Aunque en España no sea una tradición que se celebra, en Estados Unidos el día de Acción de Gracias sirve para marcar el arranque de unas celebraciones que después se alargan con las Navidades. Es un día familiar y que se caracteriza por todo lo que se cocina y se come. Veámos algunas recetas para este día.

El día de Acción de Gracias es el día en el que en todo Estados Unidos se da gracias por todo lo que tienen y por todo lo que han conseguido a lo largo del año. Es una tradición muy arraigada a su cultura y que nos remite a la época del siglo XVII.

¿Porqué se celebra Acción de Gracias?

• El día de Acción de Gracias se celebra tanto en Estados Unidos como en Canadá. Si bien en el primero es mucho más popular, tenemos que decir que en el segundo se da antes ya que en Canadá se celebra el segundo Lunes de Octubre mientras que en los Estados Unidos se celebra el cuarto Jueves de Noviembre.
• En cuanto a los orígenes de la fiesta tenemos que decir que fue en noviembre de 1623, después de recolectar la cosecha, cuando el gobernador de la colonia de peregrinos “Plymonth Plantation” en Plymonth, Massachusetts, declaró que todos con sus familias fueran a la casa comunal para dar gracias junto al pastor por la cosecha. Fué a partir de 1777 cuando el congreso de Estados Unidos lo declaró día festivo.
• La celebración está caracterizada por la comida que se toma ese día y entre los platos representativos de esta fiesta tendríamos, el pavo asado u horneado con un relleno hecho de pan de maíz y salvia. Y que suele servirse con una salsa de arándanos, además de contar con una guarnición en la que podemos encontrar, judías verdes, batata dulce, y puré de patata.
• En cuanto al postre, el más típico es el pastel de calabaza aunque también en muchas casas se sirve de nuez o de manzana.

Como hacer el pavo relleno:

• El pavo asado y relleno es el plato principal en el día de Acción de Gracias. Para poder hacerlo necesitaremos comprar un pavo que sea de gran tamaño ( y que nos quepa en el horno) además de contar con los siguientes ingredientes para el relleno: piñones , castañas peladas, una pera partida en dados, una manzana también partida, dos tiras de bacon troceadas, jamón york troceado, dátiles y almendras peladas.
• Todos estos ingredientes deberémos introducirlos dentro del pavo que conveniente estará vaciado por dentro de todo lo que son higados y demás. Además has de cortar por la zona del cuello y la parte trasera. Y salar tanto por dentro como por fuera.
• Antes de meter el pavo al horno es necesario que lo embadurnes de manteca y además puedes añadir unas tiras de bacon por encima. Además cúbrelo con papel de aluminio los primeros 15 minutos. Después lo retiras y lo riegas con la salsa y el aceite que vaya soltando.
• La cocción del pavo dentro del horno irá en función de  su peso. Es por ello que podemos calcular media hora por kilo así que por ejemplo compramos un pavo de cuatro kilos deberá estar dos horas en el horno a una temperatura de unos 325ºF. Recuerda ir mirando no vaya a ser que se te acabe quemando, para saber si se va haciendo o no puedes pincharlo y cuando ya no se manche de sangre el pincho que introduzcamos es que ya está hecho.

• Para la salsa de acompañamiento, la de arándanos, deberémos coger

• 70 g de arándanos rojosdesecados
• 200 g de azúcar
• 150 ml de agua
• Cáscara de 1 naranja
• Sal

• Primero debes dejar macerar los arándanos desecados durante unas horas en zumo de manzana para meterlos luego en una olla con el azúcar y la cáscara de la naranja rallada. Introducirlos en una olla junto con el azúcar y la cáscara de naranja rallada.
• Hervir a fuego medio removiendo regularmente añadiendo sal al gusto y hasta conseguir una textura cremosa.

Video de como hacer un pavo relleno:

Además del pavo podemos servir unas judías verdes como acompañamiento aunque el puré de patata será una buena opción para acompañar.

