Amasar bien hasta lograr elasticidad. Dejar aparte la masa unos momentos mientras se prepara el relleno, envolviéndola cuidadosamente para que no se seque. Una vez listo el relleno, estirar, cortar y armar los capelettis.

Con respecto al relleno, mezclar el pollo con la yema y los quesos. Rellenar la masa. Para servir los capelettis, hervirlos durante algunos minutos y acompañarlos de cualquier tipo de salsa o servirlos solos.

Imagen de ileypastas

El trifle es un postre típicamente inglés que consiste en varias capaz de bizcocho, frutas, cremas y nata montada. La combinación de estos ingredientes puede ser infinita, lo que nos da una lista enorme de postres realmente deliciosos para preparar. Generalmente, los trifles se elaboran en copas de cristal grandes donde se pueden apreciar las diferentes capaz de las cuales se compone el postre.

A continuación, les aconsejaremos una receta de trifle con almendras y moca. Este postre es ideal para disfrutar en alguna ocasión especial, como por ejemplo, alguna reunión con los seres queridos. Es posible realizarlo con anticipación, ya que se puede conservar durante varios días en el refrigerador o meses si lo congelamos. .

Ingredientes:

- 250 gramos de queso mascarpone batido
- 50 gramos de azúcar extra fina
- 300 ml de nata montada
- 100 gramos de chocolate negro troceado
- 50 gramos de almendras tostadas y troceadas
- 150 ml de café solo frío
- 4 cucharadas de licor de café
- 1 bizcocho esponjoso y grande cortado en 15 porciones

Decoración:

- 150 ml de nata montada
- Azúcar glasé para espolvorear

Elaboración:

Forrar un molde de 1,4 litros con film suficiente como para cubrirlo en su totalidad. Por otro lado, batir el mascarpone y el azúcar. Añadir la nata realizando movimientos envolventes.

Mezclar el chocolate y las almendras (reservar dos cucharadas). Combinar el café con el licor.

Cubrir la base del molde previamente forrado con trozos del biscocho y humedecer con un poco de café. Repartir sobre el pastel dos cucharadas de queso y cubrirlo con un tercio de chocolate con almendras. Hacer dos capas más y finalizar con una de biscocho empapado con el resto del café.

Cubrir esta preparación con el plástico que sobresale y dejar enfriar en la heladera durante 4 horas. Por último, desenvolver la parte superior del pastel, volcarlo y retirar por completo el papel film. Cubrir con la nata, repartir el chocolate y el resto de las almendras y espolvorear el azúcar glasé.

Imagen de dianasdesserts

Las natillas son un postre español muy popular a base de leche y huevos. Por su textura y sabor son los preferidos de los niños y una opción fácil y saludable para el final de todas nuestras comidas.

Imagen sergis blog

Ingredientes (para 4 porciones):

• 200 gr de azúcar
• 1 litro de leche
• 3 huevos
• 40 gr de maicena
• la cáscara de medio limón
• 1 rama de canela
• canela en polvo

Preparación:

Vamos primero a calentar la leche con la mitad del azúcar, la rama de canela y la cáscara del limón. Mientras tanto y aparte vamos a mezclar las yemas de huevo con el resto del azúcar y la maicena.

Cuando la leche comience a hervir la dejamos por 1 minuto removiendo para que no se pegue a la cacerola. A continuación retiramos del fuego y dejamos templar.

Luego hay que sacar la rama de canela y la cáscara del limón de la leche (por eso lo mejor es poner la cáscara en una pieza). El paso siguiente es agregar la preparación de las yemas a la de la leche, llevar al fuego moderado y remover constantemente hasta que vaya espesando. Hay que tener cuidado de que no se nos pegotee.

Cuando tenga la consistencia deseada se vierte en moldes individuales, y se lleva al refrigerador (lo mejor es cubrirlos con papel film). Dejar por un par de horas antes de consumir.

Justo antes de servir espolvorear con canela en polvo. ¡Delicioso!