Hoy vamos a contaros cómo hacer tomate frito, una receta muy fácil, bien casera e ideal para preparar un ingredientes que usaremos mucho en guisos y salsas. ¡Aquí todo lo que necesitas saber!

¿Por qué hacer tomate frito casero?

Quizás eres de los que creen que es más fácil y rápido abrir una lata y ¡listo! Pues sí, seguro que es más rápido pero te as parado a pensar: lo que ganas en tiempo lo pierdes (proporcionalmente) en sabor. ¡Qué mejor razón para optar por hacer tomate frito en casa en lugar de abrir una lata!

Receta básica

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates maduros
• 1  cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

Primero tenemos que lavar muy bien los tomates, asegúrate de que no tienen magullones o suciedad y retira partes de la cáscara que estén dañados o agujereados.

Una vez limpios vamos a cortar los tomates en trozos más o menos grandes.

Elegir una cacerola en que todos los tomates entren cómodamente y verter el aceite en el fondo. Calentar sólo un minuto a fuego medio y luego echar los tomates troceados. Remover bien.

Primero vamos a poner el fuego bien fuerte pero sólo hasta que comience a hervir (cuidado que si el aceite salpica, ¡duele!). Luego bajamos un poco el fuego y removemos aplastando un poco los tomates para que liberen el líquido y se vaya formando una especie de salsa.

Ahora es cuestión de dejar cocinar el tomate porque lo que queremos es que se evapore la mayor cantidad posible de líquido. Esto puede llevar hasta dos horas.

Una vez que se vaya evaporando el líquido quedará una salsa más concentrada y espesa. Todo es cuestión de cuánto queréis vosotros que espese la salsa. Personalmente os recomiendo esperar a que tenga un poco de consistencia, más como un puré.

El último paso es pasar el tomate frito por un pisa-puré. En otras ocasiones os recomendaríamos una batidora de mano, pero en este caso queremos deshacernos de los pellejos (sino tendríamos que pelar los tomates al principio, y personalmente considero que eso lleva demasiado tiempo).

En términos generales deberías tener unos 800 gr a 1 kilo de tomate frito que podrás bien congelar o hacer conservas.

Usos

En general utilizamos el tomate frito como concentrado para dar más sabor y consistencia a nuestras salsas. Otras veces podemos usarlo para también dar más sabor a canapés o aperitivos (por ejemplo untándolo sobre una tostada y decorando con queso) o como base para pizzas.

Y tú, ¿para que usas el tomate frito?

Si te han quedado dudas sobre cómo preparar tomate frito en casa, pues no te pierdas este video que os compartimos a continuación donde se nos explica con imágenes paso a paso qué es lo que tenemos que hacer (ideal para hacer conservas también).

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• Recetas con tomate
• Mousse de tomate
• Patatas con tomate

Imágenes:

• Webos fritos en flickr
• yanphotography.co.cc

Aquí en SaborGourmet somos fanáticos del queso y por eso no podía ser que no nos sintiéramos ansiosos de contaros ya mismo cuáles son las mejores recetas con queso. ¡Aquí nuestras favoritas! (y algunas nuevas ideas).

Las mejores recetas con queso

• La fondue de queso: un tradicional del centro de Europa, especialmente popular en Francia pero que se disfruta en todo el mundo.
• Pizza con queso gruyere y pimientos: una variedad diferente para preparar una pizza que os dejará chupándose los dedos.
• Calabazas de verdura y queso: una opción vegetariana para dejar a todos los comensales contentos.
• Salsa de roquefort: uno de nuestros quesos favoritos para hacer una salsa fascinante.
• Salsa blanca de queso: una salsa espesa e interesante para acompañar cualquier tipo de pasta.
• Canapés con camembert: una opción ideal para cualquier entrada (¡acompañar de vino blanco!)

Aprende sobre los cientos de tipos de quesos que existen

• Frutas y quesos: aprende qué quesos van mejor con qué frutas.
• Gouda: un famoso queso holandés de intenso sabor.
• Gruyere: secretos del queso con agujeros.
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Recetas dulces con queso

• Tartas de queso: receta básica para una deliciosa tarta dulce
• Tarta de queso y chocolate blanco: otra variedad de esta deliciosa tarta de queso.
• Tarta de queso con fresas: una variedad más.
• Peras al queso: un postre muy original.

Nueva receta: Brie Frito

Como siempre, nos gusta compartir con vosotros nuestras recetas favoritas, y la que os dejamos a continuación, brie frito, es de esas que os conquistarán desde la nariz hasta el paladar.

