La cocina mejicana no es sencilla de reproducir, y una de las causas es que los elementos típicos como los picantes y algunas especias son difíciles de conseguir. Sin embargo puede darnos múltiples ideas para hacer platos al estilo mejicano pero adaptándolos a lo que disponemos. Una de mis adaptaciones preferidas es la de las fajitas de carne y es bien sencilla de realizar.

Lo primero que necesitamos son lo que se conoce como tortillas (bien diferente de lo que en España conocemos como tortillas), que podemos comprarlas listas en cualquier mercado o tomarnos un poquito de tiempo para hacerla nosotros mismos. Si nos queremos esforzar aquí va una receta de tortillas de harina.
Para hacer las tortillas de harina necesitamos:

• 250 gramos de harina de trigo
• medio litro de agua tibia
• y una cucharada de manteca de cerdo fundida.

Preparación:

Vamos a trabajar con un recipiente hondo, donde colocaremos la harina, el agua y la manteca hasta obtener una mezcla uniforme que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa unos diez minutos cubriéndola con un paño.Transcurridos los 10 minutos amasamos un chiquitín más y separamos la masa en bolitas que al estirarlas formen tortillas de aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
Calentamos una sartén de hierro y colocamos en ella la tortilla preparada. Evitamos mover la sartén para que no haya entrada de aire que perjudique la cocción. Cuando los bordes empiezan a dorarse damos vuelta la tortilla hasta que se cocine de ambos lados, sin que llegue a quemarse. La retiramos de la sartén y la cubrimos con un paño limpio.

Ya tenemos listas la tortillas que van a hacer las veces de fajitas. Se calculan unas 4 o 5 por persona si son de buen comer y yo propongo hacer para rellenarlas, un relleno de carne, ajíes y cebolla.
Ingredientes para el relleno para dos personas

• Una cebolla grande
• Un ají rojo grande
• Medio kilogramo de una carne tierna y magra.
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/2 vaso de vino blanco o dos cucharadas de salsa de soja (opcional)

Preparación
Lo ideal es hacer la preparación en un wok o en una sartén onda. Rociamos con el aceite de oliva y doramos la cebolla junto con el ají. La cebolla debe estar cortada en juliana y el ají en tiritas finas y largas. Cuando la cebolla esta dorada y el ají tierno, agregamos la carne, que puede ser de vaca, de pollo o de cerdo o las tres juntas. Si usamos las tres siempre empezamos poniendo la carne que requiere mayor cocción. (por ejemplo cerdo-carne vacuna-pollo) Una vez que la carne esta dorada salpimentamos y podemos agregar si es nuestro gusto un poco de vino blanco o un poco de salsa de soja.

Así nos queda el relleno básico de la tortilla. Llevamos este relleno a la mesa en la misma sartén y llevamos también las tortillas que tenemos preparadas. Con estos elementos cada comensal arma la fajita a su gusto, la que puede acompañar con guacamole.

Otras recetas mexicanas que seguro van a gustaros:

• Las bebidas más populares de México
• Mejores platos picantes de México
• Salsa guacamole

Imágenes:

• Nimmi S en flickr
• Flickr

5 Recetas de canapés fáciles, deliciosas y con mucho colorido para que a tus invitados les entren por los ojos. En Saborgourmet te contamos ideas para preparar este entrante con vídeos.

¿Tienes una cena, un cumpleaños, una fiesta y te apetece poner una entrada algo distinta? !Eso está hecho!, verás que estas recetas te van a parecer muy sencillas de preparar.

Los canapés

• Son aperitivos, tapas o bocaditos salados de tamaño pequeño que van sobre una base de pan o galleta salada. Se toman sin necesidad de cubierto. Cuando el canapé tiene un tamaño mayor y va en pequeños panes tendríamos el montadito.

