Desde que vivo en Asia me he encontrado, quizás con un poco de sorpresa, de que muchas ensaladas diversas, en general de sabores intensos y aromas inquietantes, son parte fundamental de la dieta de los locales. Por eso me he decido a contaros hoy aquí cuáles son esas ensaladas orientales y cómo podéis prepararlas en casa si queréis traer a la mesa sabores más exóticos.

Ensaladas: fundamentos de una dieta saludable

Un simple cambio en nuestra dieta, como ser agregar un plato de ensalada con cada comida, todos los días, puede representar una enorme diferencia en términos de salud. Vegetales e incluso frutas bien combinados y aderezados con un adobe inteligente pueden incluso ser platos principales.

Lo interesante de elegir entre las ensaladas de sabor oriental  es que sus sabores son más intensos y lucen verdaderamente atractivas. especialmente para quienes están aburridos y quieren agregar un toque picantón a vuestros platos. ¿Por qué no acompañarlos de estas deliciosas ensaladas? A fin de cuentas los asiáticos son en general estilizados, con cuerpos fuertes y finos, y suelen vivir hasta casi los 100 años. ¡A comer ensalada!

Ensalada de papaya

Este es uno de los platos más populares y cotidianos en Laos y Tailandia. de sabor intenso, algo ácido y usualmente más picante de lo que nuestros paladares occidentales pueden soportar, es un plato que hay que probar al menos una vez durante cualquier viaje a el Sudeste Asiático. Allí se la conoce como Tom Sum.

Ingredientes:

• 1 papaya verde mediana
• 4 dientes de ajo
• 6 chiles (tipo thai)
• 2 tomates
• 1/2 taza de arvejas verdes
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 taza de zumo de lima

Preparación:

Primero vamos a pelar la papaya y rallarla (como si fuera zanahoria). La dejamos por unos minutos en un bol con agua fresca para lavarla bien. Presta atención a deshacerte de las semillas.

Para el siguiente paso necesitamos un mortero. En él pondremos los dientes de ajo y los chiles. Vamos a trabajar hasta que los dientes de ajo estén en trozos y luego incorporamos la papaya y seguimos trabajando con cuidado para incorporar los ingredientes. Finalmente agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con una cuchara.

Se sirve muy frío.

También queremos dejaros una receta para preparar una deliciosa ensalada china, ideal para estas fechas en las que celebramos el Año Nuevo Chino. ¡A disfrutar!

Ingredientes básicos para ensaladas con sabor oriental

Cualquier ensalada puede tener “un sabor un poco más oriental”. Anímate a incorporar ingredientes diferentes en tus ya conocidas ensaladas. Entre los ingredientes que querrás incorporar a tu dieta:

• tallo de limoncillo (el nombre original es lemongrass y son unos tallos con un fuerte aroma y sabor a limón)
• rúcula asiática
• menta
• maníes
• flor de banana
• noodles
• pimentón
• pimientos picantes (frescos o desecados)
• papaya verde
• mango verde
• zumo de lima
• cilantro

Otras recetas asiáticas que seguro van a ser una explosión de sabor en tu paladar:

• Recetas de Cocina Asiática
• Cocina del mundo
• Comida de Malasia
• Té de jengibre
• Laap de pollo: una tradicional ensalada en Laos

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Los mejillones son uno de los deliciosos protagonistas de la cocina española, por eso hoy hemos recopilado las mejores recetas con mejillones que hemos publicado aquí en SaborGourmet, y también os dejamos algunas nuevas ideas y consejos.

Mejillones: platos y salud

Los mejillones son moluscos de interesante valor culinario y extensa presencia en la cocina mediterránea.

Al cocinarlos tenemos que asegurarnos que los mejillones se abren y podemos ver el contenido en el interior. Si no se abren debemos descartarlos. Bien podéis hervirlos o hacerlos al vapor, acompañarlos de una salsa o simplemente como se cuecen.

