El queso Roquefort es uno de los más conocidos de la gran variedad que pueden encontrarse en Francia. En realidad es una denominación de origen para un tipo de queso azul muy especial. Aquí os contamos cómo preparar un aderezo o salsa de queso roquefort que podréis usar para acompañar vuestras ensaladas. Luego os dejamos una variación de la salsa en caliente para acompañar patatas cocidas y carnes rojas. También es excelente para acompañar arroces y pasta.

Imagen Javier Kohen

Para hacer esta salsa vamos a usar los siguientes ingredientes:

• entre 350 y 500 gr de queso roquefort (dependiendo de que tan fuerte queramos la salsa, el queso roquefort es de sabor intenso y aroma penetrante)
• 1 cucharadita de sal y una de pimienta
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de crema de leche

Preparación:

La preparación de esta receta es idealmente fácil. Primero vamos a poner todos los ingredientes en una licuadora y vamos a procesar hasta que quede una crema homogénea y el queso se haya desmenuzado bien. Se puede usar directamente al sacarla de la licuadora.

¿Quieres hacer esta salsa en caliente?

Se recomienda usar los mismos ingredientes, excepto por la mayonesa, que se puede reemplazar o bien por más crema o por algún queso blanco o yogur (que pueda usarse para cocinar).

Poner los ingredientes en una cacerolita a fuego moderado/bajo, teniendo cuidado que el queso esté bien desmenuzado para que se derrita más fácilmente. Cocinar todo hasta que se forme una crema espesa. Servir bien caliente sobre nuestros platos o como acompañamiento.

El risotto es uno de mis platos favoritos. No sólo por las diversas variedades que se pueden preparar, sino porque siempre termina  siendo una comida fácil y sabrosa. Por eso esta vez os traemos una receta para hacer risotto con una crema de queso azul de intenso sabor. ¡A disfrutar!

Imagen Bruno Portnoy

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 350 gr de arroz blanco
• 180 ml de vino blanco
• 3/4 litro de caldo de pollo
• 250 gr de queso azul (gorgonzola, roquefort o a gusto)
• queso parmesano a gusto
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero hay que tomar una cazuela y derretir allí la manteca. Se agrega la cebolla bien picada y se la rehoga hasta que esté dorada.

Se incorpora a continuación el arroz y se lo mezcla con una cuchara de madera. Hacerlo sin parar por unos dos minutos. Luego agregar el vino blanco y seguir mezclando un poco más. Este toque le dará un sabor muy especial a nuestro risotto (se lo recomendamos en todo caso que quieran hacer un risotto diferente). Después de que el arroz haya absorbido todo el vino, ir agregando el caldo de a poco (tiene que estar hirviendo), en la medida que sea necesario.

La cocción total del arroz llevará unos 15 minutos, en todo este tiempo hay que ir removiendo con la cuchara de madera. Una vez pasado este tiempo se agrega el queso azul troceado. Mezclar bien, removiendo y haciendo que el queso se derrita formando una crema.

Salpimentar a gusto y servir bien caliente. Rociar con queso parmesano y ¡hora de comer!

¿Quieres hacer risotto de verduras?

Muchas veces os dejamos compilados de recetas de canapés que son muy fáciles y van perfecto con un par de cervezas y buenos amigos. En Saborgourmet podéis encontrar recetas de canapés con salmón ahumado u otras recetas varias. Estas ves os contamos cómo preparar unos deliciosos canapés con diversos quesos.

Imagen biskuit

Algunas variedades de quesos tienen sabores muy intensos o particulares y si se los combina con los ingredientes adecuados se puede conseguir realzar o matizar su sabor.

Canapés de roquefort con nueces

• 100 gr de queso roquefort
• 100 gr de nueces
• 6 cucharadas de nata
• nuez moscada
• pimienta negra
• 3 hojas de endivia o lechuga
• aceite de oliva

Aplastar el queso con un tenedor hasta que quede manejable. Agregar la nata y formar una crema (puede ser que quede muy espesa aún). Seguir mezclando mientras se van agregando pequeñas cantidades de aceite de oliva. Al final debe ser posible batir la crema de queso.