Como hacer el puré de patata:

• Para hacer el puré de patatas necesitaremos estos ingredientes:

• 1 kilo de patatas (si son harinosas mejor)
• 2 litros de agua
• 1 cucharada rasa de sal
• Opcional: 40 gramos de mantequilla y 75 ml de leche

• Pon agua a hervir y hecha las patatas con un poco de sal y sin que estén peladas. Deberás tenerlas hirviendo una media hora, hasta que notes que ya están blandas.
• Retira las patatas del fuego y deja que se enfríen un poco para poder quitarles la piel y entonces deberás pasarlas por el pasapurés o aplastarlas con un tenedor.
• Ahora es cuestión de añadir un ingrediente para que coja cremosidad y muchas son las personas que optan por la leche. Tienes que añadir los 75 ml poco a poco e ir removiendo hasta que nos quede con una textura suave y fina. No olvides añadir un poco de sal.
• Otra opción será el que lo hagas con mantequilla que deberás derretir un poco antes de añadirla o al menos echarla cuando esté la patata caliente y asó se derretirá sola. También aquí deberás añadir sal al gusto.

Video de como hacer el puré de patatas:

Para acabar tenemos que pensar en el postre y como ya he mencionado anteriormente el más “típico” será sin duda alguna el pastel de calabaza.

Como hacer un pastel de calabaza:

• El pastel de calabaza es muy sencillo de realizar y aunque la receta es siempre la misma, nosotros mismos podemos aportar nuestras variaciones, ya que en realidad el ingrediente principal en este caso la calabaza lo podemos sustituir si queremos por otros como la manzana.
• Para hacer el pastel de calabaza necesitamos los siguientes ingredientes:

• 500 grs. de calabaza (cocida o asada)
• 250 grs. de harina
  
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
  
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla

• En un recipiente, batimos los huevos enteros junto con el azúcar y la mantequilla derretida, hasta que la mezcla adquiera un color claro similar al blanco .
• Añadimos entonces la calabaza bien triturada y, por último, la harina tamizada junto con la levadura.
• Mezclamos todo bien y echamos al molde. Introducimos al horno, que estará precalentado, a unos 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.

Video de como hacer el pastel de Calabaza:

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La carne de cordero es muy preciada en las cocinas mediterráneas, en la India y en China. Pero es en Argentina en donde adquiere una importancia fundamental, especialmente en la Patagonia, en donde esta carne es realmente costosa y de muy buena calidad.

He aquí la receta para elaborar un delicioso platillo que consiste básicamente en carne de cordero con diversas hierbas aromáticas. La combinación entre ambos sabores da un resultado exquisito y digno de ser probado, sin dejar de mencionar que rinde para 8 comensales, por lo que es un platillo ideal para deleitar a los invitados de un evento importante en casa.

Además de esto, hay que tener en cuenta que el tanto la preparación como la cocción requieren de unas cuantas horas, por lo que es recomendable llevar a cabo este plato cuando se disponga del tiempo suficiente.

Ingredientes:

• 1 ½ kilogramo de pierna de cordero

• 100 gramos de manteca

• Hierbas a gusto (perejil, romero, tomillo, estragón, etc.)

• 3 cebollas de verdeo

• 1 taza de aceite de oliva

• 1 cucharada de mostaza

• 1 copa de vermouth

• 4 dientes de ajo

• 6 rodajas de pan (sin la corteza)

• 200 gramos de queso gruyere rallado

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, deshuesar la pierna de cordero con un cuchillo. Quitar el exceso de grasa y los pellejos con mucho cuidado.

Por otro lado, mezclar la manteca con la cebolla de verdeo previamente picada. Añadir una taza con una buena cantidad de las hierbas previamente picadas: romero, perejil, tomillo, estragón y salvia (o las hierbas que hallan escogido). Condimentar a gusto con sal y pimienta.

A continuación, rellenar el espacio en el que se encontraba el hueso de la pierna de cordero con el preparado anterior de hierbas. Una vez rellena, disponer la pierna en vermouth, aceite de oliva, mostaza y ajo picado hasta que se marine bien. Al cabo de un buen rato, escurrirla y cocinarla en el horno fuerte durante 40 minutos.

