El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

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• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

Receta de arroz con almejas, risotto de frutos de mar.

Hoy vamos a contaros cómo preparar un delicioso plato de arroz con almejas. Lo vamos a cocinar de forma similar al risotto, y es una buena idea que puede alterarse.

Imagen passionfussion

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• 750 gr de almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco
• perejil
• sal a gusto
• aceite

Preparación:

Primero vamos a dorar los dientes de ajo en una sartén con un poquito de aceite. Para eso los vamos a picar muy fino. Agregamos un poco de perejil fresco para aromatizar. Una vez que el ajo comienza a dorarse agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera.

Agregar las almejas limpias y el agua hirviendo (la cantidad necesaria para hacer el arroz) y removemos un poco más.

Agregar el vino a los 5 minutos y dejar cocinar hasta que el líquido se consuma y el arroz esté cocido.

Sazonar a gusto y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Receta de arroz con espárragos, recetas con espárragos, Ideas para hacer risotto.

Imagen BocaDorada

Una deliciosa receta de arroz con espárragos ideal para hacer durante semana santa. Sabrosa y nutritiva es una de nuestras recetas recomendadas.

Primero vamos a preparar un caldo de espárragos. para ello cortamos los espárragos separando los tallos duros que ponemos a calentar con agua, guardamos las partes tiernas para mas adelante.

Una vez que los tallos están blandos en el caldo pasamos todo por una procesadora y colamos.

En una sartén a fuego lento mezclamos 250ml de nata con 150 gr de queso rallado (mejor si es de sabor intenso como chedar, gruyere o parmesano).

En una sartén grande en donde prepararemos este arroz tipo risotto, doramos ligeramente en mantequilla 200 gr de chalotes picadas, y una vez que están blandas agregamos el arroz (1 pocillo por persona). Agregar 1 vaso de vino blanco y remover bien.

Una vez evaporado el vino agregamos el caldo lentamente y sin dejar por un instante de remover (respetar la cantidad de líquido necesario para la cantidad de arroz seleccionada). Cocer hasta que el arroz esté al dente.

Agregar la crema de nata y queso y remover bien. Picar varias hojas de albahaca fresca y agregarlas al arroz (ya fuera del fuego). Salpimentar a gusto.

Aparte vamos a rápidamente freír las partes tiernas de los espárragos, usando un poco de aceite y el fuego fuerte.

Servir bien caliente (agregar caldo si hace falta recalentar) y decorar por encima con los espárragos fritos.

Uno de los puntos más interesantes de la gastronomía es la posibilidad de fusionar y crear nuevos platos utilizando algunos ingredientes particulares. Gracias a esta premisa nació la cocina Novoandina, que se ha convertido en furor en el último tiempo debido a que mixtura los ingredientes tradicionales de la cocina peruana con los elementos y preparaciones contemporáneos.

Imagen de Go!Pymes

Este estilo gastronómico tiene poco más de 25 años y se ha ganado un lugar de profundo respeto en el mundo de la alta cocina. Uno de los puntos más importantes de la gastronomía Novoandina es que los principales ingredientes son frutos, raíces y legumbres. ¿El resultado? Exquisiteces sin igual.

Lo más interesante de esta tendencia gastronómica es que innova en la implementación de ingredientes que habían sido relegados a otras actividades fuera de la cocina. Por ejemplo, muchos platos llevan harina de coca, que proviene de la misma planta de la cual se refinan los poderosos analgésicos ancestrales.

Por su parte, la Achira ha ganado mucha relevancia después de ser utilizada durante muchísimos años para pastar animales. Se trata de una raíz muy especial, ya que crece en sitios con un clima muy inhóspito. Se la puede encontrar a más de tres mil metros de altura, en las zonas más frías de las sierras de Perú.

Si alguna vez tienen la oportunidad de probar los platos de la cocina Novoandina, no la dejen pasar. Todos los platos son realmente exquisitos, y se destacan el Risotto de Quinua o el Taboule de Quinua, entre muchas otras preparaciones.

El risotto es una forma especial de preparar el arroz. Personalmente es una de mis favoritas porque me permite variar y crear mil platos diferentes cuando básicamente es el mismo. Ya os hemos contado muchas veces cómo preparar diferentes risottos (Ver xxx). Hoy en Saborgourmet te dejamos algunos consejos para, sea cual sea la combinación de ingredientes que queréis mezclar, os salga un risotto increíble.

Imagen FotoosVanRobin

El risotto tiene su origen en Italia. Por eso estos consejos provienen directamente de la fuente, a fin de cuentas este arroz tiene el carácter y la personalidad italiana.

El primer paso es elegir el arroz correcto. Hay muchas variedades diferentes y cada uno nos dará un resultado distinto. Si conseguís arroz italiano, los mejores son las variedades de vianoli, carnaroli y arborio. De no conseguir estas variedades será suficiente con que te asegures que el contenido de gluten del arroz es alto.