Recetas

1.Receta verde y naranja: Salmón y crema de aguacate Ingredientes para 6 personas

• Puedes usar cualquier pan, pero queda bien con tostas finas integrales.
• Necesitas un aguacate maduro
• Un poco de mayonesa
• Unas 4 lonchas de salmón ahumado.
• Un poco de pimienta
• Un poco de eneldo para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Del aguacate se extrae la pulpa que estará con un consistencia cremosa. Se mezcla con un poco de mayonesa y se añade pimienta. Se bate un poco.

• Se unta el canapé con esta crema de aguacate.

• Corta unas tiras finitas de salmón ahumado y ponlas sobre e canapé. Dejando una parte verde de la pasta de aguacate y la otra naranja con el salmón.

• Se pone un poco de eneldo por encima para adornar.

2-Receta de canapé Queso manchego tierno y nueces Recetas con sabor español con quesito manchego.

• Necesitas queso manchego tierno en lonchas finas, unas 4 lonchas
• Nueces
• Aceite de oliva
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo se preparan

• Se prepara en pan de molde cortado en trocitos, o en tosta. Lo que más te guste.

• Se pone un poco de aceite de oliva en la base del canapé (preparar un poco antes de comer para que no se ponga blando), se añade una lonchita de queso doblada en varias partes para que no quede tan plana.

• Sobre la loncha de queso un trocito de nuez.

3- Receta con  huevo duro y gambas

Un entrante que suele tener mucho éxito, fresco, mezcla de texturas y sabores.

• Pan para canapés, galletas saldas o tostas. Quedan bien con pan de cinco cereales o pan de centeno cortado en pequeño.
• Necesitas, 2 huevos duros
• Una bolsita de gambas pequeñas peladas, o si tienes langostinos (si es Navidad y te han sobrado los puedes usar).
• Salsa rosa o salsa coctel
• Perejil o albahaca para adornar
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo los preparas

• Cocer los huevos duros. Con un cortador de huevos duros córtalos para que te queden lonchitas del huevo duro (donde se ven todos los colores del huevo).
• Tener las gambas preparadas si son congeladas, descongelar tantas como canapés de gambas quieras preparar. Si son grandes se parten por la mitad.
• Se untan la base de los canapés con salsa rosa
• Sobre la salsa rosa una lonchita de huevo duro
• Sobre el huevo duro una gambita.
• Se pone una hojita de albahaca o perejil de adorno.

4- Con jamón serrano, tomate y aceite virgen Con sabor español, parecido a la típica catalana pero versión canapé. Tus invitados no dejarán ni uno.

Necesitas

• Pan de pueblo, gallego cortado en pequeño de una rodaja haz varia más pequeñas como para un bocado. .
• Aceite virgen
• Tomate que esté algo maduro
• Jamón serrano en lonchas
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Se restriega el tomate sobre el pan. Si es una barra corta la mitad la preparas con el tomate y luego solo tienes que cortar en trocitos. Se añade un poco de aceite virgen.

• Las lonchas de jamón las cortas con una tijera para adaptarlas al tamaño del canapé, las doblas y las colocas encima de cada canapé.

5-  En blanco y negro. Caviar y queso fresco Un canapé que destaca por su contraste de colores, además la combinación es deliciosa. Verás como triunfas. Necesitas

• Tostas crujientes, galletas saladas mejor que pan blandito.
• Una latita de caviar (si es de mujol mejor es un poco más caro que el caviar de lumpo pero vale la pena)
• Queso fresco. Hay algunos que van en porciones y puedes abrir solo el que necesites.
• Un poco de limón.
• Un palillo para pinchar y que sea más fácil de coger.

Cómo lo preparas

• Corta el queso fresco en lonchas finas. Adapta con una tijera al tamaño de los canapés para que no sobresalga por cada lado.

• Deja un lado blanco con queso y pon un poco de caviar en el otro lado, dejando una parte blanca y otra negra.

• Con un poco de limón rocía unas gotas sobre el caviar.

