Hace poco os contamos cómo hacer un fondant de nubes de azúcar, hoy os compartimos otra deliciosa receta de repostería que os servirá para hacer las tortas más fabulosas que podáis imaginaros: fondant de chocolate. Este fondant nos sirve para cubrir tortas, budines y toda clases de masas; es fácil de preparar y luce verdaderamente profesional. ¡Ojalá os guste!

¿Cómo usar el fondant de chocolate?

El fondant de chocolate se utiliza como cualquier otro fondant. Se trabaja, se le da la forma, se lo estira y se cubre la torta, con mucho cuidado, formando una capa perfecto, una cobertura azucarada con sabor a chocolate. Es especialmente recomendada para torta de vainilla o chocolate con rellenos poco cremosos (más bien secas), para que la forma se mantenga perfectamente.

La particularidad de este fondant es que no podemos cambiarle el color, será oscuro (dependiendo el chocolate, mas negro o marrón). Pero esto tiene ciertas ventajas ya que resulta más elegante, especialmente decorado con blanco (ya sean flores o detalles).

La receta

Ingredientes:

1 taza y media de cacao amargo

2 cucharadas de glicerina alimenticia

100 gr de glucosa

120 gr de mantequilla

1/4 taza de crema de leche (tipo de salsa blanca)

7 tazas de azúcar impalpable (no necesitaréis usar todo, depende de la consistencia deseada y de si vais a usar el fondant inmediatamente o no, ¡depende de hasta las condición de humedad del ambiente en el que cocinas!)

1 cucharada de vainilla líquida

1 cucharada de polvo Tylose (CMC)

Preparación:

Primero vamos a poner a baño maría los siguientes ingredientes: la glucosa, la glicerina, la vainilla, la mantequilla y la crema. Cocinamos hasta que todos los ingredientes se integren en una especie de crema espesa.

Dividimos entonces el azúcar a la mitad (en bols diferentes), una parte la vamos a mezclar con el cacao y el polvo Tylose. Inmediatamente incorporamos la mezcla que hemos preparado a baño maría (aún caliente). Mezclar con una espátula para incorporar todo.

Ir agregando el resto del azúcar por encima (lentamente y no debería hacer falta todo) e ir incorporando. La masa debería quedar menos pegajosa al punto de poder trabajarla con las manos. Entonces la tomamos con las manos y estiramos en una mesada espolvoreada con azúcar impalpable. Estirar de un groso de 1cm con la forma deseada para cubrir la torta. Para que funcione correctamente deberíamos primero cubrir la torta con merengue, frosting o dulce de leche.

Cubrir como con cualquier fondant. Y luego decorar por encima si lo deseáis.

Otras recetas de repostería que seguro se posicionarán entre vuestras favoritas:

• Cobertura chocolate
• Trucos para hacer tortas
• Recetas de Postres

Imágenes: 1, 2

En Sabor Gourmet seguimos poniendo el punto dulce a la semana con unas fabulosas trenzas de anís que os fascinarán por la facilidad con la que podréis hacerlas en casa y lo ricas que están!

Como una buena amante de la cocina me he convertido en una apasionada de los programas de cocina, busco la mejor receta y la pruebo en casa!

La receta de hoy pertenece a Sergio, de La Mañana de la 1, os dejo las cantidades originales de la receta pero os aviso que al igual que otras personas que han probado a hacer esta receta, he tenido que echar más harina comparado con la cantidad de líquido.

Ingredientes

• 125 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva o de girasol
• 1 huevo
• 75 g de azúcar
• 15-20 grs. de levadura de panadero fresca
• 200 g de harina
• Anís en grano
• Ralladura de naranja
• 1 chorrito de anís o un chorrito de agua de azahar

Preparación

Un dato importante antes de comenzar es que cuando ralles la naranja ten cuidado de no rallar la parte más blanca, sólo lo naranja si no le estarás dando un sabor ácido y agrio a la trenza.

Comenzamos. En un recipiente vierte la leche y añade el azúcar, la ralladura de naranja, la levadura de panadería desmigada (puedes hacerlo con las manos), un poco de sal y una pizca de anís en grano.

