Hoy vamos a contaros cómo preparar una deliciosa crema de puerros. Ya sea para deslumbrar con un plato sano y delicioso a tus invitados o si prefieres un almuerzo ligero pero energético, las cremas y sopas son uno de los mejores entrantes con los que comenzar nuestra comida. Nutritivas y vigorizantes, las variedades y combinaciones pueden ser infinitas y combinando las verduras correctas podemos conseguir variedades deliciosas. En el caso de los puerros, éstos son ideales porque nos aportan proteínas e hidratos de carbono y son excelentes como diuréticos y para enfermedades del riñón e incluso para la artritis.

Puerro: usos y salud

El puerro es un alimento de buen sabor, aunque quizás un poco plano, se lo suele mezclar con otras verduras para conseguir un sabor más intenso. Es saludable para personas que sufren de retención de líquidos y por su reducido contenido de calorías es también ideal para ser parte de dietas para adelgazar. se suele usar cocido para acompañar rellenos con carne, o en forma de sopa o crema.

Los puerros también son excelentes como laxantes naturales y una crema de puerros puede ser un plato excepcional para cuando nos sentimos afiebrados.

La receta

Así que aquí tenéis una rica receta de crema de puerros, no es muy difícil de preparar y seguro puedes reemplazar algunos de los ingredientes o incorporar otros (por ejemplo brócoli, ¡queda muy bien con el puerro!)

- Ingredientes (para 4 personas):

• 4 puerros
• 1 patata
• 40 g. de margarina
• 1 cebolla mediana
• 1/2 litro de leche semidesnatada
• 1/2 litro de caldo de pollo
• sal, pimienta y perejil

- Dificultad: Fácil

- Elaboración:

1- Picar la cebolla bien fina y sólo la parte blanca de los puerros.

2- Trocear muy pequeña la patata ya pelada

3- Fundir la margarina en la cacerola; dorar la cebolla y rehogar después en ella los puerros picados.

4- Cuando empiecen a tomar color los puerros, añadimos la patata, dejándola rehogar por unos minutos.

5- A continuación añadimos el caldo hirviendo y no paramos de remover. Cocemos a fuego lento durante 35 minutos (cuidando que no se vaya a pegar).

6- Una vez cocido todo, pasamos por la batidora y vamos añadiendo la leche y salpimentándola a gusto.

7- Una vez batido todo y que adquiera la textura correcta, devolvemos a la cacerola y la ponemos a hervir para finalmente servir.

- Presentación:

La servimos caliente, con perejil espolvoreado por encima y picatostes. Podemos rociar por encima un pequeño chorro de aceite de oliva, e incluso, si queremos, se puede servir fría.

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Imágenes:

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Hoy vamos a hablaros un poco de cuáles son los alimentos ricos en proteínas y por qué es importante incluirlos en nuestra dieta. Las proteínas son necesarias para preservar la salud y son muy importantes en gente que sufren de anemia (muy común problema de baja de hierro en la sangre) y también son la fuente de energía principal de nuestro cuerpo.

En general se distinguen dos tipos de proteínas principales: las vegetales y las animales. Los vegetarianos deben aumentar el consumo de las proteínas vegetales aunque lo ideal es encontrar un balance entre ambas.

Fuentes de proteínas

La carne roja es la fuente más importante de proteínas de origen animal. Obviamente las carnes con un reducido porcentaje de grasas son las ideales para formar parte de una dieta saludable (por ejemplo el lomo aporta un 50% de proteínas).

El queso y otros lácteos también aportan un buen porcentaje de las proteínas que necesitamos diariamente. En general son los quesos duros o semiduros (curados) los que aportan más proteínas.

La fuente más importante de proteínas de origen vegetal es la soja, uno de esos alimentos que se ha convertido en una moda en los últimos años. Cacahuetes y frutos secos como nueces y almendras le siguen en la lista de alimentos vegetales que aportan un buen porcentaje de proteínas.

Beneficios de una dieta equilibrada

Las proteínas son necesarias en nuestra dieta para:

ayudar a la formación de los músculos y tejidos del cuerpo

colabora con la correcta circulación de la sangre

ayuda a la formación de anticuerpos y, por ende, colabora con las defensas del cuerpo

una dieta equilibrada en proteínas ayuda a regular el sistema digestivo y también colabora en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Imágenes:

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• fotopedia.com

El tofu es una de las mejores opciones proteínicas para quienes deciden o deben llevar una dieta vegetariana o vegana. Es importante, al eliminar la carne de la dieta, reemplazar el aporte de proteínas con otro alimento. El tofu es, entonces, el alimento ideal, tanto por sus propiedades alimenticias como por la versatilidad de su sabor.