A la hora de prepararlos ten en cuenta

• Los que hagas  sobre galleta salada o pequeña tostada crujiente al llevar encima el relleno  tenderán a ponerse blandos si los preparas con una hora o mas de antelación.

• Mejor tener la base del bocadito y rellenarlos un poco antes lleguen los invitados.

• Si los haces sobre tostas o galletas saladas ten el relleno preparado en una caja en la nevera para que solo sea ponerlo sobre la tostada, adornar si lleva adorno y servir. De esta manera tus invitados disfrutarán del canapé mucho más.

• Si tienes en diferentes platos los distintos ingredientes de los canapés (como huevo duro, caviar, queso, etc) te será más fácil prepararlos sin tener que ir buscando cosas que te faltan.

• Si usas pan de molde blandito procura no sean muy grandes una tostada tipo sándwich te puede servir para al menos 4 bocaditos

También te puede interesar

Canapé con salmón ahumado

Menú navideño Recetas con salmón Recetas de pollo las mejores

Elena. B para Saborgourmet

Fotos|maracay.blidoo.com.ve www.diningdivas.co.uk foronetep.foroactivo.net/t1984p660-saludos

¿A quién no le habrá pasado de cocinar algo en una sartén y que esta empiece a quemarse, que se pegotee y termine siendo imposible de limpiar? Aquí os contamos sobre los cuidados básicos para que ello no ocurra y, en caso de que sea ya demasiado tarde, no os preocupéis!, os dejamos también algunos trucos para recuperar y limpiar vuestras sartenes.

Imagen ReneS

Si una de tus sartenes se ha ennegrecido porque alguna comida se ha quedado pegoteada y se ha quemado, no os preocupéis! Lo que hay que hacer es poner la sartén al fuego, y cuando esté bien caliente se le hecha una buena cantidad de sal gruesa y se tapa.

Luego de un rato la sal se habrá oscurecido. Retiramos entonces del fuego y desechamos la sal. Pasamos un trapo seco sobre la sartén, que terminará de limpiar propiamente la superficie.

Con las cacerolas y sartenes es muy importante nunca usar trapos metálicos o esponjas que puedan dañar la superficie.

Imagen House Of Sims

Para quienes utilicen sartenes o cacerolas de teflón, deben ser aún más cuidadosos con los utensilios de cocina. Es que cucharadas de metal, elementos cortantes y un mal uso en general pueden deteriorar estas sartenes y cacerolas que de otro modo resultan excelentes.

En general se recomienda utilizar elementos de plástico, o en el peor caso, de madera.

En caso de que vuestra sartén de teflón parezca dañada o los alimentos se peguen, se puede probar poner 1 parte de vinagre por 3 de agua, llenar la sartén  cacerola y llevar a hervor. Dejar por 2 o 3 minutos, descartar el agua y limpiar con un trapo seco. Es también ideal luego de cocinar con mucho ajo, así el sabor no quedará impregnado a la sartén.

En Francia los llaman crepes, en Argentina panqueques, en el norte de España los llaman filloas y le añaden caldo a la masa. Tambien sirven para rellenos dulces y salados. Se consumen mucho en Semana Santa y también en Carnaval.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de caldo de pollo
• ½ kg. de harina de trigo
• 6 huevos
• 1 l. de leche
• 5 gr. de sal
• 25 gr. de tocino o en su defecto mantequilla

Preparación:

En un recipiente lo suficientemente hondo, mezclaremos el litro de leche con el litro de caldo, añadiremos la sal y los huevos y batiremos bien.

Seguidamente, iremos añadiendo poco a poco la harina previamente tamizada removiendo bien y lo dejaremos reposar media hora.

En una sarten, dejaremos fundir el tocino o la mantequilla. A continuación agregaremos la masa necesaria para cubrir todo el fondo de la sarten. Debe quedar fino para que cuaje casi enseguida.

Una vez haya cuajado y cogido un poco de color, dar la vuelta a la filloa para que se haga por el otro lado. Habrá que repetir el proceso hasta terminar la masa.

