El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

• Risotto con queso azul
• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

La sopa es un alimento que sobrevivió en el tiempo y en cada familia hay alguna receta especial que pasa de generación en generación. Además viene bien cuando estamos enfermos, tristes o necesitamos comer algo rápido, la sopa es una buena compañera, además de alimentar sanamente nuestro organismo.

Esta receta es sobre una sopa italiana de elaboración muy fácil y que además cuenta con ingredientes sanos y que se pueden utilizar durante una dieta.

Ingredientes:

· 150 g de fideos tubetti

· 4 cda. aceite de oliva

· 2 cda. de mantequilla Light

· 1 tallo de apio picada

· 2 zanahoria medianas picada

· 1 cebolla pequeña

· 2 dientes de ajo picados

· 150 g de escarola

· 150 g de espinaca

· 1 cda. de pasta de tomate

· 2 ½ de caldo de pollo

· Queso parmesano

· Sal

Preparación:

En una olla calentar el aceite, añadir la mantequilla y cuando ésta este derretida agregar el apio, zanahoria, cebolla y cocinar durante unos 10 minutos, agregar el ajo y cocinar durante unos 3 minutos más.

Cortar la escarola y la espinaca y agregar a la olla. Mezclar la pasta de tomate con las verduras en la olla, agregar el caldo y cuando se encuentre en ebullición agregar los fideos, tapar la olla y cocinar a fuego alto unos 10 minutos más y listo para servir.

Se acerca el otoño y empezamos a disfrutar de sopas y cremas. Es por eso que queremos compartiros esta deliciosa sopa crema de castañas, con todo el sabor de la temporada es una opción diferente y saludable.

Imagen Lumiago

Ingredientes:

• 1 kg de castañas de temporada
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 250 ml de nata (se puede reemplazar por leche de coco para darle un sabor más exótico)
• sal a gusto

Preparación:

Poner el caldo al fuego y mientras pelar las castañas. A veces podéis comprarlas peladas de modo que os ahorráis este paso.

Echar al caldo y dejar cocinar a fuego bajo por unos 40-60 minutos hasta que se ablanden. Guardar algunas sin cocinar para servir como guarnición o decorar.

Una vez que el caldo haya reducido un poco y las castañas estén blandas agregar la nata o la leche de coco. Hervir por un minuto removiendo y apagar el fuego. Dejar entibiar.

Luego de un rato pasar a una licuadora (o procesadora de mano) y trabajar hasta que todos los ingredientes se integren bien. Colar y servir (tibia o fría).

Decorar con algunas castañas peladas.

Hoy vamos a empezar a compartir con vosotros algunas recetas ideales para este otoño 2011 que ya pronto comienza. Con el descenso de la temperatura y los días siendo un poco más cortos, empezamos a comer platos un poco más elaborados y mas calentitos. Hoy preparamos juntos una deliciosa sopa de ajo.

Imagen annalibera

Ingredientes:

• medio vaso de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 baguette
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 huevo
• agua en cantidad necesaria
• sal a gusto

Preparación:

Poner el aceite en una sartén profunda y calentar. Una vez bien caliente echar los dientes de ajo enteros sin la piel y dorar.

Mientras cortamos el pan en rebanadas muy finas.  Cuando los ajos están bien dorados  los retiramos y echaos el pan cortado a la sartén. Echar también el pimentón, remover y dorar. Dar vuelta el pan para que se dore de ambos lados.

A continuación agregar el agua (mínimo un litro, fíjate que en lugar de usar sartén quizás necesites una cacerola o una cazuela). Sazonar con sal y cocinar por varios minutos.

Batir aparte un huevo y cuando la sopa estén bien caliente echarlo por encima. La sopa debe quedar bastante espesa.

Echar un poco de pan rallado por encima y llevar al horno a que se dore por encima (si usáis una cazuela es más fácil, sino echar la sopa en una fuente profunda para horno ¡cuidado!).

Servir caliente enseguida o mismo fría, acompañada con un poco de pan tostado para remojar en la sopa.

El alimento indispensable, que le aporta a la receta su color rojo, son los tomates. Con respecto a los pepinos, su fuerte sabor hace necesario controlar la cantidad para evitar que el gazpacho sepa sólo a este vegetal. Sin embargo, se trata de un ingrediente indispensable para que esta receta tenga el poder de calmar la sed de los comensales. Los pimientos (que pueden ser rojos o verdes), proporcionan frescura y sabores con ligeros toques agrios, pero nunca picantes. La cebolla suele ponerse en gran cantidad ya que le aporta saborizantes naturales al gazpacho. Finalmente, el ajo, que en pequeñas cantidades proporciona un aroma característico y que, dependiendo de los gustos, se añade más o menos dientes.

Estas cinco verduras se emulsionan con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y se espesan gracias al pan duro que se añade a la receta.

Receta fácil para hacer una deliciosa sopa de guisantes fría que podéis preparar fácilmente este verano y que es muy nutritiva y saludable.