A continuación, añade el aceite y el huevo, remueve con esmero para que ambos líquidos se unan. Cuando lo tengas, comienza a agregar poco a poco la harina, un chorrito de anís o agua de azahar y comienza a trabajar la masa.

En mi caso, he tenido que ir añadiendo harina porque estaba impresionantemente líquida, pensé que era un problema mío pero he visto en el blog que muchas más personas con esta cantidad de líquidos le quedaba igual que a mí. Importante, si vas a añadir harina compensa el resto de los ingredientes salvo los líquidos.

Una vez que obtengas una masa blandita, homogénea y perfectamente maleable, trabájala y una vez que la tengas, deja que fermente en una zona sin corrientes de aire durante 30 minutos.

En cuanto pase el tiempo, echa un poco de harina sobre una superficie plana y trabaja la masa, yo he formado un cilindro para que me sea más sencillo cortar en porciones simétricas, de unos 50,60 grs cada una.

Una vez lo tengas, haz un “churrito” y divídelo en tres trozos. Con cada uno de ellos haz otro tres churritos que te servirán para trenzarlo, uniéndolo en la parte de arriba y cuando las finalices, ciérralas.

Sobre una bandeja de horno pon un papel de horno y coloca cada una de las trenzas. Una vez las tengas, bate un huevo y píntalas, espolvorea con un poco de azúcar por encima de cada una de ellas y deja que fermente hasta que duplique su tamaño.

Puede que las tengas que dejar bastante tiempo, según la cantidad de harina y de levadura que utilices, pero te aseguro que subir sube.

Una vez que veas que ya ha subido bastante pon a precalentar el horno a 180º, la  modalidad será aquella que dé calor por arriba y por debajo, si ves que sólo tenéis un modo pues el que tengáis. Dejad que se hagan durante 10 o 12 minutos y listo un fabuloso postre!

En tu blog de Sabor Gourmet hablaremos de uno de los ingredientes más utilizados en la repostería, la vainilla.

Son muchos los postres que nos recomiendan utilizar vainilla para conseguir un sabor y un aroma sorprendentemente dulce y especial: magdalenas, bizcochos, croissants, crema pastelera… Y hoy vamos a enseñarte cómo sacarle el mejor partido a la vainilla para que disfrutes de todas tus creaciones y a la vez, tengas un olor muy dulce flotando en casa. Personalmente, me encanta cuando cocino algo de repostería e incluye vainilla porque toda la casa huele a dulce.

Actualmente, en el mercado podemos encontrar distintos tipos de variantes en la vainilla como azúcar avainillado, vainas de vainilla (también conocido como vainilla en rama) o esencia de vainilla.

El azúcar avainillado y la esencia de vainilla son sencillos de utilizar, sólo hay que seguir la receta para saber qué cantidad hay que echar de una u otra.

Sin embargo, para sacar el máximo sabor y aroma a la vaina de vainilla tenemos que seguir unos sencillos pasos que nos llevarán muy poco tiempo, pero que en cambio, notaremos la mejora en el postre.

Procedimiento

(1) Buscamos una tabla o una superficie limpia y plana y colocamos sobre ella la vainilla.

Escogemos un cuchillo de punta afilada y con él, hacemos un corte superficial a lo largo de la vaina. Lo que pretendemos es llegar al centro de la vaina y abrir una parte de ella, pero sin cortar por ambos lados la vaina, no la queremos cortar a la mitad.

(2) Una vez hecho esto, coge la vaina de vainilla y ábrela con delicadeza con los dedos. Al mirar en su interior podrás ver unos granitos, son las semillas de vainilla que es lo que le da tanto sabor.

(3) De nuevo, colocamos la vaina sobre la tabla o la superficie que previamente hemos utilizado. Con el cuchillo del revés, por el lado que no corta, pasamos toda la hoja a lo largo de la vaina para no estropear la rama y extraer las semillas.

Una vez sacadas las semillas, ¡No tires las vainas! Ambas partes las utilizaremos en las recetas, porque las vainas también ofrecen sabor y aroma a tu postre.

