Uno de los tipos decarnes más consumidas, en sus distintas versiones, la ternera por ejemplo que procede de animales más jóvenes. Asada, en guisos, estofada o a la parrilla, un alimento rico en proteínas y otros nutrientes. En Saborgourmet os contamos más sobre este tipo de carne con vídeos.

Porcentaje de grasa

Por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras,

-    Aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa

Carnes grasas

-    Las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de oveja y la de  vaca , mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

Qué nos aporta

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Según sea magra, o con distinto porcentaje de grasa nos aporta.

• Hierro
• Calcio
• Acido fólico
• Fosforo
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B12
• Vitamina B6
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos monosaturado

Tipos de corte

La carne de terneraes la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.

• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
• De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
• De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.

Usos en la cocina de las distintas partes

Una buena forma de sacar partido a tus recetas es saber qué tipo de carne es más apropiada para según que platos. Puedes ahorrar ya que para hacer un delicioso estofado puedes usar carne de espaldilla o de costillar que te saldrá más económica.

-    El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.

-    Si hablamos del  entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.

-     Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.

-    La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura.

-    Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca.

-    Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlas bien antes. En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado.

-     También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.

-    Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos. Sea el corte que sea el que hayáis comprado

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La carne de cerdo es una carne sabrosa, que por su textura permite una infinidad de recetas fáciles y que es económica. Si tenemos invitados o deseamos sorprender a la familia con una receta en base a carne de cerdo y contamos con poco tiempo, podemos hacer solomillo de cerdo, una receta fácil y rápida.

Ingredientes

• Solomillo de cerdo (1)
• Mantequilla (media barra)
• Coñac, limón, aceite, sal y pimienta según el gusto

Preparación

En una olla se hace calentar aceite y de coloca el solomillo para que se cocine, se le va dando vueltas para que se cocine de forma uniforme. A agrega sal y pimienta al solomillo, y, a los cinco minutos de haber agregado estos ingredientes, procedemos a retirar del fuego.

En la grasa que ha quedado en la olla debemos agregar coñac –no más de una copa– y el zumo del limón. Se agrega la mantequilla y, con esta salsa se acompaña al solomillo. Además, se puede acompañar el solomillo de cerdo con patatas doradas y una ensalada.

Tras disfrutar en nuestro último día en Cantabria del Museo Altamira, nos acercamos a Santillana del Mar para recorrer sus calles llenas de historia para más tarde acercarnos al Valle de Cabuérniga y adentrarnos en Barcena Mayor, un pueblo lleno de encanto, con una arquitectura rústica, lleno de artesanía y productos típicos de la zona, todo ello acompañado de montañas y naturaleza.

Nuestra última comida en estas tierras fue en el restaurante Casa Nacho en Ruente (Tlf. 942 709125) situado en el Valle del Saja. Este restaurante está recomendado en la Guía Repsol y en la Guía Michelin.

En esta ocasión tuvimos que marcharnos con rapidez para poder llegar al aeropuerto a nuestra hora para volver a nuestras ciudades de origen pero eso no impidió que disfrutáramos de más platos típicos con calidad cántabra.

Para ir abriendo el apetito pudimos disfrutar de unos torreznos de jabugo exquisitos y continuamos con unas lascas de jamón ibérico que llenaban nuestros paladares de placer.

 A continuación nos sorprendieron con unas setas perrochico o también conocidas como perretxico con huevo, el cual podías mezclar o no con las setas según el gusto del consumidor. Su textura y su sabor suave hace que éstas sean riquísimas tanto solas como acompañadas.

Y continuamos degustando platos típicos de Cantabria con el cocido montañés, personalmente nunca lo había probado y la verdad es que me encantó, normalmente éste es un plato único pero sólo probamos un poco para poder continuar con el resto de la degustación.

El plato consiste, entre otras cosas, en alubias con berzas y a la que luego, el consumidor puede añadirle panceta, tocino, chorizo, morcilla u oreja de cerdo. Es una manera de presentación muy cómoda para el cliente porque de esta manera puedes escoger tú mismo el “cocido montañés” que quieres degustar.