Las mejores recetas de mejillones en SaborGourmet

Mejillones a la marinera: una receta tradicional del sur de Francia.

Mejillones al vapor: la forma más fácil y rápida de preparar mejillones (todos los consejos y trucos)

Mejillones al vino blanco: uno de nuestros platos favoritos con mejillones donde el sabor de los mariscos se combina con el dulzor amargo del vino.

Cómo cocinar mejillones en aluminio: una técnica diferente que realza el sabor de los mejillones.

Tipos de paella: ¿por qué no hacer una paella con mejillones?

Mejillones primavera

Os compartimos aquí una nueva receta: mejillones primavera. Receta ideal para la temporada que pronto comienza, sabrosa y no muy difícil de hacer.

Ingredientes:

• 2 kilos de mejillones frescos
• 2 huevos duros ya cocidos
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de vino
• perejil
• apio (una ramilla)
• tomillo fresco
• hojas de laurel
• 100 gr de aceitunas
• pimienta negra y sal

Preparación:

Primero vamos a lavar bien los mejillones y los ponemos a hervir con unas hojitas de laurel, un poco de tomillo y un chorrito de aceite.

Cubrir la cacerola hasta que los mejillones se abran, entonces retirarlos del agua y reservar el caldo para usar luego. Clocar con cuidado los mejillones abriéndolos por completo para que queden presentados sobre una de sus cáscaras. Rociarlos con limón.

Aparte cortar los ajos y procesarlos. Agregar aceite y vinagre y los huevos picados finos, el morrón también picado fino, el perejil y el apio y las aceitunas. Finalmente condimentar con pimienta y sal.

Finalmente vamos a agregar lentamente un poco del caldo en el que cocimos los mejillones para que la salsa quede menos espesa (dejarla con una consistencia a gusto.

Verter por encima de los mejillones y servir.

Finalmente os compartimos una receta de mejillones a la bretona, proveniente del norte de Francia y una verdadera delicia. Seguidla paso a paso y ¡buen provecho!

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El tomate es una de las verduras (o si prefieres “frutas”) más usadas en la cocina mediterránea y es uno de nuestros ingredientes favoritos en SaborGourmet. Por eso hoy queremos compartiros las mejores recetas de aperitivos, entradas y platos principales que tienen al tomate como protagonista, así como algunas nuevas ideas que seguro os sorprenderán.

El tomate y la salud

La masiva presencia del tomate en Europa no es simplemente una casualidad. Parte se debe a sus beneficios efectos sobre la salud y también a los fácil que es combinarlo con otros ingredientes típicamente europeos como quesos y carnes.

Los tomates aportan Vitaminas A, C y E (fresco únicamente). También tienen propiedades anti-oxidantes dadas por el colorante natural que tienen. Este colorante se llama licopeno y es fundamental para prevenir ciertos enfermedades y colaborar con la salud de nuestro cuerpo:

• ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer
• colabora a reforzar nuestro sistema inmunológico

Como podéis ver no hay desperdicio en incluir al tomate como protagonista en nuestra dieta, ¡al contrario!

Las mejores recetas con tomate en SaborGourmet

Aquí os compartimos entonces las mejores recetas con tomates que hemos ido publicando en nuestro blog, algunas de ellas seguro os dejarán sorprendidos, mientras tenemos algunos clásicos también:

• Patatas con tomate: una combinación poco convencional que funciona a la perfección.
• Mousse de tomate: una receta super original que servirá como acompañamiento a carnes rojas.
• Canapés de anchoa y tomate: un fácil canapé para deleitar a vuestros comensales antes de la comida.
• Tarta de espárragos y tomate: una receta liviana para un almuerzo saludable.

Ensalada de tomate, queso y orégano

Venimos hablando de los saludable y delicioso del tomate, pues qué mejor que contaros cómo preparar una deliciosa ensalada de tomate, queso y orégano proveniente de lo más tradicional del Mediterráneo europeo.