Se pueden rellenar de lo que se quiera o servir solas con un poco de azúcar y canela.

Imagen de zordor

¿A quién no se le ha roto alguna vez el horno? Esta es la solución más simple que podemos encontrar, asegurándoles un sabor exquisito y pizzetas individuales para armarlas según el gusto de cada comensal.

Ya verán que luego no querrán prepararlas de otro forma…

- Ingredientes (para 8 pizzas pequeñas)

• 30 g de levadura
• 1 cdita. de azúcar
• 1 taza de leche descremada
• 1/4 taza de aceite
• 1 clara
• 500 g de harina 000
• 1 cda. sopera de sal
• Aceite (para untar): cant. nec.

Para la cubierta

• 1 lata de puré de tomate
• 300 g de muzzarella rallada
• 100 g de tomates cherry
• Orégano a gusto

- Preparación

Colocar la levadura en un bol. Incorporar el azúcar y mezclar bien hasta disolver.
Agregar la leche, el aceite, la clara, la harina y la sal. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Luego volcarla sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Dividirla en 8 partes iguales. Hacer bollos y dejar que dupliquen su volumen en un lugar cálido y cubiertos con papel film.

Estirar cada bollo y ubicarlos en una sartén caliente previamente untada con aceite.

Una vez que esté dorada darla vuelta. Colocarle el puré de tomate, la muzzarella, los tomates cherry cortados en ruedas y espolvorear con orégano. Tapar y cocinar hasta que el queso se derrita.

…¡Bon appetit!…

Imagen | trattoriaonline

Similares al panqueque los crepes, crep o crepa, son originarios de Bretaña, al oeste de Francia. Es parte de los platos tradicionales en las fiestas locales de esta región. Y con el tiempo los “crepes” se fueron haciendo parte en la gastronomía de otros países.

¡Disfruten de este sabroso postre!

- Ingredientes (rinde 18 crepes)

• 2 tazas de agua
• 1 sobre de jugo de mandarina en polvo (35 g)
• 1 cda. sopera de manteca
• 2 tazas de harina
• 1 cdita. de polvo para hornear
• 2 huevos
• 1 cda. sopera de azúcar
• Manteca (para untar la panquequera o sartén): cant. nec.

Relleno

• 300 g de ricota compacta
• 2 gajos de mandarina (sin semillas, cortados en trozos pequeños)
• 2 cdas. soperas de azúcar

Para la salsa

• 1 taza de jugo de mandarina
• 1 cda. sopera de azúcar
• 1 cda. sopera rasa de almidón de maíz
• 1/2 pocillo de agua

- Preparación

Masa:
Colocar el agua, el jugo de mandarina en polvo, la manteca derretida, la harina el polvo para hornear, los huevos y el azúcar en una licuadora. Licuar los elementos hasta formar una pasta espesa.

Untar una sartén preferntmente antiadherente con mateca y llevarla a fuego moderado. Verter pasta, extenderla moviendo la sartén y cocinar de un lado hasta que se desprenda. Dar vuelta y cocinar del tro lado hasta que esté ligeramente dorada.

Preparar el resto de las crepes de la misma forma hasta terminar con la pasta. Reservar cubiertos con papel film.

Relleno:
Colocar la ricota en un recipiente y pisarla. Agregar los gajos de mandarina y el azúcar. Mezclar bien.

Armado:
Rellenar los crepes con una cucharada de relleno. Doblar al medio. Volver a doblar dándole forma triangular. Reservar en la heladera cubiertas con papel film.

Salsa:
Colocar el jugo de mandarina y el azúcar en una cacerolita y llevar a fuego medio. Agregar el almidón de maíz disuelto en agua. Cocinar hasta formar una salsa espesa. Servir con las crepes.

…¡Bon appetit!…

Imagen: dulceysalado

Para esta sartenada, lo ideal es utilizar un pescado de carne bien magra. Podemos recomendarles que sea salmón, merluza, corvina o brótola.