Al cabo de dicho tiempo, retirar la pierna del horno y disponer en una fuente o recipiente para servir. Decorar con más hierbas, el pan y el queso gruyere rallado. Calentar aproximadamente 15 minutos más y servir la pierna bien dorada. Se puede acompañar con papas.

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En Saborgourmet muchas veces os hemos dejado recetas de estofado. Pero esta vez traemos lo mejor de la cocina italiana a vuestra mesa, esta receta de estofado al vino tinto no tiene desperdicio. Y si bien es una receta perfecta para el invierno, es también ideal para esas noches fresquitas de primavera.

Imagen jlastras

Ingredientes:

• 400 gr de carne (de vaca, no muy grasosa y sin muchos nervios)
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• perejil, salvia y romero
• laurel, canela y jengibre
• 1/2 botella de vino tinto
• un poco de manteca
• un poco de aceite de oliva

Preparación:

Primero vamos a picar la cebolla y la zanahoria y las vamos a poner en un bol con todas las especies (una pizca de cada una o un par de hojas, como en el caso de la salvia y el laurel). Agregar luego la carne y cubrir todo con el vino tinto. Dejaremos reposar esta preparación por dos horas antes de utilizarla (así que debéis calcular el tiempo que os llevará cocinar).

Lugo de dos horas podemos sacar la carne y la vamos a sofreír en una sartén con un poco de manteca. Asegurarse que la carne se sella por todos los lados, Salpimentar a gusto.

Agregar luego a la sartén el líquido que se uso para marinar con las verduras. Dejar cocinar a fuego lento por 1 hora y media. De hacer falta, porque se seca mucho, ir agregando vino tinto.

Sólo después de finalizada la cocción cortar la carne en tajadas. Colar el líquido de cocción, poner las tajadas en la sartén, cubrir con el líquido y cocinar por otra media hora a fuego bien bajo.

Una receta de cerdo que se destaca por su aire festivo para esta Navidad o Año Nuevo. En una cremosa salsa a base de cidra, el cerdo expone lo mejor de su sabor dando como resultado un plato sabroso y energético, de esos que se disfrutan más en invierno.

Imagen chocolate& zucchini

Ingredientes (para unas 4 porciones):

• una pieza de pierna de cerdo de unos 625 gr.
• 2 cucharadas de harina
• 25 gr de manteca
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla pequeña bien picada
• 1 puerro bien picado
• 450 ml de cidra
• 1 cucharada de salvia
• 2 cucharadas de mostaza en granos
• 100 ml de crema fresca
• 2 peras peladas, sin el corazón o las semillas y en rodajas gruesas
• 450 gr de patatas dulces en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de chile picante
• aceite
• sal
• perejil

Preparación:

Cortar el cerdo en trozos pequeños, descartando el exceso de grasa. Sazonar la harina con una pizca de sal y cubrir la carne.

Derretir la manteca con el aceite en una cacerola y freír lentamente el cerdo en partes hasta que esté ligeramente dorado.

Agregar la cebolla, el puerro y freír suavemente por 5 minutos, volver a poner la carne en la cacerola e incorporar la cidra, la salvia y la mostaza. Llevar a hervor y cubrir entonces bajando el fuego. Dejar cocinar por 30 minutos. Incorporar la crema fresca a las salsa y acomodar las rodajas de pera en la superficie. Arreglar las rodajas de patatas sobre estas para que quede una bonita presentación. Cubrir con el aceite picante y espolvorear con sal.

Llevar al horno precalentado a 160 grados por 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y un poco doradas. Espolvorear con un poco de perejil antes de servir.

¡A disfrutar!

Esta sopas son una opción interesante para enriquecer una dieta vegetariana. Los porotos proporcionan proteínas, muy necesarias cuando no se tiene una ingesta de carne. Combinando hierbas y vegetales se consigue una sopa que exalta los sabores de los ingredientes y nos permite realizar sabrosas variedades que pueden adaptarse a nuestro gusto.

