Para celebrar juntos aquí en SaborGourmet el Año Nuevo Chino hemos decidido compartir con vosotros una receta bien tradicional que viene desde la lejana China: un delicioso chow mein de pollo. A continuación todo lo que necesitas saber sobre este plato, los ingredientes y cómo prepararlo. ¡Feliz Año del Dragón!

El Chow Mein

El Chow Mein es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china. Lo puedes pedir en cualquier restaurante chino, y, como verás enseguida, no representa grandes dificultades si quieres hacerlo en casa.

Aparte es también uno de los patos más versátiles, ya que podemos variar los ingredientes, eligiendo entre pollo, bife, cerdo o hasta pescado. Lo mismo podemos hacerlo con más especies o tipos de setas diferentes. Básicamente es uno de nuestros favoritos por lo fácil que es “transformarlo” en un palto más occidental, si así lo deseáis.

Receta

Ingredientes:

• 250 gr de fideos de huevo chinos
• 300 gr de pechugas de pollo bien limpias y sin la piel
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 diente de ajo
• 100 gr de shiitake (setas que pueden conseguirse en cualquier mercado chino)
• 6 cebollines o chalotes
• 100 gr de brotes de soja frescos
• 4 cucharadas de salsa de  soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡no usar aceite de oliva!)

Preparación:

Primero vamos a cocer las pechugas de pollo en una sartén a fuego bajo/medio. Una vez bien selladas las pechugas cortamos en tiras finas. Reservar.

Los fideos se preparan de la siguiente manera: trocearlos un poco y ponerlos en un bol. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta.

Como para la mayoría de las recetas chinas necesitaremos un wok. Ponerlo a calentar con el aceite y remover bien para que cubra la superficie del wok. Sólo cuando está bien caliente agregamos el pollo y el ajo picado fino, las tiritas de pimiento, las setas y la cebollas picadas, junto con los brotes de soja, y salteamos todo junto por 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos los fideos bien escurridos. Remover y saltear por otros 5 minutos.

Finalmente se rocía con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remover para que se incorpore y termine de consolidarse el sabor del plato. Servir inmediatamente (¡y bien caliente!).

Descubre paso a paso esta deliciosa receta en el siguiente video:

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Imágenes:

• securecat en flickr
• fotopedia.com

La salsa agridulce es una delicia de contraste de sabores que aporta a cualquier plato un sabroso toque exótico. La salsa está basada en una combinación de azúcar y vinagre de vino y es típica de la comida china. Pero tal ha sido su aceptación en todo el mundo que la podemos encontrar como ingrediente protagonista de la gastronomía de muchos países occidentales.

Acompaña, principalmente, a los platos de carne que, por supuesto, no lleven ningún otra salsa, pero también enriquece los preparados empanados o rebozados, pescados y platos de verduras hervidas. A veces se lo sirve con tempura o junto a otras frituras. En general es el acompañamiento ideal para rollos primavera y destaca el sabor original del pollo y del cerdo, dándoles un toque más exótico.

De la historia de la salsa agridulce poco y nada sabemos. El registro más antiguo que se tiene es de la época romana cuando una salsa de base similar se servía comúnmente entre los miembros de la alta sociedad. Durante la Edad Media los rastros de esta salsa se pierden y poco se sabe de su uso, o siquiera conocimiento. ya en la época moderna la salsa tiene una presencia fuerte en muchas regiones de occidente, aunque más que nada como un acompañamiento exótico, un toque de tierras lejanas en nuestros platos. En el siglo XX, especialmente a fines, la salsa agridulce se populariza, incorporándose fácilmente en cocinas locales.

La receta que hoy os compartimos es verdaderamente fácil y puedes conservarla por 5 días en el refrigerador. Es un excelente acompañamiento de aperitivos. Ten en cuenta de que una vez en la comida no hay que cocinarlo de nuevo. No os recomendamos servirla con carne de vaca, aunque ¡cada uno sus gustos!