Ingredientes:

• 1 rueda de brie (pequeña, sino llevará mucho cocinar)
• pan rallado
• 1 huevo
• alguna mermelada (casera, ¡mejor!)
• aceite de oliva

Preparación:

Cortar el queso brie recién sacado de la heladera. Lo mejor es hacer triángulos. Se envuelven en papel film y se llevan al congelador por 2 horas.

Pasado este tiempo es hora de poner las manos a la obra. Vamos a empanar los triángulos de queso, lo único que tienes que asegurarte es que el queso esté bien frío, de otro modo se puede desarmar. Freír en aceite bien caliente hasta que esté dorado (quedará bien cremoso por dentro).

Servir caliente decorado con una cucharada de mermelada (mi favorita es moras o frambuesas).

Y finalmente os compartimos un video con instrucciones sobre cómo preparar y presentar una tabla de quesos. ¡Ojalá os guste!

Imágenes:

fotopedia.com

umami.typepad.com

El salmón es un muy apreciado ingrediente en la cocina y uno de los pescados  favoritos de todos. Su sabor delicado pero protagónico y su intenso color rosado lo hace ideal para platos, salsa y canapés. Aquí os dejamos algunas recetas con salmón que no podéis dejar de probar.

No podéis dejar de probar esta deliciosa receta que os dejamos a continuación, una opción que realza el sabor natural del salmón y no requiere mucha pericia en la cocina.

Salmón a la parrilla

Ingredientes:

• filetes de salmón (1 por persona: la receta es estándar para 4 comensales)
• 300 gr de manteca
• 20 ml de aceite
• zucinni
• papas
• zanahorias
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Derretir la manteca a fuego lento en un cacharro. Cuando esté completamente líquida deshacerse de la espuma o la manteca que no sea completamente traslúcida. Reservar en un cuenco a baño maría para que no se solidifique.

Untar los filetes de salmón con el aceite por ambos lados y usar también 2/3 de la mantequilla.

Colocar los filetes en una sartén para dorar por ambos lados.

Cocinar las verduras al vapor, salpimentar a gusto (las papas pueden envolverse en papel de aluminio y cocer a la parrilla junto con el salmón).

Una vez sellados los filetes, llevarlos a la parrilla y cocinar bien de todos lados. Salpimentar a gusto y servir caliente acompañado de las verduras cocidas.

Salmón al champán

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón con piel
• 2 puerros picados
• 2 chalotes picados
• 2 tazas de caldo de pescado o gallina sin grasa
• 2 tazas de champán
• pimienta blanca (abundante, a gusto)
• 2 cucharaditas de jengibre fresco
• sal a gusto

Preparación:

Poner a hervir el caldo (hacerlo en una sartén profunda, pues allí vamos  colocar los filetes de pescado). Cuando rompa hervor agregamos las verduras picadas y la pimienta.

Bajar el fuego y dejar cocinar destapado hasta que el caldo se haya reducido 2/3 partes.

Agregar el salmón, hacerlo cuidadosamente (lo ideal es que la parte sin piel esté sobre las verduras para que el sabor sea más intenso). Agregar a continuación el champán.

Cocinar unos 5 minutos de cada lado.

Sazonar a gusto con sal y jengibre.

En el video a continuación os contamos cómo preparar un delicioso salmón al ajo, una receta fácil y una ¡verdadera explosión de sabor!

Y, por último, una receta de salmón con una salsa de aceitunas que se fusionan a la perfección, obteniendo un plato gourmet único:

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Imágenes:

• woodleywonderworks en flickr
• wEnDaLicious en flickr

Hoy vamos a compartir con vosotros un recopilatorio de las mejores recetas con atún que os hemos ya reseñado en Saborgourmet, ojalá os gusten y os resulten útiles. Estas son, definitivamente, nuestras favoritas.

El atún es un alimento saludable, con todas las propiedades y aportes del pescado, en general viene en latitas que son muy cómodas para usar fácilmente sin tener que pasar por la pescadería, deshuesar el pez o problematizar con las espinas. Por eso es uno de los pescados más consumidos. Y también es que las opciones son muchas, muy fáciles de hacer y de interesante e intenso sabor.

Crema de atún

Para comenzar os cuento cómo preparar una deliciosa crema de atún que se usa para servir con tostadas o bizcochos, se puede usar para picotear mientras esperamos la comida, pero muchas veces me gusta prepararla como almuerzo ligero y es una opción excelente cuando no tienes ganas de cocinar.

Ingredientes:

• 1 lata de atún
• mayonesa
• queso blanco
• una pizca de pimentón colorado y perejil fresco para decorar

¡Manos a la obra!