Ingredientes:

• 2 tomates
• 1 barra de queso fresco (o mozarella ¡mejor!)
• 4 aceitunas negras sin el carozo
• orégano
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Lavar los tomates muy bien y cortarlos formando discos circulares. Hacer lo mismo con la barra de queso fresco y colocar juntos un disco de tomate y uno de queso. Presentarlos en el plato en que se va a servir.

Cortar las aceitunas en rodajas finas y decorar por encima de los tomates y queso. Hacer lo mismo con el orégano y la sal espolvoreando por encima. Finalmente condimentar con un chorrito de aceite de oliva para darle sabor.

Finalmente os dejamos un video muy interesante para hacer bien fácil tomate frito casero. Esto os servirá como base para salsas y dips. ¡Ojalá os sea útil!

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La crema de espárragos es un primer plato muy sencillo de preparar y que resulta una delicia muy nutritiva por su bajo contenido en azúcares y grasas y la gran cantidad de fibra y agua que proporciona su consumo.

Historia y salud

Originario de la zona del Mediterráneo, el espárrago fue traído a España por los romanos, entre los cuales era altamente valorado. Actualmente, puedes encontrar dos variedades: la blanca y la verde. Hoy prepararemos una receta con la variedad verde, también conocida como espárrago triguero.

Los espárragos son un 90% de agua y por eso son excelentes para preparar platos si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales.

¿Sabías que?

Durante la Edad Media y el Renacimiento se creía que el esparrago era un alimento afrodisíaco y estaba prohibido en muchos lugares.

Elegirlos y cocinarlos

Lo mejor es elegir espárragos que estén bien verdes en toda su longitud, con las puntas compactas. Si no estamos seguros podemos cortar el tallo y comprobar que no esté marchito.

Los espárragos pierden su sabor y frescura una vez cosechados, por lo mismo hay que cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor.

Las partes blandas del espárrago son las que se comen más habitualmente, el resto se puede usar para hacer sopas de verduras, saborizar caldos, etc.

- Ingredientes (4 personas):

• Entre 150 y 200 gramos de patatas.
• 1 buen manojo de espárragos trigueros.
• 1 puerro bien picadito.
• 1/2 cebolla también picada.
• 1 taza mediana de nata líquida.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- En un poco de aceite rehogar el puerro en un caldero. Agregar luego las patatas y echar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata está ya blandita.

2.- Agregar entonces los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos).

3.- Batirlo bien con la batidora y colarlo después. Guardar.

4.- A la hora de consumirlo, no tienes sino que darle otro hervor tras añadirle la nata, la pimienta blanca molida y la sal al gusto.

5.- Puedes acompañarlo de picatostes o de trocitos de jamón serrano.

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Hoy vamos a hablaros un poco de cuáles son los alimentos ricos en proteínas y por qué es importante incluirlos en nuestra dieta. Las proteínas son necesarias para preservar la salud y son muy importantes en gente que sufren de anemia (muy común problema de baja de hierro en la sangre) y también son la fuente de energía principal de nuestro cuerpo.

En general se distinguen dos tipos de proteínas principales: las vegetales y las animales. Los vegetarianos deben aumentar el consumo de las proteínas vegetales aunque lo ideal es encontrar un balance entre ambas.

Fuentes de proteínas

La carne roja es la fuente más importante de proteínas de origen animal. Obviamente las carnes con un reducido porcentaje de grasas son las ideales para formar parte de una dieta saludable (por ejemplo el lomo aporta un 50% de proteínas).

El queso y otros lácteos también aportan un buen porcentaje de las proteínas que necesitamos diariamente. En general son los quesos duros o semiduros (curados) los que aportan más proteínas.

La fuente más importante de proteínas de origen vegetal es la soja, uno de esos alimentos que se ha convertido en una moda en los últimos años. Cacahuetes y frutos secos como nueces y almendras le siguen en la lista de alimentos vegetales que aportan un buen porcentaje de proteínas.

