El consumo de lácteos es fundamental desde los inicios de la vida, desde los primeros días le damos leche a los bebés y la seguimos consumiendo con el paso del tiempo, disfrutando de sabores y variedades de productos lácteos que nos aportan vitalidad.

No hay nada mejor para conocer cómo es la forma en que se produce la leche y cuál puede ser la calidad de la misma que adentrarte en una granja un día cualquier para conocer su trabajo, su labor, su amor por los animales, su dedicación.

En esta ocasión nos adentramos en la Ganadería Rielo en Galicia y nos la presenta Orlando junto con su familia.

En esta ganadería el mimo a las vacas es fundamental, el trato con respeto, cercano porque al final son animales que ven crecer día a día desde que nacen en su ganadería hasta que se convierten en unas vacas hermosas que dan una leche de calidad.

La alimentación es fundamental para conseguir un producto de calidad, en el caso de la Ganadería Rielo un buen paseo al sol hasta los prados, pasar el día pastando en prados verdes y frescos… No hay nada mejor como lo natural.

Porque la realidad es que no importa tanto la cantidad como la calidad del producto.

Cómo diferenciar una leche de calidad o no lo puedes ver en el olor de la leche, en el color, en el sabor. La calidad de la leche permanece en los yoghourts y por eso Danone selecciona las mejores ganaderías para conseguir hacer productos de calidad, con leche fresca.

Porque para conseguir un producto Danone de calidad se necesita una leche de calidad.

Uno de los tipos decarnes más consumidas, en sus distintas versiones, la ternera por ejemplo que procede de animales más jóvenes. Asada, en guisos, estofada o a la parrilla, un alimento rico en proteínas y otros nutrientes. En Saborgourmet os contamos más sobre este tipo de carne con vídeos.

Porcentaje de grasa

Por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras,

-    Aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa

Carnes grasas

-    Las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de oveja y la de  vaca , mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

Qué nos aporta

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Según sea magra, o con distinto porcentaje de grasa nos aporta.

• Hierro
• Calcio
• Acido fólico
• Fosforo
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B12
• Vitamina B6
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos monosaturado

Tipos de corte

La carne de terneraes la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.

• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
• De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
• De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.

Usos en la cocina de las distintas partes

Una buena forma de sacar partido a tus recetas es saber qué tipo de carne es más apropiada para según que platos. Puedes ahorrar ya que para hacer un delicioso estofado puedes usar carne de espaldilla o de costillar que te saldrá más económica.

-    El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.

-    Si hablamos del  entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.

-     Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.

-    La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura.

-    Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca.

-    Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlas bien antes. En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado.

-     También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.

-    Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos. Sea el corte que sea el que hayáis comprado

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Saludable, fácil de hacer y barata

La crema de verduras puede prepararse de muchas maneras, pueden utilizarse tantos ingredientes como gustes por lo que cada uno hacemos nuestra crema de verduras particular.

Algunas personas, para darle un toque de sabor cuecen con las verduras un hueso de jamón, una parte del pollo… vamos, que un poco de carne para darle un toque diferente que luego se quita el hueso y se pasa por la batidora o se puede quitar totalmente según los gustos.

Si nunca has probado una crema de verduras sin ningún toque de carne os animo a que probéis encarecidamente a hacer vuestra receta de siempre sin ese ingrediente, notaréis una gran diferencia!

Para los que sois vegetarianos o aquellos que os gustan las cremas de verduras, 100% verduras, hay dos trucos que en mi casa suelen tener un resultado excepcional.

Una vez que hayas lavado todas las verduras con las que quieres hacer el puré (admite todas), cuando las pongas a cocer introduce una pastilla de avecrem de verduras, le dará un toque de sabor increíble que hará que no extrañes la carne, tendrá menos grasa y estará exquisita!

Si prefieres no utilizar este sazonador o notas que la crema te ha quedado un poco fuerte, una vez que la crema esté hecha puedes añadir un poco de queso en lonchas o incluso un poco de nata para cocinar.

Ambos ingredientes rebajarán el sabor de la verdura y ni si quiera los pequeños de la casa podrán resistirse a ella!

