La merluza es un pez que vive a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. La merluza, es también uno de los pescados más consumidos todo alrededor del mundo, ya por su fácil disponibilidad como por su delicado sabor y tierna carne. Hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre uno de los pescados más cocinados a lo largo del globo.

Es un pez tremendamente importante y popular en la cocina, al estar presente en la dieta de muchas personas, por su sabor suave y exquisito. Aparte de aportar nutrientes y vitaminas necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, la merluza tiene un sabor flexible y es ideal para preparar todo tipo de recetas.

El cuerpo de la merluza es alargado y lleno de escamas, y la primera aleta dorsal es algo más corta que la segunda, siendo su única aleta anal alargada y con entalladura. Por último la merluza posee una línea negra a lo largo de su cuerpo.

Su lomo posee diversos colores, que van del castaño al negro, pasando incluso por el gris, siendo el vientre plateado o blanco. la merluza es fácil de reconocer entre otros peces. En general viven en las proximidades de los fondos marinos, sobre la plataforma continental y el cantil, a profundidades variables entre 30 y 500 metros bajo la superficie del agua, e incluso más.

Las merluzas tienen un ciclo migratorio por el cual durante los meses de verano los ejemplares jóvenes se acercan a la costa y luego durante el invierno bajan a mayores profundidades.

En los mercados, la merluza suele presentarse fresca y entera, manteniendo un peso que se encontraría entre los 2 y 3 kilogramos, o incluso más. También se puede comprar en filete, fresca o congelada. En general incluso congelada es de muy buena calidad, y muchas veces es la opción más fácil ya que viene incluso desespinada (lo que algunos que no nos gusta encontrarnos con afiladas sorpresas en nuestros platos, agradecemos).

La merluza se sirve en general con salsas para intensificar el sabor, a veces un poco plano. También se hace mucho frito (cubierto en huevo y pan rallado o harina) y es un clásico desde el norte de Europa hasta América del Sur. 

En Saborgourmet hemos compartido muchas recetas para hacer con merluza, aquí te recordamos algunas para que pongáis manos a la obra.

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Imágenes:

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En Saborgourmet vamos a comenzar a dejaros nuestras recetas de pescado favoritas. En este caso se trata de besugo al vino blanco. Un plato delicioso para saborear de a dos. No se lo pierdan!

Imagen Mikelo

Para comenzar vamos a necesitar un besugo de tamaño grande. Lo vamos a limpiar bien y lo vamos a preparar para cocinar, pero lo reservaremos para un poco más adelante.

Luego cortamos bien fina en juliana 2 cebollas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando está ligeramente dorada se hace con ella una base en una fuente para horno donde luego cocinaremos el besugo.

Rallar la cáscara de un limón y exprimir su jugo. Reservar ambas cosas separadas.

Ahora salaremos bien el besugo, tanto por sus lados como por dentro. Añadir un par de hojas de laurel y la mitad de la cáscara del limón en el interior del pescado. Rociar por encima con un vaso de vino blanco y el zumo de limón.

Espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado por encima y también formar pequeñas nueces de manteca y decorar por encima del pescado (usar unos 50 gr de manteca).

Se cocina en horno moderado por 30 minutos aproximadamente (o hasta que le pescado esté cocido, lo cual pueden saber porque los ojitos del pescado se vuelven blancos). Lo ideal es retirarlo varias veces durante este tiempo, recoger los jugos de la cocción y rociar el besugo con ellos para que se impregne bien el sabor.

Lo ideal es acompañarlo de un vino blanco no muy dulce.

En esta receta, utilizaremos un número determinado de ingredientes muy naturales, que tendrán como fundamento, en su gran mayoría, la existencia de gran cantidad de hierbas.

¿El objetivo? Tratar de hacer un exquisito plato de merluza para un total de 4 personas, mezclando sabores muy diversos en combinación con el propio pescado, y algunas hojas de albahaca o hierbabuena.

- Ingredientes:

800 gr. de merluza

10 hojas de hierbabuena

10 hojas de albahaca

Perejil picado

1 poco de pimienta blanca

1 cucharadita de sal

40 gr. de mantequilla

60 gr. de margarina

1 pizca de curry

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajo picados

2 tomates cortados (en tiritas)

- Dificultad: Media

- Preparación:

1. Limpiar el pescado, lavarlo y escurrirlo.

2. Obtener unos filetes predominantemente pequeños, pasarlos por harina y cocerlos en la margarina (tiempo aproximado: 15 minutos).

3. Salpimentar, y, finalizada la cocción, disponerlos en un molde.

4. Picar en sí todas las hierbas aromáticas, espolvoreándolas encima del pescado.

5. Añadir los tomates cortados en gajos, dejando gratinar luego el pescado al horno durante unos minutos.

6. Servir, a ser posible enseguida.

En una anterior entrada, hemos conocido algunas ideas básicas acerca de la merluza, pues siempre es recomendable conocer “algo” sobre aquello que vamos a cocinar.

Ahora, directamente, vamos a entrar a la acción, y te mostramos una receta sencilla pero deliciosa para preparar este exquisito y delicado pescado.

Para 4 personas

- Ingredientes:

800 gr. de merluza

400 gr. de pimientos

1 vaso de vino

1 cucharadita de perejil picado

20 alcaparras desaladas

1 cucharada de piñones

5 hojas de salvia

Harina

60 gr. de margarina

2 cucharadas de aceite

Pimienta y sal.

- Preparación:

1. Comenzaremos, obviamente, limpiando el pescado, vaciándolo, lavándolo, y secándolo luego con un paño.

2. Obtener un total de 8 filetes, pasarlos por harina y rehogarlos en una saltera con la mitad de la margarina y del aceite indicados.

3. Regar con el vino, salpimentar y conservarlos al calor. Mientras tanto, podríamos ir limpiando los pimientos, filetearlos y freírlos en aceite y margarina.

4. Añadir luego un poco de agua, las alcaparras, la salvia y los piñones picados, salpimentar y proseguir la cocción durante una media hora aproximadamente.

5. Finalmente, disponer en una fuente de servicio los pimientos, y los filetes de pescado, y regar todo el conjunto en sí con el fondo de cocción pasado por el tamiz.

6. En el caso de que fuera necesario, rectificar la sal, y servir.