Imagen my thoughts

Sopa italiana de porotos

Ingredientes (para 8 personas):

• 175 gr de porotos secos (tipo borlotti). Dejarlos en agua fría por la noche y no olvidar cubrirlos.
• Un par de hojas de laurel
• Un ramillo de rosemary y de tomillo
• 1,2 litros de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de rosemary, tomillo y salvia fresco
• 2 zanahorias picadas
• 2 palos de apio
• 1 zuchinni picada
• 85 ml de vino tinto
• 300 ml de salsa de tomate
• 2 cucharadas de perejil fresco

Preparación:

Saltear los porotos con las hojas de laurel y el tomillo y el rosemary. Agregar el caldo y llevar a punto de hervor. Dejar hervir por 10 minutos.

Bajar el fuego y cubrir. Dejar cocinar lentamente por 45 o 50 minutos hasta que los porotos estén cocidos.

Añadir los otros vegetales y las hierbas. Cocinar aún por 5 minutos.

Agregar el vino tinto y llevar a hervor por 3 minutos.

Finalmente agregar la salsa de tomate, cubrir y haga cocer a fuego lento por 20 minutos.

Esta receta es excepcional para una cena entre amigos por su bonita presentación y la deliciosa combinación del pollo, las hierbas y una salsa de malbec. Si quieren quedar mejor, el acompañamiento perfecto son unas tortillas de papa o papas asadas. ¡Que lo disfruten!

Imagen elultimopastel

Ingredientes:

• 6 supremas de pollo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de perejil picado bien fino
• 1 cucharada y 8 ramitas de romero fresco
• 2 cucharaditas de salvia
• 1 cucharadita de jengibre rallado fino
• 2 dientes de ajo triturados
• 6 fetas de jamón crudo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino malbec

Preparación:

Primero hay que sacarle las la piel a las supremas. Separar las pechugas y guardar las grandes. Abrir las supremas por la mitad pero sin cortarlas. Ponerlas en papel film y aplanarlas en un plato con un palo de madera para que queden de un espesor parejo.

Mezclar el perejil con el romero, la salvia, los dientes de ajo y el jengibre rallado. Sazonar la mezcla a gusto.

Distribuir la mezcla de hierbas sobre cada pechuga y extenderla bien. Cubrir cada pechuga con una tajada de jamón crudo.

Enrollar las supremas y atar cada rollo de pollo con un piolín. Incorporar en cada uno una ramita de romero.

Imagen lunacatering

Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar los rollos de pollo con hierbas de ambos lados.

Incorporar el malbec y raspar el fondo de cocción. La salsa debe tornarse oscura que después de hervir por unos minutos tendrá cierto brillo y consistencia.

Llevar a hervor y dejar que esté a punto de ebullición lentamente hasta que los rollos se vean bien cocidos y glaseados. Si la salsa parece reducirse ir agregando más vino lentamente.

Escurrir los rollos, sacarles el piolín y la ramita de romero. Preparar la guarnición y servir. ¡A disfrutar!

Guarnición: tortillas de papa

Rallar 3 papas cocidas y con cáscara de forma bastante gruesa. Mezclar con una cebolla mediana picada y una cucharada de harina. Sazonar a gusto.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite y calentar. Echar montoncitos de papa separados entre sí y aplastarlos con un tenedor. Mover la sartén y darlos vuelta cuando estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

La conquista de América llevó a Europa algunos alimentos allí desconocidos, entre ellos, el maíz. Si bien en algunos lugares del norte de Italia se comían unas gachas muy similares, el maíz conquistó la dieta europea y aún hoy lo hace. La preparación de la polenta es sencilla (aunque hay que descubrir el punto justo) y se obtienen platos muy ricos y nutritivos.

Polenta gratinada con hierbas

Ingredientes:

• Polenta: prepararla con 2 tazas de agua y 1 de harina de maíz
• Nuez moscada a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• 125 gr de manteca
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 dientes de ajo triturados
• 1/2 taza de mezcla de hierbas: salvia, perejil y albahaca picadas
• 2 tazas de queso fresco cortado en cuadraditos
• 1/2 taza de crema de leche

Preparación:

Preparar la polenta y una vez cocida condimentarla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Unirle en este momento la mitad del queso rallado indicado.