¿Qué trucos sueles utilizar para hacer que la crema de verduras que preparas sea espectacular?

La papa o patata, es rica en hidratos de carbono, cocinada al horno o asada aporta tan solo 80 calorías por 100 gramos. Posee vitamina B6, vitamina C y poca grasa. En Saborgourment os presentamos una receta buena, fácil y barata, papas a la crema con vídeo.

Combinan con casi todo

Las patatas son verduras que se pueden adaptar fácilmente, tanto por su sabor como por las opciones que presenta a la hora de prepararlas: desde un sencillo puré hasta recetas más sofisticadas como la de patatas rellenas.

Esta verdura es la favorita para acompañar platos con proteínas como los huevos fritos, los filetes o el pescado. Esta receta que te contamos sirve para enriquecer cualquier plato, la puedes hacer en cualquier comida o cena especial.

Al preparar la receta con crema más las calorías de la patata el planto es contundente, ideal para épocas de frío. Se puede tomar como plato principal junto a una ensalada o un poco de fruta. Lo mejor es que la receta es fácil de hacer, queda rica y sale baratita.

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En el mercado encontrarás distintos tipos de patatas, las más adecuadas para asar o hacer al horno son las patatas de textura harinosa que tienen mayor contenido en almidón, estás quedan más jugosas para recetas al horno o para preparar purés.

Ingredientes

Para unas cuatro personas

• 1 Kilogramo de patatas para asar
• Un bote de nata para cocinar de unos 250 cl
• Pimienta negra y nuez moscada
• Una pizca de sal

Cómo las preparas

-    Cortar las patatas  en rodajas finitas del mismo groso de ser posible. Recuerda que si las cortas gruesas tardarán más en cocinarse, mejor rodajas tirando a finas que muy gruesas.

-    Una vez cortadas disponerlas en una fuente que pueda ir al horno, pon unas gotitas de aceite y un poco de pimienta y nuez moscada en la base de la fuente de horno. Ayudará a aromatizar la receta.

-    Ves poniendo las patatas formando capas añade un poco de pimienta y nuez moscada a cada capa.

-    Ten el horno precalentado a unos 200 grados.

-    Una vez dispuestas en la fuente, verter la nata sobre ellas y llevar directamente al horno.

-    Hornear unos 45 minutos, para guiarte puedes clavar un tenedor o pinchito en las patatas, tienen que notar que está blandita.

-    La nata debe hervir y así formar una costra dorada  en la superficie.  Se puede añadir queso rallado por encina, de esta forma quedará más dorado y crujiente.

Vídeo relacionado

Cómo una imagen vale más que  mil palabras, aquí tienes un vídeo paso a paso para guiarte al cocinar la receta.

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Patatas bravas

Papas arrugadas

Imágenes:

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• Noema Pérez en flickr

Hoy vamos a contaros cómo preparar una famosa salsa a base de yogur que suele acompañar al delicioso Kebab, tradición de Turquía que se he extendido por el mundo. Entre los  ingredientes principales  están el yogur y la  menta, aunque luego se pueden preparar variaciones. Hoy os contamos cuál es la receta básica para que disfrutéis de un plato exótico y sabroso.

Así que aquí tenéis la receta de Tzatziki para que la podáis disfrutar cómodamente en casa y, si es posible, con un kebab, plato típico de Turquía. Su nombre en griego es Tzatziki, (aunque se la conoce generalmente como salsa griega), y, a pesar de las horas que requiere su preparación, te aseguramos que merece la pena.

Variaciones de la salsa griega y la turca

En Turquía también se consume mucho esta salsa, aunque allí recibe el nombre de cacik y es ligeramente diferente. En general lleva menos ajo y menos pepino, y más menta. Seguro podéis prepararla en casa variando un poco las cantidades, un día vuestro paladar viajará a Grecia, otro a Turquía.

En qué platos se consume

Los griegos acompañan varios platos tradicionales con esta salsa, aunque quizás el más popular es el “gyro”, la carne asada en forma vertical que tanto vemos hoy en día por todo el mundo. Siempre (y probablemente poco griegos seríamos sino) se acompaña de pan tipo pita.