También es importante el caldo que utilicemos, algunas personas prefieren simplemente agregar agua, pero un caldo de pollo o de verduras, le dará mucho más sabor y aroma a nuestro plato.

El primer paso en cualquier risotto es siempre el mismo: se saltea la cebolla o ajo y cuando está ligeramente transparente se agrega el arroz. Aquí es muy importante remover un poco para que el arroz se selle y no pierda el almidón durante la cocción. Luego se pueden agregar el caldo y vegetales u otros  ingredientes.

Es importante que el risotto quede al punto justo, al dente. Si queremos que quede cremoso agregar manteca de a poco durante la cocción e ir siempre agregando caldo de ser necesario. Es importante también que no dejemos de remover durante la cocción.

Recetas de risotto:

Risotto con espárragos

Risotto con queso azul

Risotto de verduras

El risotto es uno de mis platos favoritos. No sólo por las diversas variedades que se pueden preparar, sino porque siempre termina  siendo una comida fácil y sabrosa. Por eso esta vez os traemos una receta para hacer risotto con una crema de queso azul de intenso sabor. ¡A disfrutar!

Imagen Bruno Portnoy

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 350 gr de arroz blanco
• 180 ml de vino blanco
• 3/4 litro de caldo de pollo
• 250 gr de queso azul (gorgonzola, roquefort o a gusto)
• queso parmesano a gusto
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero hay que tomar una cazuela y derretir allí la manteca. Se agrega la cebolla bien picada y se la rehoga hasta que esté dorada.

Se incorpora a continuación el arroz y se lo mezcla con una cuchara de madera. Hacerlo sin parar por unos dos minutos. Luego agregar el vino blanco y seguir mezclando un poco más. Este toque le dará un sabor muy especial a nuestro risotto (se lo recomendamos en todo caso que quieran hacer un risotto diferente). Después de que el arroz haya absorbido todo el vino, ir agregando el caldo de a poco (tiene que estar hirviendo), en la medida que sea necesario.

La cocción total del arroz llevará unos 15 minutos, en todo este tiempo hay que ir removiendo con la cuchara de madera. Una vez pasado este tiempo se agrega el queso azul troceado. Mezclar bien, removiendo y haciendo que el queso se derrita formando una crema.

Salpimentar a gusto y servir bien caliente. Rociar con queso parmesano y ¡hora de comer!

¿Quieres hacer risotto de verduras?

El pesto es una tradicional salsa que combina a la perfección el sabor del ajo con la albahaca. La receta tradicional es fácil de preparar y se puede usar con pasta, risotto, sandwiches, omeletes y muchas otras recetas. Aquí algunas variaciones para experimentar con hierbas y sabores. ¡A probar!

Imagen buendiente

1. Pesto de albahaca

• 100 gr de albahaca
• 50 gr de nueces ligeramente tostadas picadas
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 200/250 ml de aceite de oliva
• 40 gr de parmesano rallado

Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el queso en una procesadora y transformar en una especie de puré. Agregar la mitad del aceite y el parmesano y procesar de nuevo por algunos segundos. Agregar el resto del aceite si es que vamos a consumirlo en ese momento. Si queremos guardar el pesto para otra ocasión lo mejor es conservarlo espeso y diluirlo con aceite de oliva antes de consumirlo.

Exactamente la misma receta puede hacerse con perejil (reemplazando la albahaca). El sabor resultará un poco más picantón. El uso es similar.

2. Pesto de cilantro picante

Esta variación del pesto tiene sus orígenes en África del Norte y Medio Oriente. La receta es similar a la básica pero su sabor es completamente diferente. Especialmente creada para acompañar zapallo y calabaza, esta variación es deliciosa.

Imagen salt and pepper

• 100 gr de cilantro
• 40 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 ají verde fresco o 2 pequeños secos
• Sal
• 200/250 ml de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en una procesadora y transformar en puré. Agregar la mitad del aceite y procesar de nuevo por unos segundos. Agregar el resto del aceite antes de usar el pesto en la cantidad que nos parezca necesaria.

3. Pesto de tomates secos

Esta variación de pesto es bastante espesa y más pesada, si bien tiene el elemento líquido del aceite de oliva, queda a vuestro gusto diluirla.

• 80 gr de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Sal
• El jugo de medio limón
• 200/250 ml de aceite de oliva

Cubrir los tomates con agua caliente por 20 minutos (justo hasta que estén cuberitos con el agua , no hay que poner demasiada). El líquido puede salvarse para hacer sopas o guisos más adelante. Poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la procesadora y preparar una pasta homogénea. Incorporar el aceite de oliva, procesar brevemente de nuevo. Quedará un puré espeso que puede diluirse antes de usar con más aceite de oliva.