A su vez, las vainas también puedes utilizarlas para hacer tu propio azúcar avainillado, cada cocinero tiene su truco pero realmente se basan en dos opciones: puedes utilizar el azúcar al natural, en granitos ó puedes moler el azúcar que tengas para obtener azúcar glass; cuando ya hayas decidido qué azúcar utilizar, sólo tienes que colocar dentro de él la vaina de vainilla.

En poco tiempo ese azúcar se habrá impregnado de maravilloso aroma y sabor a vainilla.

A continuación, os dejo un vídeo muy ilustrativo para que podáis ver cómo abrir la vaina de vainilla paso a paso. Si tenéis alguna duda o tenéis algún truco para conseguir el mayor aroma y sabor de vainilla en vuestros postres, no dudéis en compartirlo.

En Sabor Gourmet nos encanta vuestra opinión y vuestro saber hacer.

Imágenes: lienzoculinario.com, deliciosoyligero.com, elrincondebea

Muchos de los alimentos que consumimos tiene sus colores alterados por colorantes alimentarios, algunos de ellos naturales, otros no. Hace poco he comenzado a preparar recetas con colorantes, especialmente tortas y otras recetas de repostería, y los resultados son increíbles: mis tortas y galletas tienen el sabor delicioso usual y un color muy atractivo.

Imagen seanmcgrath

Colorantes en repostería:

los colorantes se usan en repostería para dar un tono más natural y agradable a los ojos a productos que de otro modo serían menos atractivos (aunque el sabor sea el mismo). Este es el caso de los helados (aunque cuando se exceden en los colorantes, se nota demasiado que es un helado artificial, y ese no es el objetivo), las masas (que tal unas masas de limón con un toque de colorante amarillo que las haga más atractivas sin pasar por artificiales) y obviamente, en la decoración de pasteles.

Entre los colorantes naturales (no porque no sean químicos, sino porque son inocuos a la salud, es necesario tratarlos químicamente para que mantengan un estándar de color y propiedades básicas) se cuentan casi todas las tonalidades de colores. No vamos a entrar en detalles de cada uno, pues tienen nombres científicos que no vienen al caso a la hora de ponernos a amasar.

Imagen law_keven

Los colorantes viene muchas veces líquidos o en polvo, y el tipo que elijamos dependerá de para qué queramos utilizarlo.

A la hora de usar colorantes una de mis opciones favoritas es el merengue. Podemos preparar una buena cantidad de merengue y colorearlo con diferentes tonalidades, para luego armar una decoración para una torta muy interesante. También podemos preparar merengues duros de colores y son perfectos para una tarde frente al fuego con una taza de té, más divertido si es de colores!

No tengáis miedo de usar colorantes a la hora de cocinar, pero recordad: lo importante es encontrar el balance entre coloración y que nuestro plato tenga un aspecto natural. Si logramos esto, nuestra receta tendrá éxito seguro.

Los bizcochos son la base de muchas de las recetas de repostería, por eso te contamos hoy cómo hacer un bizcocho tan, pero tan fácil, que os vais a quedar sorprendidos. Una receta ideal para preparar toda clase de tortas, aquí te explicamos cómo preparar un bizcocho de yogur.

Imagen BocaDorada

Ingredientes:

1 pote de yogur natural o de limón (este pote será la medida para el resto de los ingredientes)

1 medida de aceite

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

3 huevos

1 sobre de levadura en polvo

Preparación:

En un bol grande batir bien los huevos con el yogur y el aceite. Cuando tenga una consistencia homogénea y espumosa se agrega la harina tamizada con la levadura en polvo. A continuación se incorpora también el azúcar y se mezcla bien todo junto.

Se unta un molde de torta con mantequilla y un poco de harina. Verter la preparación de la torta en el molde.

Hornear a horno precalentado a 180 grados por al menos media hora (hasta 40 min). Sabremos que está lista cuando pinchemos un cuchillo y salga limpio, también por el ligero tono dorado que debe tener.