Imagen yomi955

El tofu es básicamente la cuajada de la leche de soja. Con un aspecto que nos hace pensar en el queso fresco, no sólo es fundamental por su aporte de proteínas, sino por los minerales y vitaminas que contiene (que la carne no posee).

Aparte el tofu es reducido en calorías y no posee colesterol (de hecho colabora a su reducción).

Si bien aún en Occidente este alimento no se ha vuelto notoriamente popular, es una alternativa interesante. Lo más importante es crear variedades, comidas originales y mezclar sabores para lo cual el tofu es ideal. De otro modo terminará resultando aburrido.

Imagen yomi955

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Empanadillas de tofu

Ingredientes:

• masa hojaldrada en forma de discos
• 300 gr de tofu (ahumado de ser posible)
• tomate desecados
• 1 cebolla
• 100 gr de setas
• aceite de oliva
• sal y especies a gusto

Preparación:

Primero vamos a picar bien fino la cebolla e hidratar en agua caliente los tomates (deben estar un poco blandos). Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté dorada.

Añadir las setas fileteadas, el tofu cortado pequeño y los tomates desecados picados. Condimentar con sal, pimienta y hierbas a gusto. Dejar enfriar.

Calentar el horno a temperatura fuerte. Mientras preparar las empanadillas: rellenar los discos con la preparación del tofu y cerrar (con un poco de agua, pegar las dos esquinas de la masa y sellar haciendo un repulgue a gusto). Se puede pincelar con un poco de huevo batido o aceite de oliva. Cocinar hasta que estén bien doradas y servir calientes o mismo frías. A disfrutar de una comida muy sana y deliciosa!

Los invitamos a preparar unos deliciosos “bocaditos de coco y queso”, donde realmente nuestros comensales se sentirán agasajados.

Como es importante conocer sobre los alimentos que utilizaremos, recordamos que el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. También se destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

En cuanto al queso, su contenido en grasa es lo que modifica sus valores nutricionales, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo.
Además, estudios en el campo de la odontología afirman que el queso puede ayudar de forma significativa en la prevención de caries y otras enfermedades de los dientes. Se trata de uno de los alimentos con contenido más alto en calcio y fósforo, así como de caseína y otras proteínas, qué son los principales componentes del esmalte de los dientes, por lo que la ingesta de queso puede ayudar a su remineralización.

Ahora sí…a trabajar

- Ingredientes (24 bocaditos)

• 2 huevos
• 1 ½ taza de leche
• 1 ½ taza de azúcar
• ½ taza de queso blanco
• ½ taza de harina de maíz (cocimiento rápido)
• ½ taza de coco rallado
• 1 cda. sopera de harina
• 25 g de manteca
• 1 cda. sopera de polvo para hornear

- Para la asadera

• Manteca: cant. nec.
• Harina: cant. nec.

- Preparación

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y trabajar hasta integrar. Volcar la preparación en una asadera de 16 x 25 cm, previamente enmatecada y enharinada.
Cocinar en horno precalentado por aproximadamente 50 minutos. Pasado ese tiempo, retirar, dejar entibiar, cortar en porciones y servir.

¡Deliciosos para compartir con quienes queremos!.

…¡Bon appetit!…

Imagen: cocina

El salmón es un pescado de los llamados azules o grasos y es precisamente su grasa la que lo hace tan rico en omega-3, que como ya hemos comentado en otras recetas, colabora en la reducción del colesterol malo en la sangre y cuida de nuestro corazón pues ayuda a prevenir los posibles trombos. además, sus proteínas son de alta calidad.

Por su parte, la gelatina, que procede del colágeno que existe en la carne, es pura proteína y, contrariamente a lo que pueda suponerse, su contenido en grasa es muy reducido. Además, es rica en aminoácidos, los cuales protegen y fortalecen nuestros huesos, cartílagos, uñas, tendones, ligamentos y hasta nuestro cabello.

