Para hoy tenemos una receta de cocina brasileña. Una comida de exquisito sabor que proponemos acompañar con arroz blanco.

¡Manos a la obra!

- Ingredientes

• 1 y 1/2 Kg. de abadejo o róbalo en postas
• 1 pimienta de cayena
• 4 dientes de ajo picado
• 2 cebollas cortadas en aros
• 4 tomates perita cortados en rodajas
• 2 pimientos rojos cortados en aros
• 1 pimiento amarillo cortado en aros
• 1/2 taza de perejil picado
• 3 cdas. soperas de cilantro picado
• 1/2 taza de cebolla de verdeo picada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 250 cm3 de leche de coco
• 1 cda. sopera de pimentón dulce

Para el Pirao

• Espinado y cabeza de 1 pescado
• 1/2 pocillo de aceite
• 2 litros de agua
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 pimienta de cayena (o chile rojo)
• 1 cdita. de sal
• 1 cda. sopera de pimentón
• 1 taza de harina de mandioca
• Arroz blanco para acompañar

- Preparación

Condimentar las postas de pescado con sal. En una cacerola preferentemente de barro, colocar en forma alternada el pescado y los vegetales, primero disponer una capa de pescado, luego la mitad de los vegetales y hierbas (ajo, tomate, cebolla, perejil picado, pimientos y cilantro), rociar con la mitad del aceite.

Continuar con el resto de pescado y de los vegetales, rociar con la otra mitad del aceite, y verter la leche de coco por encima. Espolvorear con el pimentón. Tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.

Pirao:
Colocar el aceite en una olla, llevar a fuego y dorar muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto la harina de mandioca. Cocinar por aproximadamente 10 minutos a partir de que la preparación rompa el hervor. Retirar del fuego y pasar la preparación por un colador, recuperando el líquido y desechando el resto de los ingredientes.

Nuevamente colocar dentro de una cacerola, rectificar la sazón, agregar la harina de mandioca, mezclando bien con el fin de que se formen grumos, y llevar nuevamente a fuego hasta que esté bien caliente.

Retirar y servir la Moqueca bahiana con el Pirao y el arroz blanco.

…¡Bon appetit!…

Imagen | findyourcraving

La brótola es también conocida como “alfaneca” o “escolano“, y llega a medir hasta 65 cm.
Por otro lado, el surimi es un alimento japonés hecho con sábalo. Es un pasta comercializada en todo el mundo, que originalmente se fabricaba con pescado fresco de mar.

¡No te pierdas esta receta!

- Ingredientes

• 600 grs. de filet de brótola
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de 1/2 limón

Para la salsa:

• 1 cda. sopera
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picado
• Sal a gusto
• 4 varitas de surimi
• 2 cdas. soperas de perejil picado
• 1 lata de puré de tomate
• 2 tomates pelados sin semillas y cortados en cubos
• 100 cm3 (aproximadamente) de agua o crema de leche
• Perejil picado para espolvorear: cant. nec.

- Preparación

Primero preparamos la marinada. Rociar los filetes con jugo de limón y salpimentar. Cubrir con papel film y reservar en la heladera.

Salsa:
En una cacerola colocar el aceite y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla, el ajo y una pizca de sal hasta que el ajo se dora suavemente.
Incorporar las varitas de surimi desmenuzadas y el perejil. Cocinar durante 1 minuto. Agregar el puré de tomate, los tomates y si llega a ser necesario un poco de agua o crema para alivianar la salsa.

Armado:
Colocar una capa de salsa en una fuente para horno y encima, los filetes. Cubrir con la salsa restante. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos (aproximadamente).
Retirar, espolvorear con perejil y servir de inmediato.

…¡Bon appetit!…

Imagen | tripod

En Argentina son muy famosas ciertos tipos de empanadas llamadas, empanadas criollas, empanadas salteñas y empanadas tucumanas.
Sucede que cada provincia le da su toque de sabor particular, ya sea por alguna diferencia en sus ingredientes o por la forma de prepararlas, pero cada una se lleva sus aplausos.