Se agrega a continuación las nueces peladas y en trocitos, la pimienta y la nuez moscada. Poner en un cuenco y refrigerar por una hora.

Para la presentación usar un cuenco más grande, ubicar el que contiene el queso adentro y en el medio ubicar las hojas de endivias o lechuga lavadas.

Canapés de queso brie y almendras

• 200 gr de queso brie (del más cremoso)
• 50 gr de manteca
• sal y pimienta a gusto
• galletas o crackers, o también pueden ser tostaditas
• 100 gr de almendras tostadas

Primero hay que sacarle la corteza al queso, luego se lo ubica en un cuenco con la manteca y se trabaja con un tenedor hasta formar una pasta cremosa. Se salpimenta a gusto.

Untar el queso en las galletitas o tostaditas. Ubicar los canapés en el plato para servir y filetear las almendras tostadas encima.

¡Delicioso!

Canapés con queso camembert.

Los quesos son uno de mis favoritos en la mesa (quien haya estado en Francia conoce la tabla donde se presentan diversos tipos de coloridos y olorosos quesos). Pero hay cientos de tipos de quesos diferentes. Por eso les contamos cuáles son los quesos más populares y cómo se pueden comer.

Imagen entrepescuezayacehuche

El queso azul es ideal para salsas de sabor intenso, y se come mucho con galletas o pan. Es también un buen acompañante de aperitivos. Los más famosos son el roquefort francés y el gorgonzola italiano, pero hay otras variedades genéricas.

El queso Brie es una variedad francesa que se puede comer sólo o luego de las comidas. Mi recomendación es hacer un sandwich con tomate y queso Brie. ¡Delicioso!

El Caciocavallo es ideal para sandwiches y para cualquier recetra que precise un queso firme bien curado. No os preocupéis si se pone duro, se puede rallar.

El queso Camembert es un queso fuerte francés que se come mucho luego de las comidas y queda muy bien con frutas.

El queso tipo Cheddar proviene del Reino Unido. Es muy utilizado derretido en sandwiches, también se lo ralla para ensaladas.

El Edam es siempre la elección para ensaladas y con frutas.

El queso Emental es la base de la fondue, junto con el Gruyere. Es un queso básico que puede quedar bien con todo, pero es especialmente delicioso cuando está derretido.

El Gruyere es un queso de sabor intenso. Se lo usa para la fondue y también para aperitivos.

¿Quieres saber sobre otras variedades de quesos? Entra aquí y descúbrelos.

La crema de queso es un complemento ideal para platos con carnes, pastas y para completar una deliciosa comida mexicana con nachos y tacos. Varias ideas para fácil y rápidamente deleitar a nuestros comensales.

Imagen los angeles times

Hay muchas formas diferentes de hacer crema de queso obteniendo siempre resultados deliciosos. En general me gusta innovar y probar diversas opciones usando un poco la imaginación, ¡que es lo más divertido de cocinar!

La forma más fácil es elegir dos quesos que se derritan, como cheddar y port salut, o mozarella, y hasta roquefort. Cortar los quesos elegidos en cubos pequeños y reservar. Aproximadamente deberían ser 400 gr de queso, dependiendo el elegido (un poco menos si es fuerte, como gruyere o roquefort, un poco más si es de sabor suave).

En un jarro lechero poner a calentar a fuego fuerte 150 ml de leche y 150 ml de crema con 20 gramos de manteca. Sazonar con sal y pimienta. Cuando esté caliente incorporar el queso y mezclar con una cuchara de madera hasta que se derrita completamente. Si la crema queda aún muy líquida incorporar una cucharadita de maizena para que espese.

Otras opciones a vuestro gusto son: usar exclusivamente leche (quedará más liviana) o solamente crema (quedará más espesa y pesada). Incorporar hierbas en la cocción. Mi preferida con el queso es perejil fresco pero eso es a vuestro gusto. También pueden hacerlo con un sólo tipo de queso, una salsa de roquefort o una salsa de gruyere… ¡que delicia!

Imagen cookofages

La crema de queso hay que servirla en caliente, pues en frío se vuelve muy pesada y pierde su delicada textura y sabor.

Recomendación: lomos al champan rociados con salsa de queso y finas hierbas, perejil u orégano por encima. ¡Una delicia!