- Ingredientes (para preparar un dip, si quieres hacer más simplemente debes duplicar las cantidades):

6 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de ketchup.

3 cucharadas de vinagre.

2 cucharadas de vino blanco.

1 vaso de caldo de carne.

1 cucharada de maicena.

1 chalota pequeña.

Sal a gusto.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- En un caldero pequeño poner a caramelizar el azúcar, cubierto con el vinagre y el vino. Añade además la chalota finamente picada. Deja a fuego medio hasta notar una considerable reducción del líquido y remueve para que no se vaya a pegar.

2.- Reservar un poco de caldo aparte para disolver la maicena.

3.- Añadir la salsa de soja, el ketchup, el caldo y la maicena bien disuelta en el caldo. Mezcla bien y sazona a gusto.

4.- Remover y llevarlo al hervor.

5.- Poner en una salsera y servir una vez tibio o, mejor aún (al menos eso pienso yo), ya frío.

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Si aún te quedan dudas, mira este video, ¡y manos a la obra!

Otras salsas que puede que encuentres deliciosas:

• Salsa de vodka
• Salsa romesco
• Salsa pesto
• Salsa roquefort
• Salsa de atún
• Salsa de cassis
• Salsa de menta

Imágenes:

• Alcorta vino en flickr
• morrissey en flickr

Si estas baja de energía y quieres levantar el ánimo y el ritmo de vida, puedes prepara un batido energético cada mañana para estar durante el día con muchas energías y rendir al máximo en tu trabajo, casa o estudios.

Ingredientes:

· 1 taza de leche de soja natural

· 1 yema de huevo

· 3 cucharadas de miel

Preparación:

En primer lugar ten en cuenta que la leche de soja debe ser natural y sin sabor, después se tienen que colocar todos los ingredientes en una batidora y mezclar todo durante unos minutos. Y listo para beber y vivir todo el día llena de energía.

Lo importante de este batido es que la soja es una alternativa a la leche pasteurizada de vaca por las proteínas que contiene la soja, el huevo es muy beneficio para el sistema nervioso y finalmente la miel beneficia la digestión y da un shock de energía.

Hoy vamos a dejaros una receta ideal para vegetarianos: hamburguesas de tofu. Sabrosas y super nutritivas, son una opción excelente a la hora de decidir qué comer.

Imagen penguincakes

Ingredientes:

• 400 gr de tofú
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• salsa de soja
• un poco de harina
• sal y pimienta a gusto (y otras hierbas si así lo queréis)

Preparación:

Picar bien la cebolla, los dientes de ajo y el medio morrón y saltear en una sartén con un poquito de aceite. Descartar el exceso de líquido y reservar en un bol una vez que estén cocidos.

Pisar el tofu con un tenedor hasta que quede desmenuzado. Agregar las verduras y mezclar. Incorporar dos cucharadas de salsa de soja y un poco de harina de hacer falta (para dar cuerpo).

Formar bolitas con las manos dándoles una forma similar a las hamburguesas.

Podéis rebozarlas en pan rallado si lo preferís.

Podéis cocinarlas fritas en una sartén con aceite o al horno, a la plancha. Cocinar de ambos lados y servir con pan o ensalada.

Dentro de la gastronomía China las verduras tienen un lugar muy importante al igual que las carnes, siendo preferida la carne de cerdo por su textura. A continuación, una receta fácil donde la base es la salsa tausi (salsa de soja negra).

Ingredientes

• Costillas de chancho (300 gramos)
• Salsa tausi (5 gramos)
• Ají (cuatro rodajas)
• Azúcar (dos cucharaditas)
• Salsa de soja (una cucharadita)
• Chuño (una cucharadita)

Sal

Preparación

La carne de cerdo debemos trozarla en pedazos delgados y pequeños. Aparte, debemos mezclar los demás ingredientes (sin el ají) y poner a cocer la carne de cerdo en una olla.