Será un plato de mucho color y sabor bien marcado, ya que no haremos demasiada mezcla. Pimientos, algunas verduritas y el pescado. Por eso es importante elegirlo bien.

A preparar la delicia…

- Ingredientes (rinde de 6 a 8 porciones)

• 1,250 kg Pescado limpio
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 pocillo de aceite
• 4 dientes de ajo picado
• 2 pimientos vrdes cortados en juliana
• 1 pimiento amarillo cortado en juliana
• 2 pimientos rojos cortado en juliana
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 1 zanahoria rallada
• 100 cm3 de vino blanco
• 1 rama de romero
• Tomillo: cant. nec.
• 1 cda. sopera de perejil picado
• Unas ramitas de perejil (para decorar)

- Preparación

Cortar el pescado en trozos de aproximadamente, 5 cm. Colocar en un recipiente, rociar con el jugo de limón y condimentar con sal. Cubrir con papel film y reservar en la heladera.

Verter aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y perfumar con el ajo. Incorporar la verduras y rehogar hasta que pierdan la rigidez. Agregar el vino y cocinar hasta que recupere el hervor y el alcohol se evapore.

Condimentar con sla y pimienta. Incorporar el pescado y las hierbas. Tapar y cocinar por, aproximadamente, 7 minutos.

Agregar de ser necesario, un poco de agua. Cotejar la sazón, retirar y servir de inmediato.

…¡Bon appetit!…

Imagen: elgranchef

El bacalao es uno de los platos típicos de Semana Santa. Cómodo y sencillo de hacer, su única dificultad es la del punto de salazón del bacalao, que hay que controlar mucho. Por otro lado, un buen consejo para que el plato salga aún más exquisito es hacerlo con tomate hecho por nosotros mismos.

El bacalao es un pescado blanco que nos aporta nutrientes tan importantes como las vitaminas A y D y proteínas (39 gramos de proteínas por cada 100 gr. de bacalao); sin embargo tradicionalmente, el bacalao siempre se ha vendido en salazón. Afortunadamente, hoy día, ya podéis encontrarlo en cualquier sitio ya desalado (cosa que os recomiendo). Sin embargo, si lo compráis en salazón, el proceso para quitarle la sal sería el siguiente:

- Proceso de desalación del bacalao

Se corta en trozos y se pone bajo el grifo para quitarle la capa de sal que tiene por encima. Entonces se introduce en un recipiente con agua, de modo que tiene que ir el doble de la cantidad de agua que de bacalao (si éste pesa medio kilo, entonces 1 litro de agua). Hay que mantenerlo en agua durante 48 horas, cambiándole la misma cada 8 horas. Hay que procurar que el agua está muy fria para que así el bacalao se abra más. Una vez pasadas las 48 horas lo desescamáis y le quitáis las espinas.

Y ahora vamos con la receta del bacalao con tomate

- Ingredientes

• 1 kg. de bacalao
• harina
• 1,5 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento
• Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida
• Vino blanco

- Dificultad: media

- Elaboración

• Para hacer el tomate
  • Picamos pequeñito los ajos, el puerro, el pimiento y la cebolla. En la sarten, con un chorrito de aceite de oliva empezamos a sofreirlo. Cortamos en trozos los tomates y lo salpimentamos al gusto (hay que ponerle poca sal porque luego el bacalao suelta bastante sal). Lo ponemos todo a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Después de ese tiempo echamos un chorro de vino blanco, teniendo en cuenta que con la cocción, la verdura suelta mucha agua. Dejamos entonces que se cueza media hora más.
  • Cuando ya esté todo, lo pasamos por el chino y así quitamos las pieles y las pepitas que queden.
•  Para el bacalao con tomate
  1. El bacalao bien escurrido lo emborrizamos en harina y lo freimos.
  2. Lo echamos en la salsa de tomate hecha anteriormente y lo dejamos cociendo durante unos 10 minutos más

Foto: deleitame