En esta oportunidad les brindamos la receta de las “Empanadas tucumanas”

- Ingredientes (para 36 empanadas)

• Masa para empanadas

Para el relleno:

• 100 grs. de grasa vacuna
• 700 grs. de cebollas criollas
• 700 grs. de nalga cortada a cuchillo
• 1 cda. sopera de ají molido
• 1 cdita. de comino
• 1 cda. sopera de pimentón dulce
• 3 huevos duros picados
• Sal y pimienta a gusto
• 700 grs. de cebolla de verdeo
• 100 grs. de pasas de uva
• 750 grs. (aprox.) de grasa vacuna para freír

- Preparación

Relleno:
Colocar la grasa en una sartén y rehogar las cebollas unos minutos. Incorporar la carne y cocinar hasta que cambie de color.

Luego, agregar el pimentón dulce, el ají molido y el comino. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Incorporar la cebolla de verdeo, mezclar bien. Retirar del fuego y pasar a un recipiente.

Agregar los huevos duros y las pasas de uva. Reservar cubierto con film, en la heladera, en lo posible hasta el día siguiente.

Armado:
Acomodar un poco de relleno en le centro de cada disco de empanada. Humedecer los bordes con agua y cerrarlas. Hacer el repulgo. Freír en grasa caliente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir de inmediato.

…¡Bon appetit!…

Imagen | todoslosgustostodos

Otra propuesta original para las tardes de té, mate o café. Se trata de un savarín o rosca de remolacha.
De fácil preparación y con ingredientes más que conocidos, los invitamos a preparar esta delicia.

A continuación los ingredientes que necesitamos:

- Ingredientes (Rinde 10 porciones)

• 2 remolachas grandes cocidas y sin piel
• 2 huevos
• 1 cda. sopera de almidón de maíz
• 1 taza de aceite
• 1 cda. sopera de glucosa
• 1 y 1/2 taza de harina
• 2 tazas de azúcar
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 1 cda. sopera de levadura en polvo
• Sal (apenas)
• Harina para el molde: cant. nec.
• Manteca para el molde: cant. nec.

Para el glasé:

• 1 taza de azúcar impalpable
• 4 cdas. soperas de jugo de limón

- Preparación

Procesar la remolacha junto con el aceite y los huevos, luego, pasar la preparación a un bol. Incorporar el azúcar, la ralladura de limón y la glucosa, y mezclar bien.

Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura de maíz y la sal. Integrar todo.

Colocar la preparación en un molde savarín, previamente enmantecado y enharinado, y dejar levar durante 15 minutos. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos (aproximadamente), o hasta que al introducir un cuchillo, al retirarlo salga sin adherencias. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Glasé:
En un recipiente colocar el azúcar, agregar el jugo de limón y si llega a ser necesario un poquito de agua, hasta formar un glasé de consistencia media.
Bañar el savarín de remolacha con el glasé.

…¡Bon appetit!…

Imagen | chocolateandzucchini

Para esta receta se necesitarán calabacitas, pero si prefieres realizarla con las calabazas comunes puedes hacerlo. Sólo variará la presentación y el tamaño de cada porción.

No se pierdan esta receta , en los próximos días publicaremos otros rellenos para preparar esta verdura tan nutritiva y exquisita.

A continuación la receta:

- Ingredientes (rinde 4 porciones)

• 2 calabazas pequeñas
• 30 grs. de manteca
• 1 cebolla de verdeo picada
• 2 puerros picados
• 1 cda. sopera de almidón de maíz
• 1 pimiento rojo picado
• 300 grs. de jamón cocido en un trozo cortado en cubitos
• 100 grs. de muzzarella
• Sal y pimienta a gusto
• 100 grs. de queso provolone
• 50 cm3 de crema de leche para rociar

- Preparación

Primeramente cortar las calabacitas por la mitad (a lo largo)y quitarles las semillas. Cocinarlas en el horno, envueltas en papel aluminio, o en el microondas, hasta que estén cocidas pero firmes.
Ahuecarlas dejando un centímetro de borde, y reservar las calabacitas y la pulpa.