Beneficios de una dieta equilibrada

Las proteínas son necesarias en nuestra dieta para:

ayudar a la formación de los músculos y tejidos del cuerpo

colabora con la correcta circulación de la sangre

ayuda a la formación de anticuerpos y, por ende, colabora con las defensas del cuerpo

una dieta equilibrada en proteínas ayuda a regular el sistema digestivo y también colabora en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

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En Saborgourmet siempre nos preocupamos por la salud y por eso hoy queremos hablaros de aquellos alimentos que debéis incluir en vuestra dieta, ideales justamente por ser alimentos ricos en calcio.

¿Cuántas veces habré escuchado a mi abuela el versito para que tomara la leche? El calcio es bueno para los dientes, para los huesos, ¡hay que tomar leche!

Pero no os engañéis, el calcio está presente en muchos otros alimentos, y de hecho, algunos estudios sostienen que luego de determinada edad el excesivo consumo de leche no es tan beneficioso para la salud, aunque estos estudios son aún muy precarios.

¿En dónde encontramos el calcio?

Varios quesos tiene especialmente alto contenido de calcio, frutos secos, sardinas. También en gazpacho, garbanzos, yogur e higos secos, aparte de leche y otros productos lácteos.

¿Por qué incluir calcio en nuestra dieta?

Aparte de ser uno de los minerales fundamentales durante el período de crecimiento (cumple un rol muy importante en la formación y desarrollo de los huesos y dientes), el calcio es importante por otras razones:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico
• Prevención de la osteoporosis
• Ayuda a las personas que sufren de un colesterol alto
• Ayuda a mantener la piel firme y previene los rasgos de envejecimiento

Como veis es una buena idea incluir alimentos que contengan calcio en nuestra dieta ¡es una cuestión de salud!

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Las fibras son uno de los nutrientes más importantes de cualquier dieta y por eso hoy queremos compartir con vosotros cuáles son los alimentos más ricos en fibras.

Las fibras no sólo son conocidos porque nos dan una sensación de saciedad (¡y qué mejor aliado para quienes llevan adelante una dieta para adelgazar!), sino que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro sistema digestivo y nos aportan energías para vivir a pleno nuestro día.

Beneficios de incluir alimentos con fibras en nuestra dieta

• La fibra acelera el tránsito intestinal 

• Prolonga la sensación de saciedad, lo que ayuda a quienes están haciendo dietas para adelgazar

• Regula los niveles del colesterol y glucémicos

• La fibra limpia la pared intestinal

• Ayuda para aquellas personas que sufren de estreñimiento

Para llevar a cabo una dieta saludable y conseguir un funcionamiento saludable del organismo, os recomendamos consumir 25 gramos de fibra a diario. Esto nos dará los beneficios que hemos visto anteriormente, y también nos ayudará a reducir los riesgos de padecer enfermedades (ateroesclerosis, isquemias, hipercolesterolemia, diabetes, hipertrigliceridemia).

Formas de consumir fibras

Muchos alimentos contienen fibras, los más populares son los cereales (salvado, trigo, harinas no procesadas, arroz oscuro, etc) y también las frutas secas como almendras y nueces. Frutos secos o desecados también tienen un alto contenido de fibras. Muchas frutas y verduras aportan parte de las fibras necesarias al día (apios, duraznos, escarolas, espinacas, zanahorias, etc).

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La merienda es una tradición española, una comida por la tarde, quizás similar al té inglés pero más nutritiva. A fin de cuentas, deberéis aguantar hasta las 10 de la noche para cenar ¿no?

Imagen Pedro J Pacheco

El desayuno es la comida mas importante del día y sobre ello no hay discusión. Es fundamental empezar el día con energía. Pero por la tarde nuestro cuerpo puede sentirse más débil y hacer una merienda, tomarse el tiempo de detenerse y beber un té o comer algunas frutas puede reponernos y ayudarnos a terminar el día.