Cuando la carne este cocida, agregar los demás ingredientes, cocinar por un par de minutos más y retirar. Las rodajas pequeñas de ají se incorporan al servir el plato como parte de la decoración.

Deliciosa receta de pollo a la salsa de soja. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

Imagen FotoosVanRobin

Hoy os vamos a contar cómo preparar pollo a la salsa de soja. Ya os hemos contado un poco sobre las diferentes variedades de esta salsa de origen chino, sus usos y también os hemos compartido algunas recetas. Personalmente encuentro deliciosa la combinación de la salsa de soja con el pollo. Si piensas como yo, ¡esta receta te encantará!

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande
• 700 gr de pollo troceado (personalmente prefiero pechuga, tu puedes utilizar la parte del pollo que más te guste)
• 100 ml de salsa de soja
• 500 gr de patatas cortadas en cubitos
• sal a gusto
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de mostaza

Imagen richardmasoner

Preparación:

Retirar primero toda la piel del pollo y trocear en cuadraditos ni muy pequeños ni muy grandes. Adobar con el ajo picado y al a gusto (recuerda que la salsa de soja es salada de por sí, utiliza sólo una pizca en este caso).

Cortar en juliana el pimiento rojo y la cebolla. Hacer lo mismo con las patatas.

En una cacerola mediana o grande echar el pollo adobado, la cebolla y el pimiento, las patatas en cubitos, la salsa de soja y al cucharadita de mostaza. Remover y dejar reposar por 15 minutos.

Echar la salsa de tomate y un chorrito de algún vino a gusto. Cocinar a fuego lento tapado hasta que el pollo esté cocido y las patatas blandas.

Podéis agregar una pizca de pimienta si así lo deseáis.

El pollo posiblemente se coloree con la salsa de soja, si preferís, por motivos estéticos (¡la presentación de un plato es una obra de arte! Recuerda que las comidas entran primero por los ojos), podéis usar una variedad de salsa de soja que es más ligera en su coloración.

Ayer os hablamos un poco de la salsa de soja, de sus usos y variedades. Hoy os contamos cómo preparar una deliciosa vinagreta con salsa de soja, ideal para acompañar tus ensaladas y algunas carnes.

Imagen commons wikimedia

Ingredientes:

100ml de aceite de oliva

2 huevos cocidos

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de salsa de soja (variedad japonesa preferiblemente)

sal a gusto

Preparación:

Picar los huevos muy finos y mezclar con todos los ingredientes.

Sazonar a gusto.

¿Con qué usar esta vinagreta?

Es ideal para ensaladas de hoja verde y va muy bien también con tomate y cebolla.

Mi forma favorita de utilizarla es con una ensalada de zanahoria rallada con aceitunas negras. En este caso se le puede agregar una cucharadita de azúcar y utilizar muy poca sal. Del mismo modo podemos optar por una de las variedades de salsa de soja más dulzonas (como la filipina).

¡Deliciosa!

La salsa de soja como un ingrediente indispensable en la cocina.

Imagen debaird™

La salsa de soja es un ingrediente que seguramente se encuentra en nuestra cocina. Quizás lo utilizamos poco o no sabemos muy bien cómo. Hoy te contamos todo lo que necesitáis saber sobre la salsa de soja, cómo utilizarla y sus diferentes tipos.

Originario de China es un condimento muy antiguo que solía utilizarse, por su alta concentración de sal, para conservar alimentos.

La producción de salsa de soja al modo tradicional es un proceso que lleva mucho tiempo. En diferente países se han adoptado distintas costumbres en lo que respecta a las propiedades y a los usos de la salsa de soja (por ejemplo, en Japón no se puede conseguir salsa de soja artificial, toda se produce de un modo tradicional).