- Ingredientes:

• 750 ml de yogur natural (mejor si es griego ya que tendrá más cuerpo)
• 1/2 pepino rallado.
• 2 dientes de ajo machacados.
• El jugo de medio limón.
• 1 cucharada de menta fresca bien picada.
• Aceite de oliva y sal.

- Dificultad: Difícil, (por las horas de espera solamente).

- Preparación: Dejar que el yogur suelte, durante toda la noche, el máximo líquido posible y así se quede concentrado. Para ello ponerlo en un colador de malla finísima o en un paño para queso limpio y dejar que escurra. (Mejor ponlo en la nevera para evitar que se pueda estropear).

-    Hacer lo mismo con el pepino. Rallarlo y dejarlo toda la noche escurriendo en iguales condiciones que el yogur.

-     Luego podemos aún pasar el pepino por papel absorbente. Al día siguiente mezclar el pepino con el yogur, el ajo bien machacado, la menta fresca picada, el zumo del limón y una pizca de sal en un bol. Regarlo ligeramente con aceite de oliva, ponerle una tapa y dejarlo reposar bastante tiempo (de ser posible otra noche entera).

-     Al día siguiente ya se puede servir en frío para acompañar, sobre todo, a carnes asadas como el Kebab. A veces también se sirve acompañando platos de curry o como dip para untar galletas antes de la cena. Os compartimos un video muy útil de cómo preparar salsa griega (Tzatziki), si te han quedado dudas encontrarás las respuestas que necesitas aquí (aparte de una excelente idea para preparar un delicioso plato):

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Gastronomía Griega

Cómo hacer kebap

Imágenes:

• stefanmarkov.com
• Shockingly Tasty en flickr

Costa Rica, uno de los destinos favoritos de Centro América, nos ofrece una gastronomía interesante, diversa, con un vibrante personalidad y de rica historia. Las comidas típicas de Costa Rica suelen tener una fuerte influencia española, dada la colonización, y una innegable presencia del “sabor local”. Hoy os contamos qué es lo mejor de la cocina de Costa Rica.

Como mencionamos al comienzo, las comidas de Costa Rica están influenciadas por la colonización europea, así como por aquellas tradiciones culinarias locales que sobrevivieron el paso del tiempo. Pero también encontramos elementos de culturas africanas que se han combinado para crear una cocina mestiza.

Aportes del mundo, una gastronomía típica ¡y única!

Entre los aportes locales que se impusieron en la elaboración de platos que hoy conocemos como típicos de Costa Rica se cuentan:

• tamales
• maíz
• patatas (la especie más conocida mundialmente proviene de Costa Rica)
• frijoles
• tubérculos varios, como la yuca o el ayote

Aquellos aportes europeos que se adoptaron localmente son:

• leche
• mantequilla
• gallinas y huevos
• criar animales de corral

Por el rol que cumplió Costa Rica como colonia europea, especialmente hablamos de productora de cacao, localmente hay una presencia muy fuerte y mismo una tradición relacionada con el chocolate. Del mismo modo Costa Rica tuvo el monopolio de producción de aguardiente, por lo que existe una tradición muy fuerte de producción de licores en el país.

Otro producto que representó a Costa Rica por mucho tiempo fue el café: la excelente calidad de este grano dominó le mercado mundial durante el siglo XIX.

Hoy en día la cocina de Costa Rica se ha visto frecuentemente expuesta a influencias globales y platos estandarizados mundialmente empiezan a ocupar el lugar de los platos típicos.

La receta: palmito gratinado

Una excelente opción para servir como entrada, este plato típico de Costa Rica es ligero, sabroso y fácil de preparar y servir.

Ingredientes:

• 1 taza de palmito
• 1 taza de crema dulce
• 1/2 taza de queso parmesano (o similar) rallado
• 1 cucharada de pan rallado

Preparación:

Primero vamos a prender el horno al máximo y precalentamos mientras preparamos la receta.