Así pues si quieres cuidarte y cuidar de los tuyos, prepárales esta deliciosa receta de Gelatina de Salmón:

- Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kilo de salmón.
• 1 taza grande de mayonesa.
• 100 gramos de nata líquida.
• 3 huevos duros picados.
• 2 tomates maduros de mediano tamaño, troceados, escurridos y sin semillas.
• 5 pepinillos troceados.
• Estragón.
• Cebollino.
• Perejil.
• Pimienta.
• Gelatina, un paquete.
• Sal.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Comprobar que está ya frío el salmón que ya habremos cocinado. Desmigajarlo bien y reservar.

2.- Proceder a diluir la gelatina y mezclarla luego con la nata y la mayonesa, formando así una especie de salsa.

3.- Agregar el salmón desmigajado a la salsa junto con los huevos duros, los pepinillos, los tomates y las hierbas picadas.Mezclar y añadirle sal y pimienta.

4.- Ponerlo ahora todo en un molde ya engrasado para que no se pegue, y luego meterlo en la nevera hasta que la gelatina se haya cuajado bien, (como mínimo 2 horas).

5.- Servir frío.

Ahora que se acerca la Semana Santa buscamos recetas que no incluyan carne y que, dado que aún estamos en época fría, nos aporten proteínas y grasas sanas para hacer el invierno más llevadero. Y, por supuesto, la solución la encontramos en los platos preparados principalmente con pescado.

Hoy os traemos la receta de la Sopa marinera cuyos ingredientes principales son el besugo y las almejas finas o chirlas, y que traerán todo el sabor del mar a nuestra mesa en este periodo de Cuaresma.

- Ingredientes (4 personas):

• 1 besugo.
• 250 gramos de chirlas.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 2 cebollas.
• 1 dl de aceite.
• 1 diente de ajo.
• Pan.
• 1 ramito de perejil.
• Sal.
• Pimienta.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.-Trocear el besugo ya limpio de raspas y piel en pedazos pequeños, ( pero que no lo sean tanto que se desmenucen al cocinarlos). Picar el ajo, el perejil y las cebollas.

2.- Por otra parte, poner al fuego una cazuela de barro con aceite y rehogar en ella las cebollas, el ajo y el perejil. Cuando comience a dorarse la cebolla, agregar el besugo y el caldo de pescado. Añadir entonces sal y pimienta al gusto.

3.- Añadir a la cazuela unos cuadraditos de pan, las chirlas y medio litro de agua y dejarlo todo a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.

4.- Servir caliente y decorado con algo de perejil picado espolvoreado por encima.

* Puedes añadirle también unos huevos duros desmenuzados a la hora de servirla, (con dos será suficiente).

Las lentejas poseen un alto contenido de almidón, proteínas, minerales, y especialmente hierro.
Siempre es recomendable que sean remojadas antes de su cocción, ya que no hay que olvidar que las legumbres son semillas en estado de suspensión con la capacidad de dar inicio a una nueva planta. Durante el tiempo de remojo, la semilla empieza renacer, a germinar. Empiezan a desarrollarse las reservas de la semilla: las proteínas se modifican y se hacen más digeribles, las vitaminas,y las sales, por éste motivo el remojo se vuelve casi una necesidad.

Con relación al salado, es preferible no hacerlo nunca durante el remojo ni la cocción: es causa de la inestabilidad de las vitaminas bajo la acción del calor y por lo tanto su destrucción.

He aquí una receta particular y sabrosa para incorporar a nuestra dieta esta legumbre…Manos a la obra!.

- Ingredientes

• 250 gramos de lentejas negras
• 2 cucharadas de gluten
• Harina 000 cantidad necesaria
• Leche
• Pan rallado
• Perejil
• Sal, pimienta y orégano a gusto

- Preparación

Remojar las lentejas y luego hervirlas hasta terminar su cocción (que estén blandas), escurrirlas y procesar hasta obtener una preparación similar a una crema espesa. Agregar el gluten, el perejil picado y la pimienta, la sal, y el orégano. Mezclar bien e ir agregando la harina hasta formar una masa suave.
Estirarla hasta que quede del grosor de 1 cm según el tamaño de cada milanesa.

Una vez cortadas las milanesas o estiradas de a una, habiendo previamente separado la masa en bollitos o trozos para que sea más simple; pasarlas de a una por leche, orégano y pimienta. Luego rebozarlas con pan rallado y colocarlas en una asadera o fuente refractaria enmantecada o aceitada.
Llevar a horno moderado hasta que se doren y servir. También se pueden acompañar con salsas.

…Bon appetit!!!