Como os dijimos esta receta es muy fácil, todo lo que tenemos que hacer es desmenuzar el atún ya escurrido, mezclarlo con un par de cucharadas de mayonesa y la misma cantidad de queso blanco y terminan decorando con una pizca de pimentón colorado y perejil fresco. Presentar en un bol con cucharitas o cuchillos de untar, tostadas o bizcochos. ¡Listo!

Más recetas con atún

También so recomendamos preparar un pastel de atún, una receta fácil que concentra todos los nutrientes en un delicioso plato.

Otro de los interesantes y muy populares usos del atún es para hacer salsas que acompañen pasta como espagueti. Si quieres saber todos los secretos de cómo preparar una salsa de atún puedes visitar nuestro artículo.

Ensaladas

El atún es también un ingredientes fundamental si quieres darle más peso a tu ensalada manteniendo la frescura. Una de nuestras favoritas es la ensalada de manzana, maíz y atún, una combinación fresca y deliciosa a la que podemos, si preferimos agregar tomate, nueces y decorar con hojitas de coriandro.

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Imágenes:

• Chandra Marsono en flickr
• avlxyz en flickr

Para tener una salud formidable necesitamos hacer una dieta variada, por ello en Sabor Gourmet, hoy vamos a preparar una receta de pescado al horno muy sencilla y deliciosa.

En mi caso, compré suficiente pescado para poder hacer chicharros en escabeche (próximamente os dejaré la receta) y a la vez, preparar el plato de hoy.

Ingredientes

• 3 colas de chicharro persona o un chicharro por persona (ya escogéis el peso según el comensal)
• 2 patatas por persona
• 1 cebolla
• 1 limón
• Vino blanco
• Perejil
• Una pizca de colorante alimenticio
• Un diente de ajo
• Sal
• Aceite
• Una pastilla de caldo de pescado

Preparación

Lavamos el pescado y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º mientras preparamos todos los ingredientes.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de medio centímetro, para que se nos hagan. Si las cortamos finas corremos el riesgo de que se nos quemen y si las hacemos demasiado finas, de que no se terminen de hacer. Si nos gustan más gruesas sólo tenemos que ponerlas durante 5 o 10 minutos, ya que el pescado se hace muy rápido.

Una vez que hayamos cortado en rodajas las patatas, las colocamos sobre un recipiente previamente humedecido con aceite. Con un chorrito bastará.

A continuación, cortamos la cebolla en rodajas no muy gruesas y colocamos sobre las patatas. Echamos un poco de sal por encima de las patatas y la cebolla.

Si vamos a utilizar la pieza entera, en la raja lateral que hayan hecho en la pescadería para limpiarlo por dentro, o en el caso de que la hayáis hecho vosotros, salamos e introducimos unas rajas de limón.

Si hacéis como en mi caso, que aprovecháis el pescado para varias cosas, podéis poner unas pequeñas rodajas de limón en la fuente para que coja el sabor. O también, podéis exprimir un limón y echar sobre el pescado un poco de su zumo, el resto reservamos para la salsa.

Una vez ya lo tengamos listo, introducimos la fuente en el horno durante aproximadamente 25 – 30 minutos, según el tamaño del pescado y el grosor.

Cuando queden 5 minutos o lo vayamos viendo tostadito, vamos preparando la salsa.

En una sartén echamos un buen chorro de aceite, picamos un ajo en trozos muy pequeñitos o a la mitad para que podamos apartarlo y añadimos cuando esté caliente. Una vez se hayan dorado los ajos, podemos quitarlos o mantenerlos, añadimos un vasito de vino blanco, el zumo de medio limón, media pastilla de caldo de pescado, un poco de perejil y dejamos que hierva.

Cuando el pescado esté apunto, echamos la salsa por encima y dejamos 5 minutos más.

Como habéis podido comprobar es una receta muy sencilla y que seas principiante o no en el mundo de la cocina, no te causará ningún problema.

En Sabor Gourmet muchas veces nos gusta daros consejos y contaros más sobre algunos términos que encontraréis a la hora de cocinar. Hoy vamos a hablaros de un proceso llamado desglasar.

Imagen cocinadeglo.blogspot.com

El proceso de desglasar se utiliza especialmente en la preparación de salsas y consiste básicamente en agregar en un momento vino o algún otro alcohol al fondo de cocción en una sartén. De este modo se crea una salsa oscura y plena de sabor.

Esta salsa se cocina a fuego moderado / fuerte hasta que todo el alcohol se evapora. Se suele utilizar para acompañar la carne o vegetales que se cocinaron previamente.