El siguiente plato fue un solomillo de tudanca, una vaca de origen cántabro y debo decir que fue un plato de lo más gustoso, una carne muy tierna y echa al punto.

Para terminar y como ya os habréis dado cuenta en los distintos post, mi debilidad son los postres para los que siempre tengo guardado un espacio personal e intransferible en mi estómago para poder disfrutarlos. En esta ocasión comimos una torrija con mermelada de naranja que mezclada con el chocolate daba un sabor único a todo el plato.

Cantabria es infinita ya lo sabéis, pero quiero que sepáis que para la gastronomía también!

Si están buscando recetas sencillas pero que a su vez brinden platos exquisitos, entonces llegaron al post indicado. En esta ocasión les hablaremos sobre la preparación del solomillo de cerdo al ajo, una preparación que no lleva más de 15 ó 20 minutos y que les brindará un resultado final fantástico.

Imagen de JLastras

Es un proceso muy fácil de llevar a cabo, y podrán darles de comer hasta un máximo de cuatro personas, quienes romperán sus manos en aplausos después de la degustación. Los únicos ingredientes que necesitan son: 500 gramos de solomillo de cerdo, una cabeza de ajo, dos ñoras (pimientos rojos), un vaso de vino blanco, sal y pimiento a gusto.

Lo primero que tienen que hacer es tomar el solomillo y cortarlo en pequeños cuadros. Mientras llevan a cabo esta tarea, pongan sobre el fuego una sartén con un chorro abundante de aceite y esperen a que esté debidamente caliente.

Cuando el aceite haya tomado temperatura tienen que colocar en él los dientes de la cabeza de ajo (enteros y aplastados previamente). Con una cuchara de madera revuelvan para que no se peguen, y cuando comiencen a dorarse agreguen el solomillo cortado en cuadros. Posteriormente, agreguen sal y pimienta a gusto.

Dejen que la cocción avance durante algunos minutos y revuelvan siempre para que la mezcla no se pegue a la sartén. Cuando el solomillo esté alcanzando el punto perfecto, deben agregar las dos ñoras (cortadas en trozos medianos/chicos) y el vaso de vino blanco. Mantengan la preparación sobre el fuego durante algunos minutos hasta que se evapore el líquido, y listo.

Como verán, con muy poco trabajo y sólo algunos minutos de preparación podrán obtener un plato delicioso y que dejará conformes a todos los comensales. Recuerden que las cantidades aquí especificadas son para cuatro personas. Sólo calculen la proporción necesaria para agregar ingredientes en el caso de que el número de invitados sea mayor.

Esta es una forma diferente de cocinar la carne de cerdo, obteniendo un delicioso plato que pondrá aroma y sabor a nuestra mesa. Una receta que incluye el dulzón sabor de los dátiles para conseguir una salsa que es verdaderamente deliciosa.

Imagen juantiagues

Ingredientes:

• solomillo de cerdo, unos 200 gramos
• sal y pimienta a gusto
• aceite
• cognac
• dátiles
• miel
• manteca

Para el acompañamiento:

• aceite
• 1/2 cebolla roja
• 1 porción de arroz
• cardamomo
• crema de leche
• pasas de uva
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero vamos a sellar el solomillo de cerdo en una sartén con un poco de aceite. Salpimentar a gusto y glasear con el cognac, la miel y la manteca.

Llevar el solomillo al horno moderado hasta que esté cocido a punto. Para darle un poco de densidad y volumen a esta salsa agregamos unos dátiles procesados en el fondo.

Para el acompañamiento vamos a poner en una sartén un poco de aceite y rehogar la media cebolla picada. A eso agregamos la porción de arroz sin cocer. Perfumar con semillas de cardamomo (o cardamomo fresco a elección). Ir lentamente agregando agua para que el arroz se cocine (como si hiciéramos risotto). Cuidado, pues no debe quedar muy líquido.

Cuando esté cocido, agregar la crema, las pasas y salpimentar a gusto. Moldear en forma de torre y presentar en el plato.

Servir la carne de cerdo cuando esté cocida a gusto, junto con el timbal de arroz y decorar con algunos dátiles.

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