Extenderla en una asadera dejándola de 2 cm de espesor. Dejar enfriar aparte.

Derretir la manteca en una sartén y agregarle las hierbas y el ajo. Mezclar rápidamente sólo por unos segundos y retirar del fuego.

Cortar la polenta fría en rectángulos y colocarlos en una fuente para horno haciendo una capa (previamente enmantecada y enharinada). Cubrir los rectángulos con una capa de cuadraditos de queso. Rociarlos con la mitad del la mezcla de la manteca y las hierbas. Arriba poner la mitad de los que nos quedó del queso rallado.

Tapar con otra capa de rectángulos de polenta. Cubrir con el resto de la manteca, cubrir con el resto de cuadraditos de queso y con el resto del queso rallado.

Rociar con la crema y llevar a horno bien caliente hasta que se dore.

¡Una delicia!

Imagen slashfood

Una delicia exótica de la cocina saludable. Una riquísima opción que combina la carne tierna del cordero con el sabor intenso de la menta. Un plato colorido y delicioso.

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• 10 porciones
• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 60 minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 50 gr de almendras
• 100 cc de vino blanco
• 1/2 caldo de carne
• 200 cc de crema de leche
• 200 gr de arroz
• 250 gr de manteca
• 100 gr de pasas de uva negras
• 1 cucharadita de salvia
• 2 cucharaditas de menta seca
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Rehogar, en 150 gr de manteca, el cordero cortado en cubos de 2 centímetros. Agregar las cebollas bien picadas y las zanahorias cubeteadas. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Cocinar en la cacerola 15 minutos a fuego moderado. Incorporar entonces el vino blanco y cocinar 10 minutos más. Luego, agregar el caldo de carne, las pasas de uva, la cucharadita de salvia, la menta seca y la crema de leche.

Cocinar 35 minutos a fuego moderado con la cacerola tapada y, al promediar la cocción, adicionar el arroz (previamente rehogarlo en 100 gr de manteca durante 10 minutos y revolviendo con cuchara de madera).

De ser necesario agregar más caldo.

Servir espolvoreado con almendras peladas fileteadas y tostadas.

Este artículo es la última parte de nuestro catálogo de hierbas y especies. Los anteriores aquí: Hierbas y especias (I) y Hierbas y especias (II)

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Páprika y Pimentón: Ambas pertenecen a la misma familia. En general se asocia la primera con el picante y la segunda con el dulce, pero ambos poseen una variedad dulce y una picante. La diferencia entre las dos radica en el perfume: el de la páprika proviene de Hungría. Ambas son ideales para guisos, goulash, salsas de tomate y consta de infinitas opciones.

Perejil: Tiene un rol parecido al del orégano pero sirve más bien para realzar el sabor de otras hierbas y condimentos. Sirve para todo tipo de comidas.

Pimienta: La blanca es recomendable para aves, pescados, mariscos y platos suaves. La negra es ideal compañera de carnes, salsas y platos más sabrosos. Si bien puede comprarse molida, el sabor es diferente cuando se compra entera y se muele justo antes de utilizarla.

Romero: Sabor un poco alcanforado bastante fuerte. Se lo debe, por eso, usar moderadamente, como un toque exquisito. Queda muy bien con salsas de tomate, carnes, legumbres y hortalizas (que no sean dulces).

Salvia: El uso es como el del romero pero su sabor es diferente (más tirando a mentolado).

Sésamo: Semilla aromática que si se tuesta da lo mejor de su fragancia (hay que ponerlo en una sartén limpia y a fuego lento dorarlo apenas, luego se puede guardar en un frasco). Se lo puede moler con sal para formar el conocido “gomasio” de la cocina naturista.

Tomillo: Planta de pequeñas hojas, pero de intenso sabor. Quizá similar al orégano, su sabor es más concentrado. Es muy recomendable con carnes, guisos, legumbres, sopas de hortalizas y platos que necesiten un sabor que los defina.

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