Mientras vamos a limpiar bien el palmito, especialmente si es de lata (para que no quede con sabor a vinagre). Luego lo vamos a cortar en rodajas ni muy finas ni muy gruesas  y las ubicamos en una fuente de vidrio para horno no muy profunda. Cubrimos con la crema, el queso y el pan rallado.

Horneamos por unos 10 minutos (debe quedar un poco dorada por encima) y servimos bien caliente.

Más receta de Costa Rica

Podéis probar preparar esta receta en video que os dejamos a continuación. Gallo pinto, uno de los platos más típicos costa-riquenses explicado paso a paso. ¡Costa Rica en casa!

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Si en alguna ocasión os habéis puesto a dieta seguro que recordaréis que lo primero que se insta a dejar es el consumo de bebidas azucaradas para perder peso, la realidad es un poco más compleja porque el estudio de la Universidad de Sidney muestra que no hay una relación de causa efecto, es decir, porque dejes las bebidas azucaradas no vas a adelgazar.

Las conclusiones que obtuvieron los autores de “La paradoja australiana” son el resultado de la observación del consumo de azúcar durante 1988 a 2003, años de preocupación por la salud en Australia que se vieron reflejados en el consumo de azúcar. En concreto, descendió un 23% el consumo de azúcar y un 16% las bebidas edulcoradas. El resultado es la paradoja, a pesar de su esfuerzo la obesidad entre la población fue tres veces mayor.

Por lo tanto, basándonos en estos estudios podríamos decir que las bebidas azucaradas no causan obesidad y parece ser que no estos resultados no son aislados ya que, en estudios realizado en Reino Unido y Estados Unidos, se han obtenido resultados similares.

Si seguimos buscando más estudios, encontramos un estudio anterior de la Obesity reviews que intentó medir cuál era la influencia que ejercía el consumo de refrescos sobre el peso corporal, el resultado fue que no se pudo afirmar esta relación causal por lo que dejar de tomar refrescos no implica la pérdida de peso.

Ante estos resultados nuevas dudas y nuevos frentes de investigación deberían de abrirse para encontrar la verdadera razón y causa de la obesidad. ¿Cuál es vuestra opinión de estos resultados?

En nuestro recorrido por América, escribiendo los sabores más típicos de cada país, llegamos hoy a Guatemala. La cocina tradicional de este país es muy rica, diversa y será una de vuestras favoritas, ¡os lo aseguramos! Aquí so contamos todo lo que necesitáis saber sobre la comida típica de Guatemala.

En Guatemala no se puede negar la influencia de dos grandes potencias en lo que se refiere a los platos tradicionales (que llamamos comúnmente mestizos). La cultura española está ampliamente presente luego de la conquista. Sin embargo se ha mezclado con las tradiciones de las comunidades indígenas guatemaltecas y sus tradiciones centenarias. El resultado es una increíble fusión culinaria que pondrá a prueba tus sentidos y te dejará fascinado.

Receta: tortitas de camarón

Aquí os contamos cómo preparar unas deliciosas tortitas de camarón ideales para acompañar aperitivos y compartir con amigos.

Ingredientes:

• 250 gr de camarones
• 75 gr de harina de garbanzos
• 75 gr de harina de trigo
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cebolleta
• Sal
• Agua

Preparación:

Primero vamos a mezclar los dos tipos de harina en un bol y agregamos un poco de sal. Luego es hora de agregar el agua de a poco e ir mezclando para incorporar. Finalmente debe quedar una masa espesa y homogénea.

Luego lavamos bien los camarones y los sazonamos a gusto, antes de incorporarlos a nuestra masa junto con la cebolleta y el perejil picado muy fino.

A continuación formamos tortitas con la masa y las freímos en una sartén en una sartén con un poco de aceite. Las doramos de ambos lados y las dejamos reposar en papel absorbente antes de servirlas.

Se sirven mejor calientes y acompañados de una salsa de chiles.

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• Chiles rellenos
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América es un continente de enorme diversidad gastronómica. Seguro ya habréis visto que mismo dentro de un país existen diferencias regionales que dependen en algunos casos de la historia de la zona, de las influencias coloniales recibidas; en otros casos depende de  la disponibilidad de productos locales. Hoy es el turno de las comidas típicas de Bolivia, un viaje de sabores.