Imagen FotoosVanRobin

El rol de la salsa de soja en Occidente fue mayoritariamente como condimento extra para platos orientales. Sin embargo, con el paso del tiempo, se ha comenzado a experimentar más con este ingrediente, crenado una cocina de fusión muy exitosa.

Cuando usamos la salsa de soja no hace falta agregar sal a nuestros platos. El sabor es intenso y en general no hace falta condimentar demasiado cuando usamos esta salsa.

Diferentes tipos de salsa de soja:

Salsa de soja japonesa (soyhu): se puede usar crudo o cocido y es de los mejores, de sabor más intenso y color más  fuerte.

Salsas ligeras: suelen ser más saladas pero de color menos intenso (ideales cuando no queremos que nuestros platos tomen mucho del color).

Tamari: es también una salsa de soja japonesa. su sabor es más fuerte y su aroma dulzón.

Salsas de soja filipinas: son casi idénticas a las japonesas.

Salsas de soja coreanas: son más dulces en general.

Salsa de soja tailandesa: en general se preparar con al adición de hongos shitake, lo que le da un sabor más intenso.

¡Anímate y renueva los sabores de tu cocina!

El arroz es un alimento fantástico. Con él se pueden preparar infinidad de platillos muy sanos y deliciosos. Tomen lápiz y papel porque a continuación les enseñaremos a preparar un exquisito plato de arroz en salsa de soja.

Para esta preparación necesitaremos: 2 tazas de arroz integral, 1 morrón, 1 cebolla, 1 diente de ajo, media taza de salsa de soja, meda taza de algas marinas, aceite vegetal (cantidad necesaria) y albahaca.

Lo primero que haremos será cocinar el arroz integral en una cacerola con agua hirviendo, y mientras se lleva a cabo la cocción colocaremos una sartén sobre fuego mínimo. En un pequeño chorro de aceite cocinaremos el morrón (cortado en tiras o trozos), la cebolla, el ajo y las algas marinas.

Hay que mantener la cocción hasta que la cebolla se haya dorado y después retirar del fuego. Finalmente agreguen la mezcla al arroz cocinado e introduzcan la media taza de salsa de soja. Utilicen la albahaca para decorar.

Los rollos primavera son una de las entradas más populares de la comida china en Occidente. Como ya llega el Año Nuevo Chino aquí te contamos cómo preparar estos deliciosos rollos primavera.

Imagen stu_spivack

Ingredientes:

• 1 vaso de harina
• 1 vaso de agua
• 1 huevo
• 1/4 kg de cerdo en filetes
• salsa de soja
• sake (o si no se consigue, jerez)
• 1 bambú pequeño
• 5 setas
• 1 vaso de alubias ya germinadas
• 3 hojas de lechuga
• 1 cucharada de maicena
• aceite y sal

Preparación:

Primero tenemos que preparar la masa que funciona como envoltorio de estos rollos. Para ello vamos a batir el huevo con el agua la harina y un poco de sal.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y vertemos la masa formando una capa más o menos fina y bien extendida. Dejamos que se caliente un poco hasta que cuaje (debe ser sólo a fuego muy bajo) y despegamos de la sartén. Reservar.

Aparte cortamos los filetes y los sazonamos con sake y salsa de soja. Los espolvoreamos con la maicena a continuación.

Cortar muy finas las verduras.

Freír la carne en un poco de aceite. Retirar de la sartén y reservar.

Freír las verduras con un poco de aceite y cuando estén tiernas incorporar la carne y sazonar con salsa de soja, sal y maicena disuelta en un poco de agua. Dejar enfriar antes de continuar.

Enrollar la masa con el frito en el medio (podéis hacer la masa de diversos tamaños, como más os plazca). Freír en abundante aceite hasta que el rollo esté dorado y crocante.

Servir caliente acompañado de salsa de soja o salsa agridulce.

Imagen gorriti

¿Quieres más recetas para hacer este Año Nuevo Chino bien tradicional? Prueba este delicioso cerdo al caramelo.