Una merienda debe ser ligera para no arruinar el apetito a la hora de cenar. También debe ser nutritiva, como un desayuno pero liviano. Podéis beber té o café (¡cuidado si luego la cafeína no os deja dormir!), yogur, frutas, cereales, tostadas con mermelada o bizcochos.

El horario debe depender de a qué hora almuerzas y cenas. Pero en general alrededor de las 5 o 6 de la tarde es el horario normal.

Desde hace 5 meses vivo en Asia y aún no puedo habituarme a la tradición de desayunar con arroz. Sin embargo, las ventajas son muchas y si recordamos que el desayuno es la comida más importante del día, quizás no sea tan mala idea comenzarlo con un plato lleno de energía.

Imagen jlastras

De por sí Asia es el principal continente en el consumo de arroz de todo el mundo. Y de seguro no están errados al considerar este cereal como parte fundamental de sus dietas.

EL problema principal para los occidentales, especialmente los que vivimos en el ritmo caótico de levantarse y salir enseguida para pasar todo el día trabajando o moviéndose, es que el arroz, para desayunar, hace falta prepararlo con antelación.

Receta básica:

Lavar el arroz y saltearlo en una sartén hasta que esté dorado (bien sellado para que no pierda almidón al cocerlo). Hervirlo por 45 minutos a fuego bajo hasta que esté tierno.

Una vez que tienes el arroz cocido puedes usar tu imaginación para prepararlo a tu gusto. A veces a mi me gusta con mayonesa y maíz dulce, otras veces con cebollita picada y salteada y un poco de pimienta negra.

Para desayunar no hace falta que sea una receta muy elaborada y seguro se os ocurrirán algunas ideas dulces, como con leche y canela, por ejemplo.

Las verduras son (o al menos deberían ser, si lo que queremos es mantener la salud) una parte fundamental de nuestra dieta. Personalmente muchas veces compro verdura y hortalizas, y la perspectiva de lavarla y prepararla me desanima un poco. Hoy te contamos todo lo que necesitas saber para limpiar tus verduras de manera fácil y eficiente.

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Muchas veces las verduras en el supermercado se venden pre-lavadas, o aún mejor, completamente limpias cuando la compramos embolsada al vacío. Pero la verdad, aunque a veces es más fácil para preparar (especialmente cunad tenemos poco tiempo), a mi me termina dando la sensación de que más que verduras son otro de esos productos que se dicen frescos pero no lo son. Sí, lo sé, por un lado esto no quiere decir que muchas veces no sean realmente frescas las verduras, y tampoco quiere decir, por otro lado, que yo nunca las utilice. ¡Al contrario!

Pero os reto a comparar una ensalada embolsada con una ensalada preparada de vegetales recientemente cultivados y sacados del jardín. Quizás la primer ensalada se vea un poco más bonita, pero os apuesto que la segunda ¡sabe mucho mejor!

Imagen chotda

Lavar los vegetales es importante. Quizás en la actualidad no parezca un gran problema no lavarlos rigurosamente, sin embargo no muchos años atrás, y aún en muchas partes del mundo, existen riesgos de contraer cólera u otras enfermedades que se contraen, justamente, por no lavar correctamente los vegetales.

Las hortalizas de hoja deben lavarse muy cuidadosamente, refregando bajo el chorro de agua fría hoja por hoja. Las verduras como zanahorias o patatas deben refregarse con un paño o cepillo y retirar el exceso de tierra.

¡Cómo me acuerdo de mi abuela dejando las verduras en remojo en piletones de agua con unas gotas de lejía! Obviamente no voy a recomendaros algo similar, pues no creo que poner lejía en algo que uno va a comer, por más poco que sea, sea positivo o saludable, como tampoco lo es dejar las verduras mucho tiempo en remojo (pierden propiedades y nutrientes). Pero si os recomiendo que prestéis atención a la hora de lavar vuestros vegetales, a fin de cuentas, a nadie le gusta encontrar un gusano en la ensalada ¿verdad?