Se puede hacer con ese “restito” que siempre queda en la sartén luego de cocinar y es una forma simple e interesante de darle un sabor especial a nuestros platos aprovechando su propio sabor.

Esta es una fácil receta para caramelizar cebollas. Esto es muy útil en caso de que quieras preparar algún relleno para tartas o agregar a una salsa. Mismo podéis preparar una delicioso aperitivo con unas tostadas decoradas con cebolla caramelizada, que tienen un sutil sabor agridulce. Ideal mientras esperamos la cena con un vaso de vino blanco.

Imagen

Ingredientes:

• cebolla (será suficiente con 1 pero depende de cuánto queréis preparar)
• mínimo 3 cucharadas de aceite de oliva (también podéis usar mantequilla)
• sal y pimienta a gusto
• una pizca de azúcar

Preparación:

Rebanar la parte superior de la cebolla. Cortar la cebolla a la mita y finalmente retirar la piel.

Cortar las mitades en juliana (o mita juliana para ser más exactos), no muy fino ni muy grueso. Al final deben quedar medialunas.

Poner el aceite o la mantequilla en la sartén y prender el fuego en moderado.

Una vez caliente agrega la cebolla.

Remover bien y agregar la cucharadita de azúcar si se desea. De por si las cebollas son naturalmente dulces así que a veces no hará falta. Si quieres que queden más dulces utiliza el azúcar.

Sigue removiendo mientras se va caramelizando (probablemente tome un tono dorado oscuro).

Decidir el color y textura deseada y ¡listo!

Seguro conocéis la salsa blanca, o salsa bechamel, ¿verdad? Hoy os presentamos una deliciosa salsa blanca de queso, ideal para todo tipo de pastas y para dar sabor a carnes rojas.

Imagen acibecheria

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

una pizca de sal y pimienta negra

100 ml de leche

1 taza de queso que se derrita a gusto (podéis elegir cheddar o para más sabor queso azul)

Yo siempre preparo la salsa blanca a ojo, a veces con un poco más de harina y mantequilla dependiendo que tan espesa la quieras.

Preparación:

En una sartén grande antiadherente derretir la mantequilla. Mezclar la harina con la sal y pimienta y agregar de una vez la leche, todo en la sartén.

Cocinar cubierto por unos 5 minutos o hasta que empiece a hacer burbujitas. Destapar y seguir cocinando hasta que vaya espesando (remover con una cuchara de madera).

Justo antes de que tenga la espesura deseada, agregar el queso y mezclar mientras se cocina por otros dos minutos.

Usar caliente para pasta o verter sobre vegetales o carnes.

¿Tenéis ganas de comer pasta y preparar una salsa fácil y económica? Hoy vamos a contaros cómo preparar una salsa de atún plena de sabor.

Ingredientes:

• 200 gr de atún (una latita)
• 200 ml de aceite
• un ramillo de perejil fresco picado
• 1 latita de anchoas
• 1 pote pequeño de yogur
• pimienta y sal a gusto

Preparación:

Para preparar esta salsa debemos desmenuzar muy bien el atún y colocarlo en una licuadora (o podéis utilizar una procesadora de mano si lo preferís). En el bol de la licuadora agregamos todo el aceite y las anchoas picaditas.

Procesamos hasta que se forme una crema homogénea. Entonces agregamos el yogur y procesamos aún por 1 o 2 minutos hasta que se integre bien. Finalmente condimentamos con pimienta y sal a gusto.

Aparte vamos a ir cocinando la pasta que queramos (los espaguetis  son mis favoritos para esta salsa).

Para servir lo mejor es calentar los paltos unos minutos en el horno para que al servir no se enfríe. Echar la salsa como fondo en el plato y servir la pasta encima.

Consejo:

Decorar con perejil fresco y un poco de pimentón colorado.

Receta para preparar crema de espinacas, excelente acompañamiento para carnes o salsa para pastas. Una receta liviana y deliciosa.

Imagen super*dd

Ingredientes:

• 800 gr de espinacas (congeladas o frescas)
• 250 ml de nata
• 150 gr de queso rallado
• aceite, sal y pimienta en cantidad necesaria

Preparación:

Poner un poco de aceite en una sartén y echar las espinacas (ya descongeladas, o si son frescas bien limpias). saltear por un minuto. Agregar la nata a la sartén y remover a fuego lento. En general espesa pero si quieres apurar el proceso agrega una cucharadita de maicena o de harina.

Condimenta con sal y pimienta a gusto.

Una vez espeso a tu gusto apaga el fuego y esparce por encima el queso rallado.

Sirve acompañando pasta o carnes, caliente, tibio, o frío.