Bolivia es uno de los países de América del Sur con mayor porcentaje de población indígena. Esta estadística fría y fáctica, se traduce en una riqueza histórica de los platos bolivianos. En Bolivia muchos platos datan de épocas pre-coloniales  y han ido incorporando las influencias españolas luego de la conquista, resultando en platos únicos y representativos de la cultura que tiene hoy Bolivia.

Mezcla de culturas

Bolivia tiene una historia que se remonta unos 20.000 años. Como no podía ser de otro modo dicha herencia ha influido en la gastronomía criolla que se desarrollaría luego de la conquista. Los productos incorporados luego del dominio español son el trigo y carnes varias (cerdo, oveja, pollo). Estos ingredientes son hoy parte fundamental de la comida típica de Bolivia.

La cocina boliviana tiene un fuerte influencia española, indígena y un poco árabe.

La receta: Pique Macho

Ingredientes:

• 1 kilo. de cadera de res
  1/4 de de salchichas coctel (las chiquitas)
  1/4 kilo de chorizos
  8 patatas peladas
  3 cebollas medianas
  3 tomates medianos
  3 locotos
  3 cucharadas de vinagre
  sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a cortar la carne en trozos medianos y freímos en aceite (salpimentar a gusto). Agregamos un poco de vinagre. Luego retiramos y freímos un poco las salchichitas.

Aparte vamos a cortar en rodajas finas los chorizos y vamos también a freírlas.

Lo mismo hacemos con las patatas, las cortamos en forma de rodajas y las freímos.

Aparte vamos a preparar una ensalada con la cebolla cortada en juliana, los tomates en cubitos y el locoto sin semillas. Agregar sal y un chorrito de aceite.

Mezclar la carne con los chorizos, las salchichas y las patatas fritas y servir acompañado con la ensalada de cebolla.

¡Buen provecho!

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En SaborGourmet os hemos hablado un poco de la Thermomix, de cómo puede transformar vuestra experiencia en la cocina y ¡hacer vuestras vidas más fáciles! Hoy queremos compartir con vosotros una deliciosa receta de crema de calabacín que podrán servir ya sea caliente como cena ideal para noches frescas, o bien fría como almuerzo perfecto este verano. ¡Bon appetit!

Cremas en la Thermomix

Hacer cremas en la Thermomix es muy fácil, básicamente ponemos todos los ingredientes y configuramos tiempo y temperatura y ¡a esperar! ¿No me crees que es así de fácil? Mira y sigue la receta a continuación y te volverás otro amante de la Thermomix.

La receta

Ingredientes:

• 30 ml de aceite
  30 gr de mantequilla (fuera del refrigerador)
  150 gr de puerros (sólo vamos a usar la parte blanca)
  1 diente de ajo
  700 gr de calabacines ya sin cáscara y troceados en cuadrados medianos
  700 ml de agua o leche  (podéis poner mitad y mitad)
  sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 1 cuadradito de caldo de pollo o verduras
• 8 quesitos
  perejil o cebollino picado a gusto (para decorar)

Preparación:

Primero vamos a procesar algunos de los ingredientes. Para ello ponemos en el vaso el aceite, los puerros cortados en trozos, los ajos y la mantequilla. Procesamos por 10 segundos a velocidad 5.

A continuación acomodamos en el vaso y programamos la temperatura Varoma a velocidad 2 por 12 minutos. Pasado este tiempo es cuestión de agregar el agua y el resto de los ingredientes (excepto los quesitos que los guardamos para más adelante). Programar a temperatura 100°, velocidad 1 por 20 minutos.

De ser necesario pasado este tiempo, y cuando la crema está más fría, podemos triturar por un minutos cosa de asegurarnos que no queden trozos muy grandes (y que así la crema quede más, justamente, cremosa).

Finalmente incorporamos los quesitos para darle sabor y textura a nuestra crema, y programamos otros 5 minutos a temperatura 90°, velocidad 3.

¡Listo! Podemos servir bien caliente, tibia o fría, decorada con cebollín o perejil, o, mi favorita, con crutones de pan tostado.

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