Este bizcocho es ideal para cubrir con aquello que más os guste, mermeladas, dulces, chocolate, frutas, etc. También podéis partirlo al medio y hacer una capa de relleno. Seguro que los niños adorarán este bizcocho de yogur.

En Saborgourmet no sólo te dejamos consejos, ideas y recetas originales, sino que tambié te contamos cómo usar correctamente los distintos instrumentos de cocina. Por eso esta vez os vamos a contar cómo utilizar la manga pastelera. Así vuestras tortas y postres serán excelentes, el sabor es lo importante, pero la comida entra primero por los ojos.

Imagen Veganbaking.net

Para la repostería o pastelería, muchas veces necesitamos usar una manga pastelera. En general se recomienda usar las descartables, pues sino hay que higienizar muy bien luego de reutilizarlas.

La manga podemos utilizarla para rellenar galletas, bizcochos y donas, para hacer decorados delicados (con los diferentes picos que se pueden intercambiar) o para cubrir tortas, etc.

Imagen jamieotterbein

Es importante que la manga esté llena, vamos a ir realizando presión desde la parte de arriba (abierta) hacia el pico. La presión debe ser homogénea y regular, constante y pareja para que la forma que estemos realizando (especialmente si queremos escribir algo) sea perfecta.

Las puntas nos permiten realizar diseños muy variados dependiendo de cómo las usemos y del tipo y la consistencia del relleno.

Las mangas se fabrican en nylon, lona, polyester o algodón. Vienen de diferentes longitudes, las más grandes son ideales para rellenos y coberturas, mientras que las más pequeñas son perfectas para trabajos decorativos más pequeños y detallados.

Luego de utilizarla, la manga debe lavarse muy bien con agua caliente y jabón, y dejar secar. Es también recomendable nunca mezclar las mangas que se usan para lo salado con las que se usan para lo dulce.

Puedes utilizar la manga ara hacer merengue.

Ya hablamos anteriormente de la gelatina, sus propiedades y el hecho de que está presente en múltiples productos de nuestra vida diaria. Hoy les contamos por qué es importante incluirla en nuestra dieta diaria y les dejamos algunos consejos y trucos.

Imagen recetasdiarias

Siempre se consideró normal el uso de la gelatina en la repostería y para la preparación de postres. Sin embargo, por ser una proteína en estado puro, la gelatina es ideal para preparar diversos platos, tanto dulces como salados.

Gracias a la gelatina podemos disfrutar de productos alimenticios, como margarinas, yogures y quesos que son reducidos en grasas y ricos en proteínas y vitaminas. Lo mejor de la gelatina es que es reducida en grasas, por lo que es importante en un régimen de alimentación saludable, y es un complemento ideal para quienes estén haciendo dieta.

Imagen recetaslight

La gelatina también tiene propiedades que mejoran la salud de nuestros cuerpo. Entre ellas se cuenta que es altamente recomendable para mejorar la estructura de huesos, cartílagos y tendones. Es por eso ideal para prevenir osteoporosis y artrosis. También sirve para mejorar la calidad del cabello y uñas por su composición colagenosa.

Para usarla en la cocina necesitamos saber que para, por ejemplo, hacer postres y aspics necesitaremos 9 gramos por medio litro de agua. Si el postre con gelatina se va a cocinar, sólo hay que diluir la gelatina con agua fría e incorporarla a la preparación. Si lo que se va a preparar es un postre frío es mejor calentarla a fuego lento con un poco de agua y luego ir incorporando, sin dejar de mezclar, al resto del agua o crema fría hasta que se incorpore perfectamente.

Hay que tener cuidado de no hervir la gelatina pues en tal caso perderá su poder gelificante. También, si queremos preparar postres combinando gelatina con ananá o kiwi, pues estas frutas portan una enzima que impide la gelificación. Para solucionarlo sólo hay que escaldar las frutas antes de incorporarlas.

Por último, para quienes quieran preparar aspics, tengan cuidado de  no congelar la gelatina, pues se volverá quebradiza y perderá su elasticidad y suavidad.