Imagen feministjulie

Ingredientes:

• 400 gr de guisantes frescos o congelados
• 3/4 litros de caldo de pollo (o de verduras si quieres hacer este plato para vegetarianos)
• 250 ml de nata
• 1 ramillo de perejil o menta fresca

Preparación:

Llevar el caldo de pollo a hervor y agregar os guisantes. Cocinar por unos 6 o 7 minutos con la olla tapada a fuego medio. Apagar el fuego y salpimentar a gusto. Dejar enfriar.

Una vez que esté fría la llevamos a la licuadora y procesamos hasta que se forme una crema homogénea.

Decorar con perejil y menta fresco y servir fría.

Hoy vamos a preparar una deliciosa sopa de calabaza. Si estáis pensando que ni locos os tomáis una sopa calentita en medio del verano ¡prestad atención! Esta sopa podemos tomarla fría y es excelente para los días de calor!

Imagen valerialaura

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla
• 1/2 cebolla picada fino
• 3 tazas de caldo (de verduras o pollo)
• 1 calabaza mediana o grande previamente hervida por unos minutos y troceada sin la piel
• 1 taza de leche
• 1 ramillo de perejil fresco
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén grande y echar la cebolla picada y la calabaza. Saltear por unos 10 minutos hasta que se dore ligeramente y la calabaza se ablande un poco.

Agregar el caldo y cocinar hasta que la calabaza esté bien tierna.

Dejar entibiar un poco y pasar todo por una procesadora de mano hasta que se forme un puré.

Llevar de nuevo a la sartén grande, agregar la leche y condimentar a gusto con sal y pimienta.

Decorar finalmente con un ramito de perejil fresco a la hora de servir.

Como os anticipamos podéis tomar esta sopa caliente y también podéis dejarla enfriar y complementar así un almuerzo ¡super sano!

¿Un consejo?

Podéis decorarla con cubitos que queso parmesano, ¡una delicia!

Los puerros son ricos en nutrientes y vitaminas. Los puerros tienen una gran capacidad depuradora en el organismo y ayudan a la eliminación de grasas, por ello, es ideal conocer recetas sencillas donde podamos consumir esta verdura. A continuación una receta fácil de Sopa de puerros.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo
• 200 g de puerros
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• Tomillo
• 1 diente de ajo
• Laurel
• 1 cda. de perejil fresco
• 3 cdas. de queso blanco
• Sal y pimienta

Preparación:

Verter en una cacerola en fuego, durante 30 minutos, el caldo junto al puerro, al apio picado, la zanahoria rallada y el ajo picado, condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta.

Licuar todo estos ingredientes, agregar el queso blanco y perejil, revolver y colocar en una cacerola, continuar su cocción durante 3 minutos más.

Servir en cuencos y decorar con una cucharada de queso crema.

Hoy vamos a hablar de uno de los platos más tradicionales de la cocina vegetariana: la sopa de verduras. Con miles de posibilidades en cuanto a combinaciones y una interesante opción también para no vegetarianos (siempre podemos agregarle un poco de pollo).

Imagen Ibán

Hoy os vamos a compartir una receta de muchas que hay para hacer sopa de verdura. Seguro que puedes agregar otros vegetales a gusto o no incorporar alguno de estos si no te gustan.

La sopa de verdura es un aliada de quienes hacen dietas para adelgazar ya que llena mucho y tiene pocas calorías.

Ingredientes:

• 200 gr de judías
• 200 gr de habas
• 200 gr de guisantes
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 2 patatas
• 1/2 calabaza
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero tenemos que lavar bien toda la verdura, pelarla cuando haga falta y cortándola en trozos pequeños. A veces los supermercados o verdulerías venden bolsas de verduras para sopa ya cortadas (¡menos trabajo!)

Elegir una olla grande y poner al menos dos litros de agua. No hace falta agregar un cubito de caldo, pero me gusta para darle más sabor, elige el que más te guste. También echar una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando el agua rompa hervor agregar las verduras y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas (especialmente la calabaza y la patata puede que tomen mas tiempo).

Imagen Knorr España

Si queréis preparar una sopa más rica y nutritiva podéis agregar pasta (calcular el tiempo necesario para que se cocine, por ahí os haga falta agregarla luego de las verduras), arroz, garbanzos (dejadlos en remojo la noche anterior).

Para quienes gustan de los champiñones en distintas recetas, a continuación les entregamos una receta fácil para preparar sopa de champiñones y setas. Esta receta de sopa de champiñones es para cuatro personas.

Ingredientes

• Champiñones (200 gramos)
• Rebozuelos (200 gramos)
• Tres cebolletas (cebolla verde o cebolla de invierno)
• Nata líquida (media taza, puede ser reemplazada por mantequilla o leche)
• Queso Brie (150 gramos)
• Huevo (1)
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Se lavan las cebolletas y las setas, y se procede a cortarlos en forma de discos y se les agrega un poco de aceite. En una olla se agrega la nata líquida, el huevo batido y el queso brie –desmenuzado o cortado en trozos– se agrega sal y pimienta y se cocina por una media de diez minutos.

Si consideramos que la sopa de champiñones y setas ha quedado espesa, podemos agregar medio vaso de caldo de carne o de vino blanco.