Colocar la manteca en una sartén grande, llevar a fuego e incorporar los puerros, la cebolla de verdeo y el pimiento.
Condimentar con sal y pimienta a gusto y rehogar durante algunos minutos.

Agregar el almidón de maíz, la pulpa de las calabacitas y el jamón cocido. Mezclar bien.

Rellenar las calabacitas, encima de cada una colocar las rodajas de muzzarella y espolvorear con el queso provolone. Rociar con la crema y llevar a horno moderado para gratinar. Retirar y servir.

…¡Bon appetit!…

Imagen | esmas

En Sabor Gourmet les proponemos un relleno de empanadas diferente, así que los que están aburridos de las empanadas tradicionales no duden en probar esta receta.
Si tienen ganas de lucirse con una masa caserita les recomendamos consulten Empanadas: masa e ideas.

A cocinar empanadas….

- Ingredientes (para 36 empanadas)

• 3 docenas de tapas para empanadas o preparar la masa casera
• Aceite o rocío vegetal para la asadera: cant. nec.

Para el relleno:

• 400 grs. de ricota
• 150 grs. de fiambre de lomito ahumado cortado en cubos
• 2 cdas. soperas de perejil picado
• 1 cdita. de orégano
• 1 cda. sopera de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• Semillas de amapola para espolvorear: cant. nec.
• 1 clara o huevo para pincelar

- Preparación

En un bol colocar la ricota y trabajarla con cuchara de madera. Incorporar el fiambre y el aceite, condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. Separar los discos de empanadas, o si se prepararon caseras estirar la masa hasta que tenga aproximadamente 3 mm de espesor y cortar los discos con un cortante redondo de aproximadamente 12 cm de diámetro.

Rellenar cada disco y cerrar bien, realizando repulgue a mano o con tenedor. Pincelar con la clara de huevo, y espolvorear con las semillas de amapola.

Acomodar las empanadas en una asadera ligeramente untada con aceite o rocío vegetal. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, por aproximadamente 35 minutos.

…¡Bon appetit!…

Imagen | platosconsabor

Una tarta muy saludable. La espinaca es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. No obstante hay que aclarar que no poseen más cantidad de hierro que la mayoría de las verduras de hoja verde oscura. El origen de este mito fue provocado por error de un científico. Da ahí la historia de Popeye, etc.

De todas formas sigue siendo un sabroso vegetal muy saludable, que junto a las anchoas harán de esta tarta un manjar.

Manos a la obra…

- Ingredientes (6 porciones)
Para la masa:

• 250 grs. de harina
• 125 cm3 de leche
• 60 cm3 de aceite
• 1/2 cda. sopera de polvo para hornear
• Sal a gusto

Para el relleno:

• 1/2 pocillo de aceite
• 5 filetes de anchoas
• Sal y pimienta a gusto
• 6 dientes de ajos picados
• 750 grs. de espinaca picada
• 1 huevo para pincelar

- Preparación

Relleno:
En una sartén profunda colocar el aceite, llevar a fuego, perfumar con los ajos, e incorporar la espinaca y las anchoas picadas. Rehogar rápidamente hasta que la espinaca pierda la rigidez, salpimentar, retirar y reservar.

Masa:
Colocar los ingredientes en la procesadora y procesar hasta obtener una masa lisa y homogénea. estirar una parte de la masa, y forrar con ella un molde redondo. Volcar el relleno, ya frío y cubrir con el resto de la masa.

Recortar el excedente que se pueda utilizar para decorar la tarta, pincelar con huevo, y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar para servir.

…¡Bon appetit!…

Imagen | elrincondemami